Batter: สูตรและเคล็ดลับในการทำอาหาร ปะทะเบียร์สำหรับไก่ แป้งคลาสสิคสำหรับปลา

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

คุณภาพรสชาติพิเศษของส่วนผสมตามปกติซึ่งทำจากอาหารเรียกน้ำย่อยร้อนหรืออาหารจานหลักที่เต็มเปี่ยมมักจะได้รับจากแป้ง สามารถเตรียมได้หลายวิธี ว่าอย่างไร? พิจารณาสูตรอาหารสำหรับแป้งอร่อยหลายสูตรและอาหารจานใดบ้างที่ใช้ทำอาหารได้

แป้งที่ง่ายที่สุด

เพื่อเตรียมแป้งธรรมดาซึ่งจะมีส่วนผสมขั้นต่ำ คุณไม่จำเป็นต้องมีทักษะการทำอาหารจำนวนมาก คุณสามารถใช้มันทำอาหารผัก ปลา เนื้อ และเห็ด - เข้ากันได้ดีกับส่วนผสมทุกอย่าง

สูตรแป้งนี้เกี่ยวข้องกับการผสมไข่ไก่ (ทั้งฟอง) แป้ง 4 ช้อนโต๊ะลงในชามเดียว รวมทั้งเกลือและเครื่องเทศเล็กน้อยที่เหมาะกับรสนิยมของคุณ ตามกฎแล้วจะใช้พริกไทยดำป่นโรสแมรี่และสมุนไพรหอมเพื่อทำแป้ง หลังจากเชื่อมต่อส่วนประกอบทั้งหมดแล้วจำเป็นต้องตีให้ละเอียดด้วยการตีจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันและก้อนจะหายไปจากนั้นนำไปใช้ได้ตามวัตถุประสงค์

เชฟบางคนแนะนำให้ใช้กลอุบาย ประกอบด้วยความจริงที่ว่าในการเริ่มต้นด้วยการตีไข่ด้วยการเติมน้ำเย็นบริสุทธิ์หนึ่งช้อนโต๊ะจากนั้นเพิ่มเครื่องเทศและแป้ง - วิธีนี้แป้งจะกลายเป็นนุ่มมากและจะดีกว่าที่จะ ห่อเนื้อปลาหรือผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่เลือกสำหรับการทอด

ใส่มายองเนส

แม่บ้านทั่วไปมักใช้มายองเนสที่ทาแป้งได้ง่ายมาก ในการเตรียมคุณต้องแบ่งไข่ไก่สองสามฟองลงในชามเกลือใส่เครื่องเทศเล็กน้อยจากนั้นตีเบา ๆ ด้วยช้อนหรือปัดจนไข่แดงและโปรตีนเป็นเนื้อเดียวกัน หลังจากนั้นควรส่งมายองเนสสองสามช้อนโต๊ะไปที่มวลไข่ (ควรเป็นอันที่มีไขมันสูง) และผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

แป้งที่ผสมกับมายองเนสสม่ำเสมอสามารถใช้ปรุงเนื้อสัตว์หรือปลาได้ ผลิตภัณฑ์ที่ทอดมีความกรอบและชุ่มฉ่ำมาก มั่นใจได้ด้วยมายองเนสที่รวมอยู่ในส่วนประกอบ

เบียร์

สำหรับแป้งกับเบียร์ มันเหมาะสำหรับไก่ ด้วยความช่วยเหลือที่เปลือกกรอบที่มีกลิ่นหอมและน่ารับประทานถูกสร้างขึ้นรอบ ๆ ชิ้นที่นุ่มซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์มีความฉ่ำและเผ็ดร้อนมากขึ้น เครื่องมือดังกล่าวเหมาะอย่างยิ่งสำหรับอาหารจานปลาและอาหารทะเลขนาดเล็ก (กุ้งเข้ากันได้ดี)

เตรียมไปครึ่งนึงเบียร์หนึ่งแก้ว เทลงในชามลึกที่เลือกไว้สำหรับเตรียม แล้วใส่ไข่แดงสองสามฟองลงไป หลังจากนั้น ส่วนผสมจะต้องเค็มเพื่อลิ้มรส ใส่เครื่องเทศเล็กน้อยลงไปตามชอบ จากนั้นตีด้วยเครื่องผสม

ในชามอีกใบ ตีไข่ขาวสองสามฟองด้วยแป้งหนึ่งแก้วกับเครื่องผสม ควรใช้ความระมัดระวังเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีก้อนในมวลที่เกิดขึ้น นั่นคือเหตุผลที่ควรค่อยๆ แนะนำแป้งเป็นส่วนเล็กๆ

หลังจากที่ผลิตภัณฑ์แยกจากกัน เนื้อหาของทั้งสองภาชนะจะต้องรวมกันในชามเดียว คนส่วนผสมจนเนียน แล้วพักไว้ครู่หนึ่ง (ประมาณ 10 นาที) หลังจากเวลาที่กำหนด คุณสามารถใช้แป้งสำหรับทอดได้

เชฟมืออาชีพบางคนแนะนำให้เติมน้ำมะนาวเล็กน้อยเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ที่ปรุงในแป้งมีรสชาติเผ็ดร้อนมากขึ้น - มันจะเพิ่มความเปรี้ยวเล็กน้อย

ชีส

ในทางปฏิบัติ จะเห็นได้ชัดว่าของขบเคี้ยวที่ปรุงในแป้งชีสนั้นอร่อยมาก เป็นการดีที่จะห่อเนื้อปลาในนั้น โดยเฉพาะอย่างยิ่ง เนื้อปลาค็อดเข้ากันได้ดีกับมัน ซึ่งไม่เพียงแต่คงคุณสมบัติที่มีประโยชน์ทั้งหมดไว้ในระหว่างกระบวนการทอด แต่ยังได้รสชาติที่สดใสกว่าอีกด้วย

เตรียมแป้งไข่-ชีส ขูดชีสแข็ง 60 กรัมบนกระต่ายขูดชั้นดี หลังจากนั้นก็ควรต่อในเครื่องเดียวจานที่มีไข่ไก่ทั้งฟอง ตอนนี้ส่วนผสมจะต้องเค็มเพื่อลิ้มรส ใส่พริกไทยป่นดำลงไป จากนั้นผสมให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน

ทอดเนื้อปลาคอดยังไงให้อร่อย? ในการทำสิ่งนี้ ชิ้นงานที่เตรียมไว้จะต้องเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ คลึงในแป้ง จากนั้นชุบแป้งแล้วส่งไปทอดในกระทะด้วยน้ำมันดอกทานตะวันที่อุ่นแล้ว

คีเฟอร์

ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์และปลาที่ทอดในแป้ง kefir มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนเป็นพิเศษ กับพวกเขาที่คุณสามารถแปลกใจทุกครัวเรือนและแขกที่ได้รับเชิญไปงานเลี้ยง วิธีทำแป้งโดยใช้ kefir

เพื่อเตรียมผลิตภัณฑ์ คุณต้องแบ่งไข่ไก่สองสามฟองเป็นชามเดียว ตีด้วยที่ตีหรือส้อม จากนั้นเกลือและพริกไทยจนได้มวลที่ได้ หลังจากนั้นควรเท kefir ครึ่งแก้วลงในไข่ควรเติมผักชีฝรั่งแห้งจำนวนเล็กน้อยและควรผสมทุกอย่างอีกครั้งจนกว่าจะได้สภาวะที่สม่ำเสมอ หลังจากนั้นควรเทแป้งลงในส่วนผสมอย่างช้าๆโดยกวนในเวลาเดียวกัน - วิธีนี้จะไม่สังเกตเห็นก้อนที่ไม่ต้องการในแป้งที่ทำเสร็จแล้ว แป้งจะต้องไม่เกิน 1.5 ช้อนโต๊ะ

หลังจากเตรียมแป้งเสร็จแล้วต้องส่งแป้งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 40 นาที ในช่วงเวลานี้ ส่วนผสมทั้งหมดจะแทรกซึมเข้าไป ส่งผลให้หลังจากทอดแล้ว จะสังเกตเห็นแป้งที่เขียวชอุ่มมากรอบๆ ชิ้นเนื้อหรือปลา

ไม่มีไข่

อย่างไรง่ายที่จะเห็นว่าในสูตรแป้งทั้งหมด ไข่ไก่เป็นหนึ่งในส่วนผสมหลัก - พวกมันทำหน้าที่เป็นตัวเชื่อมระหว่างส่วนผสมทั้งหมด สิ่งนี้ทำให้เกิดคำถาม: เป็นไปได้ไหมที่จะทำแป้งโดยไม่ใช้ไข่? ใช่คุณสามารถ. จะได้รับความนิยมเป็นพิเศษในช่วงเข้าพรรษา

เพื่อเตรียมแป้งคุณภาพสูงโดยไม่ต้องใส่ไข่ คุณต้องใช้แป้งสาลีธรรมดาหนึ่งแก้ว (ถ้าต้องการ คุณสามารถเปลี่ยนแป้งถั่วได้) เติมโซดาครึ่งช้อนชา (ไม่มีสไลด์) เกลือเล็กน้อยและผักชีฝรั่งสับละเอียดเล็กน้อย ต่อไปที่นี่คุณต้องเทน้ำเล็กน้อยซึ่งต้องทำทีละน้อยในขณะที่ปัดทุกอย่างด้วยส้อมหรือปัด อันเป็นผลมาจากการกระทำนี้ควรได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันซึ่งจะมีลักษณะคล้ายครีมเปรี้ยว พ่อครัวไม่แนะนำให้เติมน้ำปริมาณมากลงในแป้งและทำให้เหลวเกินไป - ในกรณีนี้มันจะระบายออกจากผลิตภัณฑ์ที่จะผัดในนั้น เท่าที่เกี่ยวข้องกับคำแนะนำในการทอด อย่าใส่น้ำมันลงในกระทะมาก - เพียงแค่ทาด้านล่างของกระทะด้วย

แม่บ้านบางคนแนะนำให้ใส่ลูกจันทน์เทศบดในปริมาณขั้นต่ำลงในแป้งที่ผสมน้ำและไม่ใช้ไข่ - ผู้ที่จะทำให้จานเสร็จมีรสชาติและกลิ่นหอมน่ารับประทาน

ในวอดก้า

แม่บ้านหลายคนรู้ดีถึงสูตรการทำแป้งเบียร์ไก่ แต่ความจริงที่ว่า วอดก้าทำโดยใช้แอลกอฮอล์ชนิดอื่นได้นั้นเป็นเรื่องที่น่าแปลกใจสำหรับหลายๆ คน อย่างไรการปฏิบัติแสดงให้เห็นว่าเมื่อใช้ส่วนผสมดังกล่าวเพื่อสร้างซอสที่ห่อหุ้มอาหารที่ปรุงในนั้นจะชุ่มฉ่ำและนุ่มเป็นพิเศษ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ปลาทอดในแป้งกับวอดก้าอย่างสมบูรณ์แบบ - ควรใช้กับมันจะดีกว่า

ในการเตรียมส่วนผสม นำไข่แดง 1 ฟองมาตีเบา ๆ ด้วยเกลือเล็กน้อย หลังจากนั้นควรเทวอดก้าธรรมดาหนึ่งช้อนโต๊ะลงในชามที่มีมวลที่เกิดขึ้นรวมถึงเครื่องเทศเล็กน้อยที่เหมาะกับรสนิยมของคุณ ถัดไป ค่อยๆ ใส่แป้งลงในส่วนผสมที่ระบุไว้ ซึ่งโดยรวมแล้วจะต้องใช้ประมาณ 50-100 กรัม ควบคู่กันไป ให้ตีมวลให้เข้ากันเพื่อไม่ให้มีก้อนเนื้อ ในกรณีที่ตามผลของการใช้แป้งในปริมาณที่กำหนด พบว่าแป้งมีความหนา จึงจำเป็นต้องเติมน้ำบริสุทธิ์ที่เย็นจนเย็นเป็นน้ำแข็งขั้นต่ำลงไป

ในแป้งดังกล่าวจำเป็นต้องจุ่มชิ้นปลา (แห้งไว้ล่วงหน้า) อย่างล้นเหลือแล้วทอดในน้ำมันเล็กน้อย สำหรับความกังวลเกี่ยวกับรสชาติของแอลกอฮอล์ในจานนั้น มันจะระเหยจนหมดในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร และจะไม่มีลักษณะเฉพาะของวอดก้าในรสชาติด้วย

น้ำแร่

แป้งที่ทำจากน้ำแร่อร่อยมาก นอกจากนี้ยังค่อนข้างโปร่งและกรอบ ทำอาหารอะไรก็ได้รวมทั้งผัก

ในการทำแป้งให้กรอบ อย่างแรกเลย คุณต้องแยกไข่ไก่สี่ฟองออกเป็นไข่ขาวและไข่แดง หลังจากไข่แดงนี้ควรบดในชามแยกด้วยน้ำตาลหนึ่งช้อนชาและเกลือครึ่งหนึ่ง จากนั้นคุณต้องเพิ่มเครื่องเทศที่ชื่นชอบรวมถึงสมุนไพรซึ่งคุณสามารถใช้โรสแมรี่และโหระพา หลังจากนั้นควรส่งน้ำแร่และนมครึ่งแก้วไปที่มวลแล้วตีทุกอย่างอีกครั้งด้วยเครื่องผสม (จนกว่าจะเป็นเนื้อเดียวกัน)

ในชามแยก ตีคนขาวจนกลายเป็นมวลสีขาว (ประมาณสามนาที) ทันทีที่สิ่งนี้เกิดขึ้น พวกเขาควรจะเทลงในภาชนะทั่วไปในกระแสบาง ๆ ตีแป้งที่เกือบจะพร้อม จากนั้นควรส่งแป้ง 1.5 ถ้วยไปที่นั่น เทออกเล็กน้อยแล้วตีด้วยเครื่องผสมแบบขนานเพื่อให้มีความสม่ำเสมอโดยไม่ต้องจับเป็นก้อน

แป้งมันฝรั่ง

ตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับการทอดเนื้อคือแป้งที่ทำจากมันฝรั่งและไข่ ในการสร้างคุณต้องปอกหัวกลางสามหัวแล้วล้างแล้วขูดบนเครื่องขูดขนาดกลาง หลังจากนั้นจะต้องส่งไข่และแป้งสองสามช้อนโต๊ะไปยังมวลที่ได้ ตอนนี้ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันเกลือเพื่อลิ้มรสเพิ่มเครื่องเทศรสเผ็ดพริกไทยดำป่น หลังจากนั้นคนให้เข้ากันอีกครั้ง - ตอนนี้ใช้เตรียมจานได้แล้ว

ในขั้นตอนการทอดส่วนผสมในแป้งนั้น อย่าลืมใช้น้ำมันดอกทานตะวันปริมาณมาก - เพื่อให้เปลือกออกสีแดงก่ำและกรอบมากขึ้น

แป้งหวาน

ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ผลไม้ทอดในแป้งอร่อยอย่างเมามัน ในการทำเช่นนี้จำเป็นต้องเตรียมมวลที่ห่อหุ้มไว้ซึ่งสามารถทำได้ตามสูตรที่เสนอไว้ที่นี่ แป้งนี้ทำมาจากไข่และครีมเปรี้ยว

ในการสร้าง คุณต้องนำไข่ไก่สามฟองแล้วแยกออกเป็นไข่ขาวและไข่แดง หลังจากนั้นจะต้องตีโปรตีนด้วยเครื่องผสมจนเป็นก้อนสีขาวนวล จากนั้นจึงส่งไปยังตู้เย็นในขณะที่กำลังเตรียมส่วนผสมอื่นๆ

ในชามอีกใบ ให้บดไข่แดงกับน้ำตาลสองสามช้อนโต๊ะอย่างระมัดระวัง จากนั้นควรเติมวานิลลินจำนวนเล็กน้อยลงในส่วนผสมที่ได้ (ตามตัวอักษรที่ปลายมีด) รวมทั้งครีมเปรี้ยวครึ่งแก้วและนมในปริมาณเท่ากัน หลังจากนั้นก็จำเป็นต้องค่อยๆ เทแป้งหนึ่งแก้วลงไป แล้วคนให้เข้ากันด้วยส่วนผสมทั้งหมด หากไม่เสร็จอาจสังเกตเห็นก้อนในมวลที่เสร็จแล้วซึ่งไม่ควรเป็น ในขั้นตอนนี้แป้งจะค่อนข้างหนา เพื่อให้กลายเป็นของเหลวต้องเทนมประมาณ 50 มล. ในตอนท้ายจะมีการแนะนำโปรตีนเย็นลงในมวลรวมส่วนประกอบทั้งหมดควรถูกตีให้เข้ากันอีกครั้งเพื่อให้ส่วนผสมมีการกระจายอย่างสม่ำเสมอ ส่วนผสมพร้อมใช้งานแล้ว

แป้งที่เตรียมตามสูตรนี้สามารถนำไปผัดแอปเปิ้ลได้ - เข้ากันได้ดีกับมันที่สุด

แป้งธรรมดาอีกเวอร์ชั่น

ลองพิจารณาอีกวิธีในการเตรียมแป้งคลาสสิกสำหรับปลา เหมาะที่สุดสำหรับการย่างผลิตภัณฑ์ประเภทแม่น้ำเนื่องจากมีลักษณะแห้งและส่วนผสมนี้ที่เตรียมด้วยการเติมน้ำมันพืชจะกำจัดได้อย่างสมบูรณ์

ในการปั้นแป้งตามสูตรที่เสนอในที่นี้ จำเป็นต้องแยกไข่ไก่สี่ฟองออกเป็นไข่ขาวและไข่แดง หลังจากนั้นควรส่งโปรตีนไปที่ตู้เย็น (เพื่อให้ตีได้ดีขึ้น) และรวมไข่แดงกับน้ำมันดอกทานตะวันครึ่งช้อนโต๊ะและน้ำต้ม 0.5 ถ้วยที่เย็นจนอุ่น หลังจากผสมส่วนผสมที่ระบุไว้แล้ว ให้เติมเกลือเล็กน้อย พริกไทยดำป่นเล็กน้อย และเครื่องเทศอื่นๆ เพื่อลิ้มรส

หากต้องการให้แป้งฟูขึ้น ต้องร่อนแป้ง 125 กรัมในการเตรียม แล้วค่อยๆ ใส่แป้งทั้งหมด คนไปเรื่อยๆ ไม่ให้จับเป็นก้อน

ในชามแยก ตีแป้งขาวด้วยเครื่องผสมจนเป็นโฟมสีขาว เมื่อสิ่งนี้เกิดขึ้น ควรเทมวลโปรตีนลงในกระแสบาง ๆ ให้เป็นส่วนผสมที่รวมกัน

ใส่ถั่ว

ถ้าคุณต้องการทำแป้งไข่แสนอร่อยสำหรับหั่นเป็นชิ้น คุณต้องใส่ถั่วลงไป ซึ่งจะทำให้รสชาติของอาหารที่ทำเสร็จแล้วสว่างขึ้น

ในการเตรียม ให้บดวอลนัท 100 กรัมหรืออัลมอนด์ 50 กรัมด้วยครก แล้วใส่ไข่ไก่และไวน์ขาวแห้ง 100 กรัมลงไป ผสมส่วนผสมให้เข้ากัน ใส่เกลือเล็กน้อย พริกไทยดำป่นเล็กน้อยแล้วตากให้แห้งโรสแมรี่. หลังจากนั้นจะต้องเพิ่มแป้งเล็กน้อยลงในส่วนประกอบโดยกวนมวลอย่างต่อเนื่อง ผลลัพธ์ที่ได้ควรเป็นแป้งที่นุ่ม ตีให้ละเอียดแล้วสามารถใช้แป้งทอดเนื้อได้

หวานกับครีม

ในการทำผลไม้หวานในแป้ง คุณต้องใช้แป้งที่ประกอบด้วยส่วนผสมที่เหมาะสม เพื่อเตรียมแป้งที่หวานและนุ่มมาก คุณต้องใช้ไข่แดงสามฟองแล้วบดให้ละเอียดด้วยน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ ถัดไป ใส่เกลือเล็กน้อยลงในส่วนผสม รวมทั้งลูกจันทน์เทศบดเล็กน้อย ซึ่งจะทำให้อาหารปรุงเสร็จมีรสเผ็ดที่หรูหรา

หลังจากนั้นควรเติมครีมครึ่งแก้วลงในมวล ในการเตรียมแป้งตามสูตรนี้ คุณต้องใช้ผลิตภัณฑ์ที่อ้วนที่สุด - มันจะช่วยให้มั่นใจในความหนาแน่นของแป้ง เมื่อกระบวนการวิปปิ้งเสร็จสิ้นควรเติมแป้งที่ร่อนไว้เล็กน้อยลงในมวลในปริมาณที่จำเป็นเพื่อให้มวลมีความสอดคล้องของครีมเปรี้ยวเหลว เมื่อได้แป้งที่เข้ากันแล้ว ก็นำไปประกอบอาหารได้เลย จำเป็นต้องทอดผลไม้ที่ห่อด้วยเนยที่ละลายและอุ่นแล้วห่อด้วยมวลดังกล่าว

บนแป้ง

แป้งที่เตรียมจากไข่และแป้งเป็นเครื่องมือชั้นเยี่ยมที่มาพร้อมกับกระบวนการทอดทั้งเนื้อและปลา มันง่ายมากที่จะปรุงมัน ในการทำเช่นนี้ ใช้แป้งมันฝรั่งธรรมดา 2.5 ช้อนโต๊ะ ใส่ไข่ไก่สองสามฟองลงไป แล้วเครื่องเทศที่เหมาะกับรสนิยมของคุณ (รวมถึงพริกไทยป่นและเกลือ) หลังจากนั้นควรคนส่วนผสมทั้งหมดเบา ๆ วางลงในชามของเครื่องปั่นและตีให้ละเอียดจนเป็นเนื้อเดียวกัน

เพื่อให้แป้งนี้มีรสชาติและกลิ่นหอมที่พิเศษ เชฟบางคนแนะนำให้เติมน้ำมะนาวเล็กน้อยหรือโรสแมรี่แห้งลงไป