อาหาร Buryat: สูตรและจาน

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

Buryatia เป็นส่วนหนึ่งของไซบีเรียที่มีประวัติศาสตร์อันยาวนาน ตลอดการดำรงอยู่ของมัน มันมีประสบการณ์การเปลี่ยนแปลงมากมาย ซึ่งแน่นอนว่าได้ทิ้งร่องรอยไว้บนวัฒนธรรมของมัน อาหาร Buryat เป็นภาพสะท้อนที่ชัดเจนของการเปลี่ยนแปลงทางการเมืองและประวัติศาสตร์ทั้งหมดที่เกิดขึ้นในดินแดนของสาธารณรัฐมาหลายศตวรรษ

คุณสมบัติเด่น

ชาว Buryatia ก่อตัวขึ้นเองตามธรรมชาติ เมื่อต้นศตวรรษที่ 18 รัสเซียกำหนดเขตแดนภายนอกกับจีนไว้อย่างชัดเจน ชนเผ่ามองโกเลียบางเผ่ายังคงอยู่ในทรานส์ไบคาเลีย พวกเขาเป็นผู้สร้างชาว Buryat ในอนาคต ซึ่งผสมผสานวัฒนธรรม ศาสนา และขนบธรรมเนียมที่แตกต่างกัน ทุกเผ่ามีส่วนในสิ่งนี้ในแบบของพวกเขาเอง อาหาร Buryat ที่มีชื่อเสียงได้รักษาลักษณะเฉพาะของแต่ละคนไว้ ผู้คนส่วนใหญ่ที่อาศัยอยู่ในบริเวณนี้เคยใช้ชีวิตแบบเร่ร่อนมาก่อน พวกเขาถูกบังคับให้ใช้พลังงานจำนวนมากทุกวันซึ่งพวกเขาเติมเต็มด้วยอาหาร นี่อาจเป็นเหตุผลว่าทำไมอาหาร Buryat ถึงมีอาหารแคลอรีสูงมากมาย

คนในท้องถิ่นชอบซุปที่หลากหลายและแน่นอนว่าเป็นเนื้อสัตว์ ปกตินี่เนื้อแกะหรือเนื้อม้า อาหาร Buryat มีตัวเลือกการจัดเตรียมหลายร้อยแบบ ในหลักสูตรแรก shulep มีชื่อเสียงมากที่สุด นี่คือซุปที่มีเส้นโฮมเมด ผัก และสมุนไพรสด ปรุงในน้ำซุปเนื้อแกะ ไส้กรอกโฮมเมดที่ทำจากส่วนผสมของเนื้อสัตว์ต่าง ๆ ก็เป็นที่นิยมเช่นกัน และหลังรับประทานอาหาร ชาว Buryats ชอบดื่มชาเขียวที่ผิดปกติกับเกลือ เนยและนม ถือเป็นเครื่องดื่มชูกำลังประจำชาติอย่างแท้จริงและจะเสิร์ฟเมื่อพบแขกเสมอ

อาหารประเภทแป้ง

หลายคนไม่รู้ด้วยซ้ำว่าอาหาร Buryat มีความหลากหลายและน่าสนใจเพียงใด อย่างไรก็ตาม สูตรอาหารบางจานมีความคล้ายคลึงกับสูตรอาหารของชาวรัสเซียตอนกลางหรือชาวทรานส์คอเคเซียมาก ยกตัวอย่างเช่น ท่าที่อร่อยและหอมมาก

ในการทำให้เป็นสไตล์ Buryat คุณต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• สำหรับแป้ง: ในน้ำหนึ่งแก้ว - ไข่ 2 ฟองและแป้งเพื่อให้มวลเย็น
• สำหรับไส้: เนื้อวัวและหมู 0.5 กิโลกรัม น้ำ 1 แก้ว หัวหอม 2 หัว กระเทียม 3 กลีบ พริกเล็กน้อย ปาปริก้า หัวหอม เกลือ และโหระพา

กระบวนการทำอาหารประกอบด้วย 4 ส่วน:

1. ขั้นแรกเตรียมไส้ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ เนื้อจะต้องบดเป็นเนื้อสับ แล้วใส่กระเทียมสับกับหัวหอมและเครื่องปรุงรสอื่น ๆ เติมน้ำลงในมวลที่ได้และผสมอีกครั้ง
2. เตรียมแป้งสำหรับตีไข่กับน้ำ ค่อยๆ โดยไม่ต้องหยุดนวด ใส่แป้งเป็นส่วนๆ จนขึ้นชันพอ หลังจากนั้นมวลทิ้งไว้ 40 นาที แล้วคลุมด้วยผ้าขนหนู
3. รีดแป้งออกเป็นชั้น แล้วแบ่งแป้งเป็นชิ้นกลมโดยใช้แม่พิมพ์ นวดแต่ละชิ้นให้ขอบบางกว่าตรงกลาง
4. วางไส้ตรงกลางของช่องว่างแต่ละอัน แล้วบีบขอบเพื่อให้รูเล็กๆ ยังคงอยู่ด้านบน
5. วางผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปในหม้อต้มสองชั้นแล้วทิ้งไว้ 30 นาที

ท่าที่น่ารับประทานสามารถโรยด้วยซีอิ๊วและพริกไทยก่อนเสิร์ฟ

ชางีหอม

อาหาร Buryat บางจานยืมมาจากประเทศอื่น ตัวอย่างเช่น ชางีที่มีชื่อเสียงเป็นที่รู้จักในนามอาหารมองโกเลีย นี่เป็นการยืนยันที่มาของชาว Buryat อีกครั้ง

ในการปรุงชางีจริง ๆ คุณจะต้อง: แป้ง 900 กรัม (ข้าวสาลี 600 กรัม และข้าวไรย์ 300 ชิ้น) เกลือเล็กน้อย เนย 250 กรัม ข้าวบาร์เลย์ groats เล็กน้อย ครีมเปรี้ยวและนมเปรี้ยว 250 มิลลิลิตร (แก้ว)

ใช้เวลาปรุงไม่นาน:

1. อย่างแรก เนยต้องสับแป้งเป็นชิ้นๆ
2. จากนั้นเติมนมเปรี้ยวแล้วนวดแป้งที่เย็นแต่ยืดหยุ่นได้ แล้วนำไปแช่ตู้เย็น 8-10 ชั่วโมง ล่วงหน้าจะดีกว่าค่ะ
3. ร่วมกับแป้งเตรียมไส้แยกต่างหาก. เป็นเม็ดเกลือสอดไส้นมเปรี้ยว
4. มวลที่เตรียมไว้จะถูกแบ่งออกเป็นลูกบอล แต่ละลูกจะถูกรีดเป็นเค้กบางๆ
5. ทำผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปให้วางบนช่องว่างแต่ละอันสอดไส้เล็กน้อยแล้วพันขอบให้เป็นด้านเล็กๆ
6. วางผลิตภัณฑ์บนแผ่นอบที่ปิดด้วยกระดาษรองอบแล้วส่งไปที่เตาอบ พวกเขาจะอยู่ที่นั่นจนกว่าพวกเขาจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล ก่อนเตรียมพร้อม 5-6 นาที แต่ละชิ้นควรเทเนยละลาย

กระเช้าหอมๆ ถูกผลิตขึ้นในตระกูล Buryat ทุกตระกูล นอกจากนี้คุณยังสามารถใช้คอทเทจชีสหรือมันบดเป็นไส้ได้อีกด้วย

ซุปแห่งชาติ

นักเลงตัวจริงเข้าใจว่า อย่างแรกเลย อาหารประจำชาติ Buryat คือซุปเข้มข้นที่มีชื่อเสียงที่เรียกว่า bukhler

สำหรับการเตรียม คุณจะต้อง: สำหรับเนื้อวัว 3 กิโลกรัมกับกระดูก - หัวหอม 6 หัว, พริกไทยดำ 8 เม็ด, เกลือ, ใบกระวาน และผักชีฝรั่งเล็กน้อย

คุณต้องเตรียมอาหารดังนี้:

1. ใส่เนื้อในหม้อ เติมน้ำแล้วตั้งไฟ
2. หลังจากเดือดไม่กี่นาที เติมเกลือและหัวหอมใหญ่สามตัว
3. ทำให้ไฟเล็กลงและปล่อยให้อาหารปรุงเป็นเวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง
4. เวลาผ่านไปต้องเอาเนื้อออก ให้ใส่ผักใบเขียวและหัวหอมที่เหลือ หั่นเป็นเส้นพร้อมเครื่องเทศ

ผลิตภัณฑ์ต้องต้มกันสักหน่อย หลังจากนั้นสามารถเสิร์ฟซุปร้อน ๆ บนโต๊ะได้ทันที แยกชิ้นเนื้อต้มกับมันฝรั่งใส่จาน

สินค้าไม่ซ้ำใคร

สลามัตเป็นอีกจานที่ชาวบูยัตภาคภูมิใจครัว. ภาพถ่ายไม่สามารถถ่ายทอดกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ที่เปล่งออกมาได้

ทำอาหารก็ง่าย คุณต้องมี: ครีมเปรี้ยว 300 มิลลิลิตรและแป้งสาลีธรรมดา 4 ช้อนโต๊ะ

กระบวนการทำอาหารมักเกิดขึ้นในหลายขั้นตอน:

1. เทครีมลงในกระทะแล้วต้มในขณะที่คนตลอดเวลา
2. ทันทีที่ฟองสบู่ปรากฏขึ้น คุณต้องเติมแป้งและคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้มีก้อนเหลืออยู่
3. หลังจากนั้นไม่นาน หยดน้ำมันสีเหลืองขนาดใหญ่จะเริ่มโดดเด่นบนพื้นผิว นี่จะเป็นสัญญาณสิ้นสุดการทำอาหาร

สลามัต ทานได้ทั้งร้อนและเย็น ก่อนเสิร์ฟบางครั้งเติม kefir เล็กน้อยลงในกระทะ Buryats ชอบโจ๊กที่ผิดปกติมาก ไม่ควรมีน้ำตาลหรือเกลือ นี่คือความพิเศษของอาหารจานนี้ Salamat บางครั้งก็กินกับมันฝรั่งต้ม นอกจากจะอร่อยแล้วยังมีคุณค่าทางโภชนาการอีกด้วย

วัฒนธรรมสู่มวลชน

อาหาร Buryat ในมอสโกมีสถานประกอบการจัดเลี้ยงหลายแห่ง ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือร้านอาหาร Selenge ตั้งอยู่บน Malaya Dmitrovka และให้บริการอาหารมากมายสำหรับผู้เข้าชม ไม่เพียงแต่ Buryat เท่านั้น แต่ยังรวมถึงอาหารมองโกเลีย ทิเบต และอาหารยุโรปอีกด้วย ร้านอาหารเปิดจนถึงเที่ยงคืนและพร้อมที่จะให้อาหารทุกคนที่ตัดสินใจทำความรู้จักกับวัฒนธรรมของประเทศตะวันออกที่เป็นมิตร ในบรรดาอาหารจานร้อนในเมนู ได้แก่ บูซี (เนื้อสับ) และชาร์บิน (เบลียาชิ) ที่มีชื่อเสียง ซุปหลากหลายชนิด ("Genghis Khan", hara shul, bukhler,"ทะเลทรายโกบี" และ "บะหมี่โฮมเมด") จะช่วยให้คุณเลือกตัวเลือกที่เหมาะสมกับคุณได้ ผู้เข้าชมสามารถลองสลัดมากมาย ("Khabar", "Baikal", "Khan", "Sayans") ที่ทำจากผัก เนื้อสัตว์ เห็ด และสมุนไพรตามสูตรพื้นบ้านโบราณ และคุณสามารถปิดท้ายมื้ออาหารด้วยชา Buryat แท้ ๆ ซึ่งเป็นเคล็ดลับที่เชฟคุ้นเคยโดยตรง สถานที่แห่งนี้มักจะแออัด ผู้คนมาที่นี่ด้วยความยินดีอีกครั้งเพื่อเพลิดเพลินกับรสชาติอาหารประจำชาติที่เป็นเอกลักษณ์และอย่างน้อยก็สัมผัสประวัติศาสตร์อันยาวนานของคนโบราณ