มายองเนสโฮมเมดจะอยู่ได้นานแค่ไหน: คุณสมบัติ คำแนะนำและคำวิจารณ์

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

แม้จะมีคำแนะนำของนักโภชนาการ ก็ไม่สามารถปฏิเสธการใช้มายองเนสได้อย่างสมบูรณ์ ยิ่งช่วงเทศกาลปีใหม่ใกล้เข้ามา ในกรณีนี้ แม่บ้านเริ่มศึกษาฉลากบนขวดโหลอย่างใกล้ชิดโดยมองหาผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติมากที่สุด ซึ่งมักจะตามมาด้วยความผิดหวัง เนื่องจากทั้งหมดประกอบด้วยสารเพิ่มความข้น อิมัลซิไฟเออร์ สารทำให้คงตัว และสารกันบูดในปริมาณที่พอเหมาะ ตัวเลือกสุดท้ายยังคงอยู่ - ทำมายองเนสด้วยตัวเอง

เลือกเวลา

ในช่วงวันหยุด นี้เป็นปัญหาที่เจ็บปวดที่สุด จะหาเวลาว่างมากขึ้นในการทำมายองเนสได้อย่างไร? สามารถทำได้ก่อนเวลาหรือไม่? ในการตอบคำถามนี้ คุณจำเป็นต้องรู้ว่ามายองเนสโฮมเมดถูกเก็บไว้นานแค่ไหน แต่ที่นี่ก็เช่นกัน ไม่ใช่ทุกอย่างจะง่ายนัก ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของซอส วิธีการเตรียม และส่วนผสมที่ใช้ ระบอบอุณหภูมิยังส่งผลต่ออายุการเก็บรักษา

ในตู้เย็น

ควรส่งซอสไปที่ตู้เย็นทันทีหลังทำอาหาร มายองเนสโฮมเมดอยู่ได้นานแค่ไหน?ตรงตามเงื่อนไขนี้หรือไม่? โดยปกติแล้ว แม่บ้านจะไม่ชอบเสี่ยงและเตรียมตัวก่อนใช้ทันที และพวกเขาทำถูกต้องเพราะไข่แดงดิบรวมอยู่ในองค์ประกอบและเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว ดังนั้นจึงไม่แนะนำให้เก็บซอสไว้เกินสี่วัน

เพิ่มอายุการเก็บรักษา

หากคุณต้องการยกเลิกการโหลดวันก่อนวันหยุดสุดท้าย คุณสามารถลองทำอาหารล่วงหน้าได้ ตอนนี้เราจะวิเคราะห์มายองเนสแบบโฮมเมดโดยคำนึงถึงปัจจัยต่างๆ เพื่อไม่ให้เสื่อมสภาพต้องเป็นไปตามเงื่อนไขต่อไปนี้:

• อุณหภูมิ -4 ถึง +7 oC;
• ความชื้นไม่เกิน 75%;
• ปิดแพ็คเกจ สะอาด

ตามที่กล่าวไว้ข้างต้น ระยะมาตรฐานคือ 4 วัน หากเพิ่มผงมัสตาร์ดหรือมัสตาร์ดลงในองค์ประกอบก็สามารถเพิ่มขึ้นได้สองสามวัน ควรคำนึงว่าหลังจากเปิดภาชนะที่ปิดสนิทครั้งถัดไป จะต้องลดลงอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้

เลือกความจุที่เหมาะสม

มายองเนสโฮมเมดจะอยู่ได้นานแค่ไหนขึ้นอยู่กับวิธีการจัดเก็บ คอนเทนเนอร์ต้องเป็นไปตามข้อกำหนดหลายประการ ต้องสะอาด แห้ง และอากาศถ่ายเท และเกณฑ์สุดท้าย - จำเป็นต้องมีแก้วหรือพอร์ซเลน แน่นอน มายองเนสที่ซื้อตามร้านบรรจุในขวดพลาสติก แต่มีสารกันบูด ไม่เหมือนของคุณ

เกณฑ์ดังกล่าวถูกกำหนดขึ้นเพราะซอสเปิดทำปฏิกิริยาเคมีกับอากาศอย่างรวดเร็ว ผลที่ได้คือการเกิดออกซิเดชันของเบสน้ำมันและสูญเสียคุณภาพ พวกเราพร้อมแล้วเรารู้ว่ามายองเนสทำเองในตู้เย็นได้นานแค่ไหน เรามาดูกันว่าสารกันบูดธรรมชาติชนิดใดบ้างที่ใช้ได้บ้าง

อะไรกำหนดอายุการเก็บรักษา

มาใส่ใจส่วนผสมกันดีกว่า:

• และอย่างแรกคือไข่แดง ยิ่งอายุการเก็บรักษาสั้นลง แต่ไข่ยิ่งสดยิ่งดี
• น้ำมันดอกทานตะวัน. ที่นี่อายุการเก็บรักษาแทบไม่จำกัด
• สารที่ทำหน้าที่เป็นสารกันบูด เหล่านี้คือน้ำตาลและเกลือ น้ำส้มสายชูและมัสตาร์ด ดังนั้นจึงเป็นเรื่องยากที่จะตอบได้ว่ามายองเนสทำเองในตู้เย็นนานแค่ไหน การจัดองค์ประกอบภาพมีการเปลี่ยนแปลงอย่างไร รูปสุดท้ายก็เปลี่ยนไปเช่นกัน

สูตรทางเลือก

แม่บ้านส่วนใหญ่กังวลเกี่ยวกับการเก็บรักษาซอส สูตรนี้จึงผ่านการทดสอบโดยไม่ใส่ไข่แดง กลายเป็นอิมัลชันโฮมเมดแสนอร่อยและอายุการเก็บรักษาเพิ่มขึ้นเป็น 10 วัน ได้ผลดีมาก

ไปทางอื่นก็ได้ กรดซิตริกหรือน้ำส้มสายชูสามารถทำหน้าที่เป็นสารกันบูด มายองเนสอยู่ที่บ้านได้นานแค่ไหนเมื่อเติมน้ำมะนาวลงไป? ไม่เกินห้าวันหลังจากนั้นคุณต้องทิ้งมันไป หากคุณแทนที่ด้วยกรดอะซิติก ซอสจะไม่สูญเสียคุณสมบัติแม้หลังจากผ่านไป 10 วัน

วิธีทำมายองเนสแบบไม่มีไข่

มันยากที่จะจินตนาการได้ เพราะไข่แดงเป็นไข่แดงแบบดั้งเดิม แต่รสชาติมะนาวอ่อน ๆ จะทำให้คุณพึงพอใจอย่างแน่นอน เหมาะสำหรับสลัด แซนวิช และหม้อปรุงอาหาร และใช้เวลาเตรียมตัวไม่ถึงห้านาที ในการทำเช่นนี้ คุณต้องผสมนม 150 มล. ในชาม เติมน้ำมันพืช 300 มล. แล้วเริ่มตีด้วยเครื่องปั่น ค่อยๆ เติมมัสตาร์ดและเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ เมื่อส่วนผสมเริ่มข้น ให้เทน้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ

สูตรนี้เก็บมายองเนสโฮมเมดได้นานแค่ไหน ? ขึ้นอยู่กับนมเนื่องจากเป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายที่สุด หากคุณใช้ tetrapack ที่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์พิเศษ คุณสามารถคาดหวังได้ว่าซอสจะอยู่บนชั้นวางของตู้เย็นเป็นเวลาสองสามสัปดาห์ แต่ถ้าเอานมถั่วเหลืองไปก็เตรียมซอสล่วงหน้าหนึ่งเดือนได้

สารต้านแบคทีเรีย

เป็นไปได้ที่จะตอบอย่างแจ่มแจ้งว่ามายองเนสที่ทำเองที่บ้านเก็บได้นานเพียงใดโดยการตรวจสอบส่วนประกอบเท่านั้น เพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษาจะใช้สารที่มีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรีย นอกจากมัสตาร์ดที่ได้กล่าวไปแล้วก็ยังมีมะรุมและกระเทียมอีกด้วย พวกเขาจะให้ซอสมีความพิเศษเป็นพิเศษและอนุญาตให้เก็บไว้นานกว่าหนึ่งสัปดาห์

สูตรที่ชอบ

เตรียมได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย สามารถใช้ได้ภายในสองสัปดาห์ แน่นอนพนักงานต้อนรับจะไม่พบในช่วงเวลานี้ที่จะใช้มัน? สำหรับการปรุงอาหาร คุณจะต้อง:

• ไข่;
• น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น250มล.
• น้ำตาล - ช้อนชา;
• เกลือ - ครึ่งช้อนชา;
• น้ำมะนาว - ช้อนโต๊ะ;
• เครื่องเทศ - มัสตาร์ด กระเทียม และพืชชนิดหนึ่ง 1 ช้อนชา

ตอนนี้มาดูขั้นตอนการทำอาหารกัน คุ้มค่าที่จะลองสักครั้งและซอสนี้จะกลายเป็นของโปรดของคุณ เทน้ำมันลงในภาชนะที่เตรียมไว้ ทางที่ดีควรทำความสะอาดแบบไม่มีกลิ่นและสูง เพิ่มเกลือและน้ำตาลทันที ตอนนี้บีบน้ำมะนาวใส่ไข่แดงแล้วกดลงไปที่ด้านล่างด้วยเครื่องปั่น ตีมวลไข่แดงแล้วค่อยๆ ยกเครื่องขึ้นเพื่อให้ผสมกับน้ำมัน

จำนวนนี้ผลิตอิมัลชั่นสีขาวหนา 350 กรัม น่าลองครับ สูตรดีมากครับ บ่อยครั้งที่แม่บ้านกลัวที่จะทำมายองเนสที่บ้านเพราะพวกเขาเชื่อว่าจะไม่มีอะไรเกิดขึ้น คุ้มค่าที่จะลองเพียงครั้งเดียว

วิธีการพาสเจอร์ไรซ์ไข่

หากคุณต้องการทำซอสไข่แดงแบบคลาสสิกและคงความสดให้นานขึ้น คุณสามารถลองวิธีต่อไปนี้ เนื่องจากไข่เป็นอาหารที่เน่าเสียง่ายที่สุดในสูตร จึงต้องผ่านการพาสเจอร์ไรส์ ในการทำเช่นนี้ คุณจะต้องใช้กระทะสองใบสำหรับอ่างน้ำ ในกระทะขนาดเล็กให้ความร้อนไข่แดงเจือจางด้วยน้ำโดยเติมกรดซิตริกลงไป ป้องกันไม่ให้ไข่แดงสุก และในขณะเดียวกัน แบคทีเรียก่อโรคก็จะถูกทำลาย

เก็บจานกับซอสนี้ได้ไหม

อีกคำถามหนึ่งคือ สลัดกับมายองเนสโฮมเมดจะเก็บไว้ได้นานแค่ไหน? หากซอสคลาสสิกสามารถอยู่ในตู้เย็นได้ 4-5 วันจานที่เสร็จแล้วจะต้องบริโภคทันที เป็นที่ยอมรับไม่ได้แม้ในวันถัดไป นอกจากนี้ยังใช้กับมายองเนสที่ซื้อจากร้านค้าแม้จะมีสารกันบูดอยู่ในนั้น แน่นอนในวันส่งท้ายปีเก่า เราแหกกฎนี้เป็นประจำ เพราะเราไม่สามารถกินอาหารที่เตรียมไว้ทั้งหมดได้อย่างรวดเร็ว

เปรียบเทียบรสชาติ

มายองเนสทำเองกับมายองเนสที่ซื้อตามร้านมีความคล้ายคลึงกันอย่างไร? ความคิดเห็นของพนักงานต้อนรับระบุว่าก่อนอื่นขึ้นอยู่กับน้ำมันที่ใช้ ซอสที่ดีที่สุดคือน้ำมันมะกอก แต่ก็มีราคาแพงที่สุดเช่นกัน ได้มาจากน้ำมันดอกทานตะวันที่ผ่านการกลั่นแล้ว เช่นเดียวกับรุ่นออริจินัล แต่ไม่บริสุทธิ์ด้วยกลิ่นของเมล็ดพืชจึงไม่ควรใช้ โดยทั่วไปแล้ว ซอสไม่ได้เลวร้ายไปกว่าการซื้อจากร้านค้า ตีได้เร็ว คุณจึงปรุงได้ทันทีก่อนประกอบสลัด