ซีซาร์สลัดแซลมอน: สูตรอาหาร คุณลักษณะการทำอาหาร และบทวิจารณ์

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ซีซาร์สลัดที่มีชื่อเสียงระดับโลกเป็นอาหารอเมริกาเหนือ ให้บริการในสถานประกอบการทั้งหมด - จากร้านอาหารชั้นยอดไปจนถึงร้านกาแฟเรียบง่าย

มีเมนูดั้งเดิมของอาหารจานนี้ด้วยส่วนผสมหลักคือ ครูตองซ์ เนื้อไก่ และน้ำสลัดซีซาร์สูตรพิเศษ มีสลัดหลายชนิดที่ใช้ปลาแดงหรือกุ้งแทนเนื้อสัตว์

บทความของเราจะพิจารณาสูตรอาหาร "ซีซาร์" กับปลาแซลมอน

เกี่ยวกับซีซาร์สลัด

สร้างในปี ค.ศ. 1920 โดยเชฟที่มีรากฐานมาจากอิตาลีซึ่งเป็นเจ้าของสถานประกอบการหลายแห่งในเม็กซิโก ซีซาร์ คาร์ดินี

ตามตำนานเล่าว่า สลัดถูกประดิษฐ์ขึ้นในเวลาที่ข้อห้าม "ปกครอง" ในบ้าน และแทบไม่มีอาหารเหลืออยู่ในครัวเลย ซีซาร์จึงเตรียมอาหาร "จากสิ่งที่เป็น"

Bในเวอร์ชันคลาสสิก ส่วนผสมหลัก ได้แก่ ขนมปังกรอบ (ขนมปังกรอบ) ทำจากขนมปังขาว ทอดในน้ำมันพืช (มักเป็นมะกอกหรือผสมกับดอกทานตะวัน) กับกระเทียมสับ พาร์เมซานชีส และผักกาดหอม (ภูเขาน้ำแข็ง โรเมน ผักกาดหอม)

และแน่นอน น้ำสลัดแบบพิเศษ (วิธีการเตรียมตัวหลายวิธีซึ่งจะกล่าวถึงในบทความด้วย)

เพื่อความอิ่มของซีซาร์สลัด ไม่นานพวกเขาก็เริ่มใส่ไก่ ปลาหรือกุ้งเค็มเล็กน้อย (รมควัน ทอด นึ่ง)

อย่างไรก็ตาม ในช่วงทศวรรษที่ 50 ของศตวรรษเดียวกัน จานนี้ถูกตั้งข้อสังเกตในปารีสว่าเป็นสูตรอาหารที่ดีที่สุดที่ปรากฏบนดินแดนของทวีปอเมริกาในช่วงครึ่งศตวรรษที่ผ่านมา

เกี่ยวกับประโยชน์ของปลาแซลมอน

ควรสังเกตว่าร้านอาหารและคาเฟ่ของโลกหลายแห่งให้บริการซีซาร์สลัดหลากหลายประเภท นี่เป็นรุ่นคลาสสิก (มีเนื้อไก่) และกับปลาแซลมอน (ปลาแซลมอน) กับกุ้ง (ปกติหรือเสือ) เช่นเดียวกับสถาบันที่ตั้งอยู่ทั่วรัสเซีย

เป็นที่ทราบกันมานานแล้วว่าสำหรับชาวรัสเซีย ปลาแซลมอนเป็นส่วนประกอบที่สำคัญที่สุดอย่างหนึ่งของอาหารแบบดั้งเดิมมาช้านาน โดยเฉพาะอย่างยิ่งมักถูกกินในวันที่อดอาหาร

ดังนั้น ตัวเลือกสำหรับทำซีซาร์สลัดกับปลาแซลมอนจึงเป็นที่ชื่นชอบเป็นพิเศษในสหพันธรัฐรัสเซีย จานนี้เสิร์ฟในร้านอาหาร บาร์ และคาเฟ่ด้วย พวกเขายังทำอาหารที่บ้าน

ปลาแซลมอนเป็นปลาทะเล แต่มันวางไข่ในแม่น้ำ

เธอมีประโยชน์มากมีคุณค่าทางโภชนาการและอร่อย แม้จะมีปริมาณไขมันสูง แต่ก็มักจะรวมอยู่ในอาหารที่ไม่มีไขมันและควบคุมอาหาร

ปลาแซลมอนมีโปรตีน กรดอะมิโน เมลาโทนิน กรดไขมัน เหล็ก โพแทสเซียม ฟลูออรีน ไอโอดีน วิตามิน A, B, D

แสดงการใช้ผลิตภัณฑ์นี้:

• คนที่มีปัญหาการนอน;
• ผู้ป่วยโรคหัวใจ
• กับ thrombophlebitis;
• ความดันโลหิตสูง;
• คอเลสเตอรอลในเลือดสูง;
• ภูมิคุ้มกันอ่อนแอ;
• ปล่อยให้ผิวโดนแสงแดดมากเกินไป

เพราะฉะนั้น ซีซาร์สลัดกับปลาแซลมอนจะมีประโยชน์อย่างยิ่งและรักษาทั้งครอบครัว - ทั้งสำหรับเด็กและผู้ใหญ่ ท้ายที่สุดแล้ว ปลาชนิดนี้ก็เป็นแหล่งของสารสำคัญ แถมยังอร่อยและนุ่มอีกด้วย

น้ำสลัด

เวอร์ชันแรกของสูตรนี้มีไข่สด น้ำมันมะกอก กระเทียม น้ำมะนาว และซอส Worcestershire

Worcestershire หรือ Worcester (Worchester) ซอสเป็นเครื่องปรุงรสที่เข้มข้นของอาหารอังกฤษ มีรสหวานอมเปรี้ยว ประกอบด้วยส่วนผสม 26 ชนิด ได้แก่ ซีอิ๊ว ซอสมะเขือเทศ ขิง กระเทียม ปลา และอื่นๆ

เป็นซอสที่ให้รสชาติคาวของน้ำสลัดซิกเนเจอร์ของซีซาร์ (ทั้งๆ ที่คนนิยมเชื่อกันว่าปลากะตักเป็นส่วนผสมหลัก)

ลองพิจารณา 2 วิธีในการเตรียมส่วนผสมสลัดนี้กัน: กับไข่แดงต้ม (ทำเอง) และกับปลากะตัก

แรกตัวเลือก

ค่อนข้างง่ายและรวดเร็ว ปรากฎว่าน้ำสลัดอร่อยในแบบของตัวเองและเน้นแต่ละองค์ประกอบของซีซาร์กับปลาแซลมอน (สูตรที่บ้าน) หรือส่วนผสม "เนื้อสัตว์" อื่น ๆ อย่างเต็มที่

ทำอาหาร:

1. ต้มไข่ลวก 2 ฟอง แช่เย็น ปอกเปลือกแล้วแยกไข่ขาวออกจากไข่แดง
2. กระเทียม (10 กรัม) ผ่ากระเทียม
3. ขูดไข่แดง ใส่กระเทียม และมัสตาร์ดโต๊ะ (20 กรัม).
4. ทำน้ำมะนาวสด (50 มล.) ใส่ส่วนผสม
5. โรยเกลือ (10 กรัม).
6. น้ำมันพืช (ผสมมะกอกและทานตะวันได้) จำนวน 100 มิลลิลิตร เทลงในน้ำสลัด ตีด้วยที่ตีหรือเครื่องปั่น
7. แช่ 20 นาที (ความสม่ำเสมอควรคล้ายกับครีมเปรี้ยว)

ตัวเลือกที่สอง

วิธีการทำอาหารนี้เกี่ยวข้องกับการใช้ส่วนผสม เช่น น้ำส้มสายชูบัลซามิกและปลาแอนโชวี่

สูตรนี้ถือว่าคลาสสิค (ถ้าพูดถึง ใกล้เคียงต้นฉบับมากที่สุด)

ทำอาหาร:

1. ต้มน้ำดื่มเล็กน้อย
2. จุ่มไข่ไก่ 1 ฟองแล้วเอาออกหลังจากนั้นไม่กี่วินาที
3. จากนั้นนำออกจากเปลือกแล้วเทลงในภาชนะ (โถปั่น).
4. เพิ่มมัสตาร์ดโต๊ะ 3 กรัมและน้ำมะนาว (20 มล.) ตี
5. ค่อยๆ เทน้ำมันพืชกลั่น (50 มล.).
6. หั่นปลาแอนโชวี่กระป๋อง (4 ชิ้น) อย่างประณีต ใส่ซอส
7. เทบัลซามิก 1 มิลลิลิตรน้ำส้มสายชู
8. เติมเกลือ (10 กรัม) และพริกไทยดำป่น (3 กรัม) คลุกเคล้า

ตัวเลือกนี้ค่อนข้างเหมาะสำหรับซีซาร์สูตรคลาสสิกกับปลาแซลมอน

กับมะเขือเทศเชอรี่และไข่นกกระทา

วิธีการทำอาหารนี้ใช้ปลาแดงเค็มที่บ้าน

ซีซาร์สลัดกับแซลมอนและครูตองซ์เวอร์ชั่นยอดเยี่ยม ซึ่งจะกลายเป็นราชาแห่งโต๊ะอาหารสำหรับเทศกาลหรือทุกวัน

ส่วนผสมและการเตรียม:

1. ทำขนมปังกรอบขนมปังขาว (200 กรัม): หั่นเป็นลูกเต๋าแล้วทอดในน้ำมันมะกอก (30 มิลลิลิตร) กับกระเทียมสับ (10 กรัม)
2. โรยขนมปังกรอบร้อนกับเกลือและแช่เย็น
3. ไข่นกกระทาลวก (7 ชิ้น) ผ่าครึ่ง
4. หั่นปลาแซลมอนเค็มเล็กน้อย (150 กรัม) เป็นเส้น
5. พาเมซานชีส (50 กรัม) ขูด
6. วางใบผักกาดหอม (100 กรัม) ที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้และสับด้วยมือบนจาน
7. ราดน้ำสลัดซีซาร์ (ปรุงตามหนึ่งในตัวเลือกที่ระบุไว้ข้างต้นในบทความ)
8. วางชิ้นปลาแซลมอนและไข่
9. โรยขนมปังกรอบอย่างสม่ำเสมอ
10. มะเขือเทศเชอรี่ (7 ชิ้น) ผ่าครึ่งแล้วเกลี่ยให้ทั่วจาน
11. โรยด้วยชีสขูด

สูตรไซบีเรียน

สลัดแสนอร่อยสูตรนี้มีความเอร็ดอร่อยในตัวมันเอง - ประกอบด้วยถั่วไพน์ และน้ำสลัดก็ทำจากไข่นกกระทา

ส่วนประกอบและขั้นตอนการทำซีซาร์สลัดกับปลาแซลมอน:

1. ปรุงขนมปังกรอบจากขนมปังขาวครึ่งก้อนในเตาอบ
2. สับแซลมอนเค็มเล็กน้อย (200 กรัม) และพาร์เมซานชีส (50 กรัม)
3. ทำซอส: เทน้ำมะนาวคั้นสด (50 มิลลิลิตร) ลงในภาชนะ ใส่ไข่นกกระทา (6 ชิ้น), กระเทียม (5 กรัม), มัสตาร์ด Dijon (10 กรัม), เกลือ (10 กรัม), พริกไทยดำ บด (3 กรัม).
4. ตีส่วนผสมด้วยเครื่องปั่น
5. ในขั้นตอนนี้ ค่อยๆ เทน้ำมันมะกอก (100 มล.)
6. วางใบผักกาดหอมที่เตรียมไว้ (100 กรัม) ลงในจาน ฉีกเป็นชิ้นๆด้วยมือ
7. เทน้ำสลัดซีซาร์ลงไป
8. แบ่งชิ้นปลาแซลมอนและขนมปังกรอบราดซอสให้ทั่ว
9. ตกแต่งจานด้วยชีสขูดและถั่วสน (20 กรัม).

กับปลาแซลมอนนึ่งและซอส Worcestershire

"ซีซาร์" สุดคลาสสิกกับปลาแซลมอน ราดด้วยซอส Worcestershire (เหมือนในเวอร์ชั่นดั้งเดิม) และนำปลาไปนึ่ง ต้องขอบคุณช่วงเวลาเหล่านี้ จานจะยิ่งฉุนเฉียวและนุ่มขึ้น

ส่วนผสมและขั้นตอนการทำอาหาร:

1. โรยปลาแซลมอน (200 กรัม) กับเกลือ (10 กรัม) และพริกไทยดำป่น (5 กรัม) เทน้ำมันมะกอก (20 มล.)
2. ปรุงด้วยหม้อต้มสองชั้น
3. ม้วนขาวลูกเต๋า (100 กรัม) เทน้ำมันพืช (20 มล.) แล้วนำเข้าเตาอบให้แห้ง
4. ขูดพาเมซานชีส (50 กรัม).
5. ล้างใบผักกาดหอมให้แห้ง (100 กรัม) สับด้วยมือ
6. เตรียมซอสซีซาร์: ต้มไข่ไก่ในน้ำเดือดเป็นเวลา 60 วินาที เทลงในภาชนะ ใส่น้ำมันมะกอก (60 มิลลิลิตร) กระเทียมสับ (10 กรัม) น้ำมะนาวคั้นสด (50 มิลลิลิตร) และ Worcestershire ซอส (40 มล.).
7. ตีส่วนผสมจนเนียน
8. ใส่ใบผักกาดใส่จานแล้วราดน้ำสลัดคลุกเคล้า
9. ใส่แซลมอนสับกับขนมปังกรอบ
10. แต่งจานด้วยชีสขูด

กับแซลมอนรมควัน

วิธีดั้งเดิมในการทำ "ซีซาร์" คลาสสิกกับปลาแซลมอน โดยส่วนผสมนี้จะถูกรมควันเล็กน้อย (ที่บ้านหรือซื้อแบบสำเร็จรูป)

ทำให้ทั้งจานมีเสียงใหม่

น้ำสลัดซีซาร์สามารถเตรียมได้ตามหนึ่งในตัวเลือกด้านบนในบทความ

รายละเอียดกระบวนการและส่วนประกอบ:

1. เตรียม croutons จากเปลือกก้อน (200 กรัม) ทอดในน้ำมันมะกอก (20 มิลลิลิตร) กับกระเทียม (สับ 5 กรัม)
2. สับแซลมอนรมควัน (200 กรัม).
3. ต้มไข่ไก่ (1 ชิ้น) เย็นแล้วหั่นเป็น 8 ส่วนเท่าๆ กัน
4. ใส่ใบผักกาดหอมแช่น้ำและตากแห้ง (50 กรัม) ฉีกเป็นชิ้นขนาดกลางบนจานแบน
5. ใช้ซอสผสมให้เข้ากัน
6. แยกชิ้นปลาแซลมอนกับไข่
7. น้ำซอส
8. ขนมปังกรอบและชีส Parmesan ขูด (20 กรัม).

CV

นอกจากนี้ยังมีซีซาร์สลัดกับแซลมอนอีกต่างหาก ซึ่งปลาจะทอดในน้ำมันมะกอกซึ่งส่งผลต่อรสชาติโดยรวมของอาหารในแบบของมันเอง

เพื่อให้อาหารเรียกน้ำย่อยมีสีสันสดใสยิ่งขึ้น ขอแนะนำให้ใส่มะกอกดำหรือเขียว (ทั้งลูกหรือผ่าครึ่ง)

ตามรีวิวของพนักงานต้อนรับที่ใช้สูตรเหล่านี้ในการปรุงอาหารจานโปรดกับปลาแซลมอนมาเป็นเวลานาน ส่วนประกอบของปลาเน้นรสชาติของสลัดอย่างละเอียดโดยเฉพาะ นอกจากนี้ยังเพิ่มประโยชน์และคุณค่าทางโภชนาการให้กับ "ซีซาร์" โดยรวม