หมูต้ม: สูตรทำอาหาร. เนื้อหมูต้มต้องใช้เนื้อสัตว์ชนิดใด? วิธีหมักเนื้อให้หมู

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

หมูต้มเป็นผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารอย่างแท้จริงซึ่งเป็นชิ้นเนื้อที่มีไขมันอบในเตาอบ อาหารสำเร็จรูปจานนี้เหมาะสำหรับการตกแต่งโต๊ะเทศกาลหรือเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับเบียร์หรือแอลกอฮอล์ชนิดอื่น

มาดูสูตรอาหารง่ายๆ สองสามอย่างสำหรับหมูต้มฉ่ำๆ รวมไปถึงคุณสมบัติการทำอาหารกัน

วิธีเลือกเนื้อ

อาหารจานอร่อยต้องเนื้อชิ้นที่ใช่แน่นอน หมูต้มต้องใช้เนื้อแบบไหน

เมื่อซื้อของล้ำค่า อย่าลืมใส่ใจกับสีของมัน - ควรเป็นสีแดงที่ละเอียดอ่อนหรือมีโทนสีชมพู กลิ่นของมันควรจะแทบมองไม่เห็น และเนื้อสัมผัสควรมีความหนาแน่นปานกลาง หากเนื้อไม่ติดมือ แสดงว่ายังสดอยู่ และหมูที่ต้มตามสูตรก็จะออกมาชุ่มฉ่ำและอร่อยมาก

เนื้อที่คัดสรรโดยสำหรับตัวบ่งชี้ที่อธิบายข้างต้น มันต้องมีอายุน้อย ซึ่งหมายความว่าอาหารที่เตรียมจากมันจะกลายเป็นนุ่มที่สุด

วิธีเตรียมเนื้อ

หลังจากเลือกส่วนผสมหลักแล้ว ก็จำเป็นต้องแปรรูปให้เหมาะสม ในการทำเช่นนี้ควรล้างด้วยน้ำเย็นแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูหรือปล่อยให้แห้งตามธรรมชาติ ในกรณีที่ชิ้นมีไขมันมากเกินไป สามารถใช้มีดตัดชิ้นส่วนส่วนเกินออกได้ ชั้นไขมันสูงสุดไม่เกิน 5 มม. ในกรณีที่มีฟิล์มอยู่บนพื้นผิวของเนื้อ ให้เอามีดออกด้วย แต่ควรทำอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เนื้อดูเสีย

หมัก

ขั้นตอนสำคัญในการเตรียมหมูต้มคือการแช่ส่วนประกอบหลักในน้ำเกลือ วิธีการหมักเนื้อ? สำหรับหมูต้ม คุณสามารถใช้น้ำดองแบบคลาสสิกซึ่งใช้สำหรับทำบาร์บีคิวหรือเนื้อหมูอบในเตาอบ อย่างไรก็ตามควรให้ความพึงพอใจกับสูตรเหล่านั้นสำหรับน้ำดองที่ให้กระบวนการบรรจุเนื้อด้วยกระเทียมในเทคโนโลยี ในการสร้างน้ำเกลือ คุณต้องใช้น้ำมะนาว เครื่องเทศ วอลนัท ส่วนผสมของพริก มัสตาร์ดและน้ำส้มสายชู ลักษณะสำคัญของกระบวนการดองคือต้องมีระยะเวลาอย่างน้อย 12 ชั่วโมง แม่บ้านที่มีประสบการณ์ชอบที่จะหมักเพื่อให้เนื้อยืนค้างคืน

ก่อนอบ ส่วนประกอบพิเศษทั้งหมดที่มีอยู่ในหมักเอาออกจากผิวของเนื้อ - พวกเขาสามารถเสียรสชาติของหมูที่ทำเสร็จแล้ว

น้ำดองควรใช้เกลือเท่าไรต่อกิโลกรัมของเนื้อ? ตามกฎแล้ว เครื่องเทศหนึ่งช้อนชาก็เพียงพอแล้วสำหรับสิ่งนี้ อย่างไรก็ตาม ด้วยลักษณะรสชาติบางอย่าง ปริมาณสามารถเพิ่มหรือลดลงได้

การอบ

ตามกฎแล้ว กระบวนการแปรรูปเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้ด้วยความร้อนนั้นจะดำเนินการในเตาย่างลม เตาอบ หรือในหม้อหุงช้า บ่อยครั้งก่อนที่จะส่งไปที่เตาอบ ชิ้นหนึ่งจะถูกทอดไว้ล่วงหน้าทั้งสองด้านจนเป็นเปลือกสีทอง เพื่อจุดประสงค์นี้ พ่อครัวแนะนำให้ใช้ทั้งน้ำมันมะกอกและน้ำมันพืช

เพื่อไม่ให้เนื้อไหม้ระหว่างทำอาหาร มักจะห่อด้วยกระดาษฟอยล์หรือปลอกแขน สำหรับการอบก่อนอื่นคุณควรพับแผ่นฟอยล์หลายชั้น (3 หรือ 4) แล้วห่อให้แน่น หากเลือกปลอกแขนสำหรับการอบ ก่อนเข้าเตาอบจะต้องเจาะหลายๆ ที่ ซึ่งจะปล่อยลมออก และถุงจะไม่ระเบิดระหว่างกระบวนการคั่ว

หลังจากวางเนื้อที่ห่อไว้บนแผ่นอบแล้ว ควรเทน้ำปริมาณเล็กน้อยลงในภาชนะด้วยเพื่อให้กินหนึ่งในสามของเนื้อนั้น ดังนั้นในระหว่างกระบวนการอบไอน้ำจะถูกสร้างขึ้นในตู้เนื่องจากเนื้อจะถูกอบอย่างสม่ำเสมอทุกด้าน

หมูต้มอบในกระดาษฟอยล์นานแค่ไหน? การปฏิบัติแสดงให้เห็นว่ากระบวนการทำอาหารใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงโดยเฉลี่ย ที่ในบางกรณี อาจใช้เวลานานถึง 70 นาที สำหรับอุณหภูมิของเตาอบนั้นจะต้องอุ่นอย่างน้อย 180 องศา ลักษณะเฉพาะของกระบวนการทำอาหารคือความสม่ำเสมอของอุณหภูมิในทุกขั้นตอนของการอบชุบด้วยความร้อน

ในหม้อหุงช้า

ในการปรุงแฮมเนื้อในหม้อหุงช้า คุณต้องเอาเนื้อหนึ่งกิโลกรัมจากส่วนที่ใกล้กับกระดูกมากที่สุด ควรถูส่วนผสมด้วยส่วนผสมที่ต้องเตรียมอย่างอิสระ มันจะต้องประกอบด้วย: เกลือ, สมุนไพร, ส่วนผสมของพริก หลังจากนั้นจะต้องหั่นหลาย ๆ ชิ้นให้ทั่วแล้วใส่กระเทียมกลีบเล็กลงไป หลังจากนั้นควรทิ้งเนื้อสัตว์ไว้ในตู้เย็นค้างคืน - มันจะหมัก เพื่อให้เนื้อได้รับการบำรุง ให้เทไวน์ 150 มล. ที่ด้านบน

หลังจากทำตามขั้นตอนการเตรียมการทั้งหมดแล้ว ให้ใส่เนื้อชิ้นหนึ่งลงในชามที่มีผู้เล่นหลายคนแล้วทอดทั้งสองด้านในโหมด "การทอด" จนเกิดเปลือกสีทองขึ้นบนนั้น เพื่อไม่ให้เนื้อไหม้ต้องใช้น้ำมันพืชสำหรับกระบวนการนี้ หลังจากนั้นเทน้ำดองลงไปซึ่งเป็นการเตรียมเบื้องต้น

ในเครื่องครัว คุณควรตั้งค่าโหมด "ดับ" และตั้งค่าสองสามชั่วโมง ในรูปแบบนี้ภายใต้ฝาปิดเนื้อจะถึงความพร้อม

บาเชน่าตามสูตรนี้เสิร์ฟได้ทั้งแบบเย็นและร้อน. เครื่องเคียงที่เหมาะกับเธอคือผัก

มัสตาร์ด

หมูอบในเตาอบที่หอมและเผ็ดมาก (ในกระดาษฟอยล์) สูตรนี้เกี่ยวข้องกับการใช้มัสตาร์ดสำหรับดอง ในการปรุงอาหาร ก่อนอื่นคุณต้องแปรรูปเนื้อหมูเป็นกิโลกรัม และเริ่มเตรียมเครื่องปรุงสำหรับเนื้อหมู คอมเพล็กซ์อะโรมาติกควรประกอบด้วยโหระพาแห้ง 10 กรัมส่วนผสมของพริกในปริมาณเท่ากันและเกลือครัวหนึ่งช้อนโต๊ะ ผสมส่วนผสมทั้งหมดและถูเนื้อกับพวกเขา หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หลาย ๆ ชิ้นแล้วใส่กระเทียมครึ่งกลีบในแต่ละส่วน ต้องวางมัสตาร์ดหนึ่งช้อนโต๊ะบนเนื้อแล้วถูให้เข้ากัน ตอนนี้ควรหมักเนื้อทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง

หลังจากเตรียมอาหารที่จำเป็นทั้งหมดแล้ว ให้วางหมูแผ่นหนึ่งบนกระดาษฟอยล์ ห่อให้แน่นแล้ววางหมูต้มในอนาคตบนแผ่นอบ

อบจานกี่องศา? เริ่มแรกตู้จะต้องอุ่นถึง 150 องศาและอบเนื้อที่อุณหภูมินี้เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นอุณหภูมิจะต้องเพิ่มขึ้นเป็น 180 องศาและในสภาวะดังกล่าวให้เตรียมเนื้อให้พร้อม

เนื้อขิง

ปรุงหมูต้มหอมๆ ตามสูตรที่นำเสนอนี้ง่ายมาก ในการทำเช่นนี้ ให้นำเนื้อหมูชิ้นหนึ่งที่มีน้ำหนักประมาณ 1.5 กก. แล้วหั่นเป็นชิ้นๆ ตอนนี้ควรถูเนื้อด้วยส่วนผสมที่ทำจากพริกและเกลือนานาชนิด ในกรีดที่ทำขึ้นมีความจำเป็นใส่กระเทียมชิ้นเล็กๆ

ในชามแยก เตรียมซอสมัสตาร์ดฝรั่งเศสสองสามช้อนโต๊ะ (กับธัญพืช) กระเทียมสับ 3-4 กลีบ และรากขิงขูด (ประมาณ 2.5 ซม.) ขูดชิ้นเนื้อให้เท่ากันและให้ทั่วกับซอสที่ได้ จากนั้นห่อด้วยฟิล์มยึดแล้วปล่อยให้หมักในตู้เย็นสักพัก

เมื่อหมูสุกต้องห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้ววางบนแผ่นอบส่งเข้าเตาอบเพื่ออบ ขั้นตอนการเตรียมวิธีนี้ใช้เวลา 2 ชั่วโมง

บูเซนิน่าในเสื้อแดง

ในการปรุงหมูต้มตามสูตรที่โดดเด่นด้วยความแปลกใหม่ คุณต้องใช้เนื้อที่เตรียมไว้หนึ่งกิโลกรัมและมะเขือเทศดองหนึ่งลิตรซึ่งยังคงอยู่หลังจากกินผักกระป๋อง

เทน้ำเกลือให้ทั่วเนื้อแล้ววางมวลบนกองไฟ หลังจากที่ของเหลวเดือดแล้ว ไฟจะต้องลดลงและส่วนผสมก็มืดลงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

ในขณะนั้นคุณสามารถเตรียมส่วนผสมของเครื่องเทศได้ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้กดกระเทียมหกกลีบด้วยการกดแล้วเติมน้ำมันพืชสองสามช้อนโต๊ะลงไป หลังจากผสมแล้ว ให้นำมวลไปต้มและเกลี่ยให้ทั่วเนื้อที่ปรุงแล้ว

หลังจากเตรียมทุกอย่างแล้ว ม้วนชิ้นเนื้อเปียกในวิกผมหวานแล้วห่อด้วยกระดาษฟอยล์ ส่งไปที่เตาอบเพื่ออบจนสุก

ยกแขนขึ้น

ไม่มีความลับในการทำหมูต้มที่หอมอร่อยในปลอกหุ้ม. ในการทำเช่นนี้ ให้นำเนื้อชิ้นที่เหมาะสม ซึ่งมีน้ำหนักไม่เกิน 1.5 กก. แล้วหมักในน้ำดองที่เตรียมไว้

วิธีทำน้ำดองสำหรับอาหารจานนี้ ในการทำเช่นนี้ให้ใช้น้ำบริสุทธิ์ 1.5 ลิตรเทสมุนไพรหนึ่งช้อนโต๊ะพริกไทยป่นหนึ่งช้อนชาพริกปาปริก้าและเกลือในปริมาณเท่ากัน ต้องเติมส่วนประกอบสุดท้ายเพื่อให้ของเหลวดูเค็มเกินไปเล็กน้อย เพื่อให้น้ำเกลือมีรสเผ็ดคุณต้องใส่ใบกระวานแห้งสองสามใบลงไป ของเหลวต้องจุดไฟ ต้มให้เดือด แล้วเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง

ในน้ำดองเย็น ใส่ชิ้นเนื้อที่เตรียมไว้แล้วส่งไปที่ตู้เย็นค้างคืนเพื่อหมัก เมื่อสิ้นสุดกระบวนการ นำเนื้อออกจากน้ำเกลือ จะต้องถูด้วยส่วนผสมของพริกป่นและควรใช้มีดหั่นหลายชิ้นเป็นชิ้น ใส่กระเทียมครึ่งกลีบ

ควรวางเนื้อในปลอกสำหรับอบ จากนั้นมัดให้แน่นทั้งสองด้านแล้ววางบนแผ่นอบแล้วส่งไปที่เตาอบเพื่อทำขนม นานแค่ไหนที่จะอบหมูต้มในแขนเสื้อ? กระบวนการนี้จะใช้เวลาไม่เกินหนึ่งชั่วโมง แต่หากเตาอบต้องร้อนถึง 190 องศา หลังจากเวลานี้ บรรจุภัณฑ์จะต้องถูกตัดและทอดต่ออีก 15 นาที - ในช่วงเวลานี้เนื้อจะได้เปลือกสีแดงก่ำที่น่ารับประทาน

บูเซนิน่าในแอโรกริลล์

มักใช้เตาย่างลมเพื่อปรุงหมูต้ม ในการปรุงด้วยวิธีนี้ คุณต้องเตรียมต้นตำรับหมัก. ในชามที่แยกจากกัน ให้ผสมน้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ เกลือในปริมาณเท่ากัน ผักชีฝรั่ง 1 พวง และกระเทียม 1 หัว ส่วนประกอบทั้งหมดเหล่านี้จะต้องถูกบดในเครื่องปั่นและเคลือบด้วยชิ้นเนื้อที่มีน้ำหนักประมาณสองกิโลกรัม ในรูปแบบนี้ เนื้อปลาควรหมักค้างคืน

หลังจากขั้นตอนการหมัก ใส่หมูในกระดาษฟอยล์ ห่อให้แน่น แล้วส่งไปยังเตาอบประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง สูตรสำหรับหมูต้มในกระดาษฟอยล์ (ในเตาอบ) เกี่ยวข้องกับการอบที่อุณหภูมิ 235 องศา

หมูต้ม

ปรุงเนื้อต้มก็ได้ ในการทำเช่นนี้ให้ใช้เนื้อหมูหนึ่งกิโลกรัมแล้วคลุกเคล้ากับเครื่องปรุงสำหรับเนื้อสัตว์อย่างระมัดระวัง หลังจากนั้นควรเคลือบเนื้อด้วยมัสตาร์ดเล็กน้อยแล้วโรยด้วยเกลือเพื่อลิ้มรส ตอนนี้ชิ้นส่วนจะต้องห่อด้วยถุงพลาสติกหลายใบแล้วส่งไปที่กระทะ เติมน้ำลงในหม้อ ตั้งไฟ แล้วต้มน้ำให้เดือด ขั้นตอนการทำอาหารควรดำเนินการเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงโดยใช้ไฟอ่อน

เนื้อพร้อมแล้วต้องแช่ตู้เย็น หลังจาก 10-12 ชั่วโมง ของว่างก็สามารถรับประทานได้ - คราวนี้จะได้ความชุ่มฉ่ำตามที่ต้องการ

จะเสิร์ฟหมูต้มกับอะไร

Buzhenina เป็นเนื้อสัตว์ที่ยอดเยี่ยมเป็นอาหารว่างอิสระ นอกจากนี้ยังสามารถใช้ทำแซนวิชตอนเช้าได้อีกด้วย สำหรับเครื่องเคียง ซีเรียล ผัก และมันบดก็อร่อยเช่นกัน

เนื้อสามารถเสิร์ฟพร้อมซอส - มันจะทำให้รสชาติของผลิตภัณฑ์มีความสดใสมากที่สุด โดยเฉพาะอย่างยิ่งสิ่งนี้ใช้กับสารเติมแต่งที่ทำจากชีสสมุนไพรผลเบอร์รี่รวมถึงกระเทียมและครีม ตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับการเสิร์ฟคือการผสมผสานของเนื้อกับเคลือบที่ปรุงโดยใช้ส่วนผสมที่แตกต่างกัน