การใช้แอลกอฮอล์ในการทำอาหาร : สูตร เคล็ดลับ เกร็ดเล็กเกร็ดน้อย

2025 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2025-01-23 13:12

การใช้แอลกอฮอล์ในการทำอาหารได้รับความนิยมมาช้านาน มักใช้เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ในการเตรียมอาหารต่างๆ พวกเขาใช้แอลกอฮอล์จำนวนเล็กน้อย เช่น เวอร์มุต สุรา ไวน์ คอนญัก วอดก้า และเหล้ารัม และอื่นๆ

ทำไมเราถึงต้องการแอลกอฮอล์

สำหรับแม่ครัวมือใหม่ การใช้แอลกอฮอล์ในการทำอาหารทำให้สับสนได้ แต่ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่เครื่องดื่มเหล่านี้ถูกเพิ่มลงในอาหาร ทำไมการใช้แอลกอฮอล์ในการปรุงอาหารจึงเป็นที่นิยม? ทำให้จานมีกลิ่นหอมเฉพาะตัวที่เน้นรสชาติของส่วนประกอบทั้งหมด

แอลกอฮอล์มีคุณสมบัติในการเปลี่ยนสภาพ ซึ่งทำให้โปรตีนจากเนื้อสัตว์นิ่มลง ดังนั้นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์จึงมักถูกใช้เป็นพื้นฐานสำหรับหมัก

การใช้แอลกอฮอล์ในการปรุงอาหาร

แอลกอฮอล์ทำให้แป้งนุ่ม ร่วนและเปราะ แอลกอฮอล์สองสามหยดที่เติมลงในไอศกรีมโฮมเมดจะคงความครีมไว้ ซึ่งหมายความว่ามันจะไม่แข็ง

เช่น บรั่นดีหรือคอนญักขนาดยาชีวจิตจะช่วยเพิ่มรสชาติของหัว หากคุณเติมเหล้าสักสองสามหยดลงในครีมขนม มันจะดูเย้ายวนเป็นพิเศษ แต่ขณะไม่เมา

เพื่อให้แน่ใจอีกครั้งว่าแอลกอฮอล์ในปริมาณที่น้อยมากทำให้อาหารมีรสชาติและกลิ่นหอมที่พิเศษ ฉันอยากจะนึกถึงเหล้ารัมบาบาที่เรารู้จักกันมาตั้งแต่เด็ก

เผา

ผลไม้และเนื้อแฟลมเบ้ดูน่าประทับใจมาก ก่อนเสิร์ฟอาหารประเภทนี้ พวกเขาจะราดด้วยแอลกอฮอล์ (น้อยมาก) แล้วจุดไฟ

เป็นปรากฏการณ์ที่ลืมไม่ลงจริงๆ รสชาติก็เปลี่ยน แอลกอฮอล์ระเหย แต่กลิ่นยังคงอยู่ นอกจากนี้แอลกอฮอล์ยังแช่จานจนหมด ข้อดีอีกประการของการเผาคือหลังจากกระบวนการเผาไหม้จะเกิดเปลือกที่น่ารับประทาน

ก่อนจุดไฟให้ผลไม้ควรโรยด้วยน้ำตาลผง ผลลัพธ์ที่ได้คือคาราเมลที่มีกลิ่นคอนยัคหรือเหล้ารัมเข้มข้น

แอลกอฮอล์กับแป้ง

ห้ามเติมแอลกอฮอล์ลงในแป้งยีสต์ เนื่องจากมันทำให้คุณสมบัติแย่ลง บางครั้งแป้งก็เตรียมวอดก้า แอลกอฮอล์ยังถูกเติมลงในคุกกี้ขนมชนิดร่วนและมัฟฟิน จากนั้นพวกเขาก็ร่วนละลายในปาก ในผลิตภัณฑ์หวานทอดเช่นไม้พุ่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ก็ถูกเพิ่มเข้ามาด้วย ด้วยส่วนประกอบนี้ ผลิตภัณฑ์จึงกรอบ

เบียร์ก็เติมลงในแป้งด้วย บนพื้นฐานของเครื่องดื่มนี้เตรียมคุกกี้พายและโดนัท อีกอย่างก็ใส่แป้งในปริมาณเล็กน้อยด้วย

คุกกี้เบียร์

วิธีทำคุกกี้เบียร์? สูตรง่ายๆ เอาใจคนที่ชอบขนมอบง่ายๆ ประกอบด้วยส่วนประกอบสี่ส่วนเท่านั้น แต่ผลิตภัณฑ์ก็อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ

สำหรับทำอาหาร คุณจะต้อง:

• มาการีนแพ็ค (250 กรัม)
• เบียร์หนึ่งแก้ว;
• แป้งสองถ้วย;
• น้ำตาล (แล้วแต่ชอบแต่อย่ามาก)

ก่อนอบ สามารถโรยผลิตภัณฑ์ด้วยยี่หร่า ผักชี หรือเมล็ดงาดำหากต้องการ แต่นี่ไม่ใช่ข้อกำหนด

คุกกี้เบียร์ - สูตรง่ายๆ:

1. เทแป้งลงในชามลึก. ถัดไปเพิ่มมาการีนสับละเอียดผสมจนส่วนผสมมีลักษณะคล้ายเศษเล็กเศษน้อยในความสม่ำเสมอ ใช้มีดบดได้สะดวก
2. ถัดมา ใส่เบียร์ คลุกแป้ง ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
3. แล้วคลึงแป้งเป็นแผ่นบางๆ นำแม่พิมพ์ตัดออกจากชั้นของตัวเลขต่างๆ คุณสามารถใช้แก้วธรรมดาเพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ได้
4. ต่อไปจุ่มคุกกี้แต่ละอันในน้ำตาล จากนั้นวางบนแผ่นอบ อบในเตาอุ่นจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นนำผลิตภัณฑ์ออก ปล่อยให้เย็น เสิร์ฟคุกกี้กับชาร้อนหอมกรุ่นหรือโกโก้

ไอศกรีมกล้วย

ตอนนี้เราจะมาดูอีกจานที่น่าสนใจพร้อมแอลกอฮอล์เล็กน้อยกัน ชื่อว่าไอศกรีมกล้วย

ขนมแบบนี้คงถูกใจใครหลายๆ คนที่ชื่นชอบขนมเย็นๆ ไอศกรีมกับเหล้ามีกลิ่นหอมและอ่อนโยน สำหรับการปรุงอาหาร คุณจะต้อง:

• ช้อนน้ำตาลวานิลลา, สุรา
• คอทเทจชีสสองช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้ม 2 ช้อนชา
• กล้วยสามลูก

ทำไอศกรีมโฮมเมดกับกล้วยและเหล้า:

1. ก่อนอื่น ปอกกล้วยแล้วหั่น จากนั้นใส่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
2. ต่อไป เก็บกล้วยไว้ที่อุณหภูมิห้องสักสองสามนาที จากนั้นบดในเครื่องปั่น ใส่คอทเทจชีสไขมันต่ำหนึ่งช้อน น้ำผลไม้ น้ำตาลวานิลลาและสุรา Baileys
3. ถัดไป นำมวลที่ได้ไปใส่แม่พิมพ์ ใส่ในช่องแช่แข็งจนแข็งตัว หลายคนคงชอบไอศกรีมนี้

ซอสและหมักด้วยเหล้า

การเคี่ยวเนื้อในไวน์แดงหรือซอสไวน์แดงมีมาช้านาน เป็นที่นิยมโดยเฉพาะในภูมิภาคที่มีการผลิตไวน์ที่พัฒนาแล้ว มีโอกาสที่จะทดลองกับพันธุ์ต่างๆ ต้องขอบคุณพวกเขาที่อาหารจานต่างๆ เช่น เนื้อเฟลมิช ไก่ในไวน์ และอื่นๆ

ดับไฟได้หลายชั่วโมง. ในช่วงเวลานี้เนื้อจะนุ่ม ในระหว่างกระบวนการดับ แอลกอฮอล์จะถูกลบออกจากไวน์ และของเหลวที่เหลือก็เดือดจนข้น

ไวน์ก็ใช้ทำซอสเช่นกัน สำหรับการปรุงอาหาร คุณควรดื่มเครื่องดื่มคุณภาพดีเท่านั้น ข้อยกเว้นเพียงอย่างเดียวคือหมักกับไวน์ สำหรับการเตรียมองค์ประกอบดังกล่าว ไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องดื่มราคาแพง เช่น เครื่องดื่มบนโต๊ะทั่วไปก็เหมาะ แต่ไม่ต้องสงสัยเลยว่าไวน์จะต้องเป็นธรรมชาติโดยไม่มีสีย้อมและตัวแทนแอลกอฮอล์

หมักเนื้อด้วยสีขาวไวน์แห้ง

วิธีทำน้ำดองจากไวน์? แค่. สำหรับสิ่งนี้ คุณจะต้อง:

• ไวน์แห้งหนึ่งขวด;
• กระเทียม;
• น้ำมันปรุงอาหารเล็กน้อย;
• เครื่องเทศหนึ่งกำมือ (เลือกเผ็ดแล้วน้ำดองจะเผ็ดขึ้น)

ผสมส่วนผสมเหล่านี้. ใส่เนื้อในน้ำดอง ทิ้งไว้สองสามชั่วโมง จากนั้นนำไปทอดเนื้อหมัก

ซอส

สากลคือซอสกับไวน์ สามารถเสิร์ฟพร้อมเนื้อไก่ ปลา ผัก พาสต้า และเนื้อสัตว์ ซอสนั้นง่ายต่อการเตรียม เก็บในตู้เย็น

ที่จำเป็นสำหรับการทำอาหาร:

• กระเทียมกานพลู;
• ch. เกลือหนึ่งช้อนผักชีฝรั่งแห้ง
• ทูอาร์ต. ช้อนแป้ง;
• ครีมหนักหนึ่งแก้ว;
• พริกไทยป่น (ดำ);
• ไวน์ขาว 180 มล.

ทำซอสไวน์ที่บ้าน:

1. ในกระทะหรือกระทะเล็ก ผสมไวน์ขาว ครีมหนัก แป้ง เกลือ กระเทียม (ผ่านการกด) พริกไทยดำป่น (ครึ่งช้อนชา) ผักชีฝรั่ง
2. ผสมต่อไปจนเนียน
3. จากนั้นนำซอสไปต้ม
4. ลดไฟอ่อน เคี่ยวจนข้น ผัดเป็นครั้งคราว
5. ผสมเสร็จเทลงเรือน้ำเกรวี่ แล้วเสิร์ฟ

หมูตุ๋นไวน์แดง

เรามาดูวิธีการปรุงเนื้อในไวน์แดงกัน กลายเป็นหมูที่นุ่ม ฉ่ำ และหอมมาก

เพื่อเตรียมอาหารจานนี้ คุณต้อง:

• กระเทียมกานพลู;
• สุกครึ่งกิโลมะเขือเทศ;
• เนื้อหมู 500 กรัม;
• หนึ่งหลอด;
• ไวน์แดงแห้ง 100 มล.
• น้ำมันพืช (สำหรับทอด).

ปรุงเนื้อในซอสไวน์แดงหอมแห้ง:

1. เตรียมอาหารไว้ก่อน. ล้างเนื้อใต้น้ำไหล จากนั้นซับให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู่หรือผ้าเช็ดปาก
2. ถัดมา หั่นหมูเป็นท่อนๆ โรยด้วยเกลือ เครื่องเทศ พริกไทย ถ้าจำเป็นให้ตีเนื้อ
3. ต่อไปลวกมะเขือเทศด้วยน้ำเดือด แกะเปลือกออก แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
4. ตั้งน้ำมันพืชในกระทะให้ร้อน แล้วทอดหมูให้เหลืองกรอบ
5. ต่อไปปอกหัวหอมหั่น หลังจากสับกระเทียมแล้วให้ทอดในไขมันจากใต้เนื้อ เมื่อทุกอย่างผัดให้ใส่ไวน์ ปล่อยให้เดือดครึ่งทาง
6. หลังจากจัดวางมะเขือเทศ. ดับไฟเป็นเวลาหกนาที
7. ต่อไปก็ใส่หมูลงไปในซอสที่เตรียมไว้ เคี่ยวต่อไปอีกสี่สิบนาทีด้วยไฟอ่อน จากนั้นคุณสามารถเสิร์ฟจานเนื้อแสนอร่อยบนโต๊ะ

สรุปเล็กๆ

ตอนนี้เป็นที่ชัดเจนว่าการใช้แอลกอฮอล์ในการปรุงอาหารคือการตัดสินใจที่ถูกต้อง ด้วยเหตุนี้อาหารที่คุ้นเคยจึงได้รสชาติดั้งเดิมแบบใหม่ อย่ากลัวที่จะทดลอง