วิธีทำแฮมเบอร์เกอร์แพตตี้: สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

วิธีทำแฮมเบอร์เกอร์ที่ดีที่สุดมีหลายทฤษฎีและแนวทาง ส่วนใหญ่มักเกี่ยวข้องกับการเตรียมชิ้นเนื้อ คุณไม่จำเป็นต้องมีอุปกรณ์พิเศษในการทำไส้แฮมเบอร์เกอร์ที่ชุ่มฉ่ำและมีรสชาติ นอกจากนี้ คุณไม่จำเป็นต้องมีเนื้อวัวชั้นยอดหรือเตาย่างไฮเทค แต่คุณจะต้องใช้น้ำมันเยอะๆ และกระทะหรือเตาอบดีๆ

จุดสำคัญของสูตรคลาสสิกคือ: คุณต้องปรุงรสเนื้อสับด้วยเกลือและพริกไทย ปั้นเป็นเค้กกลมๆ แล้วปิดด้วยเนยละลาย แล้วทอดบนตะแกรงหรือในกระทะ เตาอบเป็นเวลา 10 นาที เนยไม่เพียงแต่เพิ่มรสชาติแต่ยังป้องกันไม่ให้เนื้อแห้งและทำให้ขนมปังชุ่มฉ่ำหลังจากนั้น

วิธีนี้ยังห่างไกลจากการทำแฮมเบอร์เกอร์เพียงวิธีเดียว และทดลองทำได้ตามสบาย อย่างไรก็ตาม มีกฎสองสามข้อที่คุณต้องจำไว้เพื่อไม่ให้เกิดข้อผิดพลาดในการทำอาหารทั่วไป ด้านล่างนี้คือข้อกำหนดพื้นฐานในการทำแฮมเบอร์เกอร์แพตตี้

อย่าซื้อเนื้อวัวราคาถูก แช่แข็ง หรือไม่ติดมัน

อยากทำเบอร์เกอร์อร่อยๆ อย่าทิ้งท้อปปิ้ง ซื้อเนื้อวัวที่สดโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่มีไขมันอย่างน้อย 20 เปอร์เซ็นต์ คุณไม่จำเป็นต้องซื้อเนื้อสเต็กรสเลิศ แต่เนื้อสันในที่ดีเป็นสิ่งจำเป็น กฎการทำอาหารทั่วไปกล่าวว่าสำหรับหนึ่งชิ้นคุณจะต้องมีเนื้อสับ 180 ถึง 250 กรัม

อย่าใส่เครื่องเทศมากเกินไปในเนื้อสับ

อย่าลืมว่าไส้แฮมเบอร์เกอร์ก็อร่อยได้เหมือนกัน การเพิ่มหัวหอม สมุนไพร หรือซอสลงในเนื้อสัตว์จะทำให้เสียรสชาติของเนื้อเท่านั้น นอกจากนี้ การเพิ่มส่วนผสมจำนวนมากหมายถึงการเจือจางเนื้อ เมื่อถูกความร้อน ไขมันจะทำปฏิกิริยากับส่วนประกอบอื่นๆ และเกิดเป็นอิมัลชัน ด้วยเหตุนี้ คุณจะได้ “เนื้อยาง” โดยเฉพาะกับหัวหอมและสมุนไพร และถ้าคุณเติมน้ำมันมะกอกลงในเนื้อสับ คุณจะได้ผลิตภัณฑ์ที่มีเนื้อเป็นเม็ดๆ

แทนที่จะทดลองเพิ่มอาหาร แค่คนเนื้อสับเบา ๆ ใส่เกลือลงไป พริกไทยกับกระเทียมให้มากที่สุด

อย่าลืมบุ๋มตรงกลาง

โดยทั่วไปเชื่อกันว่าขนมพายแฮมเบอร์เกอร์ควรปั้นให้แบนราบ อย่างไรก็ตามสิ่งนี้ไม่ได้คำนึงถึงการเปลี่ยนแปลงของปริมาณเนื้อสัตว์ในระหว่างการให้ความร้อน วิธีที่ถูกต้องคือทำเค้กแบนกลมๆ แล้วใช้นิ้วกดลงไปตรงกลาง คุณจะได้ขนมที่มีรูปทรงพอดีตัวและไม่หลุดเข้าไปในขนมปัง

ไม่หลีกเลี่ยงอุณหภูมิสูง

ไส้แฮมเบอร์เกอร์ปรุงสุกที่อุณหภูมิสูงได้ดีที่สุด แน่นอนถ้าเริ่มไหม้ให้ลดความร้อนลง แต่ถ้าไม่ ก็อย่าทอดในที่ต่ำนานเกินไป ไม่อย่างนั้นผลลัพธ์จะไม่อร่อยนัก

อย่าพลิกแพตตี้บ่อยนัก

บางคนชอบได้ยินเสียงฟู่เมื่อพลิกขนมบนตะแกรง แต่มันดันน้ำผลไม้ทั้งหมดออกจากเนื้อ ในตอนท้ายคุณจะได้จานที่แห้งและเหนียวมาก หากคุณต้องการลูกชิ้นเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ ห้ามจับขณะทอด

อย่าตัดไส้เพื่อตรวจสอบความสุก

การตัดชิ้นเนื้อเพื่อตรวจดูว่าทำเสร็จแล้วเป็นวิธีที่ดีที่สุดที่จะทำลายจาน น้ำผลไม้ทั้งหมดหมดในทันที มันเลวร้ายยิ่งกว่าการพลิกอย่างต่อเนื่อง คุณจะได้ลูกชิ้นแห้งมาก เพื่อทดสอบความพร้อมของเนื้อโดยไม่ทำให้เสียรสชาติ ให้ทำตามคำแนะนำต่อไปนี้: คุณต้องรู้สึกสปริงเล็กน้อยเมื่อสัมผัสด้วยไม้พาย

คุณควรปล่อยให้ไส้ยืนขึ้นสักครู่

มันยากที่จะหยุดตัวเองจากการกินเนื้อทอดที่ปรุงสุกอย่างดีในทันที แต่นี่ไม่ใช่ความคิดที่ดีที่สุด คุณจะได้เนื้อแห้งและซาลาเปาดิบ หากคุณกัดเนื้อทอดที่ทอดใหม่ๆ น้ำผลไม้ทั้งหมดจะไหลออกมาทันที ปล่อยว่างไว้ซักพัก

วิธีทำแฮมเบอร์เกอร์แพตตี้

เมื่อทำลูกชิ้นทอด ระวังอย่านวดเนื้อบดมากเกินไป มิฉะนั้น คุณอาจลงเอยด้วยผลิตภัณฑ์ที่แข็ง สำหรับสูตรแฮมเบอร์เกอร์พื้นฐานที่คุณต้องการ:

• เนื้อบด 450 กรัม
• เกลือทะเลและพริกไทยดำป่น

เอาเนื้อสับออกจากตู้เย็นแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 5 นาทีก่อนจะปั้น แบ่งมันออกเป็นสามส่วนแล้วทำเค้กแบนกลม ใช้นิ้วโป้งทำเป็นลักยิ้มตรงกลางแต่ละข้าง เพื่อป้องกันไม่ให้ไส้ตรงกลางขึ้นระหว่างทำอาหาร

ปรุงรสทั้งสองข้างด้วยเกลือและพริกไทย. อุ่นน้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะในกระทะเหล็กหล่อบนไฟร้อนปานกลาง ย่างชิ้นละ 3-4 นาทีในแต่ละด้าน ขึ้นอยู่กับว่าคุณชอบทานมากน้อยแค่ไหน จากนั้นตักใส่จาน ห่อด้วยกระดาษฟอยล์อลูมิเนียม ทิ้งไว้ 5 นาที หลังจากนั้นคุณสามารถเสิร์ฟบนขนมปังกับผักกาดหอม มะเขือเทศ และหัวหอม (หรืออะไรก็ได้ที่คุณชอบ)

อย่ากลัวที่จะทดลอง ชีสจะเป็นส่วนเสริมที่ดีสำหรับเบอร์เกอร์ของคุณ เช่นเดียวกับเบคอน แต่สิ่งเหล่านี้เป็นเพียงผลิตภัณฑ์ทั่วไปที่สามารถใช้ในการเตรียมอาหารจานอร่อยได้ เนยถั่วเป็นทางเลือกที่ดีและเป็นต้นฉบับ หัวหอมแดงเป็นความคิดที่ดีเสมอ

อีกวิธีที่น่าสนใจ

เบอร์เกอร์โฮมเมดกับลูกชิ้นมีหลายสูตร ด้านบนเป็นรูปแบบการทอดเนื้อในกระทะ แต่การย่างถือเป็นความคลาสสิก แน่นอนว่าไม่ใช่ทุกคนที่มีโอกาสนี้ แต่แสดงได้ความเฉลียวฉลาดและเปลี่ยนตะแกรงกลางแจ้งของคุณด้วยชั้นวางที่เข้าชุดกันสำหรับเตาอบที่บ้านของคุณ

ด้านล่างเป็นสูตรสำหรับแฮมเบอร์เกอร์โฮมเมดกับชีส คุณจะต้อง:

• เนื้อบดสด 450 กรัม
• เกลือทะเลและพริกไทยดำป่น;
• สไลซ์ชีส, ไม่จำเป็น;
• ขนมปังแฮมเบอร์เกอร์ย่าง

ทำอย่างไร

วิธีทำแฮมเบอร์เกอร์ไส้ในเตาอบ? ปั้นเนื้อสับเป็นผลิตภัณฑ์ ใช้นิ้วมือขยี้เนื้อเบาๆ แต่ไม่บดให้แน่น วางบนพื้นผิวที่เรียบและสะอาด แล้วค่อยๆ กดลงตรงกลางของขนมปังแต่ละแผ่นด้วยปลายนิ้ว

ตรวจสอบขนาดของขนมพายของคุณโดยเปรียบเทียบกับซาลาเปา (อย่าลืมล้างมือก่อนจับซาลาเปาและอย่าให้มันสัมผัสโดยตรงกับเนื้อดิบ) ไส้แฮมเบอร์เกอร์แบบโฮมเมดควรกว้างกว่าซาลาเปาทุกด้านประมาณ 1 ซม.

โรยเกลือและพริกไทยทั้งสองข้างให้ทั่ว วางบนตะแกรงย่างทาด้วยเนย (ละลาย) หรือน้ำมันมะกอก ใส่ในเตาอุ่นและอบจนสุก

ตั้งกระทะใส่เนยหรือน้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ ตั้งไฟแรง. ใส่ชิ้นทอดลงไปแล้วเทน้ำมันอีกช้อนหนึ่งไว้ด้านบน ทอดเป็นเวลา 45 วินาทีถึง 1 นาที จนกรอบ

พลิกไส้อย่างรวดเร็วแล้ววางชีสชิ้นหนึ่งลงบนพื้นผิวด้านบนแต่ละคน ปรุงจนชีสละลาย 45 วินาทีถึง 1 นาที

วางไส้ชีสบนขนมปังที่เตรียมไว้ โรยหน้าด้วยท็อปปิ้งอื่นๆ ตามชอบ แล้วเสิร์ฟทันที

ตามที่ระบุไว้ข้างต้น คุณสามารถใช้ไส้ใดก็ได้ มัสตาร์ด Dijon และหัวหอมดองทำงานได้ดีกับชีสเบอร์เกอร์ ผักสดทุกชนิดก็มีประโยชน์เช่นกัน เช่น แตงกวา มะเขือเทศ พริกหวาน ถ้าชอบเผ็ดก็ใส่พริกฮาลาปิโน่ที่บดแล้วได้