การทำไส้กรอกโฮมเมด: สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ไส้กรอกที่อร่อยและชุ่มฉ่ำเป็นพื้นฐานของอาหารเช้า ส่วนประกอบสำคัญสำหรับสลัด สามารถเตรียมอาหารได้กี่จาน แต่บนถนนที่ไม่มีไส้กรอกล่ะ? งานเลี้ยง งานรื่นเริง - ไม่ ไม่มีอะไรแน่นอนถ้าไม่มีมัน แต่คุณภาพของผลิตภัณฑ์นี้กำลังแย่ลง วันนี้มันยากมากที่จะหาไส้กรอกที่สามารถเปรียบเทียบได้จากระยะไกลกับไส้กรอกในวัยเด็กของสหภาพโซเวียต ดังนั้นหลายคนจึงสนใจทำไส้กรอกโฮมเมด กระบวนการไม่ซับซ้อนเกินไปและสามารถคาดเดาผลลัพธ์ได้เสมอ

รายละเอียดสำคัญ

ไส้กรอกฉ่ำๆ จะเป็นไฮไลท์ของโต๊ะคุณ และเตรียมพร้อมสำหรับความจริงที่ว่าแขกครึ่งหนึ่งจะถามว่าคุณปรุงสุกอย่างไร การทำไส้กรอกแบบโฮมเมดต้องใช้เนื้อสัตว์และน้ำมันหมู เกลือและกระเทียม พริกไทย และลำไส้ที่สะอาด อย่างไรก็ตาม,การปฏิบัติแสดงให้เห็นว่าส่วนผสมสุดท้ายสามารถจ่ายได้ค่อนข้างง่าย

ถึงการเลือกวัตถุดิบ สิ่งสำคัญคือเนื้อที่ดี ต้องซื้อจากซัพพลายเออร์ที่เชื่อถือได้ และถ้าคุณมีฟาร์มเป็นของตัวเองยิ่งดี คุณจะทราบเวลาที่แน่นอนในการเชือดและใช้เนื้อสดที่ไม่แช่แข็งสำหรับทำไส้กรอกโฮมเมด ซึ่งจะส่งผลต่อรสชาติอย่างดีที่สุด

กรอกไส้กรอก

ถ้าใช้ลำไส้ธรรมชาติต้องล้างให้สะอาด สิ่งนี้ใช้กับภายในด้วย แช่ในน้ำเป็นเวลา 30 นาที แล้วล้างออกอีกครั้ง ขอแนะนำให้เริ่มต้นด้วยหัวฉีดพิเศษสำหรับเครื่องบดเนื้อ แต่คุณสามารถใช้ขวดพลาสติกธรรมดาที่ไม่มีก้นซึ่งจะช่วยในการสร้างไส้กรอกเนื้อสับ ก่อนเติมต้องมัดปลายให้แน่นและตรวจดูให้แน่ใจว่าไม่มีช่องว่างเกิดขึ้น ขั้นตอนการทำไส้กรอกแบบโฮมเมดดูซับซ้อน แต่เมื่อลองแล้ว คุณจะไม่ซื้อผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านอีกเลย

อย่าลืมว่าถ้าใส่เยอะไปไส้จะแตก เพราะฉะนั้น ให้ยึดติดกับค่าเฉลี่ยสีทอง

เมื่อเปลือกเต็มแล้วต้องดึงออกจากหัวฉีดแล้วมัดให้แน่น ใช้เข็มเจาะสองสามรูเพื่อรักษารูปร่างไว้ระหว่างการปรุงอาหาร ไม่ได้แค่ต้มแต่ยังอบหรือทอดด้วย

ไส้กรอกไม่มีปลอก

มาดูสูตรอาหารกันกับคำแนะนำในทางปฏิบัติ การทำไส้กรอกที่บ้านเป็นกระบวนการที่น่าสนใจ แต่คุณต้องเตรียมตัวด้วย สำหรับตัวเลือกนี้ คุณจะต้อง:

• เนื้อหมู - 1 กก.
• กระเทียม - 5 กลีบ
• ครีมแห้ง - 5 ช้อนโต๊ะ. ล.
• เกลือและน้ำตาล อย่างละ 3g
• ไข่ - 1 ชิ้น
• เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

ขั้นแรกคุณต้องปรุงเนื้อสับ ควรสม่ำเสมอและซีดจาง เป็นการดีที่สุดถ้าคุณบดเนื้อด้วยเครื่องปั่น เพิ่มเครื่องเทศ กระเทียม และเลื่อนอีกครั้งเพื่อสร้างมวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน ทำลายไข่และนวดเนื้อสับด้วยมือของคุณ ขึ้นอยู่กับเรื่องนี้มาก ตีให้ดีๆ เหมือนแป้ง

การขึ้นรูปผลิตภัณฑ์

ในกรณีนี้เราจะไม่ใช้ไส้หรือเทียบเท่า ดังนั้นการทำไส้กรอกที่บ้านจึงกลายเป็นกระบวนการที่สร้างสรรค์และทำให้น่าสนใจยิ่งขึ้น ลำดับของการกระทำ:

• กระดาษรองอบธรรมดา. ใส่เนื้อสับลงไปแล้วปั้นเป็นก้อน เมื่อหุงแล้วควรใส่กระทะให้พอดี ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับสิ่งนี้
• ห่อไส้ด้วยกระดาษ parchment แล้วมัดให้แน่นทั้งสองด้าน ปรากฎว่าเป็นขนม ถ้าไม่มัดแน่นเกินไปคุณภาพของสินค้าจะแย่ลง
• ห่อขนมด้วยกระดาษฟอยล์แล้วพันหางให้แน่น
• จากไส้ที่เหลือ ทำเป็นแท่งเหมือนเดิม

การเตรียมการขั้นสุดท้าย

เราจะปรุงชิ้นงานตามที่สูตรนี้ต้องการ ไส้กรอกทำเองในรูปแบบต่างๆเราจะพิจารณาด้านล่างนี้ สำหรับตอนนี้ มาลองทำสิ่งที่ง่ายที่สุด:

• เทน้ำลงในหม้อแล้วใส่ไส้กรอกลงไป. พวกเขาจะต้องถูกปกคลุมด้วยน้ำอย่างสมบูรณ์ คุณสามารถใช้การกดขี่
• ปรุง 1.5 ชม. นำไส้กรอกที่เสร็จแล้วออกจากน้ำแล้วทิ้งไว้ในห้องให้เย็นสนิท อย่าแฉให้มันนอนเหมือนเดิม
• เอาไส้กรอกในตู้เย็นค้างคืน. ตอนนี้สิ่งสำคัญคือการต่อต้านการทดลองที่จะลองตอนนี้ เชื่อฉันเถอะ เธอต้องการเวลากอดกันสักหน่อย
• วันรุ่งขึ้น แกะแต่ละก้อนแล้วม้วนด้วยสมุนไพรแห้ง อาจเป็นออริกาโนผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง อายุการเก็บรักษาของไส้กรอกดังกล่าวจำกัดอยู่ที่สองสัปดาห์

ไส้กรอกคอหมูนุ่ม

ในกรณีนี้ สินค้าสำเร็จรูปจะคล้ายกับที่เราซื้อในร้านมาก เพื่อให้ระบุตัวตนได้อย่างสมบูรณ์ จำเป็นต้องมีเชลล์ สำหรับการทำไส้กรอกแบบโฮมเมดควรใช้ฟิล์มในรูปแบบของปลอกหุ้ม ขายในร้านค้าเฉพาะและหาซื้อได้ไม่ยาก แต่แม่บ้านหลายคนเชื่อว่าการใช้อุทรในกรณีนี้มีความชอบธรรมมากกว่า ท้ายที่สุดแล้วไส้กรอกก็เป็นธรรมชาติ นอกจากนี้ เมื่อโพลีเอทิลีนถูกทำให้ร้อน สารอันตรายสามารถเข้าไปในผลิตภัณฑ์ได้ เมื่อใช้ความกล้า คุณจะกำจัดสิ่งนี้โดยสิ้นเชิง

เริ่มต้น

คุณจะต้อง:

• เนื้อสันคอหมู - 1 กก.
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• พริกไทยป่นและเครื่องเทศอื่นๆ
• กระเทียม - 6 กลีบ
• ใบกระวาน - 2 ใบ
• ลำไส้เล็ก.

ปลอกทำไส้กรอกทำเองหาซื้อได้ตามท้องตลาด อย่าลืมตรวจสอบรายการให้ดี หากไม่ได้ล้างอย่างถูกต้องหลังจากการเชือด พวกมันจะมีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ซึ่งอิ่มตัว ซึ่งกำจัดได้ยากมาก ดังนั้นจึงเป็นการดีที่สุดหากมีชาวนาที่คุ้นเคยมาขายเครื่องในที่สดใหม่ให้คุณ

ตอนนี้ที่สำคัญที่สุดคือเนื้อสับ คุณสามารถปรุงด้วยเครื่องบดเนื้อ แต่จะดีกว่ามากถ้าตัดด้วยมีด จากนั้นรสชาติของไส้กรอกจะบางลง ใส่เกลือและพริกไทย เครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ: ซันเนลีฮ็อป ยี่หร่า กระวาน กระเทียมสับ และใบกระวาน ต้องนำเนื้อสับออกในตู้เย็นหนึ่งวันเพื่อให้หมัก หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง นำออกมาเติมน้ำแล้วนวดอีกครั้ง เนื้อบดจะรู้สึกเหนียวและชุ่มชื้นเมื่อสัมผัส

กึ่งสำเร็จรูปสำหรับทอด

งานสุดท้ายยังคงอยู่ ใช้อุปกรณ์ทำไส้กรอกแบบโฮมเมดยัดไส้ด้วยเนื้อสับ ไม่จำเป็นต้องมีอุปกรณ์พิเศษสำหรับสิ่งนี้ ใช้วิธีการที่อธิบายไว้ข้างต้นนั้นก็เพียงพอแล้ว นั่นคือ นำลำไส้ใส่ขวดพลาสติกที่ตัดแล้วยัดอย่างระมัดระวัง

มัดไส้ด้วยปมทั้งสองข้าง. ตอนนี้คุณมีช่องว่างที่ต้องต้มในน้ำเดือดประมาณ 5-7 นาที นำออกมาตากให้แห้งแล้วใส่ในตู้เย็น ยังไม่พร้อมผลิตภัณฑ์แต่เว้นว่างไว้สำหรับทอดหรืออบในภายหลัง ในเตาอบ ไส้กรอกปรุงเป็นเวลา 40 นาที ถ้าผัดในกระทะก็ 30 นาทีก็พอ

ไส้กรอกไก่

เนื้อไก่สับย่อมถูกกว่าเนื้อหมูหรือเนื้อวัวเสมอ หากคุณต้องการประหยัดเงินแต่ต้องการเอาใจครอบครัวของคุณด้วยขนมอร่อยๆ ลองทำอาหารจานนี้ดู คุณจะต้อง:

• เนื้อไก่ - 1.5 กก.
• ซาโล - 200g
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• พริกไทยป่น ผักชี ลูกจันทน์เทศ
• กระเทียม - 2 กานพลู
• นม - 150มล.
• ลำไส้เล็ก.

ตอนนี้เรามาดูสูตรกันเลยดีกว่า การทำไส้กรอกโฮมเมดที่บ้านนั้นง่ายและค่อนข้างเร็ว

ขั้นตอนหลัก

น้ำมันหมูและเนื้อต้องล้างและตากให้แห้ง จากนั้นผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงขนาดใหญ่ เพิ่มเครื่องเทศและผสมให้เข้ากัน เทนมในส่วนเล็ก ๆ ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามวลยังคงเป็นของเหลวหรือแห้ง ผสมให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ 15 นาที เติมไส้กรอกด้วยเนื้อสับแล้วใส่ในตู้เย็นค้างคืน วันรุ่งขึ้น ชิ้นส่วนสามารถแช่แข็ง และส่วนที่เหลือสามารถทอดจนเป็นสีเหลืองทอง

ไส้กรอกตับ

ใครยังจำได้บ้างว่าเมื่อไม่กี่สิบปีที่แล้วมันอร่อยแค่ไหน สิ่งที่คุณสามารถซื้อได้ในร้านค้าวันนี้เป็นเหมือนตับ ในการเตรียมคุณต้องมีตับไม่ว่าจะเป็นเนื้อวัวหมูหรือไก่ เฉดสีจะแตกต่างกันในแต่ละกรณี แต่ก็ยังดีมาก มาก

คุณจะต้อง:

• ตับ - 500g
• ซาโล - 250g
• กระเทียม - 1 หัว
• โค้ง
• แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ. ล.
• ไข่ - 3-4 ชิ้น
• เซโมลินา - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• นม - 100 ml.
• มีเปลือกอะไรก็ได้

ใจตับกับเบคอน. ตัดหัวหอมเป็นก้อนแล้วทอดในเนย เพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดและคนให้เข้ากัน อุปกรณ์ที่ราคาไม่แพงและสะดวกที่สุดสำหรับการทำไส้กรอกแบบโฮมเมดคือสิ่งที่แนบมากับเครื่องบดเนื้อ หากไม่มี คุณสามารถใช้อุปกรณ์ในบ้านได้ ซึ่งเราจะพิจารณาด้านล่าง ขอแนะนำให้ปรุงด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 40 นาที หรืออบในเตาอบที่ 200 องศาเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

ไส้กรอกแห้ง

ไม่ยากนานเท่านาน เมื่อลองครั้งเดียวแล้วคุณจะสรุปได้ว่าการกระจายอาหารด้วยวิธีนี้ไม่เพียง แต่เป็นไปได้ แต่ยังจำเป็นด้วย การทำไส้กรอกแห้งแบบโฮมเมดเป็นผลงานการทำอาหารที่คุณภาคภูมิใจได้อย่างแท้จริง

ไม่ใช่เรื่องด่วน แต่คุณไม่จำเป็นต้องมีส่วนร่วมในกระบวนการตลอดเวลา มีอุปกรณ์จำนวนหนึ่งที่ช่วยให้งานง่ายขึ้นมาก:

• ตู้เย็นพร้อมระบบ No Frost ระเบียงเย็นก็ช่วยได้มากเช่นกัน
• เครื่องบดเนื้อ
• ตาชั่ง
• ทไวน.

โดยหลักการแล้ว ทั้งหมดนี้สามารถซื้อได้ทางอินเทอร์เน็ต เชลล์และเกลือไนเตรตด้วย ร้านค้าผู้เชี่ยวชาญจะให้คำแนะนำโดยละเอียดซึ่งจะเป็นประโยชน์กับคุณอย่างแน่นอน

ส่วนผสมที่จำเป็น

สำหรับสองคนไส้กรอกขนาดใหญ่ที่คุณต้องการ:

• หมูสามชั้น
• หมู - 500g
• เนื้อ - 380g
• ซาโล - 120g
• เกลือไนเตรต - 23g
• ไวน์แห้ง - 10 มล.
• กระเทียมแห้ง พริกไทยขาวและดำ เม็ดยี่หร่าและมัสตาร์ด ปาปริก้าป่น

ขั้นตอนการทำไส้กรอกแห้ง

เนื้อและไขมันหั่นเป็นชิ้นแล้วใส่ในช่องแช่แข็ง หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง มันก็จะแข็งตัวเล็กน้อย และกระบวนการเจียรจะง่ายขึ้น ผ่านเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงขนาดใหญ่แล้วตัดไขมันเป็นก้อนเล็ก ๆ เพิ่มเครื่องเทศและเกลือไนเตรต ตอนนี้แช่เย็นส่วนผสมไว้ 36 ชั่วโมง

หมดเวลาก็ไปต่อได้ ล้างหมูสามชั้นให้สะอาด โดยปกติแล้วจะขายแบบเค็ม - สิ่งสำคัญคือต้องล้างเกลือนี้ออก ถัดไปเติมไส้ด้วยเนื้อสับ มัดไส้กรอกด้วยเส้นใหญ่และแช่เย็น 16 ชั่วโมง ตอนนี้ระยะสุก แขวนไส้กรอกบน loggias เย็นและในที่ร่มเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง หลังจากนั้นนำไปแช่ตู้เย็นข้ามคืน ทำซ้ำขั้นตอนนี้เป็นเวลาห้าวัน แล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นอีก 6 วัน ในช่วงเวลานี้ควรได้ขนมปังที่แข็งและแห้ง หากเกิดเชื้อราขึ้น นี่เป็นเรื่องปกติในช่วงวัยชรา เพียงแค่ถูน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์บนก้อน

อุปกรณ์ทำไส้กรอก

ที่บ้านบางครั้งคุณต้องทำด้วยวิธีการชั่วคราว แต่นี่ไม่ใช่เหตุผลที่จะปฏิเสธขนมอร่อยๆ

ขวดพลาสติกช่วยคุณได้ ด้วยความช่วยเหลือของคุณสามารถเติมไส้ด้วยเนื้อสับและไม่เพียงเท่านั้น เกิดขึ้นได้ในรูปแบบเมื่อหุงได้ทั้งร้อนและเย็น ในกรณีแรก เยลลี่ไส้กรอกสำเร็จรูปจะถูกเทลงในขวดเพื่อให้มีรูปร่าง ส่วนกรณีที่ 2 ให้ต้มในนั้นทันที

ไส้กรอกในกระปุก. ในการทำเช่นนี้ คุณจะต้องใช้โถแก้วธรรมดาที่มีฝาปิด ใส่เนื้อสับลงไปแล้วบิดฝา ตอนนี้ย้ายพวกมันทั้งหมดลงในกระทะด้วยความระมัดระวัง เติมน้ำและเคี่ยวไฟเป็นเวลาอย่างน้อย 6 ชั่วโมง

ปลอกสำหรับทำไส้กรอกที่บ้านก็เช่นกัน:

• ลำไส้ใช้ฟิล์มยึดแทนได้ ในการทำเช่นนี้ให้ตัดชิ้นที่เหมาะสมออกวางเนื้อสับแล้วบิดก้อน อย่าพยายามทำอย่างใดอย่างหนึ่ง แต่หนามาก มันจะดีกว่าที่จะแบ่งออกเป็นคนเล็ก ๆ หลาย ๆ คน ปลายต้องจับให้เรียบร้อย แล้วต้มก้อนในน้ำ
• ตัวเลือกที่สองเป็นฟอยล์แทนฟิล์ม จากนั้นส่งก้อนไปที่เตาอบและอบจนนุ่มประมาณหนึ่งชั่วโมง
• ไส้กรอกในเตตราแพ็ค. กล่องเหล่านี้ปรากฏอยู่ที่บ้านเป็นประจำ ซึ่งประกอบด้วยน้ำผลไม้หรือนม อย่าทิ้งจะดีกว่าการทำไส้กรอกในนั้น เตรียมเนื้อสับด้วยการเติมแป้งและนมผง แล้วตีด้วยเครื่องปั่นจนเนียน วางแป้งลงในกล่อง วางลงในหม้อต้มน้ำแล้วปรุงเป็นเวลา 50 นาที

อย่างที่คุณเห็นมีตัวเลือกมากมาย แม้จะไม่มีอุปกรณ์ทำครัวพิเศษ คุณก็สามารถปรุงขนมอร่อยๆ และทำให้ครอบครัวของคุณพอใจได้ และคุณจะรู้อย่างแน่นอนว่านอกจากส่วนผสมที่มีประโยชน์และคุณภาพสูงแล้ว ยังไม่มีอะไรอื่นในองค์ประกอบอีก