ซอส Worchester: องค์ประกอบและคุณสมบัติที่มีประโยชน์

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

Wurster sauce หรือ Worcester sauce เป็นเครื่องปรุงรสน้ำหมักที่สร้างขึ้นจากส่วนผสมที่ดูเหมือนเข้ากันไม่ได้โดยนักเคมี John Willie Lee และ William Henry Perrins ผู้ก่อตั้ง Lea & Perrins ปลากะตักที่ใช้ในซอสหมักในน้ำส้มสายชูเป็นเวลา 18 เดือนก่อนที่จะผสมและบรรจุขวดใน Worcester ซึ่งสูตรที่แน่นอนยังคงเป็นความลับที่ได้รับการดูแลอย่างใกล้ชิด

ในบทความนี้ เราจะมาดูประวัติความเป็นมาของการทำซอส องค์ประกอบ ประโยชน์และโทษ แคลอรี รูปแบบต่างๆ รวมถึงอาหารต่างๆ ที่ใส่เข้าไป

ประวัติศาสตร์การสร้างสรรค์

น้ำปลาหมักที่เรียกว่า "การุม" เป็นวัตถุดิบหลักของอาหารกรีก-โรมันและเศรษฐกิจแบบเมดิเตอร์เรเนียนของจักรวรรดิโรมัน การใช้ซอสปลากะตักหมักที่คล้ายกันในยุโรปสามารถสืบย้อนไปถึงศตวรรษที่ 17

กำเนิดสูตรดั้งเดิมสำหรับซอส Worcestershire ยังไม่ชัดเจน บรรจุภัณฑ์เดิมระบุว่าซอสมาจาก "สูตรของขุนนางเคาน์ตี" ผู้ก่อตั้งบริษัทยังอ้างว่าลอร์ด Marcus Sandys ซึ่งเคยเป็นอดีตผู้ว่าการรัฐเบงกอล ซึ่งเดินทางกลับจากอินเดียพร้อมกับบริษัทอินเดียตะวันออกในช่วงทศวรรษ 1830 ได้มอบหมายให้พวกเขาสร้างสูตรสำหรับซอสสูตรพิเศษขึ้นมาใหม่ อย่างไรก็ตาม นักเขียน Brian Keough ได้สรุปไว้ในประวัติศาสตร์การตีพิมพ์ส่วนตัวของ Lea & Perrins ซึ่งเป็นการฉลองครบรอบ 100 ปีของโรงสี Midland Road ว่าไม่มี Lord Sandys ที่เคยเป็นผู้ว่าการรัฐเบงกอลหรือเท่าที่เคยมีการบันทึกสถิติของอินเดีย.

นอกจากนี้ยังมีเรื่องราวเกี่ยวกับกัปตันเฮนรี่ ลูอิส เอ็ดเวิร์ด (พ.ศ. 2331-2409) ซึ่งเคยเป็นทหารผ่านศึกในสงครามนโปเลียนและทำหน้าที่เป็นรองผู้หมวดของคาร์มาร์เธนเชียร์ เชื่อกันว่าได้นำสูตรกลับบ้านหลังจากไปเที่ยวอินเดีย

วันนี้เชื่อกันว่า Lee และ Perrins พยายามทำซอสเป็นครั้งแรกในช่วงทศวรรษที่ 1830 แต่พวกเขาไม่ชอบและถูกทิ้งไว้ที่ห้องใต้ดินของร้านขายยาแล้วก็ลืมไปโดยสิ้นเชิง จนกระทั่งถังซอสถูกค้นพบและเปิดออกในหลายเดือนต่อมา รสชาติของซอสก็ดีขึ้น นุ่มขึ้น และกลายเป็นคล้ายกับซอส Worcestershire ที่ตอนนี้รู้จักกันในชื่อว่าซอส Worcestershire

Lea & Perrins ก่อตั้งขึ้นในปี พ.ศ. 2380 และยังคงเป็นแบรนด์ชั้นนำของโลกในการผลิตซอสนี้ ในปี พ.ศ. 2381 Lea & Perrins Worcestershire ได้ออกขวดแรกสู่สาธารณชนทั่วไปซอส

ศาลสูงจัดขึ้นเมื่อวันที่ 26 กรกฎาคม พ.ศ. 2419 ว่าแบรนด์ Lea & Perrins ไม่มีสิทธิ์ใช้ชื่อ "ซอส Worchester" ดังนั้นจึงไม่สามารถเป็นเครื่องหมายการค้าได้ บริษัทอ้างว่าซอสของพวกเขาเป็นของดั้งเดิม แต่แบรนด์อื่นมีสูตรที่คล้ายกัน

เมื่อวันที่ 16 ตุลาคม พ.ศ. 2440 Lea & Perrins ได้ย้ายการผลิตซอสจากร้านขายยาไปยังโรงงานใน Worcester บนถนน Midland ซึ่งยังคงทำอยู่ โรงงานผลิตขวดสำเร็จรูปสำหรับขายในประเทศและบรรจุขวดในต่างประเทศ

แอปพลิเคชัน

ซอส Worcestershire ใช้ทำอะไร ? เป็นผลิตภัณฑ์ที่ซับซ้อนและเฉพาะเจาะจงในแง่ของรสชาติและกลิ่น มักใช้ในสูตรอาหารเพื่อส่งเสริมอาหารและเครื่องดื่มต่างๆ

ตัวอย่างเช่น เป็นส่วนผสมในอาหาร เช่น กรูตองชีสเวลส์ ซีซาร์สลัด หอยนางรมคิลแพทริก พริกคอนคาร์เน่ สตูว์เนื้อ หรือเมนูเนื้อวัวอื่นๆ มักจะเติมซอสเพื่อเพิ่มรสชาติให้กับ Bloody Marys และ Caesars

• ซอส Worchester สามารถใช้แทนซีอิ๊วได้หากต้องการอัปเดตสูตรหมักและเพิ่มรสชาติใหม่ๆ เหมาะสำหรับเต้าหู้ เนื้อ หรือสัตว์ปีก
• ซอสช่วยเพิ่มและเติมเต็มรสชาติของอาหารจานเนื้อที่ซับซ้อน ตัวอย่างเช่น อาจเป็นสตูว์หรือเบอร์เกอร์ย่างง่ายๆ
• ซอสนี้ใช้ทำซุปก็ได้ นำเอารสชาติของพริกและอื่นๆ ได้เป็นอย่างดีซุปข้น

ลองใส่ซอสนี้ลงในอาหารมื้อปกติของคุณแล้วตาจะติดใจ

องค์ประกอบ

ส่วนผสมที่ระบุไว้ในขวด Worcestershire Sauce แบบดั้งเดิมที่ขายในสหราชอาณาจักร:

• น้ำส้มสายชูหมักข้าวบาร์เลย์
• น้ำส้มสายชูอ้อย
• เมลาสซ่า.
• น้ำตาล.
• เกลือแกง
• ปลากะตัก
• สารสกัดจากมะขาม
• โค้ง
• กระเทียม
• เครื่องเทศ
• รส (ซีอิ๊ว มะนาว แตงกวาดอง และพริก).

ปลากะตักในซอสมักเป็นปัญหาสำหรับผู้ที่แพ้ปลา มังสวิรัติ มังสวิรัติ และผู้ที่ไม่กินปลาด้วยเหตุผลอย่างใดอย่างหนึ่ง

ซอส Worcestershire อะไรทดแทนได้? คุณสามารถใช้ซีอิ๊วขาวหรือซอสเทอริยากิแทนได้ มีทางเลือกมากมายในตลาดวันนี้

แคลอรี่

ซอส Worchester รุ่นคลาสสิกมี 78 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

แจกจ่ายมาโครและธาตุอาหารหลักที่สำคัญ:

• ไขมัน 0g.
• โปรตีน 0g.
• 19g คาร์โบไฮเดรต (ซึ่งมีน้ำตาล 10g)
• โซเดียม 980 มก.
• โพแทสเซียม 800 มก.
• แคลเซียม 107 มก.
• แมกนีเซียม 13 มก.
• วิตามินซี 13 มก.
• 5 ธาตุเหล็ก 3 มก.
• คอเลสเตอรอล 0 มก.

ผลประโยชน์

ซอส Worchester เพิ่มรสชาติให้กับไก่, ไก่งวง, เนื้อวัว, พาสต้า และสลัดแต่รสชาติของอาหารไม่ใช่ข้อดีอย่างเดียวที่มี ซอสมีวิตามินที่สามารถช่วยปรับปรุงสุขภาพ มาดูประโยชน์ของการเพิ่มซอส Worcestershire ให้กับอาหารของคุณกัน

• ซอสมีความสามารถในการกระตุ้นระบบภูมิคุ้มกัน เนื่องจากมีวิตามิน B6 (กากน้ำตาล กระเทียม กานพลู และพริก) วิตามินช่วยสร้างเซลล์เม็ดเลือดแดงและบำรุงระบบประสาท
• ข้อดีคือมีสุขภาพผิวที่ดี ส่วนผสมของซอสบางชนิด (ปลากะตัก กานพลู และสารสกัดจากพริก) มีวิตามินอี ซึ่งช่วยเพิ่มระบบภูมิคุ้มกัน พวกมันทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ช่วยปกป้องการต่อต้านริ้วรอย ปรับปรุงรูปลักษณ์ของผิว และควบคุมการหลุดร่วงของเส้นผม
• ซอสทำจากส่วนผสมที่มีวิตามินซี เช่น กระเทียม หัวหอม กานพลู และพริก วิตามินซียังเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่อาจช่วยป้องกันมะเร็งและโรคหลอดเลือดหัวใจ ผิวที่อ่อนกว่าวัยก็มีประโยชน์อีกอย่างหนึ่ง เนื่องจากวิตามินซีมีส่วนเกี่ยวข้องกับการผลิตคอลลาเจนซึ่งเป็นส่วนหลักของเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน
• วิตามินเคป้องกันการตกเลือด เป็นประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับสตรีที่มีประจำเดือนหนัก เนื่องจากช่วยลดปริมาณเลือดที่เสียไป วิตามินเคยังช่วยหยุดการทำลายเนื้อเยื่อกระดูก ผลิตภัณฑ์ซอสที่มีวิตามินเค ได้แก่ แอนโชวี่ กานพลู และพริก
• ไนอาซินจากปลากะตักช่วยได้การย่อยอาหาร ปรับสภาพของข้อต่อในผู้ที่เป็นโรคข้อเข่าเสื่อมให้เป็นปกติ
• ไทอามีนที่พบในหัวหอมและพริกมีประโยชน์ต่อระบบประสาทและส่งเสริมความคิดที่แข็งแรง นอกจากนี้ยังสามารถช่วยผู้ที่มีอาการเมาเรือ

อันตราย

ถึงแม้ซอสจะมีประโยชน์อย่างปฏิเสธไม่ได้ แต่ก็มีส่วนผสมที่อาจทำให้เกิดอาการแพ้ได้ ดังนั้นผู้ที่แพ้แอนโชวี่หรือกลูเตนควรงดซอสนี้ออกจากอาหารหรือมองหาสิ่งทดแทนที่ปลอดภัย

ปริมาณน้ำตาลและเกลือที่มากเกินไปในซอส Worcestershire บางรูปแบบไม่อนุญาตให้จัดว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพเป็นพิเศษ สิ่งสำคัญที่สุดคือต้องรู้มาตรการและอย่าใช้ในทางที่ผิด

รูปแบบต่างๆ

วันนี้ ซอส Worcestershire มีตัวเลือกมากมายในท้องตลาด มีองค์ประกอบสำหรับทุกรสนิยม ด้านล่างนี้คือบางส่วน

• กลูเตนฟรี. ความนิยมของอาหารที่ปราศจากกลูเตนอาจเป็นสาเหตุหนึ่งที่ทำให้ Worcestershire Sauce เวอร์ชันอเมริกาทำโดยใช้น้ำส้มสายชูกลั่นขาวแทนน้ำส้มสายชูมอลต์ซึ่งมีกลูเตน
• มังสวิรัติ. ซอสบางรุ่นเป็นอาหารมังสวิรัติและอาจปรุงโดยไม่มีปลากะตัก
• โซเดียมต่ำ. Lea & Perrins และบางยี่ห้อผลิตโซเดียมที่ต่ำกว่า เหมาะสำหรับผู้ที่มีระดับโซเดียมในเลือดสูงหรือสำหรับคนที่ไม่ชอบซอสเค็มมาก
• ซอสทำเอง. การทำซอสเองที่บ้านค่อนข้างง่าย แต่มาพร้อมส่วนผสมมากมาย แต่คุณสามารถทดลองและทำซอสที่สมบูรณ์แบบของคุณได้

แอนะล็อกในประเทศอื่น

ประเทศต่าง ๆ มีลักษณะเฉพาะในการผลิตและการใช้ซอส เรามาดูกันดีกว่า

• ซอส Worchester เป็นที่รู้จักกันทั่วไปว่าเป็น "ซอสอังกฤษ" ในเดนมาร์ก
• ซอสเป็นที่นิยมอย่างมากในเอลซัลวาดอร์ ที่ร้านอาหารหลายแห่งมีขวดหนึ่งขวดไว้บนโต๊ะทุกโต๊ะ มีการบริโภคมากกว่า 120,000 แกลลอนต่อปี การบริโภคต่อหัวสูงที่สุดในโลก
• เวอร์ชั่นอเมริกา (ซอส Worchester ในรูปด้านบน) ไม่เหมือนกับเวอร์ชั่นอังกฤษ ที่บรรจุในขวดสีเข้มที่มีฉลากสีเบจและห่อด้วยกระดาษ แนวปฏิบัตินี้เป็นมาตรการป้องกันขวดนมในศตวรรษที่ 19 เมื่อสินค้าถูกนำเข้าโดยเรือจากอังกฤษ
• ที่น่าสนใจคือซอสเวอร์ชั่นอเมริกาแตกต่างจากสูตรอังกฤษ ใช้น้ำส้มสายชูกลั่นแทนน้ำส้มสายชูหมักจากมอลต์ นอกจากนี้ยังมีน้ำตาลและโซเดียมมากกว่าสามเท่า ทำให้ซอสเวอร์ชั่นอเมริกาหวานและเค็มกว่าที่ขายในสหราชอาณาจักรและแคนาดา
• ญี่ปุ่นมีซอสในแบบของตัวเอง ซึ่งไม่เหมือนกับซอส Worcestershire ที่เป็นมังสวิรัติโดยสิ้นเชิง ซอสนี้เรียกว่า "ซอสทงคัตสึ" และมักใช้เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับจานที่มีชื่อเดียวกัน"ทงคัตสึ" - หมูสับชุบแป้งทอด เชื่อกันว่าทั้งจานและซอสถูกนำมาใช้จากอาหารอังกฤษที่นำเข้ามาในญี่ปุ่นในศตวรรษที่ 19

ผลลัพธ์

ดังนั้น เราได้ทบทวนประวัติศาสตร์ของการสร้างสรรค์ องค์ประกอบ ประโยชน์ อันตราย และเนื้อหาแคลอรี่ของซอส Worcestershire ตอนนี้คุณรู้วิธีใช้มันเพื่อปรับปรุงรสชาติของอาหารจานโปรดของคุณแล้ว