ไวน์โช๊คเบอร์รี่: สูตรทำเอง

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ในหลายๆ พื้นที่ทุกวันนี้ คุณสามารถหาพืชเช่น chokeberry ได้ มันมาหาเราจากอเมริกาเหนือซึ่งเรียกว่า "chokeberry" ผลของวัฒนธรรมช่วยรักษาโรคต่างๆ ในรูปแบบของน้ำเชื่อมและวิตามินเชิงซ้อน แต่ที่บ้านทำไวน์ทำเองจาก chokeberry ได้ง่ายๆ

การเลือกผลเบอร์รี่

ในการทำเครื่องดื่มคุณภาพสูงและอร่อย คุณต้องรู้ว่าเมื่อไหร่ควรเก็บผลเบอร์รี่ที่ดีที่สุด มันเต็มไปด้วยสีเข้มแล้วเมื่อปลายเดือนสิงหาคม แต่ตอนนี้ยังไม่ถือว่าสุก

หลังจากน้ำค้างแข็งครั้งแรกในเดือนตุลาคม chokeberry จะมีรสหวานและสามารถใช้ทำไวน์หรือทิงเจอร์ได้ น้ำผลไม้ของเบอร์รี่สุกจะต้องเป็นทับทิมที่อิ่มตัว และเบอร์รี่นั้นจะต้องเนียน แวววาว และมีขนาดใหญ่

ต้องการอะไร

เพื่อให้ไวน์จาก chokeberry ออกมาโดยไม่มีรสที่ค้างอยู่ในคอโดยไม่จำเป็น คุณควรเลือกอาหารที่เหมาะสมสำหรับการหมัก แก้วหรือไม้ดีที่สุด แต่สามารถใช้เคลือบได้ สำหรับการถ่ายเทไวน์ระดับกลางในกระบวนการทำอาหารภาชนะพลาสติกก็เหมาะสมเช่นกัน ภาชนะอะลูมิเนียม ทองแดง หรือเหล็กไม่เหมาะสำหรับการทำไวน์ เครื่องดื่มในนั้นจะได้รับรสที่ค้างอยู่ในคอและตะกอนที่ไม่พึงประสงค์จากสิ่งสกปรกที่เป็นโลหะ

ภาชนะดั้งเดิมคือภาชนะไม้ที่ทำจากไม้โอ๊ค ช่วยปกป้องเครื่องดื่มจากแสงการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิอย่างกะทันหันและในขณะเดียวกันก็ช่วยให้ไวน์ "หายใจ" แน่นอนว่าทุกวันนี้หาถังไม้โอ๊คได้ยาก และคนส่วนใหญ่ใช้ภาชนะแก้ว

คุณสามารถสังเกตกระบวนการหมักได้อย่างอิสระ แต่เครื่องดื่มนั้นอ่อนไหวต่อการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิอย่างมาก หลายคนจึงห่อขวดด้วยผ้าเพิ่มเติม

ตัวเลือกที่หลากหลาย

Aronia ชื่นชอบผู้ผลิตไวน์มากเพราะรสชาติทาร์ตพิเศษและสีทับทิมที่เข้มข้น เครื่องดื่มที่ทำจากผลเบอร์รี่ที่เก็บในเดือนกันยายนจะมีขนาดที่เบากว่า แต่จะไม่สูญเสียรสชาติ ไวน์แห้งจาก chokeberry นั้นหายากมากเนื่องจากเครื่องดื่มดังกล่าวมีรสชาติเข้มข้น ผู้ผลิตไวน์ส่วนใหญ่มักชอบขนมหวานหลากหลายชนิด และเพื่อให้ไวน์อ่อนนุ่ม พวกเขาผสมผลเบอร์รี่กับน้ำผลไม้หรือใบของพืชที่เพาะปลูกอื่น ๆ ด้านล่างนี้คือสูตรไวน์ chokeberry แบบโฮมเมดที่ได้รับความนิยมและผ่านการพิสูจน์แล้ว

คลาสสิค

เพื่อให้ได้กลิ่นหอมและรสชาติสูงสุดจากโช้กเบอร์รี่ ไวน์จึงถูกจัดเตรียมตามสูตรการทำไวน์แบบโฮมเมดสุดคลาสสิก ต้องทำอาหาร:

• โรวัน - 5 กก.
• ลูกเกดไม่ล้าง - 50g;
• น้ำตาล - 2 กก.
• น้ำบริสุทธิ์ - 1 l.

ยูบรรดาผู้ที่เตรียมไวน์องุ่นไว้ที่บ้านแล้วจะมีการกำหนดกระบวนการทั้งหมด ผลเบอร์รี่จะต้องนวดให้มากที่สุดด้วยมือของคุณหรือด้วยความช่วยเหลือของผู้ผลักเพื่อให้แต่ละคนแตกออกและปล่อยน้ำผลไม้ หลังจากนั้นน้ำตาลครึ่งหนึ่งและลูกเกดทั้งหมดจะถูกเทลงในมวลที่ได้ปิดฝาภาชนะและทิ้งไว้ 7 วันในที่อบอุ่นสำหรับการหมัก เนื้อจะเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง ดังนั้นคุณต้องผสมส่วนผสมทุกวัน หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ คุณต้องเทไวน์ลงในขวดแก้วอย่างระมัดระวังเพื่อให้เยื่อและตะกอนทั้งหมดยังคงอยู่ในภาชนะแรก

ส่วนที่เหลือของขี้เถ้าภูเขาที่หมักแล้วควรคลุมด้วยน้ำตาลที่เหลือ เทน้ำที่เตรียมไว้แล้วทิ้งไว้ให้หมักอีกสัปดาห์ ไวน์ chokeberry ตัวแรกที่ระบายออกจะถูกทิ้งไว้ในที่อบอุ่นโดยสวมถุงมือยางที่คอขวด

หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์จะต้องเอาน้ำออกและควรเติมน้ำที่สองลงในภาชนะ ทุก ๆ สองสามวัน ไวน์จะต้องกรองและเท ทิ้งไว้ภายใต้ถุงมือจนกว่าการหมักจะหยุด เครื่องดื่มที่เสร็จแล้วจะต้องบรรจุขวดและทิ้งไว้ในที่มืดเพื่อทำให้สุกอีก 8-16 สัปดาห์ หลังจากนั้นคุณสามารถลองได้

ไวน์จากน้ำผลไม้

เพื่อให้ไวน์จาก chokeberry ไม่ใช้พื้นที่มากในทันทีระหว่างการเตรียม คุณไม่สามารถใช้ผลเบอร์รี่ในการหมักได้เลย ในการทำเช่นนี้พวกเขาจะต้องบิดผ่านเครื่องบดเนื้อและต้องใช้น้ำผลไม้เท่านั้นในอนาคต ดังนั้น คุณจะต้อง:

• น้ำผลไม้โช๊คเบอร์รี่ – 1 ลิตร;
• น้ำ - 0.4 l;
• น้ำตาล - แก้วเหลี่ยมเพชรพลอย;
• ไวน์ยีสต์ - 30g ต่อลิตร

ส่วนประกอบทั้งหมดต้องผสมระหว่างตัวเองและปล่อยให้หมักในชามใต้สำลี เมื่อความเข้มข้นของการหมักลดลงเล็กน้อย คุณควรสวมถุงมือยางบนภาชนะ และเมื่อเสร็จแล้ว ให้กรองไวน์ลงในขวดและทิ้งไว้ให้สุกในห้องใต้ดินเป็นเวลาสองสามเดือน

กับใบเชอร์รี่

เพื่อให้ไวน์จากผลเบอร์รี่ chokeberry ได้รสชาติและกลิ่นหอมที่เพิ่มขึ้นระหว่างการปรุงอาหาร ควรเพิ่มใบเชอร์รี่ลงในสูตร เครื่องดื่มจะกลายเป็นไม่แรง แต่ในความเป็นจริงจะไม่มีการหมักตามธรรมชาติดังนั้นจึงถูกต้องที่จะเรียกผลิตภัณฑ์ดังกล่าวว่าเป็นสุรา ต้องทำอาหาร:

• เบอร์รี่ - 1 ถ้วย;
• ใบเชอร์รี่ - 0.1 กก.
• น้ำตาล - แก้ว;
• กรดซิตริก - 5-7 g;
• วอดก้าครึ่งลิตร

ขั้นแรกให้เทผลเบอร์รี่และใบด้วยน้ำที่เตรียมไว้แล้วต้มด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง หลังจากนั้นใบจะถูกลบออกจากจานเติมกรดซิตริกน้ำตาลและของเหลวใส่ไฟอีกครั้งเพื่อทำอาหารอีก 20 นาที ในตอนท้ายส่วนผสมที่เข้มข้นที่เกิดขึ้นควรเย็นลงกรองและผสมกับวอดก้า คุณสามารถดื่มเครื่องดื่มได้ในวันถัดไป

สูตรในธนาคาร

หากมีโช๊คเบอร์รี่เบอร์รี่จำนวนเล็กน้อย ไวน์ก็สามารถทำมาจากมันในโถได้เลย ในการทำเช่นนี้จะต้องเทผลเบอร์รี่หนึ่งขวดลงในหนึ่งในสี่เทน้ำตาล 0.7 กิโลกรัมและลูกเกด 100 กรัมที่ด้านบน หลังจากนั้นให้เทส่วนผสมลงในน้ำโดยไม่ต้องใช้นิ้วถึงขอบ หลังจากนั้นขวดจะถูกเติมและวางไว้ในที่มืด เขย่าภาชนะทุกวันเพื่อให้ของเหลวที่อยู่ภายในเข้ากันดี ผ่านหนึ่งสัปดาห์เพิ่มน้ำตาลอีก 300 กรัมลงในโถและอีกหนึ่งสัปดาห์ต่อมาในปริมาณที่เท่ากัน หนึ่งเดือนหลังจากการเติมครั้งสุดท้าย ให้เติมน้ำตาลอีก 0.1 กก. ลงในไวน์และทิ้งไว้จนผลเบอร์รี่ทั้งหมดตกลงด้านล่าง

หลังจากนี้สินค้าก็เมาได้

รสชาติคลาสสิค

เพื่อให้ไวน์ chokeberry ที่บ้านได้รับรสชาติที่คุ้นเคยมากขึ้นสำหรับคนส่วนใหญ่จะต้องเตรียมด้วยการเติมองุ่น เครื่องดื่มดังกล่าวจะทาร์ตน้อยลงและจะดึงดูดผู้คนมากมาย สำหรับการเตรียมการ คุณต้อง:

• โรวันเบอร์รี่ - 5 กก.
• องุ่น - 2 กก.
• ไวน์ยีสต์ - ผลิตภัณฑ์ 30 กรัมต่อลิตร
• น้ำตาล

ผลเบอร์รี่ทั้งหมดถูกบดและทิ้งไว้ในภาชนะหมักภายใต้ฝาเป็นเวลา 6 วัน หลังจากนั้นน้ำผลไม้จะถูกแยกออกอย่างระมัดระวังและเนื้อที่เหลือจะถูกเทด้วยน้ำปริมาณเล็กน้อยและเทลงในจานทั่วไป สำหรับของเหลว 1 ลิตรให้เติมน้ำตาล 200 กรัมแล้วปล่อยให้หมักต่อไป ในตอนท้ายคุณสามารถเพิ่มน้ำตาลเพื่อลิ้มรสและหลังจากชี้แจงไวน์แล้วให้บรรจุขวด

หากต้องการให้เครื่องดื่มจากตัวเลือกที่เสนอมีความเข้มข้นมากขึ้น คุณไม่จำเป็นต้องเทกากลงไปอีก ไวน์ควรเตรียมจากน้ำผลไม้แรกเท่านั้น

กับแอปเปิ้ล

คุณสามารถทำไวน์จาก chokeberry โดยไม่ต้องใช้ยีสต์และเติมแอปเปิ้ล ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะมีรสหวานและอ่อนโยนทำให้สมดุลของความฝาดของ chokeberry ได้อย่างสมบูรณ์ สำหรับสูตรที่คุณต้องการ:

• โรวันเบอร์รี่ - 2 กก.
• แอปเปิ้ล - น้อยกว่า 2 เท่า;
• น้ำตาล - 3 กก.

ผลไม้ต้องบด เทน้ำตาลหนึ่งในสาม แล้วเทน้ำหกลิตรใส่ขวด หลังจากกวนทุกวันและหมักในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1 สัปดาห์ น้ำตาลอีก 1 กิโลกรัมจะถูกเติมลงในส่วนผสม

ของเหลวก็ทิ้งไว้หนึ่งสัปดาห์หลังจากนั้นก็เทน้ำตาลสุดท้ายลงไป หนึ่งสัปดาห์หลังจากนี้ ไวน์จะถูกกวนอย่างต่อเนื่อง และทิ้งไว้ครู่หนึ่งเพื่อให้สุก จนกระทั่งตะกอนจมลงสู่ก้นหม้อจนหมด และเค้กก็ไม่ลอยขึ้น ตอนนี้ไวน์ถูกระบายด้วยฟางอย่างระมัดระวังและพร้อมดื่ม

ไวน์น้ำผึ้ง

อย่างรวดเร็วและง่ายดายช่วยให้คุณทำไวน์จากสูตร chokeberry กับวอดก้า สำหรับสิ่งนี้ คุณจะต้อง:

• เบอร์รี่หนึ่งแก้ว;
• น้ำ - 1 ลิตร;
• กรดซิตริก - 0.5 ช้อนชา;
• ใบเชอร์รี่ - 70-90 ชิ้น;
• วอดก้าครึ่งลิตร;
• น้ำผึ้ง - 1 ถ้วยขึ้นไปเพื่อลิ้มรส

น้ำผึ้งจะทำให้ผลิตภัณฑ์สุดท้ายมีกลิ่นหอมและประโยชน์ที่ไม่ธรรมดา การทำเครื่องดื่มดังกล่าวทำได้ง่ายมาก ก่อนอื่นคุณต้องต้มใบและผลเบอร์รี่ด้วยไฟอ่อน จากนั้นให้เย็น กรองของเหลวแล้วเติมกรดซิตริกและน้ำผึ้ง

นำส่วนผสมที่ได้กลับมาตั้งไฟ ต้มประมาณครึ่งชั่วโมง เย็นแล้วผสมกับวอดก้า หลังจากยืนกรานสองสามสัปดาห์เครื่องดื่มก็เมาได้

ทิงเจอร์เข้มข้น

วิธีทำไวน์โฮมเมดจาก chokeberry นั้นชัดเจนแล้ว และทุกคนสามารถเลือกทางเลือกที่ชอบได้ แต่เบอร์รี่สามารถเป็นพื้นฐานที่ดีได้เครื่องดื่มแรง ทิงเจอร์แอลกอฮอล์ของ chokeberry สามารถเตรียมได้จากส่วนผสมต่อไปนี้:

• โรวันเบอร์รี่ - 2 กก.
• น้ำตาล - 800 g;
• วอดก้า - 1 ลิตร

เตรียมผลไม้ เทน้ำเดือดแล้วบดด้วยเครื่องบดเนื้อเพื่อให้คั้นน้ำผลไม้ได้ง่ายขึ้น น้ำผลไม้ที่ได้จะผสมกับน้ำตาลและวอดก้า หลังจากนั้นก็เก็บในที่มืดและเย็น

ตัวเลือกที่สองคือการเติมผลพลัม สำหรับสิ่งนี้คุณต้อง:

• ลูกพลัม - 0.3 กก;
• โรวัน - 0.7 กก.
• แอลกอฮอล์ - 1.5 l.

ในกรณีนี้ ผลเบอร์รี่จะถูกล้างและเติมแอลกอฮอล์อย่างง่ายๆ เป็นเวลา 2-3 สัปดาห์ เป็นผลให้ของเหลวถูกแสดงออกโดยเจือจางเป็น 400 และสามารถบริโภคได้

ประโยชน์และโทษของผลิตภัณฑ์

ไวน์ทุกชนิดช่วยเรื่องระบบย่อยอาหาร และคุณสมบัติของไวน์โช๊คเบอร์รี่ช่วยให้คุณได้รับผลในเชิงบวกเพิ่มเติม ดังนั้นผลิตภัณฑ์จึงช่วยเพิ่มการไหลเวียนของน้ำดีทำให้การทำงานของตับเป็นปกติป้องกันรังสีกัมมันตภาพรังสีและช่วยในโรคไทรอยด์ องค์ประกอบของวิตามินที่อุดมไปด้วยช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกัน ลดคอเลสเตอรอล และทำให้ความดันโลหิตเป็นปกติ หากต้องการดื่มไวน์สำหรับสิ่งนี้ คุณต้องไม่เกิน 100 มล. ต่อวัน

แน่นอนว่าเครื่องดื่มแอลกอฮอล์มีข้อห้าม ดังนั้นจึงไม่แนะนำให้ดื่มสำหรับผู้ที่มีความเป็นกรดในกระเพาะอาหารสูง แผลในกระเพาะอาหาร โรคกระเพาะ ความดันโลหิตสูง และเส้นเลือดขอด นอกจากนี้ ไวน์ยังเป็นอันตรายต่อ thrombophlebitis

ปัญหาทั่วไป

เลือกจากเสนอแม้แต่สูตรที่ง่ายที่สุดสำหรับไวน์ chokeberry ผู้เริ่มต้นทุกคนสามารถประสบปัญหาในการหยุดการหมัก ส่วนใหญ่มักเกิดขึ้นเนื่องจากความกดดันของภาชนะไวน์ อย่างดีที่สุด คาร์บอนไดออกไซด์จะออกมาจากรูอื่นๆ และการหมักจะไม่ปรากฏให้เห็น แม้ว่าจะดำเนินต่อไปตามปกติ ที่เลวร้ายที่สุด ออกซิเจนจะเข้าไปในรูในขวดและกระตุ้นให้เกิดการหมักน้ำส้มสายชูซึ่งจะทำให้ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดเน่าเสีย เพื่อป้องกัน คุณควรอุดรูทั้งหมดอย่างระมัดระวัง แม้กระทั่งตอนตั้งไวน์เพื่อการหมัก คุณสามารถใช้ดินน้ำมันหรือแป้งทาขอบถุงมือได้

ควรระลึกไว้เสมอว่าการหมักต้องใช้เวลาหลายวันกว่าจะเริ่ม และบางทีกระบวนการก็ยังไม่เริ่มเลย

ความท้าทายที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในการผลิตไวน์คือการรักษาอุณหภูมิให้คงที่เพียงพอ ยีสต์ถูกเปิดใช้งานที่ 10-30 องศาเท่านั้น และหากพวกเขาเริ่มกิจกรรมที่ 25 อุณหภูมินี้ควรคงอยู่ตลอดกระบวนการ ไม่ควรมีหยดใดๆ ที่อุณหภูมิต่ำ แบคทีเรียจะสูญเสียกิจกรรมของพวกมัน และที่อุณหภูมิสูงพวกมันมักจะตาย คุณสามารถเพิ่มไวน์ยีสต์เพื่อเพิ่มกระบวนการได้

การหมักจะหยุดได้แม้ว่าความข้นจะข้นเกินไป ในกรณีนี้คุณต้องเติมน้ำลงในสาโท สาโทที่หวานเกินไปจะทำให้การหมักช้าลงเช่นกัน ต้องเจือจางด้วยน้ำ และในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด คุณต้องเติมน้ำตาล 50-100 กรัมต่อลิตร

หากราขึ้นบนพื้นผิวของไวน์ คุณสามารถลองเทเครื่องดื่มลงในภาชนะอื่นโดยใช้หลอดแล้วเติมไวน์ยีสต์หรือ sourdough จากองุ่นหรือลูกเกดบด สิ่งนี้มักเกิดขึ้นเมื่อผลเบอร์รี่ที่บูดหรืออุปกรณ์ทำอาหารที่ล้างไม่ดีเข้าไปในผลิตภัณฑ์

ถ้ากระบวนการเป็นไปด้วยดี แล้วก็หยุดไป บางทีไวน์อาจจะเล่นหมดก่อนเวลา ความจริงก็คือว่าในระหว่างการหมักตามธรรมชาติ เมื่อเครื่องดื่มมีความเข้มข้น 12-14 องศา ยีสต์ก็จะตาย นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงเป็นไปไม่ได้ที่จะได้ไวน์ที่แรงกว่าที่บ้าน โดยปกติระยะเวลาของการหมักคือ 2-4 สัปดาห์ หลังจากนั้นเครื่องดื่มจะต้องชำระเพื่อให้กระจ่าง และตะกอนที่เรียกอีกอย่างว่าหินปูน จะปรากฏขึ้นที่ด้านล่างของภาชนะ

เมื่อสิ้นสุดกระบวนการทั้งหมด คุณสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติทาร์ตของไวน์ได้ แต่จำไว้ว่ายิ่งเก็บไว้นานเท่าไหร่ กลิ่นหอมของไวน์ก็จะยิ่งเข้มข้นขึ้นเท่านั้น