คุกกี้อัลมอนด์ - สูตรตาม GOST และรูปแบบต่างๆ

2025 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2025-01-23 13:12

เรารู้จักมาการองที่กรุบกรอบและน่าลิ้มลองมาตั้งแต่เด็ก การอบมัฟฟินด้วยรสชาตินี้ก็เป็นที่นิยมเช่นกัน ตอนนี้ผลิตภัณฑ์ทำอาหารนี้ผลิตขึ้นในตัวเลือกที่หลากหลายและมีชื่อต่างกันในประเทศต่างๆ (เช่นในยูเครนเรียกว่า "เค้กคราคูฟ") มาลองสร้างผลงานชิ้นเอกการอบอันโด่งดังในครัวของเรากัน โชคดีที่ในร้านค้าคุณสามารถซื้อแป้งอัลมอนด์ได้ - นิวคลีโอลีบดเป็นผง ส่วนที่ยากที่สุด - การเตรียมมวลถั่ว - จบลงแล้ว ที่เหลือก็แค่นวดแป้งแล้วอบเอง

คุกกี้อัลมอนด์: สูตรตาม GOST

อุตสาหกรรมอาหารของสหภาพโซเวียตไม่ชอบความหรูหรา ดังนั้นผลิตภัณฑ์นี้จึงไม่ต้องการอาหารและปัญหามากนัก เราใช้เมล็ดถั่ว 120 กรัมไม่ปอกเปลือกจากเปลือกสีน้ำตาลและไม่ทอดแล้วบดในเครื่องบดกาแฟหรือเครื่องปั่นเป็นแป้ง ดังที่ได้กล่าวไปแล้วคุณสามารถซื้อมวลอัลมอนด์สำเร็จรูปและใส่ในกระทะหรือเครื่องผสมอาหารทรงสูง เพิ่มแก้วหรือน้ำตาลน้อยกว่าเล็กน้อยและไข่ขาวสามฟอง ตีทุกอย่างเบา ๆ ด้วยเครื่องผสม ตั้งกระทะไฟอ่อนแล้วนำจนถึงอุณหภูมิประมาณ 40 องศาเซลเซียส ตรวจสอบด้วยนิ้วของคุณ: มวลควรอุ่น แต่ไม่ไหม้ ในระหว่างการให้ความร้อนอย่าลืมคนส่วนผสมเพื่อไม่ให้ละลาย เทแป้ง 30 กรัมลงในกระทะผ่านตะแกรง แป้งควรจะยังคงเป็นน้ำเหมือนแพนเค้ก เตาอบจะต้องอุ่นถึง200ºСไม่มากและปิดแผ่นอบด้วยกระดาษทาน้ำมัน (เพื่อให้แน่ใจว่าโรยด้วยแป้งเบา ๆ ด้วย) ใช้ช้อนปาดแป้งเป็นวงกลมขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 4-5 ซม. ควรมีที่ว่างระหว่างเค้กเพราะจะเพิ่มขึ้นระหว่างการอบ คุณต้องเก็บไว้ในเตาอบไม่เกิน 15 นาทีจนหน้าแดงเล็กน้อย นำออกจากถาดเมื่อผลิตภัณฑ์เย็นสนิทเท่านั้น

มาการองไร้แป้ง

ในสูตรนี้ เพิ่มปริมาณโปรตีนจากสามเป็นห้า เราเริ่มต้นด้วยการตีพวกเขา (แช่เย็นอย่างดี) ในเครื่องผสมจนเกิดฟองหนาขึ้น ค่อยๆเติมน้ำตาลหนึ่งแก้วในหลายขั้นตอนแล้วตีต่อด้วยความเร็วสูง คุณควรได้มวลสีขาวที่หนาและเป็นมันเงา เทผงอัลมอนด์สองร้อยกรัมหรือส่วนผสมของถั่วต่างๆ (คุณสามารถเพิ่มเกล็ดมะพร้าวในการทดลองที่กล้าหาญได้) ลงในโปรตีน ใช้ช้อนคนจากล่างขึ้นบนเพื่อไม่ให้แป้งหลุดออก กระจายบนแผ่นอบเหมือนในสูตรก่อนหน้า เราอบครึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิ150ºС ถ้าสุกเกินไป คุณจะได้บิสกิตอัลมอนด์ ซึ่งอร่อยและเก็บไว้ได้นาน

มาการอง: สูตรภาษาฝรั่งเศส

สินค้านี้ในฝรั่งเศสเรียกว่า"มาการอง". ไม่ต้องการแป้งอัลมอนด์ แต่เป็นผง ผสมผงถั่ว 75 กรัมกับน้ำตาล 150 กรัม ตีคนขาวสองคนใส่มวลอัลมอนด์ตีอีกครั้ง ใส่ในวงกลมเล็กๆ พักไว้ครึ่งชั่วโมง แล้วอบที่ 150ºС เป็นเวลา 20 นาที กาว bizettes กับแยมหรือคาราเมล

คุกกี้อัลมอนด์: สูตร Amaretto

ทำแบบเดียวกับภาษาฝรั่งเศส แต่เติมผิวเลมอนขูด น้ำมะนาว 1 ช้อนชา และสารสกัดอัลมอนด์ลงในแป้ง จานนี้อบ 45 นาทีที่อุณหภูมิ 150ºС

มาการอง: สูตรโมร็อกโก

ไข่ขาวแช่เย็นสามฟอง ตีด้วยเกลือเล็กน้อย ใส่น้ำตาลครึ่งแก้ว ใส่ไฟช้าๆ แล้วตีต่อจนผลึกละลาย นำออกจากเตา ใส่แป้งอัลมอนด์ (200 กรัม) ตีต่ออีกห้านาทีด้วยเครื่องผสมที่ความเร็วสูง ใส่ในถุงขนมแล้วบีบลงในตะกร้ากระดาษ ใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 150ºСเป็นเวลา 20 นาที