Pilaf จากบัควีท: สูตรพร้อมรูปถ่าย

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

เรารู้กันดีว่าข้าวหน้าเนื้อเป็นข้าวที่เตรียมขึ้นเป็นพิเศษ อาหารจานนี้อร่อยและอร่อยมาก แต่ปรากฎว่าซีเรียลต่าง ๆ สามารถใช้เป็นพื้นฐานสำหรับอาหารจานนี้ บทความนี้จะบอกวิธีทำบัควีท pilaf แสนอร่อย

ประวัติศาสตร์เล็กน้อย

Pilaf เป็นอาหารโบราณซึ่งมีหลักการในการเตรียมอาหารเกิดขึ้นในอินเดียและตะวันออกกลาง ในช่วงปลายศตวรรษที่ 17 ทูตของราชสำนักฝรั่งเศสซึ่งกลับมาจากตุรกีได้พูดคุยกันอย่างกระตือรือร้นเกี่ยวกับจานข้าวและเนื้อสัตว์ที่อร่อยอย่างน่าประหลาดใจ ปรุงรสด้วยหญ้าฝรั่นและขมิ้น แต่พ่อครัวชาวฝรั่งเศสไม่สามารถปรุงอาหารได้อย่างแท้จริง โดยใช้วิธีการดั้งเดิมของอาหารประจำชาติ พวกเขาสร้างโจ๊กที่มีเนื้อและซอสซึ่งพวกเขาให้ชื่อ "ไมโรตอน" เฉพาะในศตวรรษที่ 19 เท่านั้นที่สูตร pilaf ดั้งเดิมมาถึงยุโรปตะวันตก ตั้งแต่นั้นมา อาหารจานนี้ได้กลายเป็นที่ประจำบนโต๊ะอาหารของชาวยุโรปทุกวัน

เมนูสุดคลาสสิกทำจากข้าว เนื้อวัว ผัก และปรุงรสด้วยเครื่องเทศ แต่สูตรเก่ามีการเปลี่ยนแปลงหลายอย่าง ส่วนผสมเปลี่ยนไป เทคโนโลยีดีขึ้น เป็นผลให้รู้จักประมาณพันสายพันธุ์ในปัจจุบันการปรุงอาหารจานนี้ ตัวอย่างเช่นคุณสามารถปรุง pilaf ที่อร่อยมากด้วยบัควีท สูตรและรูปถ่ายของอาหารแสดงไว้ด้านล่าง

ส่วนผสม

สิ่งที่พนักงานต้อนรับต้องการ:

• บัควีท - 1 กิโลกรัม;
• ซี่โครงหมู - 0.5 กก.
• เนื้อหมู - 0.5 กก.
• หัวหอมใหญ่ - 7 ชิ้น;
• แครอทขนาดใหญ่ - 3 ชิ้น;
• กระเทียม - 1 หัว;
• น้ำมันพืช (ดอกทานตะวันกลั่นที่ดีที่สุด) - 0.5 ถ้วย;
• น้ำ - 1.5 ลิตร;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยป่นออลสไปซ์ - 0.5 ช้อนชา;
• เครื่องปรุงสำหรับ pilaf - 1 ช้อนชา

อย่างที่คุณเห็น สินค้าทั้งหมดมีจำหน่าย สามารถซื้อได้ที่ร้านค้าใดก็ได้ในราคาไม่แพง จากส่วนผสมจำนวนนี้คุณจะได้หม้อ pilaf ขนาดใหญ่ มีเพียงพอสำหรับแขกอย่างแน่นอน

เตรียมอาหาร

แช่เนื้อในน้ำเย็นประมาณหนึ่งชั่วโมง เช็ดให้แห้งบนกระดาษชำระ หั่นเป็นชิ้น

แครอทของฉัน ปอกแล้วหั่นเป็นแท่งใหญ่ (ยาวประมาณ 5 ซม.)

เราจัดเรียงปลายข้าว ล้างด้วยน้ำเย็น แต่ห้ามแช่ไว้

ตัดหัวหอมสองหัวเป็นวงครึ่งที่มีความหนาปานกลาง และอีกห้าหัวที่เหลือเป็นชิ้นใหญ่

ทำอาหาร

วิธีทำพิลาฟบัควีทแท้ๆ ไม่ใช่แค่โจ๊กกับเนื้ออร่อยๆ เหรอ? ในการทำเช่นนี้ คุณต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยีบางอย่าง มาปรุงพิลาฟบัควีทแท้กับเนื้อทีละขั้นตอนกันเถอะ

อุ่นเครื่องก่อนหม้อ, เทน้ำมันดอกทานตะวันลงไป, ใส่หัวหอมใหญ่แล้วทอดให้ทั่ว นั่นคือเราจะทอดในน้ำมันจนหัวหอมกลายเป็นสีน้ำตาลเข้ม หลังจากนั้นใช้ช้อน slotted เลือกชิ้นส่วนทั้งหมดเพื่อให้น้ำมันยังคงสะอาด (สามารถกรองได้)

ต่อไป เราส่งซี่โครงไปที่หม้อ ทอดด้วยไฟปานกลางจนเป็นเปลือกสีทองสวยงาม ตักใส่จาน ส่วนการเลี้ยวของเนื้อมาถึงแล้วซึ่งเราก็ส่งไปที่หม้อและทอดให้ทั่วแล้ววางบนจานที่มีซี่โครง

เทหัวหอมลงในหม้อ ตั้งให้เป็นสีทอง แล้วใส่แครอท ปรุงจนนุ่ม: ใช้ไฟปานกลางประมาณ 10 นาที กวนเป็นครั้งคราว เมื่อผักพร้อมแล้ว คุณต้องนำเนื้อกลับไปที่หม้อ โดยวางบนหัวหอมและแครอทเป็นชั้นๆ

ตอนนี้ คุณต้องต้มน้ำให้ร้อนในชามแยก เพราะคุณไม่สามารถเทน้ำเย็นลงในหม้อได้ เพื่อไม่ให้อุณหภูมิของน้ำมันดอกทานตะวันลดลง ละลายเกลือและเครื่องเทศในน้ำ เทเนื้อสัตว์และผักอย่างระมัดระวัง ตรงกลางเราใส่กระเทียมที่ล้างแล้ว แต่ไม่ปอกเปลือก (เพียงแค่ล้างหัวทั้งหมดภายใต้ก๊อกและอย่าถอดแยกชิ้นส่วนตัดรากด้วยมีด) แล้วเติมปลายข้าวแห้ง ในขั้นตอนนี้ บัควีท pilaf จะไม่ถูกรบกวนอีกต่อไป เพียงปิดฝาหม้อลดความร้อนลงเล็กน้อยแล้วรอ 30-35 นาที หลังจากเวลานี้ หม้อน้ำจะถูกลบออกจากกองไฟ จานพร้อมแล้ว!

Pilaf จากบัควีทกับไก่

นักชิมบางคนชอบทานบัควีท pilaf กับไก่มากกว่าหมู เตรียมให้ตรงตามที่อธิบายไว้ข้างต้น แต่มีรายละเอียดปลีกย่อยบางอย่างที่ควรนำมาพิจารณาเพื่อทำให้อาหารอร่อย:

• สำหรับ pilaf ใช้เนื้อสันนอกและต้นขาที่หั่นเป็นชิ้นหยาบ
• ไก่ผัดด้วยไฟแรงเร็วมาก ไม่อย่างนั้นจะเดือดตอนเคี่ยว
• แนะนำให้แช่เนื้อในน้ำเกลือก่อนเพื่อให้อร่อย
• หัวหอมไม่ได้ผัดล่วงหน้านั่นคือใช้หัวหอมเพียง 2 ต้นในการปรุงอาหาร ไก่เป็นเนื้อสัตว์ที่ละเอียดอ่อน และความเครียดจากการทำอาหารมากเกินไปก็ทำให้เสีย

ผลที่ได้คือคุณจะได้จานที่อร่อยและหอมมาก โดยมีปริมาณแคลอรีต่ำกว่าเวอร์ชั่นก่อนมาก

Pilaf กับบัควีทและเห็ด

สำหรับการเปลี่ยนแปลง คุณสามารถปรุงพิลาฟบัควีทไร้มัน แทนที่เนื้อสัตว์ในสูตรด้วยเห็ดอะไรก็ได้ เช่น เห็ดนางรม แชมปิญอง พอร์ชินี เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดน้ำผึ้ง ชานเทอเรล เป็นต้น

เห็ดต่อซีเรียลหนึ่งกิโลกรัมก็จะต้องการประมาณ 1-1.5 กิโลกรัมเช่นกัน พวกเขาจะต้องล้าง, ปอกเปลือก, หั่นเป็นชิ้นใหญ่, เห็ดขนาดเล็กที่เหลือทั้งหมด ทอดด้วยไฟแรงจนนุ่ม

หรือทำอาหารตามที่อธิบายไว้ข้างต้น: ผัดหัวหอมและแครอท ใส่เห็ดที่เตรียมไว้ลงไป เทน้ำร้อนกับเครื่องเทศ ใส่ซีเรียล ใส่กระเทียม เคี่ยวประมาณครึ่งชั่วโมงโดยไม่ต้องคน

ความลับเล็กๆ

ตามสูตรนี้ pilaf สามารถเตรียมจากซีเรียลใดก็ได้: ข้าวบาร์เลย์, ข้าวสาลี, ข้าวโอ๊ต, ข้าวบาร์เลย์มุก แต่ต้องต้มข้าวบาร์เลย์และข้าวสาลีก่อนข้าวบาร์เลย์กึ่งสุกและข้าวบาร์เลย์ - จนสุกเต็มที่ (ปรุงเป็นเวลาหลายชั่วโมงและไม่มีเวลา "เดิน" ในเวลา 35 นาทีที่กำหนด)

เมื่อบัควีท pilaf พร้อมแล้ว ก็ใส่เนย 100 กรัมลงไป ปิดฝาให้ละลาย แต่ผสมอาหารไม่ได้!

กินเนื้ออะไรก็ได้ เนื้อวัว สัตว์ปีก แกะ เฉพาะกับกระต่ายเท่านั้นที่จะไม่อร่อยเพราะเนื้อกระต่ายต้องปรุงด้วยวิธีพิเศษ

จานนี้สามารถปรุงในหม้อหุงช้าได้ แต่ pilaf แท้ปรุงในหม้อเหล็กหล่อที่มีผนังหนา

อย่าใส่ใบกระวานใส่กระวาน

สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตหลักการของ "การแบ่งชั้น" นั่นคือ วางส่วนผสมในชั้น: ผัก เนื้อสัตว์ (เห็ด) ซีเรียล

ตอนนี้คุณก็รู้วิธีทำ pilaf บัควีทแท้แล้ว สูตรนั้นเรียบง่าย แม้แต่พ่อครัวมือใหม่ก็สามารถรับมือได้ สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามกฎการทำอาหารทั้งหมด