"มาเดลีน" (คุกกี้): สูตรทีละขั้นตอน

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

อาหารฝรั่งเศสถือเป็นหนึ่งในอาหารที่ซับซ้อนและซับซ้อนที่สุดในโลก แทบจะไม่สามารถโต้แย้งได้: บ่อยครั้งสูตรอาหารประกอบด้วยส่วนผสมจำนวนมากและกระบวนการที่ซับซ้อน บางทีเฉพาะผู้ที่มีการฝึกฝนและความรู้จำนวนมากในศิลปะการทำอาหารเท่านั้นที่จะกล้าทำอาหารตามพวกเขา แต่อย่างไรก็ตามวันนี้เราจะเน้นไปที่สูตรทำขนมฝรั่งเศสชื่อดัง "Madeleine" เราจะปรุงคุกกี้จากแป้งบิสกิตนุ่ม ๆ ที่บ้านในครัวของครอบครัวคุณ! คิดว่าจะยากมั้ย? ไม่เลย! ของหวานนี้เป็นตัวอย่างที่ดีของความเรียบง่ายของทุกสิ่งที่แยบยล แต่ก่อนจะพูดถึงสูตร เราจะมาพูดคุยกันสักเล็กน้อยว่าเรื่องราวของ Madeleine เริ่มต้นอย่างไร คุกกี้ชื่อผู้หญิงไม่ใช่แค่ของหวานที่อร่อย แต่เป็นอาหารอันโอชะที่โด่งดังไปทั่วโลก

กำเนิดมาเดลีน

วันนี้มันยากที่จะบอกว่าใครเป็นคนคิดค้นของอร่อยๆ แบบนี้ขึ้นมาเมื่อไหร่และเมื่อไหร่ เรื่องราวของ “แมเดลีน” (คุกกี้) ครั้งแรกที่เห็นแสงสูงได้ลงมาหาเรา ทุกอย่างเริ่มต้นในปี 1755 ตามธรรมเนียมในสมัยนั้นในฝรั่งเศส มักจะถือลูกบอลไว้เพื่อขุนนางชั้นสูง พวกเขาเตรียมการล่วงหน้า ซื้อผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุด และมีเพียงผู้เชี่ยวชาญฝีมือดีที่สุดของพวกเขาเท่านั้นที่ครองครัว

ในช่วงก่อนงานบอล กลับกลายเป็นว่าพ่อครัวป่วยหนักและไม่สามารถเข้าร่วมในการเตรียมงานเลี้ยงได้ ขนมอบแสนอร่อยมักเป็นที่ภาคภูมิใจของสถานที่บนโต๊ะอันสูงส่ง แต่คราวนี้ ดูเหมือนว่าแขกผู้เข้าพักควรจะถูกทิ้งไว้โดยไม่มีของหวาน บังเอิญมีสาวใช้ธรรมดามาช่วย เธอรีบเตรียมแป้งธรรมดา ไข่ และน้ำตาล จากนั้นไม่นานก็มีคุกกี้รูปหอยแครงหอมเล็กๆ วางอยู่บนถาด ทุกอย่างดีกว่าไม่มีอะไรเลย ท้ายที่สุด คนใช้ก็ไม่สามารถท้าทายเชฟชื่อดังของขุนนางชั้นสูงได้ใช่ไหม

คุกกี้เนื้อนุ่มอย่างน่าประหลาดใจทำให้แขกรับเชิญ กลายเป็นว่าอร่อยมากจนทุกคนอยากรู้สูตรและชื่อของมันอย่างแน่นอน เรียกว่าอะไร คนใช้ไม่รู้ สิ่งเดียวที่เด็กผู้หญิงพูดคือคุณยายของเธอมักจะเตรียมของหวานแบบนี้และครอบครัวก็ชอบมันมาก ในไม่ช้าสูตรอาหารก็แพร่กระจายไปยังบ้านชั้นสูงของปารีสและแม้กระทั่งภายหลังขนมก็ปรากฏขึ้นบนโต๊ะของราชาแห่งฝรั่งเศสด้วยตัวเขาเอง ได้ชื่อที่สวยงามเพื่อเป็นเกียรติแก่สาวใช้ที่เตรียมคุกกี้ - แมเดลีน อาหารฝรั่งเศสได้รับความนิยมไปทั่วโลก และแม้แต่ในปัจจุบันนี้ มาดเลนก็เป็นที่นิยมเช่นกัน คุณเห็นพวกเขาในร้านขายขนมหรือบางทีคุณอาจถูกเลี้ยงในงานปาร์ตี้

เปลือกหอย

"Madeleine" - คุกกี้ที่อบเป็นรูปเปลือกหอย เนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนและรูปทรงที่ปราณีตของพวกเขาทำให้พวกเขามีรสนิยมที่ละเอียดอ่อน ซึ่งเป็นสิ่งที่ขนมฝรั่งเศสส่วนใหญ่ควรจะเป็น สำหรับการปรุงอาหารจะใช้รูปแบบที่ทำขึ้นเป็นพิเศษก่อนอบจะทาน้ำมันเบา ๆ วางแป้งเล็กน้อยทุกอย่างเข้าไปในเตาอบ ในกระบวนการอบนั้น มีตุ่มเล็กๆ ก่อตัวขึ้นที่ด้านหลังของคุกกี้ นี่ไม่ใช่ข้อบกพร่อง แต่ในทางกลับกัน จุดเด่นของมาดเลนแท้ๆ

วันนี้ แม่พิมพ์สำหรับทำขนมนั้นผลิตจากวัสดุที่แตกต่างกัน มักเป็นโลหะทั่วไปหรือผลิตภัณฑ์ซิลิโคนที่ทันสมัยกว่า ขนาดอาจแตกต่างกันตั้งแต่เล็กที่สุดไปจนถึงค่อนข้างใหญ่สิ่งเดียวที่ยังคงไม่เปลี่ยนแปลงคือเปลือก

หากการซื้อจานอบในเมืองของคุณไม่ใช่เรื่องง่าย อย่าปฏิเสธความสุข คุณสามารถเอาชนะสถานการณ์และอบคุกกี้บนกระดาษ parchment, ทาน้ำมัน, เกลี่ยแป้งด้วยช้อน รูปร่างของเปลือกหอยจะทำได้ยาก แต่กลับกลายเป็นว่าอร่อยไม่น้อย

สูตรขึ้นชื่อ

ในการทำคุกกี้ Madeleine แบบโฮมเมด คุณจะต้องใช้ส่วนผสมที่ง่ายที่สุด แน่นอนพวกเขาสามารถหาได้ง่ายในทุกบ้าน รวมสูตรคุณยายมาเดลีน

• ไข่ 3 ฟอง;
• เนย 130g (เนย);
• แป้ง 150 กรัม;
• 110g น้ำตาล (ควรใส่น้ำตาลผง);
• ½ ช้อนชา โซดาหรือผงฟู;
• เปลือกมะนาวหนึ่งลูก;
• วานิลลานิดหน่อย

เตรียมแป้ง

แป้งที่ทำเสร็จแล้วควรพักสักหน่อยก่อนส่งเข้าเตาอบเพราะพยายามเตรียมตัวล่วงหน้า มันสะดวกมากที่จะทำแป้งในคืนก่อนและอบมาดเลนในตอนเช้า - อาหารเช้าแสนอร่อยที่ยอดเยี่ยมจะพร้อมในเวลาเพียงไม่กี่นาที ขนมอบสดใหม่และอร่อยพร้อมชาหอมกรุ่นเป็นการเริ่มต้นวันใหม่ที่ดี

เริ่มเตรียมส่วนผสม: ละลายเนยก่อน บดไข่กับน้ำตาลจนขาวและเพิ่มวานิลลาเล็กน้อย ตามหลักการแล้ว ผลึกน้ำตาลควรละลายหมด แต่เพื่อประหยัดเวลา ควรใช้น้ำตาลผง

ใส่เนย ผิวเลมอนสับ และแป้งร่อนผงฟู ผสมให้เข้ากัน - ไม่ควรหนาเกินไป แล้วแช่เย็นสักสองสามชั่วโมง

อบมาเดอลีน

เปิดเตาอบที่ 220 องศา. ก่อนอบ ให้ทาแม่พิมพ์ด้วยเนยเล็กน้อย แล้วใส่แป้งลงไป มันควรจะครอบครอง 2/3 ของปริมาตรรวมของกระสุน อย่าหักโหมจนเกินไป คุกกี้จะขยายตัวเล็กน้อยระหว่างการอบ

วางแม่พิมพ์ที่มีมาเดอลีนในเตาอบร้อนเป็นเวลา 4 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิลงเป็น 180 องศาแล้วอบต่ออีก 4 นาที ทันทีที่คุกกี้กลายเป็นสีน้ำตาล คุกกี้ก็พร้อม นำขนมออกจากพิมพ์อย่างระมัดระวังในขณะที่ยังอุ่นอยู่ จากนั้นปล่อยให้เย็น

ความสวยอยู่ที่รายละเอียด

ตอนนี้คุณรู้วิธีทำคุกกี้ Madeleine แล้ว เราให้สูตรคลาสสิกคุกกี้ดังกล่าวถูกเสิร์ฟที่โต๊ะโรยด้วยน้ำตาลผงเบา ๆ โรยด้วยไอซิ่งน้อยกว่า คุณคุณสามารถไปได้ไกลกว่านั้นอีกมาก ที่เหลือก็แค่เชื่อมต่อจินตนาการของคุณ

มาเดลีนจะทำเป็นคละสีหรือสีรุ้งก็ได้ แค่ทาแป้งบางๆ ใช้สีผสมอาหารที่เหมาะสมหรือเพียงแค่เติมโกโก้สักสองสามช้อนโต๊ะลงในแป้ง สามารถเตรียมคุกกี้ที่เติมได้: เยื้องเล็ก ๆ ตรงกลางด้วยช้อนชาใส่แยมเล็กน้อยแล้วใส่คุกกี้สองอันเข้าด้วยกัน คุณสามารถตกแต่งเปลือกหอยด้วยแจ็คเก็ต: ละลายช็อคโกแลตและจุ่มเคล็ดลับของคุกกี้ลงไป ปล่อยให้ช็อคโกแลตแข็งตัว

บิสกิตที่สวยงามและอร่อยซึ่งครั้งหนึ่งเคยเสิร์ฟให้กับกษัตริย์แห่งฝรั่งเศสจะทำให้คุณและครอบครัวของคุณพอใจและเตรียมง่าย เพลิดเพลินกับมื้ออาหารของคุณ