ลูกชิ้นย่าง: องค์ประกอบ, ส่วนผสม, สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย, ความแตกต่างและเคล็ดลับในการทำอาหาร

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

เป็นที่ทราบกันดีว่าอาหารที่ปิ้งย่างในที่โล่งท่ามกลางธรรมชาติที่งดงาม รายล้อมไปด้วยนักปิกนิกที่ร่าเริงรอของกินอย่างใจจดใจจ่อ มีรสชาติที่อร่อยกว่าและชุ่มฉ่ำกว่าที่ปรุงในสภาวะปกติในครัวที่บ้าน วิธีการปรุงลูกชิ้นบนตะแกรง? มาพูดถึงมันในบทความของเรากันดีกว่า

หลักการทำอาหารทั่วไป

อาหารอร่อยและน่ารับประทานนี้เหมาะสำหรับการรับประทานอาหารเย็นแบบครอบครัวง่ายๆ (มื้อกลางวัน) เช่นเดียวกับงานเลี้ยงสังสรรค์หรือปิกนิก มีหลักการทั่วไปหลายประการสำหรับการปรุงอาหารชิ้นเนื้อบนเตาย่าง ซึ่งควรจะคุ้นเคยกับผู้ที่ต้องการเอาใจคนรักหรือแขกด้วยอาหารจานใหม่ หากไม่มีถ่าน คุณสามารถทำอาหารในครัวได้ เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่าจะใช้วิธีการทอดเนื้อกึ่งสำเร็จรูปดังต่อไปนี้:

• บนตะแกรงถ่าน;
• ในกระทะซี่โครง;
• ในเตาย่างไฟฟ้า;
• ในเตาย่าง

เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าเตาย่างสำหรับทอดที่บ้านช่างฝีมือบางคนพยายามทำเองจากวัสดุชั่วคราว ผู้เชี่ยวชาญเตือนว่าอย่าล้อเล่นดีกว่า: ไขมันจากเนื้อสัตว์เป็นผลิตภัณฑ์ที่ติดไฟได้ ดังนั้นผู้ที่ทอดชิ้นทอดบนเตาย่างในบ้านควรคำนึงถึงความปลอดภัย เชฟมากประสบการณ์ใช้ในการปรุงชิ้นเนื้อบนเตาย่างบาร์บีคิว

เนื้อสับสำหรับชิ้นนี้ควรทำด้วยตัวเอง ตามกฎแล้วร้านค้าที่ซื้อนั้นถูกบดหลายครั้งซึ่งเป็นผลมาจากการที่มันจะกลายเป็นโจ๊กมากขึ้น ตามหลักการแล้ว ผลิตภัณฑ์จากเนื้อบดควรบดเพียงครั้งเดียว โดยใช้ตะแกรงที่ใหญ่ที่สุดในเครื่องบดเนื้อ คุณสามารถใช้เนื้อสัตว์ใดก็ได้สำหรับย่างชิ้นเนื้อ เชฟผู้มีประสบการณ์แนะนำให้ใช้เนื้อหลายประเภทสำหรับเนื้อสับ เช่น หมูหรือไก่กับเนื้อ เป็นต้น สิ่งสำคัญคือเนื้อสับที่ใช้ในการเตรียมชิ้นเนื้อย่างต้องไม่อ้วนจนเกินไป

เนื้อในผลิตภัณฑ์ผูกกับไข่ดิบ ใช้หัวหอม (สับ) เพื่อเพิ่มรสชาติ ควรปรุงรสด้วยพริกไทยป่นอย่างแน่นอน ความชุ่มฉ่ำของชิ้นทอดนั้นเกิดจากการเติมน้ำเล็กน้อยหรือไขมันสด ตามกฎแล้วชิ้นเนื้อย่างจะเกิดขึ้นในขนาดที่เล็กโดยปกติความหนาประมาณ 2 ซม. ผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่ทำขึ้นเป็นทรงกลมหรือเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า แต่ชิ้นส่วนที่มีรูปร่างใดก็ได้สามารถขึ้นรูปได้ ที่สำคัญคือไม่มีสูตรไหนสำหรับลูกชิ้นย่างที่ต้องใช้ขนมปัง

เมื่อทอด ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจะถูกวางลงบนพื้นผิวย่างที่ทาด้วยน้ำมันพืช บ่อยครั้งที่ชิ้นเนื้อถูกทาด้วยน้ำมัน ระยะเวลาในการปรุงอาหารขึ้นอยู่กับประเภทของเตาย่างที่ใช้ เพื่อให้ชิ้นเนื้อทอดอย่างสม่ำเสมอหลังจากด้านหนึ่งพร้อมแล้วผลิตภัณฑ์จะถูกพลิกกลับอย่างระมัดระวังและเตรียมให้พร้อม เสิร์ฟพร้อมกับผัก โรยหน้าหรือไม่ใส่ก็ได้ มักจะเติมเนื้อทอดด้วยซอสที่เตรียมไว้เป็นพิเศษ (หรือซอสมะเขือเทศธรรมดาจากร้าน)

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์

นอกจากนี้ อาจารย์ยังแนะนำ:

1. ใช้ส่วนใดก็ได้ของซากในการปรุงหมูทอด สำหรับเนื้อทอด - เนื้อสันในจากสะบักหรือคอ
2. ใส่พริกไทยและเกลือลงในเนื้อสับทันทีก่อนนำไปทอด จากนั้นความชื้นของเนื้อจะไม่มีเวลาออกมา และรับประกันความชุ่มฉ่ำของเนื้อทอด
3. ก่อนวางผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ขึ้นรูปไว้บนตะแกรงย่าง คุณควรกดนิ้วลงตรงกลาง นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อรักษาระดับพื้นผิว แต่เมื่อทอดชิ้นทอด คุณไม่ควรใช้ไม้พายกดลงไป มิฉะนั้น น้ำอาจรั่วไหลออกและผลิตภัณฑ์จะแห้ง
4. ก่อนที่จะพลิกชิ้นทอดไปอีกด้าน ต้องทาน้ำมันในถังที่ยังไม่ได้คั่ว (โรย) ด้วยน้ำมัน ไม่เกิดเป็นเปลือกสีดำ
5. แต่ละด้านของชิ้นทอดควรทอดไม่เกิน 5 นาทีเพื่อให้ชุ่มฉ่ำ จะได้รับระดับการคั่วโดยเฉลี่ยหากผลิตภัณฑ์ถูกเก็บไว้บนตะแกรงเป็นเวลา 6 นาที เพื่อให้ได้ระดับสูงสุดพอทอดด้านละ 7 นาที
6. ยิ่งผลิตภัณฑ์ถูกรบกวนระหว่างการปรุงอาหารน้อยเท่าไร ก็ยิ่งดีต่อสุขภาพ อร่อยขึ้น และสวยงามมากขึ้นเท่านั้น ในกระบวนการทอด โดยต้องการตรวจสอบว่ามีเปลือกสีทองปรากฏขึ้นหรือไม่ หลายคนยกชิ้นเนื้อขึ้นมา พยายามจะดูลำกล้อง ผู้เชี่ยวชาญไม่แนะนำให้ทำเช่นนี้ จะดีกว่าถ้ารอสักครู่เนื้อจะดีขึ้นถ้า "รบกวน" น้อยลง

วิธีทำลูกชิ้นย่าง: สูตรพร้อมรูปถ่าย

ตามรีวิว จานนี้น่ารับประทานและชุ่มฉ่ำเป็นพิเศษ เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งอบ เพื่อเตรียม 6 เสิร์ฟให้ใช้:

• เนื้อลูกวัว 700 กรัมและหมู;
• สองหัวหอม;
• ไข่สามฟอง;
• เซโมลินาสองช้อนโต๊ะ
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันพืช

คำอธิบายทีละขั้นตอนของเทคโนโลยีการทำอาหาร

คุณต้องทำสิ่งต่อไปนี้:

1. ล้างเนื้อให้สะอาด หั่นเป็นชิ้น (เล็ก) แล้วใส่เครื่องเตรียมอาหาร
2. ปอกหัวหอมแล้วผ่าครึ่งแล้ววางตรงนั้น เนื้อกับหัวหอมบดเป็นเนื้อสับ
3. จากนั้นใส่เนื้อสับในกระทะหรือชาม ตอกไข่ลงไป แล้วใส่เซโมลินาลงไป เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส. หากต้องการให้เพิ่มเครื่องเทศสำหรับเนื้อสัตว์ ส่วนผสมในอาหารคลุกเคล้าให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน
4. ต่อไป ทาน้ำมันพืชหรือน้ำเปล่า แล้วเริ่มปั้นลูกชิ้น

เค้กที่ได้จะถูกวางบนตะแกรงแล้วทอดทั้งสองด้านด้วยไฟอ่อนจนสุกเต็มที่

ทำอาหาร Ushtipci (เนื้อย่างเซอร์เบียน)

ใช้:

• น้ำแร่ 100 มล. (อัดลมเล็กน้อย);
• เนื้อไม่ติดมัน 250g;
• หมูอ้วน 150g;
• ปาปริก้าป่นหนึ่งช้อนชา;
• สองหัวหอมเล็ก;
• เนื้ออกรมควัน 70 กรัม;
• กระเทียม;
• น้ำมันพืช;
• ผักชีฝรั่งหรือสมุนไพรสดใดๆ;
• 0.5 ช้อนชา โซดา;
• มะนาว;
• เนยแข็งเค็ม 100 กรัม

ทำอาหาร

ล้างเนื้อให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นใหญ่แล้วเลื่อนในเครื่องบดเนื้อ ใส่ปาปริก้า เบกกิ้งโซดา และพริกไทยป่น พวกเขาเติมเกลือเติมน้ำแร่ซึ่งควรให้ความงดงามแก่ชิ้นเล็กชิ้นน้อยและผสมให้เข้ากัน พื้นผิวของมวลถูกปรับระดับจาระบีด้วยน้ำมันพืชปิดฝาและวางในตู้เย็นค้างคืน ตามหลักการแล้วควรเก็บเนื้อสับไว้ในตู้เย็นประมาณสองวัน ต่อมาก็นำเนื้อสับออกมาทิ้งไว้ให้อุ่นสักครู่

ในขณะเดียวกัน สับเนื้อหน้าอกให้ละเอียด ขูดชีสบนเครื่องขูดหยาบ สับชีสชิปด้วยมีด และสับกระเทียมสองกลีบ ส่วนประกอบที่บดแล้วทั้งหมดจะถูกผสมและถ่ายโอนไปยังเนื้อสับ เพิ่มหัวหอมขูดบนเครื่องขูดหยาบและผสมให้เข้ากัน เกิดเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย - แบนขนาดเล็กและรอบแน่นอน ต่อไป ตั้งกระทะให้ร้อนโดยไม่ต้องใช้น้ำมัน หั่นชิ้นทอดแล้วทอดทั้งสองด้านด้วยไฟอ่อน

ตอนนี้หัวหอมสับกำลังผัด ใช้กระทะหนาธรรมดาที่เติมน้ำมันพืชและเกลือ ให้มีลักษณะเป็นสีทองนำออกจากเตา บีบน้ำมะนาวเล็กน้อยลงในกระทะ ใส่ผักชีฝรั่ง ผสม วางหัวหอมทอดเป็นชั้นเท่าๆ กันบนจาน แล้วราดด้วยชิ้นทอด

เนื้อย่าง 2 ชิ้น ซอสพิเศษ ชีส แตงกวา ผักกาดหอม และหัวหอม ราดบนขนมปังงา

สโลแกนโฆษณานี้เกี่ยวกับ "บิ๊กแม็ค" อันโด่งดัง - แฮมเบอร์เกอร์ที่ประกอบด้วยขนมปังที่หั่นเป็น 3 ส่วน ส่วนบนโรยด้วยงาด้านบน ระหว่างพวกเขาวางชิ้นเนื้อย่างสองชิ้น (แต่ละชิ้นมีน้ำหนักประมาณ 50 กรัม) ชีสชิ้นหนึ่งแตงกวาดองสองชิ้น หัวหอม ผักกาดหอมและซอสบิ๊กแม็ค วันนี้จานนี้เป็นที่นิยมอย่างมากทั่วโลก มีสิ่งที่เรียกว่า "ดัชนีบิ๊กแม็ค" ซึ่งช่วยให้คุณตัดสินค่าครองชีพในประเทศต่างๆ

แม้ว่าในเพลงจะบอกว่าแฮมเบอร์เกอร์นี้มีแค่ “เนื้อย่างสองชิ้น ซอสพิเศษ ชีส…” และอื่นๆ จริงๆ แล้วมีหลายแบบที่มีเบอร์เกอร์ถึงแปดชิ้นในหนึ่งส่วนของเบอร์เกอร์! บางทีนั่นก็เกินความสามารถ บางทีคุณไม่ควรกังวลกับปริมาณอาหารมากนัก และถึงกระนั้นก็ตาม สิ่งนี้เป็นเครื่องยืนยันถึงการยอมรับอย่างเร่าร้อนของนักชิมของโลกทั้งใบที่ไม่มีใครเทียบได้ลิ้มรสผลงานชิ้นเอกการทำอาหารชิ้นเล็ก ๆ ที่บทความทุ่มเท วิธีทำไส้สำหรับเบอร์เกอร์อเมริกันแท้ๆ

เบอร์เกอร์เนื้อย่าง

ใช้สำหรับทำอาหาร:

• ไหล่เนื้อ 1กก.
• ไข่หนึ่งฟอง;
• ซอสร้อน;
• ไวน์แห้งหนึ่งช้อนโต๊ะ;
• กระเทียมป่นแห้งหนึ่งช้อนชา;
• พริกอะโรมาติกครึ่งช้อนชา
• ซอส Worcestershire สองสามช้อนเต็ม

เกี่ยวกับวิธีการทำอาหาร

เบอร์เกอร์เนื้อย่างเตรียมดังนี้

1. เนื้อชิ้นหนึ่ง (แช่เย็นหรือสด) ล้างให้สะอาดด้วยน้ำเย็นไหลผ่าน ใช้ผ้าขนหนูเช็ดให้แห้ง สับหยาบๆ แล้วบดด้วยเครื่องบดเนื้อโดยใช้ตะแกรงขนาดใหญ่
2. ไวน์เทลงในเนื้อสับ, ซอส, กระเทียมแห้ง, ส่วนผสมของพริกถูกเพิ่ม ใส่ไข่ เกลือ คลุกให้เข้ากัน แล้วตี
3. จานเนื้อสับปูด้วยฟิล์มและวางไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้เนื้อชุ่มด้วยเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสอย่างเหมาะสม
4. จากเนื้อแช่เย็นชิ้นแบนหนา 1 ซม.
5. ตะแกรงของกระทะย่างทาด้วยน้ำมันพืชและวางชิ้นทอดไว้ ย่างด้านละ 10 นาทีจนสุก
6. หนึ่งนาทีก่อนปรุงอาหาร วางชีสบนชิ้นทอด

หลังจากชิ้นชีสละลายแล้ว ซาลาเปาก็ถูกตัด และวางชิ้นทอดที่ย่างไว้กลาง. ปรุงรสด้วยซอสที่คุณชื่นชอบ เติมสมุนไพร น่ากินจัง!