หูของชาวประมง: สูตรทำอาหาร

2025 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2025-01-23 13:12

ต้มจืดชาวประมงที่บ้านไม่ได้ มันต้องใช้ปลาสดที่จับได้สดๆ ไฟ หม้อ น้ำแร่ และแน่นอนความลับจากชาวประมงที่ช่ำชอง

ตกปลาโดยไม่ต้มปลาไม่ใช่ตกปลา ปลาตกปลาจริงถือเป็นหูสองหรือสามหูจากปลาประเภทต่างๆ อย่างแรก ต้มเส้นเล็กและหัวด้วยผ้าก๊อซ แล้วโยนทิ้งแล้ววางชิ้นเนื้อ

ต้มยำปลาไหล: สูตรคลาสสิค

ในการทำซุปปลาที่หอมและเข้มข้นนั้น พวกเขาใส่ปลาหลากหลายชนิดที่พบในอ่างเก็บน้ำ หูของชาวประมงชนิดนี้มีรสชาติที่หลากหลาย ปรุงในน้ำซุปสองหรือสามเท่า

ส่วนผสม:

• ขนาดใหญ่: หอก หอกคอน ปลาคาร์พ crucian - ประมาณ 400 g;
• ปลาเล็ก: ruff, minnow, rudd, tench, perch - ประมาณ 800 g;
• หนึ่งหลอด;
• เกลือหยาบหนึ่งช้อนโต๊ะ;
• แครอทขนาดกลางหนึ่งลูก;
• มะเขือเทศสุก - 4 ชิ้น;
• น้ำแร่ 5 ลิตร;
• 20 พริกไทยป่น;
• พวงสมุนไพรสด;
• ขึ้นฉ่าย - 2ลำต้น

ทำซุปปลาสามตัว:

1. ใช้ทำน้ำซุปเข้มข้น ล้างปลาให้สะอาดแล้วใส่ถุงผ้าก๊อซเพื่อไม่ให้เกล็ดเล็กเข้าไปในน้ำซุป
2. ต้มน้ำในหม้อ ใส่ปลาเล็ก 1 ถุง ใส่หอมใหญ่และเกลือ หลังจากเดือดให้ปรุงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ตอนนี้สามารถนำหัวหอมและถุงผ้าก๊อซที่เปลี่ยนออกจากน้ำซุปได้ - พวกเขาทำงานเสร็จแล้วและไม่มีความจำเป็นอีกต่อไป
3. จากปลาขนาดใหญ่ ลอกเกล็ด เอาด้านใน เหงือก และหัวออก ใส่หัวปลาหลายชิ้นลงในน้ำซุปแล้วต้ม หลังจาก 45 นาทีต้องดึงปลาออกจากหม้อ
4. เทน้ำต้มเล็กน้อยลงในภาชนะที่มีน้ำซุป. ปอกซากปลาไม่มีหัว หั่นแล้ว หย่อนลงไปในหม้อแล้วใส่พริกไทย
5. ล้างผักและผักใบเขียว หั่นมะเขือเทศและแครอทเป็นลูกบาศก์ หั่นผักด้วยมีด ในนาทีที่สิบของการปรุงปลา ให้ใส่ผักที่เตรียมไว้ลงในหม้อแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน ปรุงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงหรือนานกว่านั้นเล็กน้อย แต่อย่ารบกวน ห้านาทีก่อนเตรียมใส่ผัก
6. ยกหม้อออกจากเตา ปิดฝาแล้วห่อด้วยอะไรอุ่นๆ ปล่อยให้มันชง

หูชาวประมงพร้อม สามารถใส่มันฝรั่งลงไปได้ตามต้องการ

ในหม้อที่มีลูกเดือยและมันฝรั่ง

สำหรับซุปปลา คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• ปลาแม่น้ำหลายชนิด (ปลาหอก ปลากะพง ปลาตะเพียน ปลาตะเพียน ปลาคาร์พ ปลาหางนกยูง และอื่นๆ) - น้ำ 300 กรัมต่อลิตร
• แครอท - 2 ชิ้นต่อ 5 ลิตร
• ข้าวฟ่าง - 100 กรัมต่อห้าลิตร
• มันฝรั่ง - น้ำ 150 กรัมต่อลิตร
• หนึ่งหลอด;
• เกลือ พริกไทย สมุนไพรสดบ้าง

ทำอาหาร:

1. เทน้ำลงในหม้อ (2/3 เต็ม) แล้ววางบนไฟ
2. หั่นผัก: หัวหอมเป็น 4 ส่วนโดยตรงในแกลบ มันฝรั่งเป็นชิ้นใหญ่ แครอทเป็นวงกลม แล้วส่งไปที่หม้อ
3. เทข้าวฟ่างลงในซุปปลาในอนาคต
4. เอาข้างในออกจากปลา เอาเหงือกออก สามารถใส่หัวในหูได้ ตัดชิ้นตัวอย่างขนาดใหญ่เป็นชิ้นขนาด 7 ซม. ไม่จำเป็นต้องตัดชิ้นเล็ก ใส่ชิ้นปลาลงในหม้อและปรุงอาหารประมาณ 15 นาที
5. ใส่ผักใบเขียวที่เตรียมไว้ ปิดหม้อ ห่อและปล่อยให้จานต้ม 10 นาที

หูปลาคาร์พที่เสา

ซุปปลาคาร์พจะเรียกว่าดั้งเดิมไม่ได้ แต่มันปรุงเร็วมาก - ไม่เกิน 40 นาที

สินค้าที่ต้องการ:

• ปลาคาร์พ - 2.5 กก.
• หัวหอม - 2 หัว;
• แครอท - 3 ชิ้น;
• มันฝรั่ง - 8 หัว;
• ข้าวฟ่าง - 100 g;
• เกลือ พริกไทย สมุนไพร ใบกระวาน

ทำอาหาร:

1. ล้างไส้และไส้ปลาคาร์พ. ล้างน้ำแล้วหั่นเป็นชิ้น
2. ใส่ปลาลงในหม้อแล้วเติมน้ำให้ท่วมปลาคาร์ป
3. แขวนกาต้มน้ำบนไฟ เกลือน้ำ
4. เมื่อน้ำเดือดให้เทน้ำเย็น 3.5 ลิตร
5. ส่งต้นหอม เกลือ ใบกระวาน พริกไทยลงหม้อถั่ว.
6. หั่นมันฝรั่งเป็นลูกเต๋า แครอทเป็นเส้น
7. เมื่อน้ำซุปเริ่มเดือด ใส่ข้าวฟ่าง แครอท และมันฝรั่ง
8. ต้มน้ำปลาประมาณ 25 นาที
9. ยกหม้อออกจากกองไฟ ใส่ผักสดใส่หูแล้วต้มเล็กน้อย

เคล็ดลับ

ชาวประมงที่มีประสบการณ์แนะนำให้ปฏิบัติตามกฎขณะปรุงซุปปลา:

• เพื่อไขมันในหู ใส่ฟองอากาศ หน้าท้อง ชั้นไขมันจากปลาได้
• น้ำต้มปลาแม่น้ำใสขึ้น
• ควรใส่ผักใบเขียวลงในซุปปลาก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร และควรใส่จานให้ดียิ่งขึ้นไปอีก และคุณไม่ควรใช้มันในทางที่ผิด ไม่แนะนำให้ใส่เครื่องเทศเลย ไม่เช่นนั้นจะทำให้รสชาติของปลากลบ อนุญาตให้ใช้เฉพาะเกลือและพริกไทยเท่านั้น มีกฎอยู่ว่า ยิ่งผักน้อยและปลามาก หูก็ยิ่งหวาน
• และอีกหนึ่งเคล็ดลับจากผู้มีประสบการณ์: ไม่กี่นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร นำเศษไม้ที่ระอุจากไฟแล้วดับลงในหูของคุณ หลังจากนั้นเทวอดก้าลงในหม้อ - ของเหลว 50 มล. ต่อลิตร
• อย่าทำซุปปลาในหม้ออลูมิเนียม
• หลังจากยกกาต้มน้ำออกจากไฟแล้ว ควรเติมน้ำซุป
• ความพร้อมของจานถูกกำหนดโดยสายตาของปลา - ควรเปลี่ยนเป็นสีขาว
• คุณไม่จำเป็นต้องเอาใบกระวานออกจากซุปปลาที่ทำเสร็จแล้ว มิฉะนั้นมันจะขม

ปลาที่ดีที่สุดสำหรับคอร์สแรก

เชื่อกันว่าควรเลือกปลาที่มีรสหวานและเหนียวสำหรับต้มน้ำปลาแท้ๆ เหล่านี้คือไพค์คอน, สร้อย, คอน ตามด้วย - ปลาคาร์พ crucian, ปลาคาร์พ, asp, ปลาคาร์พ,รัดด์ ประเภทอื่น ๆ จะดีกว่าที่จะใช้เป็นประเภทเพิ่มเติม ของทะเลที่เหมาะกับซุปปลา - ปลาคอด ทหารบก แฮลิบัต ปลากะพง