ปลาน้ำแข็ง: สูตรทำอาหาร

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ปลาน้ำแข็งไม่เป็นที่นิยมเท่าอาหารทะเลอื่นๆ แต่พวกเขาละเลยเธออย่างไม่สมควร ด้วยการเตรียมที่ถูกต้องและรู้วิธีการปรุงปลาน้ำแข็ง มันจะเข้ามาแทนที่ในอาหารของคุณ เราจะแสดงวิธีการเตรียมอาหารให้ดีที่สุด รวมถึงสูตรอาหารเพื่อจุดประกายความคิดสร้างสรรค์ในครัวของคุณ

เธอมาจากไหน

Icefish (เรียกอีกอย่างว่า white-blooded) คือกลุ่มปลาที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวที่อาศัยอยู่ในทวีปแอนตาร์กติกา ในลักษณะที่ปรากฏ พวกมันคล้ายกับหอก และหลายคนเรียกพวกมันว่าหอกทะเล แม้ว่าจะไม่ถูกต้องทั้งหมด ปลาตัวนี้รู้สึกดีเมื่ออยู่ในน้ำ อุณหภูมิที่ไม่ค่อยจะสูงกว่า +1…+2 องศาเซลเซียส เธอได้พัฒนาการเปลี่ยนแปลงและการปรับตัวทางสรีรวิทยาและชีวเคมีที่น่าสนใจหลายอย่าง ซึ่งช่วยให้เธอสามารถอยู่รอดได้ในน่านน้ำเย็น เลือดของเธอมีสารพิเศษที่ไม่ยอมให้เธอแข็งตัว เลือดของเธอไม่มีสี เพราะมีเฮโมโกลบินและเซลล์เม็ดเลือดแดงเพียงเล็กน้อย ซึ่งทำให้เกิดสีแดงของของเหลวทางชีวภาพนี้ มันเติบโตอย่างช้าๆเนื่องจากน้ำเย็นและใน 15 ปีของชีวิตมันจะเติบโตสูงสุด 60 เซนติเมตร ปลาน้ำแข็งมีชีวิตอยู่ในหลายมหาสมุทร: ทางใต้ แอตแลนติก และอินเดีย

ผลประโยชน์

ปลานี้มีไขมันเพียงเล็กน้อย (เพียงเจ็ดเปอร์เซ็นต์) และโปรตีนจำนวนมาก เนื้อของมันมีความหนาแน่น นุ่มมาก ไม่มีไขมันเลยและมีแคลอรีต่ำ (ประมาณ 70 กิโลแคลอรีต่อร้อยกรัม) มีโพแทสเซียม ฟอสฟอรัส ฟลูออรีน และองค์ประกอบและวิตามินที่มีประโยชน์อีกมากมาย มันแทบจะไม่มีกระดูกเลย: ปลาน้ำแข็งประกอบด้วยสันเขาเท่านั้นและไม่มีกระดูกซี่โครงและกระดูกขนาดเล็ก ใช่ และกระดูกสันหลัง เนื่องจากมีแคลเซียมน้อย จึงนิ่มและกินได้ (เคี้ยวง่าย) และอาจเป็นสิ่งสำคัญที่สุดคือการไม่มีกลิ่นเฉพาะตัวซึ่งไม่เป็นที่พอใจสำหรับทุกคน และเนื่องจากเธออาศัยอยู่ในน่านน้ำแอนตาร์กติก นั่นคือ ในสถานที่ที่ไม่มีมลพิษ เธอจึงไม่มีสารพิษ เนื้อมีรสหวานคล้ายกุ้ง

เตรียมปลาน้ำแข็ง

มีสูตรการทำอาหารมากมาย การเตรียมซากใช้เวลาไม่นาน:

1. เอาปลาทั้งตัว ตัดหัว ผ่าเปิดพุงแล้วเอาข้างในออก หากคุณมีแมว เธอจะมีความสุขที่ได้มีมัน
2. ล้างหัวแล้วเอาเหงือกออกมาทำน้ำซุปปลาอร่อยๆ ได้
3. ใช้กรรไกรเอาครีบออกจากตัวปลาด้านบนและด้านล่าง คุณยังสามารถแล่เนื้อได้ แม้ว่าวิธีนี้จะสูญเสียเนื้อมากกว่าการปรุงทั้งชิ้นหรือชิ้น แต่เนื้อของปลาที่ปรุงแล้วจะล้าหลังกระดูกได้ง่าย

วิธีทำปลาน้ำแข็ง? เหมือนกับปลาทะเลขนาดเล็กอื่นๆ เช่น ถลุง

คุณแค่ถูด้วยเกลือโดยไม่ใช้น้ำมันแล้วอบในเตาอบที่ 180 องศาเป็นเวลา 15-18 นาที หรือม้วนในไข่ตีและเกล็ดขนมปังหรือแป้งใส่ในเตาอบที่ 200 องศาเป็นเวลา 15-20 นาที เป็นการดีที่สุดที่จะใช้แป้งแน่นอน คุณสามารถใช้เกล็ดขนมปังปรุงรสพิเศษหรือของปกติและใช้เครื่องเทศและเครื่องเทศแยกกันเพื่อลิ้มรส แป้งเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับปลาเพื่อให้เนื้อนุ่มไม่ไหม้และไม่แห้งในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร เนื้อปลาที่เสร็จแล้วจะล้าหลังสันเขาอย่างง่ายดาย

ปลาผัดเคเปอร์และน้ำมันกระเทียม

ส่วนผสม:

• ปลาน้ำแข็ง (ทั้งตัว);
• มันบด;
• ครีม;
• เคเปอร์;
• กระเทียม;
• ผักชีฝรั่ง;
• เนย

ทำอาหาร:

1. สับ ผสม และต้มกระเทียม ผักชีฝรั่ง และเนยในกระทะ
2. เกลือปลาและทาเบา ๆ ด้วยส่วนผสมของน้ำมันและสมุนไพร
3. วางใต้เตาย่างประมาณ 6-7 นาที แล้วกลับด้านเท่าเดิม
4. มันบด ใส่ครีม เกลือ พริกไทย และเคเปอร์ตามชอบ
5. ใส่น้ำซุปข้นลงในถุงขนมแล้วบีบลงตรงกลางจาน วางปลาไว้ด้านบน

เนื้อทอด

ส่วนผสม:

• เนื้อปลาน้ำแข็งใสไม่มีกระดูก;
• เกลือและพริกไทย
• ไข่แดงสำหรับมัด;
• แป้ง;
• เกล็ดขนมปัง

วิธีการปรุง:

1. เกลี่ยเนื้อให้ทั่วทอดในกีด้านละ 2-3 นาที
2. ผสมแป้ง ไข่ และเกล็ดขนมปัง คลุกปลาด้วยส่วนผสมนี้
3. ทอด 180 องศาเซลเซียส 3-4 นาที

น้ำปลาน้ำแข็ง (สูตร):

• พริกแดง;
• หญ้าฝรั่น;
• หอมแดง;
• น้ำส้มสายชูไวน์ขาว - 1 ช้อนโต๊ะ. ช้อน;
• น้ำมันมะกอก - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน

หั่นพริกแดงอย่างประณีต. สับหัวหอมอย่างประณีต ใส่น้ำมันมะกอก หญ้าฝรั่น พริกแดง และเคี่ยวบนไฟอ่อน ปรุงรสและเติมน้ำส้มสายชูไวน์ขาว

ปลาน้ำแข็งในเตา (กับซอสมัสตาร์ด)

วิธีทำปลาประเภทนี้มีมากมาย สามารถต้ม อบ หรือทอดได้ง่ายๆ คุณจะได้จานที่น่าสนใจมากหากคุณปรุงด้วยซอสมัสตาร์ดในเตาอบกับมันฝรั่ง

ส่วนผสม:

• ปลากิโลกรัม
• มัสตาร์ดยี่สิบกรัม;
• มันฝรั่งครึ่งกิโล
• น้ำมันพืชสามช้อนโต๊ะ (ช้อนโต๊ะ)
• ครีม (ไขมันขั้นต่ำยี่สิบเปอร์เซ็นต์) - แก้ว;
• ซอสทาบาสโกสองสามหยด
• ผักชีฝรั่งพวง;
• เกลือ.

ปลาน้ำแข็งถูกนำมาจากแดนไกล หาซื้อได้ตามร้านค้าในรูปแบบแช่แข็งเท่านั้น อย่าลืมว่าหากละลายและแช่แข็งอีกครั้ง สารอาหารส่วนสำคัญจะหายไป ดังนั้น ก่อนตัดสินใจซื้อ ควรสังเกตที่ฉลากซึ่งจะระบุว่าจับที่ไหนและเมื่อไหร่แช่แข็ง

ห้ามละลายปลาด้วยน้ำร้อนหรือไมโครเวฟ ทำได้ดีที่สุดล่วงหน้าและที่อุณหภูมิห้อง

ตอนนี้คุณต้องทำความสะอาดและเอาด้านในออก ตัดครีบด้วยกรรไกรแล้วตัดหัวออก ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ เกลี่ยให้ทั่วจานเกลือ วางปลาไว้ด้านบน ผักชีฝรั่งล้างและสับละเอียด ใส่ครีม ซอส และมัสตาร์ด ตีด้วยเครื่องปั่นหรือผสม เทส่วนผสมนี้ลงบนปลาแล้วอบในเตาอบที่อุ่น (สูงถึงสองร้อยองศา) ปรุงอาหารครึ่งชั่วโมง เสิร์ฟร้อนบนโต๊ะ โรยหน้าด้วยผักใบเขียว สลัดผักสดกินกับปลาก็เข้ากัน

ในซอสเผ็ด

ส่วนผสม:

• ปลา (แปดตัว);
• น้ำซุปปลา 200 มล.
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 4 ช้อนโต๊ะ (ช้อนโต๊ะ);
• กระเทียม 6-8 กลีบ;
• โรสแมรี่ 4-5 ก้าน
• ช้อน (ช้อนชา) พริกป่น;
• สองช้อนโต๊ะ (โต๊ะ) แป้ง
• เกลือ.

ล้างปลา ปล่อยให้แห้ง แล้วคลึงในแป้ง เทน้ำมันสองช้อนโต๊ะลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อนและทอดปลาเป็นเวลาสามนาทีในแต่ละด้าน โอนไปยังจานอุ่น ตอนนี้ใส่น้ำมันลงในกระทะเดียวกัน ใส่กระเทียม (ไม่ต้องปอก) ใบโรสแมรี่ และปรุงอาหารประมาณครึ่งนาทีเพื่อให้น้ำมันดูดซับกลิ่นหอมของเครื่องเทศ เททุกอย่างด้วยน้ำซุป คนและต้มบนไฟค่อนข้างแรงจนซอสลดลงครึ่งหนึ่ง เสร็จแล้วใส่พริกลงไปผัด ราดซอสนี้ลงบนตัวปลาและเสิร์ฟทันที

นึ่ง

• ปลาน้ำแข็ง (800 กรัม - กิโลกรัม);
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยเพื่อลิ้มรส

วิธีการปรุง:

1. เตรียมปลา (ไส้, ตัดครีบและหัว). จากนั้นล้างออกให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก ซากศพควรเกลือและโรยด้วยพริกไทยทั้งด้านนอกและด้านใน
2. ใส่ในหวด ใช้เวลาเตรียมเพียง 8-10 นาที ปรากฎว่าอร่อยมากและดีต่อสุขภาพ เราแนะนำสูตรนี้โดยเฉพาะสำหรับผู้ที่ทำตามรูป

ปลากับผัก

ส่วนผสม:

• ปลาน้ำแข็ง 4 ชิ้น;
• ยี่หร่า 80 กรัม
• 1 ชิ้น กระเทียมหอม;
• หอมหัวใหญ่;
• น้ำมันดอกทานตะวัน;
• ปาปริก้า (ผง);
• แป้ง (ข้าวโพด);
• ผิวเลมอน;
• ผงผักชีฝรั่ง

ล้างเตรียมปลา สับผักและสมุนไพรอย่างประณีต เทน้ำมันลงในกระทะที่อุ่นแล้วใส่เกลือ ใส่ผักลงไปผัด อย่าลืมผัด รวมความเอร็ดอร่อย แป้ง สมุนไพรและพริกหยวก ม้วนปลาน้ำแข็งในส่วนผสมนี้ ตอนนี้ทอดจนเป็นสีทองอร่อย ตักผักใส่จานก่อน ตามด้วยปลา ตกแต่งด้วยมะนาวฝานบาง