วิธีทำซอสสำหรับมันฝรั่ง: สูตรที่ดีที่สุด

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ชาวฝรั่งเศสพูดว่า: "คุณสามารถเรียนรู้วิธีการทำอาหารและทอด แต่เฉพาะผู้ที่พระเจ้าเลือกสรรเท่านั้นที่สามารถทำซอสได้"

ซอสเป็นเครื่องปรุงรสที่ซับซ้อนซึ่งปรุงเป็นพิเศษสำหรับเนื้อสัตว์ ปลา สลัด เครื่องปรุง ซึ่งออกแบบมาเพื่อเน้นย้ำและบางครั้งเปลี่ยนรสชาติของอาหารที่เสิร์ฟ เป็นการยากที่จะจินตนาการถึงการปรุงอาหารสมัยใหม่โดยไม่ใช้ซอสมะเขือเทศ มายองเนส วางมะเขือเทศหรือน้ำเกรวี่ แม้แต่ผักและซีเรียลเครื่องเคียงที่ง่ายที่สุดที่ปรุงรสด้วยซอสก็กลายเป็นผลงานชิ้นเอกในการทำอาหาร

มันฝรั่งมักใช้เป็นเครื่องเคียง: ต้มและทอด, อบและตุ๋น, มันบดและเฟรนช์ฟรายส์… คุณชอบซอสอะไรสำหรับมันฝรั่ง

ซอสอะไรนะ

ซอสปรุงจากน้ำซุป ครีมหรือนม เนยหรือน้ำมันพืช มักใช้แป้งเพื่อเพิ่มเนื้อสัมผัสให้กับซอส ซอสเห็ด เคเปอร์ มะกอก น้ำส้มสายชู น้ำมะนาว มะเขือเทศ หัวหอม และส่วนประกอบอื่นๆ ที่มีรสชาติเด่นชัด จะถูกเติมลงในซอสเพื่อให้ได้รสชาติเฉพาะ สำหรับรสชาติ ซอสประกอบด้วยกระเทียม สมุนไพร พริกต่างๆ และเครื่องปรุงรส

ตามวิธีการเตรียมและการใช้ ซอสจะแบ่งเป็นแบบเย็นและร้อน

จากทุกวาไรตี้ระบุซอสพื้นฐาน 5 ชนิด ที่เปลี่ยนโฉมให้เชฟสร้างสรรค์ผลงานการทำอาหารชิ้นเอกของพวกเขา

พื้นฐานซอส:

• ซอสขาว - เบชาเมล;
• น้ำซุปสีน้ำตาล - เอสปันญอล;
• ซอสเบาบนน้ำซุปขาว - velouté;
• ซอสฮอลแลนเดสและมายองเนส - อิมัลซิน;
• ผสมน้ำส้มสายชูกับน้ำมัน (ผัก) - น้ำส้มสายชู

มีน้ำเกรวี่และซอสหลากหลายชนิดให้คุณทำกับข้าวมันฝรั่งได้ มีกฎเกณฑ์บางประการสำหรับการสมัคร ตัวอย่างเช่น ซอสเหลวร้อนเหมาะสำหรับมันฝรั่งต้ม และซอสข้นเย็นเหมาะสำหรับเฟรนช์ฟราย

ไม่ว่าในกรณีใด ซอสสำหรับมันฝรั่งจะถูกเลือกโดยพ่อครัว ซึ่งชี้นำโดยรสนิยมของเขา ต่อไปนี้คือสูตรอาหารบางอย่างสำหรับมันฝรั่งที่ทำได้ง่ายๆ ที่บ้าน

ซอสครีมเปรี้ยว

ซอสครีมเปรี้ยวมักเตรียมไว้สำหรับมันฝรั่งต้ม ในการเตรียมหนึ่งในตัวเลือกสำหรับมันฝรั่งหนึ่งกิโลกรัม คุณต้องมี:

• เนย - 2 ช้อนโต๊ะ (ช้อนโต๊ะ);
• นม - หนึ่งแก้วครึ่ง;
• แป้งสาลี - 2 ช้อนโต๊ะ (ช้อนโต๊ะ);
• ครีมเปรี้ยว - 1/2 ถ้วย;
• น้ำมะนาว - 1 ช้อนชา;
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวง;
• พริกไทยขาว - เพื่อลิ้มรส;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำตาลทราย - เพื่อลิ้มรส

ล้างมันฝรั่งให้สะอาด ปอกเปลือกและต้ม

ต้มนมให้เดือด

ละลายเนยในกระทะ ใส่แป้ง ผัด จากนั้นใส่ส่วนผสมลงไปนมและคนตลอดเวลาปรุงอาหารประมาณสิบนาที

นำซอสที่เตรียมไว้ออกจากเตา

หั่นมันฝรั่งต้มเป็นชิ้น

เพิ่มครีม พริกไทย เกลือ น้ำตาลทราย น้ำมะนาว มันฝรั่งวงกลมลงในซอสอุ่น ผสมทุกอย่างเบา ๆ ใส่ไฟ ตั้งไฟ (ห้ามต้ม!).

ก่อนเสิร์ฟ มันฝรั่งในซอสครีมเปรี้ยวโรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งสับ

ซอสครีม

มันฝรั่งในซอสครีม เมนูง่ายๆ ทำง่าย และรวดเร็ว

สำหรับมันฝรั่ง 1 กิโลกรัม คุณต้อง:

• แป้งสาลี - 2 ช้อนโต๊ะ (ช้อนโต๊ะ);
• เนย - 2 ช้อนโต๊ะ (ช้อนโต๊ะ);
• นม - หนึ่งแก้ว;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• กระเทียม - สองหรือสามกลีบหรือเพื่อลิ้มรส;
• ผักใบเขียว (ต้นหอม ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง) - เพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยป่น (ดำ ขาว แดง) - เพื่อลิ้มรส

ล้างมันฝรั่งให้สะอาด ปอกเปลือก หั่นเป็นลูกเต๋า ต้ม (น้ำเกลือ) ประมาณ 10 นาที

สับกระเทียม

ทาเนยกับแป้ง

ต้มนม

เทน้ำออกจากหม้อกับมันฝรั่ง ใส่นม แล้วต้มต่อด้วยไฟอ่อน คนเบา ๆ

สองนาทีก่อนพร้อม เทส่วนผสมของแป้งกับเนย พริกไทย กระเทียม ลงในมันฝรั่ง ปรุงต่อจนมันฝรั่งนิ่ม

โรยจานด้วยสมุนไพรสับก่อนเสิร์ฟ

ซอสมัสตาร์ด

มันฝรั่งอบในซอสมัสตาร์ด - จานหอมอร่อย ราคาไม่แพงเมียน้อย

ในการทำให้คุณต้อง:

• มันฝรั่ง - 1.2 กิโลกรัม;
• เนย - 2 ช้อนโต๊ะ (ช้อนโต๊ะ);
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 2 ช้อนโต๊ะ (ช้อนโต๊ะ);
• เมล็ดมัสตาร์ด - 100 กรัม;
• มะนาว - 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 3-4 กลีบ;
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• สมุนไพรแห้งผสม - เพื่อลิ้มรส

ปอกกระเทียม สับด้วยเครื่องกด

ล้างมะนาว ขูดส่วนที่เหลืองของเปลือก (เอาผิวออก) บีบน้ำออกจากเนื้อ

ละลายเนยให้เย็นลงเล็กน้อย

ในชามผสมเนยละลาย, มัสตาร์ด, น้ำมันดอกทานตะวัน, ความเอร็ดอร่อยและน้ำมะนาวคั้น, มวลกระเทียม, เกลือและสมุนไพร ผสมให้เข้ากัน

ล้างมันฝรั่ง ปอกเปลือก หั่นเป็นชิ้นใหญ่ เทราดซอสมัสตาร์ดที่เตรียมไว้ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

เปิดเตาอบ.

ทาถาดอบ (หรือแผ่นอบ) เบา ๆ ด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน

เทมันฝรั่งกับซอสลงในพิมพ์ (บนแผ่นอบ) ใส่ในเตาอบเพื่ออบที่อุณหภูมิ 180-200 องศาประมาณ 40 หรือ 50 นาที

มันฝรั่งที่เสร็จแล้วจะหุ้มด้วยสีน้ำตาลทองอร่อยๆ จานนี้เสิร์ฟร้อน

ซอสไก่

ซอสไก่ใส่มันฝรั่งเป็นอาหารจานเดียวที่เป็นซอสข้นกับเครื่องเคียง

สำหรับมันฝรั่ง 1 กิโลกรัม คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• เนื้อไก่ - 700กรัม;
• แป้งสาลี - 2 ช้อนโต๊ะ (ช้อนโต๊ะ);
• แครอท - 1 ชิ้น (ใหญ่);
• พริกไทยดำป่น (หรือเครื่องเทศอื่น ๆ) - เพื่อลิ้มรส;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - สำหรับทอด;
• ผักสด (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง) - เพื่อลิ้มรส

ล้างมันฝรั่งให้สะอาด ปอกเปลือก หั่นเป็นลูกเต๋าขนาดใหญ่ ต้ม

ล้างเนื้อไก่ หั่นเป็นชิ้น ทอดด้วยน้ำมันดอกทานตะวันเล็กน้อยจนของเหลวระเหยหมด

ล้าง ปอกเปลือก และขูดแครอท

ใส่แครอทขูดลงในกระทะ ผัดต่อจนผักพร้อม

เพิ่มแป้งลงในไก่ทอดและแครอท ผสมให้เข้ากันแล้วทอดเล็กน้อย

ใส่ส่วนผสมที่เตรียมไว้กับไก่ลงในกระทะพร้อมกับมันฝรั่งที่ต้มแล้ว (อย่าสะเด็ดน้ำที่ต้มมันฝรั่งไว้!) ใส่พริกไทย (หรือเครื่องเทศที่ชอบอื่นๆ) เกลือ ผสมซอสให้เข้ากัน แต่ค่อยๆ ปรุงต่ออีกประมาณห้าหรือเจ็ดนาที

ซอสไก่ใส่มันฝรั่งพร้อมแล้วค่ะ โรยจานด้วยสมุนไพรสับก่อนเสิร์ฟ

ซอสมะเขือเทศไก่กับเห็ด

เห็ดเข้ากันได้ดีกับมันฝรั่งและมักใส่ในซอส

ในการทำซอสกับมันฝรั่ง เห็ด และไก่ คุณจะต้อง:

• มันฝรั่ง - 1 กก.
• เห็ด (เห็ดแชมปิญอง เห็ดชานเทอเรล เห็ดหรืออื่นๆ) - 200 กรัม
• เนื้อไก่ - 400 กรัม;
• แครอท - 200 กรัม;
• ผักใบเขียว(ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง) - เพื่อลิ้มรส;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• กระเทียม - 4 หรือ 5 กลีบ;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - สำหรับทอด;
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
• เครื่องปรุงรส (hops-suneli หรือสมุนไพรอื่น ๆ) - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำ - 800 กรัม;
• วางมะเขือเทศ - 6 ช้อน (ชา).

ล้างมันฝรั่ง ปอกเปลือก หั่นเป็นลูกเต๋า ใส่กระทะและเคี่ยวด้วยน้ำมันดอกทานตะวันเล็กน้อยประมาณ 10 นาที

ล้างเนื้อไก่ หั่นเป็นลูกเต๋าเล็กๆ

ล้าง ปอกเปลือก หั่นแครอท

ในกระทะที่มีมันฝรั่ง ใส่เนื้อไก่ คลุกเคล้าแล้วทอดต่อ จากนั้นใส่แครอท เห็ด ลงในเนื้อและเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที

ใส่มะเขือเทศลงในกระทะพร้อมผักและไก่เทน้ำ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เคี่ยวต่อจนนุ่ม

โรยจาน พริกไทย ใส่กระเทียมสับและเครื่องปรุงรสก่อนปรุงอาหารไม่กี่นาที

มันฝรั่งในซอสมะเขือเทศกับเห็ดและไก่พร้อมแล้ว ก่อนเสิร์ฟตกแต่งด้วยสมุนไพรสับ

ซอสเฟรนช์ฟรายส์

ผู้ใหญ่หลายคนและเด็กเกือบทุกคนชอบเฟรนช์ฟรายกับซอสที่แตกต่างกัน

คุณไม่จำเป็นต้องไปร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดเพื่อเพลิดเพลินกับอาหารจานนี้ คุณสามารถเอาใจตัวเองและคนที่คุณรักได้ด้วยการปรุงอาหารที่บ้าน

เฟรนช์ฟรายส์ทำได้ง่าย ๆ จากสต็อคแช่แข็งที่ซื้อมาจากซุปเปอร์มาร์เก็ต แต่ซอสสำหรับเฟรนช์ฟรายต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• ครีมเปรี้ยว - 200 กรัม;
• มายองเนส - 200 กรัม;
• กระเทียม - 5 หรือ 6 กลีบ;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• ผักใบเขียว - เพื่อลิ้มรส;
• ชีสนุ่ม - เพื่อลิ้มรส

ปอกกระเทียมแล้วผ่านการกดหรือสับให้ละเอียด

หั่นผัก. บดชีสบนเครื่องขูด

ในชามผสมมายองเนสและครีมเปรี้ยว ใส่กระเทียม สมุนไพร ชีส เกลือ ผสมทุกอย่างอย่างระมัดระวัง แช่เย็นส่วนผสมเป็นเวลาสี่สิบนาที

ซอสพร้อม

ซอสมันฝรั่งอเนกประสงค์

สำหรับมันฝรั่งทุกประเภท คุณสามารถเสนอซอสดั้งเดิมแบบหนา "ยูนิเวอร์แซล" ได้ มันง่ายมากที่จะเตรียมจากผลิตภัณฑ์ชุดเล็ก:

• ครีมเปรี้ยว - สี่ช้อนโต๊ะ (ช้อนโต๊ะ);
• คอทเทจชีส - 200 กรัม;
• กระเทียม - 4-5 กลีบ;
• วอลนัท - 2 ช้อนโต๊ะ (โต๊ะ);
• ผักใบเขียว - เพื่อลิ้มรส

ใส่คอทเทจชีส ครีมเปรี้ยว วอลนัท กระเทียม และสมุนไพรลงในภาชนะ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันด้วยเครื่องปั่น ใส่ส่วนผสมที่ได้ลงในตู้เย็นเป็นเวลา 30 หรือ 40 นาที น้ำจิ้มพร้อมเสิร์ฟแล้วค่ะ

สรุป

ซอสเป็นอุปกรณ์เสริมที่ให้รสชาติ สี และกลิ่นที่เป็นต้นฉบับของจาน

ซอสมันฝรั่งสามารถให้ผักที่เรียบง่ายมีรสชาติที่ลืมไม่ลงและเป็นเอกลักษณ์

อย่าละเลยซอส. ทำได้ง่ายๆ ที่บ้าน และด้วยความช่วยเหลือจากพวกเขา อาหารธรรมดาๆ ที่คุ้นเคยจะกลายเป็นผลงานชิ้นเอกชิ้นเล็กๆ ในการทำอาหาร

ทดลองค้นหารสนิยมของคุณกระจายอาหารของคุณด้วยซอส