ทำอาหาร pilaf ในหม้อหุงช้า: สูตรที่มีรูปถ่าย

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

เป็นอาหารที่มีหลายองค์ประกอบ ซึ่งมีส่วนประกอบหลักคือข้าว (อย่างไรก็ตาม มีธัญพืชรูปแบบอื่นๆ เช่น bulgur หรือข้าวโพด) และเนื้อสัตว์ (ในรูปของปลาก็มีข้อยกเว้นด้วย) แน่นอนเราจะพูดถึง pilaf!

อาหารเก่ามาก มีประวัติและภูมิหลัง ดังนั้นต้นกำเนิดของมันจึงแทบจะไม่สามารถระบุได้อย่างน่าเชื่อถือ แต่ตัวเลือกของการปรุงอาหาร pilaf ในหม้อหุงช้านั้นสามารถพูดได้อย่างแน่นอนปรากฏขึ้นเมื่อไม่นานมานี้ - ด้วยการกระจายอุปกรณ์มหัศจรรย์นี้ในห้องครัวที่ทันสมัย มาลองทำอาหารกันไหม

ประวัติศาสตร์เล็กน้อยเช่นเคย

นักวิจัยด้านวิทยาศาสตร์การทำอาหารแนะนำว่ารากฐานของการทำอาหาร pilaf ถูกวางในเอเชียหรืออินเดียในศตวรรษที่ 3 ก่อนคริสต์ศักราช e. กับการเริ่มต้นของการปลูกข้าว. แน่นอนว่าซีเรียลนั้นเคยปลูกในอาณาจักรซีเลสเชียลมาก่อน แต่หลักการของการทำอาหารธัญพืชทำให้เราได้ข้อสรุป: ควรค้นหารากของอาหารจานโปรดในอินเดียโบราณซึ่งมีอาหารที่คล้ายกันมานานแล้ว ส่วนใหญ่เป็นมังสวิรัติ, เสริมด้วยเนื้อมากในภายหลังในเปอร์เซีย ไม่ต้องสงสัยเลยว่าข้อโต้แย้งสำหรับเรื่องนี้อาจเป็นความจริงที่ว่าประเพณีการย้อมสี pilaf ด้วยหญ้าฝรั่นหรือขมิ้นได้รับการเก็บรักษาไว้จนถึงทุกวันนี้

ในยุคปัจจุบัน จานนี้เป็นหนึ่งในจานที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในตะวันออกกลาง และเหนือกว่าคอเคซัส Pilaf มีชื่อเสียงในตุรกีและยุโรป ในคาบสมุทรบอลข่าน ซึ่งเขาได้รับบุคลิกส่วนตัวและความแตกต่างระดับชาติที่มีลักษณะเฉพาะ

ขนบธรรมเนียมประเพณี

ในภาคตะวันออก จานนี้ถูกบริโภคเกือบทุกวัน แต่ในขณะเดียวกัน เทศกาล งานสำคัญๆ ก็ไม่สามารถทำได้หากไม่มี pilaf ที่เตรียมมาเป็นพิเศษ เช่น งานแต่งงาน งานศพ หรืองานฉลองวันเกิดทายาท เป็นต้น

ในชีวิตประจำวัน การทำอาหารส่วนใหญ่กระทำโดยเพศที่ยุติธรรมกว่า อย่างไรก็ตาม pilaf สำหรับมื้ออาหารในเทศกาลมักจะถูกจัดเตรียมโดยผู้ชาย ผู้เชี่ยวชาญที่ได้รับเชิญเป็นพิเศษในการทำอาหาร - ashpazy

หลากหลายสูตร

อาหารจานนี้อาจมีรูปแบบต่างๆ หลายพันรูปแบบ รวมถึงสูตรที่ใช้กันทั่วไปในปัจจุบันสำหรับการทำ pilaf ในหม้อหุงช้า แต่ลักษณะเฉพาะของอาหารจานนี้จะเป็นการรวมกันของ 2 องค์ประกอบ: เนื้อสัตว์กับผักและซีเรียล. ในทางกลับกัน สิ่งแรกคือคิดค้นจากส่วนประกอบต่างๆ เช่น เนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ ปลา (เช่น จากปลาสเตอร์เจียน) เกมที่หลากหลาย ผักหลากหลายชนิด ผลไม้แห้ง เครื่องเทศ สมุนไพรและเครื่องเทศ นอกจากนี้ ยังยอมรับการใช้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป เช่น เนื้อสับชิ้นเล็กๆ ห่อใบองุ่น

ส่วนประกอบธัญพืชpilaf มักใช้ข้าว แต่ข้าวบาร์เลย์ที่ผสมข้าวสาลี ถั่วชิกพี ข้าวโพด และซีเรียลผสมก็สามารถใช้ได้ แต่ความแตกต่างที่สำคัญระหว่าง pilaf เป็นอาหารไม่ใช่ส่วนผสม แต่เป็นเทคโนโลยีในการเตรียมอาหาร

จุดแรกคือการผสมผสานที่ลงตัวของ 2 ส่วน - เนื้อสัตว์และซีเรียล รับผิดชอบในรสชาติและกลิ่นหอม ประการที่สอง: ตามกฎแล้วชิ้นส่วนจะปรุงแยกต่างหาก (อย่างไรก็ตามในกรณีของการปรุงอาหาร pilaf ในหม้อหุงช้า สมมติฐานนี้อาจถูกละเมิด) นอกเหนือจากทั้งหมดข้างต้น ซึ่งแตกต่างจากธัญพืชอื่นๆ ส่วนประกอบของธัญพืชไม่ได้ต้มแต่ตุ๋น

ควรสังเกตด้วย: ด้วยหลักการพื้นฐานของการทำอาหารที่คล้ายคลึงกัน pilafs ในเวอร์ชันต่างๆ อาจแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญในด้านรสชาติและคุณภาพของกลิ่นหอม เช่นเดียวกับกฎสำหรับการเสิร์ฟอาหารบนโต๊ะ

ทำอาหาร pilaf ใน Redmond multicooker

pilaf นี้จัดทำขึ้นตามกฎและตามประเพณีตะวันออกโดยใช้หัวหอมและชุดเครื่องเทศ รายละเอียดสูตรสำหรับทำ pilaf ใน multicooker มีการวางขั้นตอนทั้งหมดไว้อย่างชัดเจน: ทั้งในแง่ของเวลาทำอาหารและในการรวมกันของโปรแกรม คุณเพียงแค่ต้องปฏิบัติตามคำแนะนำ และคุณจะได้เรียนรู้วิธีการทำ pilaf ที่น่าทึ่งอย่างแน่นอน!

เทคโนโลยีนิดหน่อย

หลายคนเชื่อว่าการทำอาหาร pilaf ในหม้อหุงช้า (เช่นเดียวกับเครื่องใช้ในครัวที่ทันสมัยน้อยกว่า) ต้องใช้ข้าวพิเศษ แต่นี่เป็นวิธีหลีกเลี่ยงค่าใช้จ่ายเพิ่มเติม: เลือกเมล็ดพืชกลมๆ ธรรมดา แล้วจานจะออกมาดีที่สุด

ความลับคือซีเรียลควรดูดซับความชื้นได้ดี และธัญพืชบางชนิดอาจไม่สามารถทำได้ โมเดล multicooker อาจแตกต่างกันเช่น Redmond M70 อย่างไรก็ตามตามสูตรนี้จานจะออกมาดีในอุปกรณ์ที่มีโปรแกรม "Frying" ("Baking"), "Pilaf" และ "Stew" ผลลัพธ์สุดท้ายของการทำอาหาร pilaf ในหม้อหุงช้าจะไม่แตกต่างจากอาหารที่สร้างขึ้นในหม้อขนาดใหญ่จริงๆ

สูตรการทำ pilaf ใน Redmond multicooker ส่วนผสม

เราต้องการ:

• ข้าวที่เลือกสองแก้ว;
• น้ำสามแก้ว;
• เนื้อ 400 กรัม
• แครอทขนาดกลางสามลูก;
• สองหัวหอม;
• น้ำมันพืชสองสามช้อนโต๊ะ;
• หัวกระเทียม

เกลือและเครื่องเทศเป็นตัวกำหนดรสนิยมส่วนตัว แต่นี่คือชุดเครื่องเทศ "หน้าที่": ยี่หร่าสองช้อนเล็ก, บาร์เบอร์รี่หนึ่งอัน, พริกไทยป่นครึ่งช้อน, หญ้าฝรั่นเล็กน้อย (หรือช้อนขมิ้นเล็กน้อย: พวกเขาทำให้ pilaf เป็นสีทอง)

เนื้อ คุณสามารถใช้อะไรก็ได้ตามความต้องการของแต่ละคน (เราจะพูดถึงเรื่องนี้ในภายหลัง) จำไว้ว่ายิ่งเนื้อยิ่งอ้วน ผลสุดท้ายก็จะยิ่งอ้วน

สเตจแรก

ทำอาหาร pilaf ในหม้อหุงช้าเริ่มต้นด้วยผัก น้ำมันพืชเทลงในชาม (ค่อนข้างมากไม่หยดเหมือนจานอื่น ๆ) หลังจากให้ความร้อนซึ่งเทหัวหอมขนาดใหญ่ที่ค่อนข้างใหญ่ ต้องทอดจน "ผิวสีแทน" เริ่มปรากฏ หลังจากนั้นจึงใส่เนื้อสัตว์ขนาดกลางลงในผัก

ปิดฝาแล้วเจ้าบ้านมีเวลาดูแลแครอท ก็ควรที่จะตัด แม้ว่าคุณจะชอบแครอทขูดใน pilaf ให้ใช้มีดเท่านั้น ห้ามขูด! คำแนะนำนี้เกิดจากการใช้แครอทขูด pilaf สามารถเปลี่ยนเป็นโจ๊กได้

จุดสำคัญที่สอง: ไม่ได้ครอบคลุมแครอททั้งหมด แต่ครึ่งหนึ่งของปริมาณทั้งหมด เนื้อหาของชามผสมและทิ้งไว้จนสัญญาณ เวลาทำอาหารสำหรับ pilaf ใน multicooker ในขั้นตอนนี้คือประมาณครึ่งชั่วโมง ดังนั้นให้ตั้งเวลาทันทีตามเวลาที่ต้องการ

สเตจที่สอง

ผักเริ่มเหลืองแล้ว แต่เนื้อยังไม่ถึง ดังนั้นหลังจากสัญญาณนาฬิกาจับเวลา น้ำเดือดหนึ่งแก้วจะถูกเทลงในถาดหลายเมนู และโปรแกรมจะเปลี่ยนเป็น "การดับ" การทำอาหาร pilaf ใน Multicooker ของ Polaris ในขั้นตอนนี้ง่ายยิ่งขึ้นไปอีก ในอุปกรณ์คุณสามารถเลือกผลิตภัณฑ์ที่ตุ๋นได้ (เราต้องการเนื้อ)

ในทางกลับกัน ในรุ่น Redmond หลายๆ รุ่นจะมีตำแหน่ง “Pilaf” ซึ่งทำให้งานของเราง่ายขึ้นด้วย เนื่องจากคุณไม่จำเป็นต้องเปลี่ยนโหมดการทำอาหารหลายครั้ง

ตั้งเวลาไว้ยี่สิบหรือสี่สิบนาที ช่วงเวลาแรกมีความสำคัญหากปรุง pilaf ในหม้อหุงช้าพร้อมไก่

อย่างที่รู้ๆ กัน เนื้อนี้ทำอาหารได้เร็วกว่ามาก และไม่มีใครสนใจที่จะชะลอกระบวนการ นอกจากนี้จากการอบร้อนที่มากเกินไป เนื้อไก่จะแห้งมากขึ้นถึงมีรสชาติ หากคุณหมายถึงการปรุง pilaf หมูในหม้อหุงช้า เวลาสำหรับปรุงเนื้อสัตว์จะต้องถูกขยายออกไป ครึ่งชั่วโมง - ถ้าชิ้นเล็กมาก นานกว่านั้น - ถ้าคุณชอบหั่นเนื้อเป็นชิ้นใหญ่ชิ้น

ด่านที่สาม

ถึงเวลากินข้าว ต้องล้างซีเรียล มีสองวิธีในการทำเช่นนี้:

• เทน้ำลงในชามข้าวแล้วสะเด็ดน้ำจนใสจนหมด
• กระชอนพร้อมซีเรียลวางใต้น้ำไหลในขณะที่เมล็ดธัญพืชถูกเขย่า สามนาทีก็เพียงพอแล้วสำหรับสิ่งนี้

เมื่อตัวจับเวลาส่งสัญญาณสิ้นสุดขั้นตอนการทำอาหารก่อนหน้า แครอทสับครึ่งหลังจะถูกเทลงในชามของผู้เล่นหลายคน ซึ่งจะกระจายข้าวอย่างทั่วถึง

วางกระเทียมทั้งหัวไว้ตรงกลางสไลด์ เฉพาะชั้นหยาบบนสุดของแกลบเท่านั้นที่จะถูกลบออกและหลังจากนั้นแนะนำให้ล้างให้สะอาด ถัดไป คุณต้องเทน้ำร้อน ซึ่งโดยปกติแล้วจะใช้เวลาสองแก้วในชามมาตรฐาน และตั้งค่าโหมด "การดับ" เป็นเวลา 45 นาที กรณีนี้จะเป็นกรณีนี้หากไม่มีโปรแกรม "Pilaf" ในโมเดลของคุณ

ในขั้นตอนเดียวกันให้เติมเครื่องปรุงและเกลือถ้าจำเป็น องค์ประกอบขึ้นอยู่กับคุณ ตามหลักการแล้วคุณควรซื้อชุดสำเร็จรูปจากอุซเบกส์ในตลาด หากไม่สามารถทำได้ ให้เตรียมส่วนผสมเอง สิ่งสำคัญคือการได้ Barberry โดยปราศจาก pilaf ที่สูญเสียรสชาติไปอย่างไม่สามารถแก้ไขได้

เคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ ของเชฟมากประสบการณ์

การทำอาหาร pilaf ในหม้อหุงช้าเป็นงานศิลปะที่แท้จริง ขอแนะนำให้เปิดสัญชาตญาณในการทำอาหารของคุณ ตัวอย่างเช่น เราไม่ได้ให้อัตราส่วนโดยประมาณของผลิตภัณฑ์เนื่องจากความชอบของผู้คนต่างกัน

มีคนชื่นชมเนื้อมากกว่าองค์ประกอบ บางคนชอบข้าวมากขึ้น หลักการพื้นฐานคือไม่ต้องประหยัดหัวหอมกับแครอท ความบกพร่องในอาหารของพวกมันทำให้เกิดความน่ารับประทาน

อีกอย่าง: ห้ามเสิร์ฟ pilaf บนโต๊ะทันทีหลังจากนาฬิกาจับเวลาส่งเสียงแหลม เช่นเดียวกับการปรุงอาหารในหม้อขนาดใหญ่ ต้องใส่จานลงไปด้วย ขั้นตอนที่ชาญฉลาดคือเปลี่ยนหน่วยมหัศจรรย์เพื่อให้ความร้อนและเคี่ยว pilaf ในโหมดนี้เป็นเวลาประมาณสิบนาที เมื่อถึงเวลานั้นมันช่างงดงามอย่างแท้จริง: ข้าวเป็นข้าวและแม้กระทั่งสีทองที่สวยงาม เนื้อก็นุ่มและฉ่ำ และมวลทั้งหมดก็อิ่มตัวด้วยกลิ่นหอมของผักและเครื่องเทศ

แม้แต่ผู้เชี่ยวชาญ Ashpaz "ของเหลว" ที่กล่าวถึงแล้วก็ไม่มีข้อตำหนิเกี่ยวกับพ่อครัว และสมาชิกในครอบครัวก็พร้อมที่จะขอบคุณ สรรเสริญคุณ และอาจถึงกับยกย่องคุณ ไม่ว่าในกรณีใดพวกเขาจะกวาดทุกอย่างออกจากจานและขอเพิ่มเติม