อุซเบกแมนติ: สูตร

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

อุซเบกแมนติเป็นอาหารนึ่งแบบดั้งเดิมของอุซเบก เทคโนโลยีการทำอาหารช่วยให้คุณบันทึกสารอันมีค่าทั้งหมดของส่วนประกอบอาหาร ทำให้อาหารย่อยง่าย แม้ว่าจะมีแคลอรีค่อนข้างสูง

จานหลากหลาย

อุซเบกแมนตี้ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่นิยมมีหลายประเภท ตามความหมายทั่วไป เราคิดว่าอาหารจานนี้ปรุงด้วยเนื้อสับเท่านั้นโดยที่ไม่รู้ถึงความแตกต่างของอาหารของคนอื่น อันที่จริงไม่เป็นเช่นนั้น Manty ทำจากเนื้อและหัวไชเท้า ฟักทอง เบคอนและน้ำตาล มันฝรั่ง และผลิตภัณฑ์อื่น ๆ อีกมากมาย

อย่างไรก็ตาม ตั๊กแตนตำข้าวเป็นอาหารประจำชาติของชาวเอเชียจำนวนมาก ถือว่ามีถิ่นกำเนิดในตุรกี เกาหลี มองโกเลีย

ตามกฎแล้ว manty ถูกเตรียมจากเนื้อสับขนาดเล็กที่มีหัวหอมในแป้งบาง ๆ การปรุงอาหารเกิดขึ้นใน mantyshnitsa หรือหม้อหุงความดัน คุณไม่สามารถทำได้หากไม่มีอุปกรณ์ดังกล่าว เนื่องจากจานนี้ผ่านการอบไอน้ำเท่านั้น

ฟักทองไขมันหางใส่เนื้อสับในสูตรต่างๆ บางครั้งตั๊กแตนตำข้าวจะทอด แต่หลังจากนึ่งแล้วเท่านั้น

เตรียมแป้ง

วิธีทำตั๊กแตนตำข้าวอุซเบก? สูตรพร้อมรูปถ่ายจะช่วยให้คุณเข้าใจปัญหา

สิ่งแรกที่ต้องทำคือเลือกเนื้อดีๆมาใส่จาน ขาแกะเหมาะเป็นอย่างยิ่ง (หรือขาแกะที่มีไขมันน้อยกว่า) ถัดไป คุณต้องแยกเนื้อออกจากกระดูก หั่นเป็นเส้นบาง ๆ แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ยิ่งบรรจุน้อยยิ่งดี เราจะไม่บดในเครื่องบดเนื้ออย่างที่เรามักจะทำในการเตรียมเกี๊ยว

จากนั้นนำหัวหอมมาปอกเปลือกและสับให้ละเอียด อัตราส่วนของเนื้อสัตว์และหัวหอมควรเป็น 1:1 ต่อไปเกลือและพริกไทยไส้ของเราอย่างดี ผสมเนื้อสับละเอียดด้วยมือของคุณแล้วปล่อยทิ้งไว้ ระหว่างนี้มาเตรียมแป้งกัน

นวดตามนี้เลยค่ะ ละลายเกลือหนึ่งช้อนชาในน้ำอุ่นหนึ่งแก้วแล้วเติมแป้งครึ่งกิโลกรัม เทน้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะและไข่สองฟอง และตอนนี้เราจะเริ่มผสมทั้งหมดเพิ่มแป้ง แป้งจะเย็นและยืดหยุ่นและในเวลาเดียวกันจะไม่ติดมือ บอกเลยว่าต้องใช้ความพยายามอย่างมาก ต้องนวดแป้งเป็นเวลาอย่างน้อยสิบห้าถึงยี่สิบนาที (เพิ่มแป้งเป็นระยะ) ขั้นแรกควรนวดในชาม ทันทีที่มันได้ความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกัน คุณสามารถวางบนกระดานที่โรยด้วยแป้งแล้วนวดต่อ

เมื่อทำเสร็จแล้ว ให้โยนแป้งลงบนโต๊ะสิบครั้ง หลังจากนั้นก็ปิดจานแล้วพักไว้ ควรนอนอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นก็ต้องนอนจะนวดอีกครั้ง หลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มแกะสลักได้

ปั้นตั๊กแตนอย่างไร

แยกแป้งเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วรีดเป็นไส้กรอก แล้วหั่นเป็นวงกลมเล็กๆ หนาไม่เกิน 2.5 ซม. แต่ละชิ้นจุ่มลงในแป้งแล้วรีดเป็นวงกลมบาง ๆ ด้วยหมุดเกลียว ในแต่ละแพนเค้กใส่เนื้อสับหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง ปริมาณการบรรจุขึ้นอยู่กับขนาดของเหยือก เนื้อสับไม่ควรมีขนาดเล็ก แต่อย่าหักโหมจนเกินไป มิฉะนั้น แป้งจะกระจายตัว

ควรสังเกตว่าตั๊กแตนตำข้าวอุซเบกถูกหล่อหลอมด้วยวิธีต่างๆ แม้ว่าสิ่งนี้จะไม่สำคัญนักเนื่องจากตัวเลือกการสร้างแบบจำลองไม่ส่งผลต่อรสชาติ แต่อย่างใด ก่อนที่จะใส่ตั๊กแตนตำข้าวสำเร็จรูปลงในจานตั๊กแตนตำข้าว ควรจุ่มลงในน้ำมันพืชเพื่อไม่ให้ติดก้นจานระหว่างทำอาหาร

ต้มน้ำล่วงหน้าดีกว่าและใส่ตั๊กแตนตำข้าวลงในจานเดือดที่อุ่นแล้ว การปรุงอาหารจะใช้เวลาประมาณครึ่งชั่วโมง หากตั๊กแตนตำข้าวไม่พอดีในคราวเดียว ส่วนที่เหลือควรส่งไปที่ตู้เย็นหรือแม้แต่ช่องแช่แข็ง

ควรเอาจานที่เสร็จแล้วออกจากมันเทศอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้แป้งขาดและไขมันไม่รั่วไหลออก อันที่จริงแล้วนั่นคือทั้งหมดที่อุซเบกตั๊กแตนตำข้าวพร้อมแล้ว สูตรสำหรับจานนี้ไม่ซับซ้อนมาก บางส่วนคล้ายกับเกี๊ยวของเรา

มันตีปรุงในน้ำซุป

วิธีทำตั๊กแตนตำข้าวอุซเบก เราคิดออกแล้ว มาดูสูตรอาหารอื่นๆ กันบ้าง เราได้กล่าวไปแล้วว่าบางครั้งคุณสามารถปรุงอาหารจานนี้ไม่เพียงแต่ในอบไอน้ำ แต่ยังปรุงอาหาร อุซเบกแมนตี้ต้มในน้ำซุปก็อร่อยมาก

ส่วนผสมแป้ง:

1. แป้ง - ½ กก.
2. นม - ½ ถ้วย
3. ไข่หนึ่งฟอง
4. เกลือ.

เครื่องปรุง:

1. เนื้อ - 1 กก.
2. หัวหอม - ½ กก.
3. ไขมันหางอ้วน (ใช้ไขมันธรรมดาแทนได้) - 160g
4. พริกไทยเกลือ
5. น้ำสลัดหนึ่งแก้ว
6. พวงผักชี

สำหรับทำอาหาร ตีไข่กับนมให้เป็นฟองเหลว เกลือละลาย บนพื้นฐานนี้นวดแป้ง แล้วม้วนเป็นวงกลมเล็กๆ เราปั้นตั๊กแตนตำข้าวในทางใดทางหนึ่ง เนื้อสับสามารถปรุงได้ตามต้องการ คุณไม่จำเป็นต้องทำตามสูตรดั้งเดิม เมื่อตั๊กแตนตำข้าวติดอยู่ก็ต้องต้มในน้ำซุปเนื้อ หลักการเหมือนกับการทำเกี๊ยว ทันทีที่ตั๊กแตนลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ ให้ต้มต่ออีก 5 นาที จากนั้นจึงนำออกมาจัดใส่จานลึก เทน้ำซุปและนมเปรี้ยวด้วยสมุนไพร

มันตีใส่น้ำตาลกับไขมันหาง

อุซเบกแมนติ สูตรอาหารที่เราอยากเสนอให้คุณ อาจดูค่อนข้างแปลกสำหรับคุณ แต่ที่จริงแล้วกลับกลายเป็นว่าอาหารอร่อยมาก แปลกสำหรับเรานิดหน่อย

ส่วนผสม:

1. แป้ง - 1/2 กก.
2. เกลือ.
3. ยีสต์ - 35g
4. น้ำ - ½ ถ้วย
5. ไขมันหางอ้วน – ½กก.
6. น้ำตาล - 160g
7. นมเปรี้ยว - 320g

ยีสต์ต้องละลายในน้ำแล้วใส่เกลือลงไปคลุกแป้ง คลุมด้วยผ้าขนหนูและวางในที่อบอุ่น ถัดไป ม้วนแป้งที่ทำเสร็จแล้วออกเป็นเค้กแยกต่างหาก ยัดด้วยส่วนผสมของไขมันหางไขมันสับและน้ำตาล ตั๊กแตนตำข้าวอุซเบกิสถานดังกล่าวนึ่งประมาณสี่สิบห้านาที เสิร์ฟพร้อมน้ำซุปและนมเปรี้ยว ในรูป ตั๊กแตนตำข้าวอุซเบกก็ดูน่ารับประทานมาก

มันตีกับฟักทอง

คุณคิดว่าคุณสามารถปรุงอุซเบก manti ด้วยอะไรได้อีก? สูตรที่มีรูปถ่ายในบทความของเราอาจทำให้คุณประหลาดใจเล็กน้อย ความจริงก็คือในอาหารอุซเบกแบบดั้งเดิม manti ปรุงด้วยฟักทอง ด้วยความไม่รู้ เราจึงสร้างภาพเหมารวมว่าอาหารจานนี้เป็นเนื้อสัตว์เท่านั้น แต่ไม่เป็นเช่นนั้น

แป้งในสูตรนี้เตรียมไว้เช่นเคยค่ะ แต่ไส้จะผิดปกติ

ส่วนผสมสำหรับเนื้อสับ:

1. ฟักทองปอกกิโลกรัม
2. หัวหอม - 5 หัว
3. พริกไทยป่น
4. เกลือ.
5. เนื้อแกะ – 120g

เตรียมไส้ดังนี้ค่ะ เลือกฟักทองสุกที่ดี ปอกเปลือกและเอาเมล็ดออก แล้วขูดหรือหั่นเป็นก้อนเล็กๆ ใส่หัวหอมสับ, น้ำมันหมู, พริกไทย, เกลือ ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดี ถ้าฟักทองของคุณไม่หวานมาก คุณสามารถเติมน้ำตาลได้หนึ่งช้อน

แมนตี้กับฟักทองก็นึ่งด้วย เมื่อเสิร์ฟคุณสามารถโรยด้วยครีมเปรี้ยว

ตั๊กแตนทอด

มาว่ากันถึงวิธีทำตั๊กแตนตำข้าวอุซเบกทอดกัน. โดยทั่วไปแล้วการปรุงอาหารจะไม่แตกต่างกันเลยยกเว้นวิธีการเตรียมความพร้อม ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปต้องทอดเล็กน้อยก่อนจึงจะมีเปลือกสีทองปรากฏขึ้น ทำเพื่อให้แป้งกรอบ แต่เนื้อสับยังคงดิบอยู่ ด้วยเหตุนี้ตั๊กแตนตำข้าวยังต้องปรุง ใน mantyshnitsa พวกเขาจะปรุงอาหารอีกสี่สิบนาที ใส่ไส้อะไรก็ได้ค่ะ

มันตีกับเนื้อหมัก

อุซเบก manti อร่อยมาก (สูตรที่มีรูปถ่ายอยู่ในบทความ) พร้อมเนื้อหมัก บรรทัดล่างคือสำหรับไส้คุณไม่ควรใช้เนื้อแกะธรรมดา แต่หมักไว้ ความแตกต่างเล็กน้อยดังกล่าวทำให้รสชาติของอาหารเปลี่ยนไปอย่างมาก คนรักเนื้อหมักจะต้องชื่นชอบตั๊กแตนตำข้าวนี้อย่างแน่นอน

เนื้อแกะควรหั่นเป็นชิ้นสำหรับทำบาร์บีคิว แล้วนำมาผสมกับไขมันหางอ้วนในชามอีนาเมล คุณควรใส่หัวหอม เครื่องเทศ เกลือ และน้ำส้มสายชูองุ่นบดในเครื่องบดเนื้อ ส่วนผสมทั้งหมดผสมอย่างทั่วถึงและส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลาสามชั่วโมง ช่วงนี้เนื้อจะมีเวลาหมัก

นอกจากนี้ ตั๊กแตนตำข้าวยัดไส้ด้วยไส้นี้และต้มในจานตั๊กแตนตำข้าว เสิร์ฟพร้อมน้ำซุปและนมเปรี้ยว

มันตีกับมันฝรั่ง

มันฝรั่งต้องปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นลูกเต๋าหรือเป็นเส้น คุณต้องเพิ่มไขมันแกะ (สามารถแทนที่ด้วยเสียงแตก), พริกไทยป่น, เกลือและเนยใส ต่อไปก็เตรียมตั๊กแตนตำข้าวตามไส้นี้

ความแตกต่างในการทำอาหาร

Manty ทำจากแป้งไร้เชื้อ มันจะต้องบางมาก อย่างไรก็ตาม บางครั้งตัวเลือกก็เตรียมด้วยแป้งยีสต์ โดยหลักการแล้ว คุณสามารถเริ่มตั๊กแตนตำข้าวกับอะไรก็ได้ โดยเพิ่มเครื่องเทศต่างๆ สำหรับไส้ คุณสามารถใช้เนื้อสัตว์ ผัก คอตเทจชีส หรือจะผสมส่วนผสมเหล่านี้เข้าด้วยกันก็ได้ แต่วิธีการปรุงยังคงไม่เปลี่ยนแปลง Manti ถูกนึ่ง ในเอเชียอาหารจานพิเศษดังกล่าวเรียกว่าคาสคาน สำหรับการปรุงอาหาร เราสามารถใช้สิ่งประดิษฐ์สมัยใหม่ที่เรียกว่าหม้อความดัน อันที่จริงนี่คือกระทะหลายระดับที่มีรูพิเศษสำหรับไอน้ำ และในถังที่ต่ำที่สุดก็มีน้ำ ซึ่งเมื่อเดือด จะให้ไอน้ำที่จำเป็นในการปรุงอาหารมาก

โดยหลักการแล้ว คุณสามารถใช้หม้อต้มสองชั้นธรรมดาทำอาหารได้ Mantas จะไม่เลวร้ายไปกว่านี้อีกแล้ว

บรรจุจาน

แต่สำหรับไส้ อย่างที่คุณอาจสังเกตเห็นว่าเนื้อไม่ได้ผ่านเครื่องบดเนื้ออย่างที่เราคุ้นเคย มันควรจะสับให้ละเอียดด้วยมีดพร้อมกับไขมัน เชื่อกันว่าตั๊กแตนตำข้าวกับเนื้อสับจะอร่อยกว่ามาก ไม่เชื่อแต่มันใช่จริงๆ

ตามเนื้อผ้าจะใส่ไส้เนื้อ ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้เนื้อแกะ, หมู, เนื้อวัว, ไก่ โดยหลักการแล้วคุณสามารถผสมได้หลายแบบ ข้อกำหนดเบื้องต้นคือการเพิ่มไขมันหางอ้วนลงในไส้ ในสภาวะของเรา ไขมันธรรมดาสามารถทดแทนได้ นี้ทำเพื่อให้จานฉ่ำและตัวหนา

นอกจากนี้คุณควรใส่หัวหอมในไส้อย่างแน่นอน มันให้ความชุ่มฉ่ำกับจาน ในเอเชีย เป็นเรื่องปกติที่จะเพิ่มชิ้นผักและมันฝรั่งลงในเนื้อสับ ส่วนผสมเพิ่มเติมเหล่านี้จะดูดซับน้ำส่วนเกิน ทำให้แป้งไม่ฉีกขาด

ส่วนผสมในอุดมคติคือฟักทอง ซึ่งทำให้เนื้อมีรสชาติที่แปลกมาก

มันตีสามารถมีรูปร่างที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง: สี่เหลี่ยม สามเหลี่ยม กลม

นอกจากนั้น manti ก็ปรุงด้วยเครื่องเทศ เช่นเดียวกับจานอุซเบกทั่วๆ ไป นอกเหนือจากพริกไทยแดงและดำตามปกติแล้วยังเพิ่มยี่หร่ากระเทียมและยี่หร่าอีกด้วย และโรยหน้าด้วยผักชี ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง นมเปรี้ยวถูกนำมาใช้เป็นซอสในทุกสูตรอย่างแน่นอน