ปลากระพงตากแห้ง : วิธีทำ

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ทรายแดงแห้งสูตรทำง่ายและราคาไม่แพง อย่างไรก็ตาม ขั้นตอนการเตรียมอาหารจานนี้ต้องใช้เวลา แต่ผลลัพธ์ที่ได้คืออาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมที่จะดึงดูดผู้ชื่นชอบปลาทุกคน ทรายแดงแห้งเตรียมในหลายขั้นตอน: การเตรียมอาหาร, เกลือ, แช่, การทำให้แห้ง ต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยีอย่างเคร่งครัด

เคล็ดลับง่ายๆ

ในการทำปลากระพงแห้งที่บ้าน คุณต้องเลือกผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสม ประการแรกสิ่งนี้ใช้กับปลา ซากต้องจับได้สดๆและชั้นหนึ่ง

ปรุงปลาแบบไหนก็ได้ อย่างไรก็ตาม การเตรียมตัวของเธอยังคงเหมือนเดิมไม่ว่าในกรณีใด เพื่อไม่ให้ผลิตภัณฑ์เน่า คุณไม่ควรเริ่มกระบวนการทำให้แห้งทันทีที่จับปลาได้ ควรวางในที่อากาศถ่ายเทสะดวกและเย็น ในขณะเดียวกัน ขอแนะนำให้ปกป้องซากสัตว์จากแมลงวันและแมลงอื่นๆ

ขั้นต่อไปล้างปลา จำเป็นต้องล้างเมือกทั้งหมดออกจากทรายแดงโดยล้างให้สะอาด หลังจากนั้นควรเอาอวัยวะภายในทั้งหมดออกจากปลา ที่ล้างซากเสร็จแล้วในน้ำไหล

เป็นที่น่าสังเกตว่าขนาดเล็ก (สูงถึง 30 ซม.) และทรายแดงกับคาเวียร์ไม่สามารถควักไส้ออกได้ หัวของซากศพไม่ถูกตัดออก แต่ต้องถอดเหงือกออก เมื่อล้างและล้างปลาแล้ว ก็เริ่มเกลือได้เลย

วิธีแห้ง

ส่วนใหญ่สำหรับการเตรียมทรายแดงแห้ง (รูปภาพถูกนำเสนอในตอนต้นของบทความ) พวกเขาใช้วิธีเกลือแห้ง ขั้นแรกแนะนำให้ชั่งน้ำหนักปลา สำหรับผลิตภัณฑ์สด 1 กก. ต้องใช้เกลือ 250 กรัม แนะนำให้ใช้แบบหยาบ เกลือดังกล่าวช่วยขจัดความชื้นส่วนเกินได้ดี

สำหรับปลาเค็ม คุณต้องมีภาชนะเคลือบด้วย แนะนำให้ลวกด้วยน้ำเดือด กระบวนการทั้งหมดของปลาทรายแดงเค็มมีขั้นตอนดังนี้

1. เทเกลือลงก้นภาชนะ. ชั้นควรหนาประมาณ 1 ซม.
2. ซากที่เตรียมไว้ถูด้วยเกลือแล้ววางซ้อนเป็นชั้นๆ ในภาชนะ ซึ่งโรยด้วยเกลือด้วย
3. ปลาชั้นสุดท้ายต้องเกลือชั้นหนึ่ง เพื่อเพิ่มรสชาติคุณสามารถเพิ่มน้ำตาลเล็กน้อย
4. ปิดฝาภาชนะแล้วกดทับ

ชิ้นสุดท้ายมีสูตรไหนก็ได้ เฉพาะในกรณีนี้ทรายแดงแห้งจะมีความหนาแน่น นอกจากนี้ การใช้การกดขี่ช่วยขจัดลักษณะของโพรงอากาศภายในปลา ซึ่งจุลินทรีย์ก่อโรคมักสะสมอยู่

ภาชนะที่มีซากเค็มต้องวางในที่เย็นตัวอย่างเช่นในห้องใต้ดิน หลังจาก 4 ชั่วโมง ปลาจะปล่อยน้ำออกมา ในนั้นควรเกลือเป็นเวลา 3 วัน แต่ไม่นาน ผลของการเตรียมที่เหมาะสม หลังของทรายแดงกลายเป็นยางยืด มีสัญญาณอื่น ๆ เช่นกัน เนื้อของซากควรเปลี่ยนเป็นสีเทา และคาเวียร์ควรเปลี่ยนเป็นสีเหลือง-แดง

วิธีเปียก

มีอีกวิธีหนึ่งในการทำทรายแดงเกลือก่อนตากให้แห้ง วิธีการเปียกเหมาะสำหรับปลาขนาดเล็ก (ไม่เกิน 30 ซม.) ที่ไม่ต้องควักไส้ออก อย่างไรก็ตามควรเอาเหงือกออก

สำหรับการเตรียมปลาทรายแดงแห้ง คุณจะต้องใช้น้ำเกลือเข้มข้น วิธีทำ? ต้องละลายเกลือจำนวนมากในถังน้ำเพื่อให้ไข่จุ่มลงในของเหลวที่ลอย ซากศพควรร้อยเป็นเกลียวด้วยเข็ม ไม่ควรเกิน 5 ชิ้นในหนึ่งมัด หลังจากนั้นปลาก็ตกลงไปในตู้ปลา ซากศพต้องแช่ในน้ำเกลือจนหมด

ถ้าทรายแดงใหญ่ไปก็ต้องใช้กระบอกฉีดน้ำเกลือฉีด ในตอนท้ายควรปิดภาชนะที่มีปลาให้แน่นและวางไว้ในที่เย็น อุณหภูมิของอากาศในกรณีนี้ไม่ควรเกิน +8 ˚С ดังนั้นปลาจึงเค็มเป็นเวลา 3 วัน คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมของทรายแดงที่ด้านหลัง พวกเขาควรจะยืดหยุ่นและกระชับ หลังจากโรยเกลือแล้ว ก็ไปขั้นตอนต่อไปได้เลย

แช่ปลา

ทำปลากระพงแห้งให้อร่อย ต้องทำตามเทคโนโลยีการทำอาหาร หลังจากใส่เกลือแล้วต้องแช่ปลา วิธีนี้จะช่วยขจัดเกลือส่วนเกิน ด้วยการจัดการนี้ทำให้ปลาได้รับรสชาติที่เป็นธรรมชาติ ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้แช่ซากสัตว์ในน้ำเป็นเวลาหลายวันเหมือนที่ใส่เกลือ อย่างไรก็ตามการฝึกฝนแสดงให้เห็นว่าบางครั้ง 10 ชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว ในกรณีนี้ต้องเปลี่ยนน้ำ 3 ครั้ง

ก่อนที่จะตากแห้ง แนะนำให้ตากแห้งเป็นร่าง แขวนซากไว้ในห้องแยกหรือในอากาศ สิ่งสำคัญที่สุดคือต้องแน่ใจว่าแมลงไม่ทำให้ปลาเสีย เพื่อป้องกันแมลงวัน คุณสามารถจุ่มซากสัตว์ในน้ำส้มสายชูอ่อนๆ แล้วพันด้วยผ้าก๊อซ

กระบวนการทำให้แห้ง

นี่เป็นขั้นตอนสุดท้ายในการเตรียมทรายแดงแห้ง ไหลที่อุณหภูมิ +18…+20 ˚С สำหรับระยะเวลา - ทั้งหมดขึ้นอยู่กับขนาดของปลา ตามกฎแล้ว กระบวนการนี้จะใช้เวลาถึง 4 สัปดาห์

ตรวจสอบความพร้อมของสินค้าอย่างไร ? ทรายแดงแห้งมีโครงสร้างเป็นเนื้อเดียวกันที่มองเห็นได้ง่ายในแสง ด้วยกระบวนการที่เหมาะสม จึงไม่เหลือร่องรอยของเกลือที่ผ่านเข้ามา เนื้อกระดาษไม่แห้งแต่ยืดหยุ่นและนุ่มน่าสัมผัส หลังจากลอกผิวหนังออกแล้วควรมองเห็นไขมันสีเหลือง เพื่อให้ปลาได้รับรสชาติที่ประณีตหลังจากการอบแห้งควรนอนลงในตู้เย็นสักครู่แล้วห่อด้วยกระดาษ parchment นั่นคือทั้งหมดที่ ตอนนี้คุณรู้วิธีทำปลาทรายแดงแห้งที่บ้านแล้ว