วิธีทำสเต็กปลาเทราท์: สูตร

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

เทราท์เป็นปลาที่นุ่ม ดีต่อสุขภาพ และอร่อย และค่อนข้างแพง ดังนั้นหากมีเงินสำหรับสเต็กปลาเทราท์ พนักงานต้อนรับก็ต้องเผชิญกับงานที่ไม่ทำให้เสีย โชคดีที่ปลานี้ทำอาหารได้ง่ายและไม่แน่นอน และยังเอื้อต่อการทดลองทำอาหาร (แน่นอน เรียบร้อยและระมัดระวัง) อย่างไรก็ตาม มีสูตรอาหารมากมายสำหรับสเต็กปลาเทราท์ในเตาอบ ซึ่งคุณสามารถใช้ตัวเลือกที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว

สูตรพื้นฐาน

สำหรับผู้เริ่มต้น คุณสามารถลองทำปลาโดยไม่ต้องปรุงแต่ง แน่นอนว่าไม่มีใครห้ามเพียงแค่ทอดมันในกระทะ แต่ปลาเทราท์ในเตาอบกลับกลายเป็นว่าฉ่ำและอร่อยกว่า สเต็กต้องหมักก่อนส่ง

ในการทำเช่นนี้ ความเอร็ดอร่อยจะถูกลบออกจากมะนาวครึ่งลูก ผสมกับน้ำมันมะกอกสองสามช้อนโต๊ะ เกลือหยาบและพริกไทย ขูดชิ้นปลาด้วยส่วนผสมนี้แล้วทิ้งไว้ครู่หนึ่งโดยไม่ต้องถอดออกตู้เย็น. จากนั้นวางสเต็กปลาเทราท์แต่ละชิ้นบนแผ่นอบหรือในแม่พิมพ์ที่อยู่ห่างจากคนอื่น ปลาถูกปกคลุมไปด้วย tarragon ล้างด้วยก้านสะระแหน่เล็กน้อยและใส่ในเตาอบร้อน สิบนาทีต่อมา สเต็กจะโรยด้วยไวน์ขาวและปรุงในเตาอบอีกสี่ชั่วโมง

สเต็กปลาเทราท์ในกระดาษฟอยล์

บางครั้งนักชิมชอบตัวเลือกนี้มากกว่า เราจะไม่โต้แย้งความคิดเห็นของพวกเขา: จริงๆ ฉ่ำและอร่อย

ปลาเทราท์ขนาดใหญ่หั่นเป็นชิ้นๆ (หรือซื้อซากที่สับแล้ว) เกลือและพริกไทยผสมกันในสัดส่วนที่ถูกใจแม่ครัว นำส่วนผสมมาถูเป็นชิ้นปลา มะนาวถูกตัดเป็นวงกลมแล้วผ่าครึ่ง ในสเต็กเทราท์เทราท์นั้น จะมีการหั่นไม่ลึกมาก โดยใส่ส่วนที่เป็นส้มลงไป จานอบเรียงรายไปด้วยแผ่นฟอยล์ที่ตัดด้วยขอบ กระจายน้ำมันเล็กน้อยที่ด้านล่างของตะกร้าฟอยล์ วางชิ้นปลาไว้ระหว่างมะเขือเทศเชอร์รี่ครึ่งหนึ่ง, โหระพาและโรสแมรี่ จากด้านบนชิ้นงานจะโรยด้วยน้ำมันและไวน์ขาว ขอบของกระดาษฟอยล์ห่อด้วยซองจดหมายและวางแบบฟอร์มในเตาอบที่อุ่นไว้ประมาณหนึ่งในสามของชั่วโมง อุณหภูมิเตาอบที่เหมาะสมคือ 150-180 องศาเซลเซียส เวลาในการอบสเต็กปลาเทราท์ขึ้นอยู่กับความร้อนและขนาดของชิ้นปลา

หมายเหตุ: สามารถรับกลิ่นและกลิ่นหอมที่น่าสนใจได้หากเติมสมุนไพรและมะเขือเทศเชอร์รี่ด้วยกลีบกระเทียมหนึ่งหรือสองกลีบ

สเต็กปลาเทราท์ครีมสูตร

อร่อยมาก,ค่อนข้างผิดปกติและง่ายต่อการดำเนินการ ชิ้นปลาเค็มและโรยด้วยน้ำมะนาวสด คุณสามารถใช้มะนาวได้ แต่มันจะไม่เผ็ดมาก เม็ดยี่หร่าหนึ่งถูกล้างอย่างดีหั่นบาง ๆ แล้ววางที่ด้านล่างของจานอบ ชิ้นยังต้องเค็มเล็กน้อยและโรยด้วยน้ำมะนาว วางสเต็กปลาเทราท์ไว้ด้านบน พวกเขาควรจะโรยด้วยความเอร็ดอร่อยของส้มที่เอาออกจากส้มก่อนหน้านี้ ถ้าคุณชอบรสเปรี้ยว คุณสามารถใส่มะนาวเป็นวงกลมบนสเต็กปลาเทราท์แต่ละชิ้น แต่ควรระมัดระวังในขั้นตอนนี้

กรอกครีม 10 เปอร์เซ็นต์ ประมาณหนึ่งในสี่ลิตรสำหรับปลาสี่ชิ้น เตาร้อนถึง 200 องศาเซลเซียส การปรุงอาหารในนั้นใช้เวลาประมาณ 20 นาที เวลาเสิร์ฟสามารถโรยพริกไทยสีชมพูเล็กน้อยได้

ชีสโค้ต

อีกสูตรอร่อยสำหรับสเต็กปลาเทราท์อบ. ก่อนปรุงอาหารควรเกลือ โรยด้วยน้ำมะนาวผสมกับน้ำมันมะกอก ทิ้งไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง จากนั้นวางสเต็กบนแผ่นอบหรือรูปทรง ด้านล่างปูด้วยกระดาษ parchment หรือ smeared วางหัวหอมใหญ่สับครึ่งวงไว้บนปลาค่อนข้างหนา การก่อสร้างสวมมงกุฎด้วยชีสขูดไม่ใช่ชั้นที่บางที่สุด ปลาเทราท์จะอบจนชีสมีสีน้ำตาลอ่อนมาก ประมาณหนึ่งในสามของชั่วโมง เนื้อปลานุ่มและชุ่มฉ่ำอย่างน่าประหลาดใจ

อีกตัวเลือก "ผ้าห่ม"

จุดเริ่มต้นของการทำอาหารได้อธิบายไว้ในสูตรก่อนหน้านี้: การดองสั้น ๆ ในน้ำส้มผสมกับน้ำมันพืชและวางปลาในแม่พิมพ์ แต่ในการสร้าง "เสื้อคลุมขนสัตว์" คุณต้องมีคนอื่นการจัดการ ตีไข่สี่ฟองให้ดี (ต่อสเต็กหนึ่งกิโลกรัม) จากนั้นเติมมายองเนสหนึ่งร้อยกรัมลงไป เมื่อมวลกลายเป็นเนื้อเดียวกันเพียงพอให้เทชีสขูดละเอียดลงไป 100-150 กรัม ผสมทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้ง คุณยังสามารถใช้เครื่องผสมอาหารได้ เทปลาด้วยส่วนผสมที่ได้และใส่ในเตาอบร้อนเป็นเวลา 20 นาที

ความปรารถนาลับ

ผู้เขียนจึงตั้งชื่อสูตรดั้งเดิมว่าสเต็กปลาเทราท์อบกับส้ม การทำอาหารเริ่มต้นด้วยพวกเขา: ผลไม้ (สองชิ้นต่อกิโลกรัมของปลา) ปอกเปลือกและหั่นเป็นวงกลมโดยเอาเมล็ดออกจากพวกเขา แบบฟอร์มถูกปกคลุมด้วยกระดาษฟอยล์ซึ่งวาง "ดวงอาทิตย์" ที่เกิดขึ้น วางสเต็กไว้ข้างๆ ซึ่งควรจะทาจารบีอย่างหนาด้วยน้ำเกรวี่พิเศษ มันทำมาจากซีอิ๊ว 2 ช้อน (ในต้นฉบับ "Kikkoman" แต่คุณสามารถทดลองกับคนอื่นได้) มายองเนสในปริมาณเท่ากัน มัสตาร์ดเผ็ดครึ่งหนึ่งและน้ำผึ้งธรรมชาติหนึ่งช้อน ราดหน้าด้วยหญ้าฝรั่นและออลสไปซ์ ความปรารถนาลับควรอบประมาณ 15 นาที ในขณะที่เตาอบร้อนถึง 180 องศา

ความลับเล็กๆแต่สำคัญ

โดยปกติเราจะได้ปลาเทราท์ไม่สดแต่แช่แข็ง ความผิดพลาดครั้งแรกที่พ่อครัวหลายคนทำคือการพยายามละลายสเต็กปลาเทราท์ใต้น้ำหรือในไมโครเวฟ ไม่ควรทำสิ่งนี้ไม่ว่าในกรณีใด ใต้ก๊อกหรือในชาม ปลาจะมีน้ำและเซื่องซึม ในขณะที่สูญเสียกลิ่นและรสชาติไปมาก และจะแห้งหลังจากเตาอบ ปลาเทราท์หลังเข้าไมโครเวฟหลวม มีความเป็นไปได้สูงที่โจ๊กเกือบจะถูกลบออกจากเตาอบ ไม่ใช่สเต็กทั้งตัว

ความผิดพลาดประการที่สองคือการตากปลาในเตาอบมากเกินไป เป็นผลให้สูญเสียความชุ่มฉ่ำและนอกจากนี้ส่วนใหญ่มักจะกลายเป็นรสจืดตรงไปตรงมา แน่นอนว่าเวลาทำอาหารนั้นขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย: ขนาดและความหนาของสเต็กเทราต์เอง อุณหภูมิของเตาอบ การมีอยู่/ไม่มีของซอสหรือฟอยล์ แต่ในกรณีใด ๆ การอบนานกว่าครึ่งชั่วโมงนั้นเป็นสิ่งที่ควรทำอย่างยิ่ง ไม่แนะนำ. ในกรณีส่วนใหญ่ เวลาน้อยก็เพียงพอ

และข้อผิดพลาดที่พบบ่อยครั้งสุดท้ายคือเครื่องเทศมากเกินไป เมื่อเสร็จแล้ว จะไม่สามารถทำให้อาหารเสียได้ทั้งหมด แต่คุณจะสูญเสียรสชาติที่มีเสน่ห์ของปลาเทราต์เองโดยไม่สามารถแก้ไขได้ด้วยการเติมเครื่องเทศ