ชนิทเซลเนื้อบด: สูตร, วิธีการปรุง

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

อาหารประเภทเนื้อบดได้รับความนิยมเป็นพิเศษและเป็นที่รู้กันทั่วไปว่าเป็นที่รักมาช้านาน ด้วยชิ้นเนื้อ ชิ้นเนื้อม้วน zrazy และลูกชิ้น คุณสามารถใส่ชนิทเซลสับในแถวเดียวได้อย่างมั่นใจ วันนี้เราจะมาพูดถึงวิธีทำอาหารจานนี้ว่าผลิตภัณฑ์เนื้อสับแตกต่างจากผลิตภัณฑ์คลาสสิกและสับที่มีชื่อเดียวกันอย่างไร และวิธีแยกความแตกต่างจากเนื้อหั่นเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย

ชนิทเซลเนื้อคลาสสิคและสับ: ความแตกต่าง

ที่จริงแล้วผลิตภัณฑ์เหล่านี้ต่างกันแค่ในการเตรียมส่วนผสมหลักเท่านั้น ชนิทเซลแบบคลาสสิกทำมาจากเนื้อหมู เนื้อลูกวัว (เนื้อ) หรือไก่ทั้งชิ้นชั้นดี จากนั้นก็เตรียมตามสูตรที่ยอมรับกันทั่วไป ชนิทเซลสับทำจากเนื้อหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ผลิตภัณฑ์จากเนื้อบดส่วนใหญ่ปรุงจากเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ

บ่อยครั้งมากที่ผู้บริโภคไม่เห็นความแตกต่างระหว่างชนิทเซลสับ (ในภาพ) กับเนื้อทอด

อย่างไรก็ตาม ความแตกต่างมีนัยสำคัญ ประการแรก มันมีรูปร่างเป็นวงรี แบนกว่าเล็กน้อย ก่อนการอบชุบด้วยความร้อน จะถูกจุ่มลงในเลซอน (ส่วนผสมของนมและไข่) แล้วคลุกเกล็ดขนมปัง ส่วนใหญ่แล้ว schnitzel ซึ่งแตกต่างจาก cutlets ไม่รวมผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• มันฝรั่ง;
• กระเทียม;
• โค้ง;
• ขนมปัง

แม้ว่าเชฟบางคนจะใส่ส่วนผสมเหล่านี้ในผลิตภัณฑ์

เคล็ดลับการค้า

อย่างที่คุณทราบ คุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายประการ เราจะพูดถึงความละเอียดอ่อนของศิลปะการทำอาหารเมื่อเตรียม schnitzels

1. มืออาชีพแนะนำให้ปรุงเนื้อสับสำหรับผลิตภัณฑ์ด้วยตัวคุณเอง ในกรณีนี้ วัตถุดิบคุณภาพสูงรับประกันความสำเร็จ
2. สำหรับชนิทเซล เนื้อสับแบบยืดหยุ่นจะดีกว่า ง่ายกว่าและสะดวกกว่าในการปรุงอาหารจากมัน เพื่อให้ได้เนื้อสับที่มีคุณภาพนี้ จะต้องทุบให้ถูกวิธี แล้วแบ่งมวลออกเป็นชิ้นๆ น้ำหนักไม่เกิน 90 กรัม
3. ต้องใช้ breading ถึงจะได้กรอบอร่อย หากคุณต้องการให้เสื้อโค้ตบนชนิทเซลมีความกรอบมากกว่าเดิม คุณสามารถใช้ double breading ซึ่งผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจะบี้เป็นครั้งแรกในการปรุงรส จากนั้นจึงนำไปคลุกกับเกล็ดขนมปัง หลังจากนั้นให้ทำซ้ำอีกครั้ง

สูตรเนื้อบดชนิทเซล

คุณสามารถใช้เนื้อสัตว์ประเภทต่างๆในการปรุงอาหารได้ จานนี้ถือว่าเป็นอาหารเยอรมัน - ออสเตรียและเป็นที่นิยมมากที่สุดในอาหารของประเทศเหล่านี้คือหมูยอ ในนั้นนอกจากเนื้อสัตว์แล้วยังมีไขมันซึ่งเมื่อทุบเนื้อทำให้เป็นพลาสติกมากขึ้นและยึดติดได้อย่างสมบูรณ์ ดังนั้นเราจะเตรียม schnitzel จากเนื้อสัตว์ประเภทนี้ สำหรับงานเราต้องการ:

• ไหล่หมูสับ - 600g;
• พริกไทยเกลือทะเลเพื่อลิ้มรส;
• ไข่หนึ่งฟอง;
• นมวัว - 100 ml;
• แครกเกอร์สำหรับทำขนมปัง - 100 g;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 50 ml.

เติมพริกไทยและเกลือทะเลลงในไส้ที่เตรียมไว้ คนให้เข้ากัน จากนั้นเราก็เริ่มที่จะเอาชนะมวล การกระทำที่ทำทำให้เนื้อสับมีความเหนียวและเหนียวมากขึ้นทำให้มีความหนืด เราแบ่งมันออกเป็นชิ้น ๆ ที่มีน้ำหนักประมาณ 90 กรัม ตีอีกเล็กน้อยและสร้าง schnitzels ที่มีความหนาเล็กน้อย เราจุ่มผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปลงในฤดูกาลที่เตรียมไว้ล่วงหน้าแล้วชุบเกล็ดขนมปัง ด้วยความร้อนปานกลาง schnitzels จะทอดทั้งสองด้านประมาณ 15 นาที สามารถตรวจสอบความพร้อมของจานได้ด้วยส้อมหรือไม้จิ้มฟัน: หากมีของเหลวโปร่งใสปรากฏขึ้นเมื่อคุณกดผลิตภัณฑ์ แสดงว่าชนิทเซลเนื้อสับพร้อมแล้ว ผลลัพธ์ที่ได้คือชนิทเซลธรรมชาติ - อร่อยและฉ่ำซึ่งมีเพียงเนื้อสัตว์เท่านั้นไม่มีผลิตภัณฑ์ใดที่ขัดขวางรสชาติที่แท้จริง ในฐานะเครื่องเคียงกับอาหารจานหลัก คุณสามารถเสิร์ฟพาสต้า ผักต่างๆ หรือซีเรียลซีเรียล โรยหน้าด้วยสมุนไพร

ไก่ชนิทเซล

ควรสังเกตว่าในตอนแรกผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์นี้จัดทำขึ้นจากเนื้อสัตว์ต่างๆ ทั้งชิ้นเท่านั้น ต่อมาได้รับความนิยมและได้รับการจำหน่ายผลิตภัณฑ์ดังกล่าวอย่างกว้างขวางจากเนื้อสับ เราจะบอกคุณถึงวิธีการปรุงชนิทเซลไก่สับ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีรสชาติเหมือนไก่สับ แต่จะฉ่ำและนุ่มกว่าเท่านั้น เทคโนโลยีการทำอาหารสำหรับชนิทเซลทุกประเภทนั้นเหมือนกันทุกประการ มาดูสูตรกันเลยค่ะ

• ไก่สับ;
• พริกไทยดำเล็กน้อย;
• แรสต์. น้ำมัน;
• ไข่ 3 ฟอง;
• เกลือเพื่อลิ้มรส;
• ขมิ้นเล็กน้อย;
• เกล็ดขนมปัง – 100g

ทำอาหาร

ปรุงรสเนื้อสับที่ปรุงแล้วด้วยพริกไทยและเกลือ คลุกเคล้าให้เข้ากัน เพิ่มไข่ไก่สับและผสมอีกครั้ง ในกระบวนการผสมควรทุบแป้งโดยใช้ผนังและก้นชามสำหรับสิ่งนี้ ด้วยขั้นตอนง่ายๆ ดังกล่าว น้ำผลไม้ที่มีโปรตีนจะถูกปล่อยออกมา ซึ่งจะทำให้เนื้อสับมีความหนืดมากขึ้น สำหรับเลซอน ให้ตีไข่ ใส่นมและขมิ้นลงไป การใช้เครื่องเทศนี้จะทำให้ schnitzel ที่เสร็จแล้วมีสีเหลืองทองสวยงาม

เริ่มขึ้นรูปผลิตภัณฑ์: ม้วนลูกจากเนื้อสับแล้วปั้นเป็นเค้ก ความหนาของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปไม่ควรเกิน 1 เซนติเมตร ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะ ใส่ชนิทเซลที่ชุบเกล็ดขนมปังแล้วลงไป การทำขนมปังสามารถทำได้สองเท่าหรือสามเท่า ขึ้นอยู่กับความหนาของเปลือกที่คุณต้องการ ชนิทเซลเนื้อสับทอดทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง ปรากฎว่าเป็นจานฉ่ำอร่อยมากที่มีรูปลักษณ์ที่สวยงามมาก