ครีมเปรี้ยวและเคลือบโกโก้: สูตร, ภาพถ่าย

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ก่อนที่คุณจะเริ่มทำสีเคลือบ คุณต้องเข้าใจก่อนว่าโดยทั่วไปแล้วอะไรเรียกว่าเคลือบ มีการเคลือบประเภทใดบ้าง? ใช้ทำขนมอะไรคะ? บทความนี้มีคำตอบสำหรับคำถามเหล่านี้

ฟรอสติ้งคืออะไร

ฟรอสติ้ง (ในการปรุงอาหาร) คือสารเคลือบ ชั้นบนสุด ที่ทำให้เค้กหรือขนมหวานประเภทอื่นๆ แน่นขึ้น ในร้านขายขนมสมัยใหม่มีการใช้เคลือบที่แตกต่างกันประมาณ 15-20 ชนิด

ดู

นายหญิงดัดแปลงสูตรเคลือบจากพ่อครัวขนมมืออาชีพสำหรับทำอาหารที่บ้าน พวกเขาทำโปรตีน, ช็อคโกแลต, ลบ, มะนาว, กาแฟ, เหล้ารัม, คัสตาร์ดโฟม, ต้ม, พันช์, น้ำเชื่อม (1, 2, 3, 4, 5 องศา) ลองนึกภาพว่าสามารถเตรียมสารเคลือบได้กี่ประเภทโดยไม่ต้องใช้เครื่องมือพิเศษ วันนี้คุณจะได้เรียนรู้สูตรการทำฟรอสติ้ง

สูตรไอซิ่งกับซาวครีม เนย โกโก้

เราขอเสนอสูตรแรกให้คุณสนใจ

เราต้องการ:

• เนย (ไขมัน 82%) - 100 กรัม
• ผงโกโก้ - 4 ช้อนโต๊ะ;
• ครีมเปรี้ยว - 3-4 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาลทราย - 3-4 ช้อนโต๊ะ

ทำอาหาร:

1. ตั้งกระทะหรือหม้อใบเล็กบนเตา ทาเนยนุ่มๆ. พอเนยเริ่มละลาย ใส่น้ำตาล คนให้เข้ากัน
2. ต่อไปก็ใส่ครีมเปรี้ยว กวนต่อไป
3. สุดท้ายเราขอแนะนำผงโกโก้ที่ร่อนผ่านตะแกรงก่อนหน้านี้
4. ปรุงส่วนผสมเป็นเวลา 5-7 นาที. จำไว้ว่า ยิ่งเคลือบนานเท่าไหร่ เคลือบก็จะยิ่งหนาขึ้น

เคลือบพร้อมใช้ ใช้ตกแต่งหรือทานเป็นของหวานก็อร่อย

สูตรโกโก้และครีมฟรอสติ้ง

สูตรนี้เรียกอีกอย่างว่าฟรอสติ้งห้านาที กลายเป็นที่น่าสนใจ? จากนั้นเขียนวิธีทำฟรอสติ้งโกโก้และครีมเปรี้ยว

ส่วนผสม:

• น้ำตาลทราย - 2-3 ช้อนโต๊ะ;
• ผงโกโก้ - 2 ช้อนโต๊ะ;
• ครีมเปรี้ยว - 2 ช้อนโต๊ะ;
• นม (น้ำ) - สองสามช้อนโต๊ะ (ถ้าจำเป็น)

ทำอาหาร:

1. ผสมน้ำตาล โกโก้ และครีมเปรี้ยวในชามหรือกระทะขนาดเล็ก
2. ส่งเข้ากองไฟเป็นระยะกวนมวล พอน้ำตาลเริ่มละลายก็จะกลายเป็นของเหลวมากขึ้น
3. นำส่วนผสมไปต้ม. หากการเคลือบที่เป็นของเหลวไม่เพียงพอ ให้เติมนมหรือน้ำสักสองสามช้อนโต๊ะลงไป

สูตรช็อกโกแลตไอซิ่งกับครีมเปรี้ยว

น้ำยาเคลือบรุ่นต่อไปจะแตกต่างอย่างมากจากสองรุ่นก่อนหน้า อย่างน้อยก็ในจำนวนของส่วนผสม แต่อย่ากังวลไป การทำตามสูตรทีละขั้นตอนจะทำให้ง่ายเหมือนเดิม

เราต้องการ:

• ผงโกโก้ - 1-2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาลผง - 1 ถ้วย;
• ครีมเปรี้ยว (เลือกไขมัน) - 120 กรัม;
• น้ำเชื่อมข้าวโพด - 1 ช้อนโต๊ะ;
• กลิ่นวานิลลา - 1 ช้อนชา;
• ช็อคโกแลตขม (จากโกโก้ 70%) - 100 กรัม;
• น้ำมันพืช (ไม่มีกลิ่น) - 1 ช้อนชา

ทำอาหาร:

1. เอาชามหรือกระทะ. ทุบหรือบดช็อกโกแลตด้วยมีด วางชามช็อกโกแลตไว้ในห้องอบไอน้ำ ละลายช็อกโกแลตจนเนียน
2. เพิ่มวานิลลาสกัดและน้ำเชื่อมข้าวโพดลงในช็อกโกแลต
3. ในขณะที่ช็อกโกแลตกำลังละลาย ให้เอาครีมเปรี้ยวแล้วตีด้วยน้ำตาลผง ใส่ผงโกโก้ที่ร่อนด้วยตะแกรงใส่วิปครีม
4. ทำให้ช็อกโกแลตที่ละลายแล้วเย็นลงเล็กน้อยแล้วค่อยๆ (ในหลายขั้นตอน) ผสมกับวิปครีม เคลือบพร้อมใช้

ความลับในการทำอาหาร

มีรายละเอียดปลีกย่อยเล็กน้อยในการเตรียม การจัดเก็บ และการใช้สารเคลือบ

1. เคลือบ ควรใช้หลังจากเตรียม 15-20 นาที ถ้ามันแข็งตัวมากเกินไป จะเป็นการยากที่จะคลุมผลิตภัณฑ์ให้เท่าๆ กัน หากคุณทำฟรอสติ้งล่วงหน้าและเซ็ตตัวแล้ว ให้อุ่นบนเตาตั้งพื้นหรือในไมโครเวฟเพื่อให้ของเหลวกลับมาเป็นของเหลวและยืดหยุ่นได้อีกครั้ง
2. อย่าใช้ฟรอสติ้งที่ร้อนเกินไป คุณต้องทำให้อุ่น
3. ทาชั้นแรกบางๆ ให้โปร่งแสงเล็กน้อย เมื่อชั้นแรกแข็งตัวแล้ว เริ่มทาชั้นที่หนาขึ้นได้
4. ถ้าใช้ครีมฟรอสติ้งอุ่นๆ ทับบัตเตอร์ครีม ให้โรยแป้งข้าวโพดหรือน้ำตาลผงเล็กน้อยบนบัตเตอร์ครีมเพื่อสร้างชั้นบางๆ ระหว่างครีมกับฟรอสติ้ง แล้วเกลี่ยเคลือบให้ทั่วและสม่ำเสมอยิ่งขึ้น
5. ครีมเปรี้ยวและโกโก้เคลือบสามารถจับคู่กับแยมผลไม้/แยมผิวส้ม มะพร้าวเกล็ด ถั่วต่างๆ ไวน์ เหล้ารัมหรือสุราได้

สูตรเค้กวอลนัท-อัลมอนด์

ผงโกโก้และครีมเปรี้ยวเคลือบสามารถใช้ตกแต่งผลิตภัณฑ์ขนมต่างๆ เมื่อเย็นแล้ว ใช้เป็นครีมทาหรือทาขนมปัง ขนมปัง แพนเค้ก แพนเค้กได้

มาดูตัวอย่างการใช้ซาวครีมและโกโก้เคลือบสำหรับเค้กถั่วตามสูตรดั้งเดิมกันดีกว่า

เราต้องเตรียมมวลถั่ว:

• ไข่แดง - 10 ชิ้น;
• น้ำตาลผง - 250 กรัม;
• ผงโกโก้ - 1 ช้อนโต๊ะ;
• วอลนัทสับ - 250 กรัม;
• กลิ่นวานิลลา - 1 ช้อนชา;
• นม - สองสามช้อนโต๊ะ

สำหรับวางอัลมอนด์:

• ไข่ขาว - 10 ชิ้น;
• น้ำตาลผง - 200 กรัม;
• น้ำมะนาวครึ่งลูก;
• คุกกี้ (บด) - 3-4 ช้อนโต๊ะ;
• อัลมอนด์ป่น - 250 กรัม;
• กลิ่นวานิลลา - 1 ช้อนชา

สำหรับตกแต่ง:

• แยมส้ม (ไม่จำเป็น);
• โกโก้และครีมฟรอสติ้ง.

ทำอาหาร:

1. มาเริ่มกันที่การเตรียมชั้นน็อตกันก่อนเลยจะได้ด้านล่าง ควรถูไข่แดงด้วยน้ำตาลผงจนได้มวลฟองที่เป็นเนื้อเดียวกัน (ไข่แดงควรสว่างและเพิ่มปริมาตร) ค่อยๆ เทผงโกโก้ที่ร่อนแล้วลงไป เจือจางในนมสักสองสามช้อนโต๊ะ ผสมมวลที่ได้ ใส่ถั่วสับ กลิ่นวานิลลา
2. เทส่วนผสมที่ได้ลงในแม่พิมพ์ที่ทาน้ำมันไว้ล่วงหน้าด้วยเนยหรือน้ำมันพืช โรยด้วยแป้งหรือแป้งข้าวโพด แล้ววางบนโต๊ะที่อุณหภูมิห้อง
3. มาเตรียมชั้นอัลมอนด์กัน ตีไข่ขาว ค่อยๆ ใส่น้ำตาลผง ร่อนผ่านตะแกรงละเอียด จนได้ฟอง (ยอด) คงที่
4. เติมน้ำมะนาว กลิ่นวานิลลา คุกกี้บิสกิตบด และสุดท้าย บด อัลมอนด์ที่ปอกเปลือกแล้วให้เป็นวิปโปรตีน ค่อยๆ ผสมมวลที่ได้
5. โรยอัลมอนด์-บิสกิตทับก้อนแรกชั้นเพื่อให้มีเนินเขาเล็ก ๆ อยู่ตรงกลาง จำเป็นเพื่อให้หลังจากการอบพื้นผิวของเค้กยังคงอยู่ มวลจะลดลงในระหว่างการอบ
6. นำเค้กเข้าเตาอบที่ 170-180 องศา แล้วอบ 50-55 นาที ปรับเวลาอบให้เหมาะกับเตาอบของคุณ หลังจากที่คุณนำเค้กออกจากเตาอบแล้ว ให้นำไปแช่ในตู้เย็น (ควรค้างคืน) วันรุ่งขึ้น ราดหน้าเค้กด้วยครีมเปรี้ยวและเคลือบโกโก้ตามรายละเอียดด้านบน

เค้กควรเสิร์ฟทันทีหลังจากทาไอซิ่ง คุณสามารถตกแต่งด้วยผลไม้สด เบอร์รี่ ช็อคโกแลตขูด หรือเมล็ดวอลนัททั้งเมล็ด