ตีไข่ขาวยังไงให้ได้มวลที่มั่นคง

2025 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2025-01-23 13:12:35

คุณภาพของผลิตภัณฑ์ทำอาหารที่ใช้โปรตีนโดยตรงขึ้นอยู่กับผลของการตี ดังนั้น คุณจำเป็นต้องรู้ว่าต้องใช้ไข่และอุปกรณ์ในครัวตัวใดเพื่อให้ได้โฟมโปรตีนหนาขนาดใหญ่เพื่อให้มัฟฟินฟูและนุ่มในตอนท้าย แม่บ้านบางคนไม่รู้วิธีตีไข่ขาวเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ต้องการจากการอบ และด้วยเหตุนี้ "ผลงานชิ้นเอก" ในการทำอาหารของพวกเขาจึงห่างไกลจากผลลัพธ์ที่คาดไว้ คุณต้องเรียนรู้กฎง่ายๆ ที่จะช่วยให้คุณบรรลุผลตามที่ต้องการโดยไม่ต้องใช้ความพยายามใดๆ

จานปั่น

ก่อนตีโปรตีนต้องเลือกภาชนะให้เหมาะกับงาน เพื่อให้ได้โฟมที่โปร่งและแข็งแรงจึงใช้ภาชนะทองแดงซึ่งกลายเป็นของหายากในปัจจุบัน คุณสามารถแทนที่ด้วยภาชนะโลหะหรือแก้ว แต่ไม่แนะนำอย่างยิ่งให้ตีโปรตีนในถ้วยหรือกระทะอลูมิเนียม เนื่องจากปฏิกิริยาของโลหะกับกรดที่เติมลงในโปรตีนในระหว่างการตี มวลที่ได้จะได้โทนสีเทา นอกจากนี้ ไม่ควรใช้ผลิตภัณฑ์พลาสติก เนื่องจากพื้นผิวที่มีรูพรุนของพลาสติกมีส่วนทำให้การปรากฏตัวของฟิล์มไขมันที่ป้องกันการผลิตโปรตีนเชิงปริมาตรในระหว่างการวิปปิ้ง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าชามของคุณสะอาดและแห้งสนิท แม้แต่ไขมันในปริมาณที่น้อยที่สุดก็จะป้องกันการสร้างปฏิสัมพันธ์ของโปรตีนในมวลโปรตีน เช็ดที่ตีโปรตีนด้วยมะนาวฝานเป็นแว่นแล้วเช็ดให้แห้งทันทีก่อนเริ่มกระบวนการ

วิธีตีโปรตีนฟูๆ

ง่าย. ในการเอาชนะโปรตีนที่ฟูนุ่ม คุณจำเป็นต้องรู้ความแตกต่างบางประการ: เพื่อให้โฟมโปรตีนที่วิปมีอายุการใช้งานยาวนานขึ้น คุณต้องใช้ไข่สด ซึ่งโปรตีนจะมีความหนามากกว่ามาก ขั้นตอนการตีจะใช้เวลานานขึ้นเล็กน้อย แต่คุณภาพจะดีขึ้นมาก: มวลจะดูงดงามและใหญ่โตยิ่งขึ้นและจะอยู่ในสถานะนี้นานขึ้น ทั้งไข่ที่เย็นและที่อุณหภูมิห้องสามารถตีได้ดี แต่ความแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือโปรตีนอุ่นมีแรงตึงผิวน้อยกว่า และด้วยเหตุนี้ กระบวนการสร้างฟองสบู่จึงดีขึ้นมาก ตรวจสอบให้แน่ใจว่าในระหว่างการแยกไข่แดงไม่แม้แต่หยดเดียวเข้าไปในอัลบั้ม มิฉะนั้น คุณจะไม่ถึงปริมาณที่ต้องการ

วิธีตรวจสอบความสดของไข่

วิธีแรกในการพิจารณาระดับความสดของไข่คือการจุ่มลงในน้ำเกลือเบา ๆ ไข่สดจะลงไปด้านล่างทันที และไข่ที่หมดอายุจะลอย วิธีที่สอง คือ ตอกไข่ใส่จาน ระวัง ถ้าเนื้อหาอยู่ในสถานะผสม แสดงว่าไม่เหมาะที่จะตี แต่เหมาะเท่านั้นสำหรับสลัด สารเติมแต่งในแป้งหรือสำหรับไข่คน ต่อให้คุณเติมกรดซิตริกเล็กน้อย คุณก็จะไม่ได้ผลตามที่ต้องการ

วิธีทำให้โปรตีนคงที่

เพื่อให้ได้วิปโปรตีนที่คงที่ คุณต้องเติมกรดซิตริกหรือน้ำส้มสายชูลงไปเล็กน้อยระหว่างที่ฟองออกมา มวลโปรตีนดังกล่าวจะได้รับปริมาตรและจะไม่หลุดออก ในระหว่างการวิปปิ้ง มันจะอิ่มตัวด้วยออกซิเจน ทำให้มีรูพรุนและโปร่งสบายมากขึ้น นอกจากนี้ คุณภาพของไข่ขาวที่ตีแล้วยังขึ้นอยู่กับระยะเวลาที่คุณจะตีฟองด้วยความเร็วเท่าใด แต่อาหารแต่ละอย่างก็ต้องการความสอดคล้องเฉพาะของตัวเอง ตัวอย่างเช่น มวลที่มั่นคงจำนวนมากเหมาะสำหรับการตกแต่งเค้กและซูเฟล่ และโฟมที่แข็งแรงสำหรับเมอแรงค์

เติมน้ำตาล

เมื่อเติมน้ำตาล มวลโปรตีนจะหนาแน่นขึ้นและคงตัวมากขึ้น ก่อนตีโปรตีนให้สมบูรณ์ ก่อนอื่นคุณต้องเติมกรดซิตริกลงในส่วนผสมของไข่ที่มีความคงตัวของของเหลว จากนั้นใส่น้ำตาลผงในส่วนเล็ก ๆ ที่ก่อตัวเป็นโฟม มีความจำเป็นต้องตีผ้าขาวโดยเริ่มจากความเร็วต่ำแล้วค่อยๆเพิ่มขึ้น หลังจากนั้นไม่กี่นาที มวลโปรตีนที่แวววาวและคงตัวก็จะปรากฏขึ้น

ปาฏิหาริย์และเท่านั้น

ตอนนี้คุณรู้วิธีตีไข่ขาวให้ฟูและฟูแล้ว หาสูตรขนมที่คุณชื่นชอบแล้วลองทำดู คุณจะมั่นใจว่าถ้าคุณต้องการ คุณสามารถทำงานมหัศจรรย์ในการทำอาหารได้ ลุยเลย ความอดทนและความอยากรู้ของคุณจะหมดไป