ปรุงฮอดจ์พอดจ์ให้ถูกวิธี? สูตร Solyanka

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ฉันต้องบอกว่าแม้แต่ปฏิคมที่ค่อนข้างมีประสบการณ์ในบางครั้งก็ไม่รู้วิธีทำส่วนผสมอย่างถูกวิธี น้อยของ. จานนี้ไม่เป็นที่นิยมในทุกครอบครัว และเป็นที่น่าสังเกตว่าไร้ประโยชน์อย่างสมบูรณ์ ถ้าเพียงเพราะมันอร่อยและน่าพอใจอย่างยิ่ง นอกจากนี้ ส่วนผสมยังช่วยให้สามารถกำจัดเศษเนื้อรมควันทุกชนิดออกจากโต๊ะเทศกาลได้ เนื่องจากเป็นส่วนประกอบหลักของอาหารจานนี้ และยิ่งมีมากเท่าไหร่รสชาติก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น แน่นอนว่าเวอร์ชันคลาสสิกนั้นเกี่ยวข้องกับผลิตภัณฑ์บางชุด ในขณะที่การเตรียมอาหารจานเดียวแบบโฮมเมดทำให้สามารถทดลองและเปลี่ยนองค์ประกอบของส่วนผสมได้ขึ้นอยู่กับความชอบของคุณเองและการมีอยู่ของผลิตภัณฑ์บางอย่างในตู้เย็น วันนี้เราจะไม่พูดถึงด้นสด เราอยากจะพูดถึงวิธีการปรุงส่วนผสมให้ถูกต้อง นั่นคือตามหลักการทั้งหมดของสูตรคลาสสิกสำหรับจานนี้ ซึ่งอีกอย่างคือการตกแต่งเมนูของร้านอาหารราคาแพงมากกว่าหนึ่งร้าน

ดู

แต่บางอันก็ไร้สาระพวกเขาคิดว่าเพื่อเตรียมอาหารจานนี้พอที่จะผสมไส้กรอกและไส้กรอกทั้งหมดเข้าด้วยกันปรุงรสด้วยผักดองต้มและเสิร์ฟ นี้อยู่ไกลจากความจริง Solyanka classic ต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดของสูตรอย่างเคร่งครัด นอกจากนี้. มีหลายประเภท ตัวอย่างเช่นส่วนผสมของเนื้อสัตว์นั้นจัดทำขึ้นจากน้ำซุปเนื้อสัตว์หลายประเภทและผักเค็ม (จำเป็น!) ยิ่งกว่านั้นสำหรับส่วนผสมแรกนั้นสามารถไม่เพียง แต่พูดเนื้อแกะหรือเนื้อวัวเท่านั้น แต่ยังรวมถึงสตูว์ไส้กรอกต้มหรือรมควันไส้กรอก

แต่เครื่องผสมอาหารแบบผสมนั้นได้เตรียมมาจากน้ำซุปจากผักเค็มชนิดเดียวกันและสัตว์ปีก เนื้อสัตว์ ปลาและไส้กรอกหลายชนิด โดยเพิ่มเห็ด สูตรที่แท้จริงสำหรับส่วนผสมแบบคลาสสิกโดยทั่วไปถือว่ามีส่วนผสมที่มาจากโปรตีนมากถึงสิบห้าส่วนผสม แต่สิ่งนี้จะกลายเป็นร้านอาหารมากกว่าอาหารโฮมเมด ดังนั้นเราจะไม่เน้นที่จุดนี้ให้คุณสนใจ

ส่วนผสมเค็ม

มันผิดที่คิดว่าจะใช้แต่ผักดองในการเตรียมอาหารอย่างเครื่องผสมอาหารเท่านั้น ตามกฎแล้วพวกเขาอยู่ในที่แรกในหลายสูตร แต่คุณสามารถใช้กะหล่ำปลีดอง (แม้ว่าหัว) มะเขือเทศดองและพริกดองและเพียงแค่การเตรียมโฮมเมดที่ชื่นชอบโดยผักหมักหลายชนิด นอกจากนี้ ส่วนผสมต่างๆ ไม่ว่าจะเป็นแบบโฮมเมดหรือแบบคลาสสิก ไม่สำคัญว่าจะได้ประโยชน์ในด้านรสชาติหากคุณใส่เคเปอร์และมะกอกลงไปเท่านั้น

ทำอาหารอย่างฉลาด

แล้วไงปรุงน้ำเกลือที่เหมาะสม? เราได้พูดถึงองค์ประกอบหลักแล้ว ตอนนี้จำเป็นต้องพูดสองสามคำเกี่ยวกับกระบวนการทำอาหารโดยตรง ด้านล่างนี้เราจะนำเสนอสูตรผสมแบบทีละขั้นตอน จะเกี่ยวกับการเตรียมรุ่นสำเร็จรูป ตอนนี้ มาดูหลักสัจธรรมพื้นฐานกันก่อน

น้ำซุป

กฎพื้นฐานของการเตรียมคือ: ต้องระบายน้ำครั้งแรกและล้างส่วนประกอบทั้งหมดให้สะอาด จากนั้นควรปรุงในลักษณะเดียวกับที่คุณเคยทำ ยกเว้นสิ่งหนึ่ง - ไม่แนะนำให้ใส่เกลือเพราะส่วนประกอบบางอย่างของส่วนผสม - เช่น แตงกวาและไส้กรอก - มีเกลืออยู่แล้ว จากเครื่องปรุงรสมักจะใส่ถั่วพริกไทยดำและใบกระวานลงในน้ำซุป ยังไงก็แนะนำให้เอาออกหลังทำอาหาร

ผัก

แครอทและหัวหอมมักจะผัด อย่างไรก็ตาม สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไป โดยเฉพาะกับหัวหอม ควรสับละเอียดและโปร่งใสไม่ใช่สีน้ำตาล ในการทอดพร้อมใส่มะเขือเทศลงไป แตงกวาหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ตุ๋นแยกกันในน้ำซุป หากคุณมีส่วนผสม - กับมันฝรั่ง อย่างหลังก็จะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วส่งไปที่น้ำซุปโดยไม่ต้องเตรียมอะไรเลย

เนื้อ

ส่วนผสมทั้งหมดเหล่านี้ (ยกเว้นเนื้อสัตว์ที่ใช้ทำน้ำซุป) ต้องหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วทอด จากนั้นพวกเขาจะลงไปในน้ำซุปด้วย แต่ไม่ควรปรุงนานกว่าสิบนาที

เนื้อสำเร็จรูปจากน้ำซุปต้องเอาออกมาแช่เย็นแล้วด้วยตัด

ไปภาคปฏิบัติ

ต่อไป เราจะมาบอกตัวอย่างวิธีการปรุงส่วนผสมอย่างถูกวิธี มันจะเกี่ยวกับเวอร์ชั่นทีมของเธอ สูตรผสมทีละขั้นตอนจะช่วยให้ผู้ที่ไม่เคยทำอาหารจานนี้มาก่อน หรือผู้ที่ได้รับมันไม่ดีพอ ดังนั้นสูตรผสมฮ็อดพ็อดจ์

ส่วนผสม

Solyanka คลาสสิกปรุงในน้ำซุปเนื้อและต้องใช้พนักงานต้อนรับที่มีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• อกไก่หนึ่งตัว
• เนื้อวัวและหมู (จำเป็นต้องมีกระดูก) - หนึ่งกิโลกรัม
• ไตสามร้อยกรัม (ทานได้ทั้งหมูและเนื้อ)
• เนื้อรมควัน (ไส้กรอก, แฮม), ไส้กรอก - ชิ้นละ 150 กรัม
• เห็ดห้าสิบกรัม ตากให้แห้ง
• แตงกวาดองสี่ (ดีกว่าถัง)
• หัวหอมหนึ่งหัว
• แครอทสองหรือสามลูก
• มะเขือเทศ.
• เซนต์. ช้อนแป้ง

คุณจะต้องใช้เครื่องเทศ: พริกไทยดำหนึ่งโหล, เกลือ, น้ำตาล (ชา.), ใบกระวาน, วางมะเขือเทศ 50 กรัม, มะนาวผ่าครึ่ง

ขั้นตอนการทำอาหาร

1. ปรุงน้ำซุปเนื้อ (ตามที่อธิบายไว้ข้างต้น)
2. ในเวลาเดียวกัน เราโยนไตที่สับละเอียดลงในกระทะแยกและต้มหลายๆ ครั้ง แต่ละครั้งหลังจากเดือด ให้เปลี่ยนน้ำและล้างเครื่องใน
3. หลังจากยี่สิบนาที ใส่เห็ดลงในน้ำซุปเนื้อ และพร้อมกับพวกเขา - และพริกไทย
4. ตัดไต เอาเส้นเลือดตามทาง เป็นแผ่นบางๆ
5. บีบน้ำมะนาวครึ่งลูกลงบนหัวหอมใหญ่ครึ่งลูก
6. หั่นแครอทเป็นเส้นบางๆ
7. ผัดผักสองอันนี้
8. ตัดไส้กรอกเป็นชิ้นๆ ไส้กรอกเป็นเส้น
9. แตงกวาหั่นเป็นลูกเต๋า ตุ๋นในน้ำซุปประมาณสิบนาทีแยกกัน
10. เตรียมกะหล่ำปลีกับมะเขือเทศ. ตัดอันแรกเป็นเส้น อันที่สองเป็นลูกบาศก์
11. เวลาทำงานหนึ่งชั่วโมงผ่านไป ดังนั้นน้ำซุปก็พร้อม เราเอาเนื้อทั้งหมดออกจากมัน เย็น แกะกระดูก แล้วหั่นเป็นลูกเต๋า แล้วส่งกลับไปที่น้ำซุป
12. เร่งไฟ
13. เมื่อมันเดือดให้ใส่แตงกวากับกะหล่ำปลีทันที (ครึ่งหนึ่งของที่มีอยู่)
14. ต้มให้เดือดอีกครั้ง
15. ส่งไส้กรอกไปต้มน้ำ
16. โยนผักทอด
17. เติมน้ำตาล, ซอสมะเขือเทศ. เกลือ
18. ปิดฝาทิ้งไว้โดยใช้ความร้อนขั้นต่ำ
19. ผสมไตกับแป้งแล้วโยนลงในที่พักที่เกือบจะพร้อมของเรา
20. จากนั้นเราก็ส่งแตงกวา กะหล่ำปลี ไส้กรอก ใบกระวาน ที่เหลือ
21. หลังจาก 15 นาที โยนผักที่หั่นแล้วปิดทันที

นั่นอาจจะเป็นแค่วิธีการปรุงส่วนผสมที่เหมาะสมเท่านั้น และสุดท้ายความลับบางประการ

เคล็ดลับ

ของผสมที่อร่อยที่สุดคือของเมื่อวาน ดังนั้นปล่อยให้เธอชงเป็นเวลาหนึ่งวัน แน่นอน ถ้าเป็นไปได้

ไม่มีมะกอกในสูตรคลาสสิก นี่คือส่วนผสมที่ทันสมัยกว่า อย่างไรก็ตาม หากคุณต้องการ คุณสามารถเพิ่มได้อย่างปลอดภัย เช่น เคเปอร์ก่อนเสิร์ฟ หั่นแล้วโยนลงในส่วนผสมที่เตรียมไว้แล้วนำไปต้ม พวกเขาไม่สามารถต้มได้เนื่องจากมะกอกที่สุกเกินไปสูญเสียรสชาติของพวกเขาและเคเปอร์ยังสามารถให้ความขมและทำให้ความประทับใจทั้งหมดของจาน

ถ้าคิดว่าเค็มไม่พอก็ใส่แตงกวาดอง กะหล่ำปลีลงไป สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไป

เมื่อเสิร์ฟอย่าลืมใส่ครีมเปรี้ยวลงในจานและมะนาวฝานเป็นแว่น และส่วนผสมที่ดีโดยเฉพาะอย่างยิ่งควบคู่กับขนมปังกรอบดำ

ไม่มีมันฝรั่งในสูตรคลาสสิก อย่างไรก็ตาม แม่บ้านจำนวนมากได้เพิ่มส่วนผสมนี้เข้าไป และรับรองว่ารสชาติของอาหารจะไม่ได้รับผลกระทบนี้เลย

จานที่เราบรรยายไปนั้นเป็นสากล เมื่อเตรียมอาหาร คุณไม่สามารถฝืนจินตนาการและกระจายส่วนผสมตามที่คุณต้องการ