ขนมจอร์เจีย: สูตร

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ผู้ที่ลองชิมขนมหวานสไตล์จอร์เจียนจะรู้ว่าขนมเหล่านี้มีรสชาติอร่อยและมีแคลอรีสูง ซึ่งต้องใช้ส่วนผสมขั้นต่ำในการปรุง

วันนี้เราจะนำเสนอสูตรอาหารโดยละเอียดสำหรับของหวานหลายชนิดที่ได้รับความนิยมเป็นพิเศษไม่เฉพาะในจอร์เจียเท่านั้น แต่ยังรวมถึงในประเทศอื่นๆ ทั่วโลกด้วย

คริสตจักรเคลา: สูตรทีละขั้นตอน

Churchkhela เป็นขนมแบบตะวันออกดั้งเดิม ตามกฎแล้วขนมจอร์เจียนั้นทำจากน้ำองุ่นวอลนัทหรือเฮเซลนัท แป้งข้าวโพดหรือแป้งธรรมดาก็ใช้เพื่อทำให้มวลข้นขึ้น

Churchkhela เตรียมตัวอย่างไร? สูตรหวานนี้ต้องการ:

• น้ำองุ่นคั้นสด - 1 l;
• ถั่ว (เฮเซลนัทหรือวอลนัท) - ประมาณ 1 กก.
• cornmeal - ประมาณ 2 ช้อนใหญ่
• อาหารแป้ง - ใส่ส่วนผสมตามต้องการ (ถ้าจำเป็น)

นอกจากสินค้าแล้ว เราต้องใช้เข็มและด้ายหนาเพื่อเตรียมอาหารจอร์เจียนด้วย

เครื่องปรุง

Churchkhela ทำจากวอลนัทหรือเฮเซลนัทอย่างไร? เพื่อเตรียมของหวานแบบนี้ต้องใช้น้ำองุ่นคั้นสดเท่านั้น ใส่ข้าวโพดลงไปแล้วตั้งไฟอ่อน ๆ แล้วต้มจนข้น หากส่วนผสมที่ได้ไม่ข้นขึ้นเป็นเวลานาน ให้เติม cornmeal อีกเล็กน้อยหรือเติมแป้งอาหารหนึ่งช้อนโต๊ะ

ในขณะที่เคลือบดั้งเดิมกำลังปรุง ให้เริ่มเตรียมถั่ว พวกเขาจะแยกออกล้างให้สะอาดและแห้งในกระทะเป็นเวลา 10 นาที หลังจากนั้นผลิตภัณฑ์จะเย็นลง หลังจากนั้นพวกเขาก็เอาด้ายหนา ๆ และใช้เข็มใส่ถั่วแห้งทั้งหมดลงไปอย่างระมัดระวัง เพื่อให้ได้จานที่สวยงาม ด้ายควรยาว 20-25 ซม. และขันน็อตตัวแรกให้ห่างจากปลาย 5 ซม.

หลังจากการกระทำที่อธิบายไว้ แต่ละสตริงควรมีน็อตประมาณ 10 ตัว

สร้างความหวาน

อาหารจานหวานของอาหารจอร์เจียนั้นโดดเด่นด้วยการออกแบบพิเศษ และคริสตจักรเคลาก็ไม่มีข้อยกเว้น

หลังจากร้อยเกลียวแล้ว ก็นำไปจุ่มในไอซิ่งที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้แล้วนำไปแขวนในที่ที่สะดวก ในรูปแบบนี้ความหวานจะถูกทิ้งไว้จนแห้งสนิท

หลังจากผ่านไประยะหนึ่ง ขั้นตอนที่อธิบายไว้จะทำซ้ำอีกครั้ง ไปเรื่อยๆ จนกระทั่งชั้นเคลือบถึง 2 ซม.

ควรสังเกตว่าขนมจอร์เจียดังกล่าวถูกจัดเตรียมไว้ประมาณ 1-2 สัปดาห์ ตลอดเวลานี้ถั่วจะต้องจุ่มลงในมวลองุ่นแล้วตากให้แห้ง ในเวลาเดียวกัน จะต้องแน่ใจว่า Churchkhela จะไม่สูญเสียความนุ่มนวล

หลังจากผึ่งให้แห้ง ของหวานสามารถบริโภคได้อย่างปลอดภัยหรือจะห่อก็ได้กระดาษฟอยล์หรือกระดาษรองอบแล้ววางในที่เย็น ในรูปแบบนี้ ขนมหวานสไตล์จอร์เจียนจะคงคุณสมบัติไว้ได้นานถึงสามเดือน

ทำอาหาร pelamushi

สำหรับผู้ที่ไม่รู้ Pelamushi เป็นขนมจอร์เจียที่อร่อยที่สุด ควรสังเกตด้วยว่าเป็นผู้ที่ทำหน้าที่เป็นพื้นฐานสำหรับการเตรียมขนมจอร์เจียที่มีชื่อเสียงที่สุด - เชอร์เคลลา อย่างไรก็ตาม อาหารอันโอชะดังกล่าวทำได้เร็วขึ้นและง่ายขึ้นมาก

ทำปลาลามูชิยังไง? สูตรอาหารสำหรับอาหารอันโอชะนี้ถูกกล่าวถึงบางส่วนข้างต้น แต่เพื่อให้คุณเข้าใจว่าขนมชนิดนี้คืออะไร เราจะนำเสนอวิธีการเตรียมและเสิร์ฟถึงโต๊ะโดยละเอียด

ดังนั้น ในการทำปลาลามูชิด้วยตัวเอง เราต้อง:

• องุ่นสด "อิซาเบลลา" - 3 กก.
• วอลนัททอด - ประมาณ 200g;
• น้ำตาลทรายขาว - 20 g;
• cornmeal - ประมาณ 2 ช้อนใหญ่
• แป้งข้าวโพด - ใส่ส่วนผสมตามใจชอบ (ถ้าจำเป็น)

วิธีทำอาหาร

ขนมจอร์เจียนั้นอร่อยเป็นพิเศษเพราะใช้เฉพาะส่วนผสมที่สดใหม่และมีแคลอรีสูงในการเตรียมการ

ทำเปลามูชิ องุ่นอิซาเบลลาล้าง แกะก้าน และวางลงในชามใบใหญ่ หลังจากนั้นผลเบอร์รี่จะถูกบดขยี้อย่างเข้มข้นด้วยเครื่องดันหรือหมุดเกลียว ขั้นตอนนี้ดำเนินการจนกว่าจะเหลือเพียงเมล็ดและหนังจากองุ่นเท่านั้น สามารถบดผลไม้ด้วยมือได้ตามต้องการ

ผลองุ่นจะเทลงในกระทะขนาดใหญ่และนำไปต้ม. หลังจากนั้นไฟก็ดับลง เนื้อหาของอาหารถูกเคี่ยวเป็นเวลาสามชั่วโมงโดยคนเป็นครั้งคราวด้วยช้อน

ในระหว่างการอบร้อน โฟมจะถูกลบออกจากน้ำผลไม้ ผลที่ได้คือมวลหวานมากลดลงครึ่งหนึ่ง

น้ำองุ่นสำเร็จรูปทิ้งไว้ค้างคืน และในตอนเช้าจะถูกกรองโดยใช้ตะแกรงที่มีเซลล์ขนาดเล็ก มวลดังกล่าวเรียกว่าบาดากา ควรจะสว่างและสะอาด

หลังจากการกระทำที่อธิบายไว้ทั้งหมดแล้ว แป้งข้าวโพด แป้งและน้ำตาลจะถูกจัดวางในภาชนะทั่วไป จากนั้นจึงเติม badagi ประมาณ 500 มล. หลังจากผสมส่วนประกอบด้วยช้อนไม้แล้วจะถูกตีด้วยเครื่องผสมและเครื่องปั่น ด้วยเหตุนี้ คุณจะได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อน

รอบสุดท้าย

หลังจากผสมน้ำองุ่นกับแป้งและน้ำตาลแล้ว บาดากูบริสุทธิ์ (500 มล.) จะถูกเทลงในกระทะขนาดใหญ่ จากนั้นจึงค่อยเติมแป้งที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้กับแป้ง

หลังจากผสมส่วนผสมแล้วให้นำไปตั้งไฟให้เดือด จากนั้นอุณหภูมิจะลดลง ในโหมดนี้ ผลิตภัณฑ์จะปรุงเป็นเวลา 8-10 นาที ส่วนผสมควรข้นขึ้นอย่างเห็นได้ชัด

ขนมที่เสร็จแล้วนำออกจากเตาแล้ววางในชามลึก หลังจากที่เปลามูชิแข็งตัว (หลังจากผ่านไปประมาณ 2 ชั่วโมง) ก็พลิกกลับและวางบนจานที่มีพื้นผิวเรียบขึ้น ของหวานราดด้วยวอลนัทย่างและเสิร์ฟพร้อมชาดำ

ปลากะพงสำเร็จรูปควรเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายวัน

ทำโกซินากิใน-จอร์เจีย

โกซินากิก็เหมือนโกซินากิแต่ใส่ถั่วและน้ำผึ้งสด เพื่อเตรียมขนมหวานที่เรียบง่ายและอร่อยเช่นนี้ เราต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้เท่านั้น:

• อัลมอนด์ - ประมาณ 400 กรัม;
• น้ำผึ้งสด - ประมาณ 800 กรัม;
• น้ำมันอัลมอนด์ - สำหรับหล่อลื่นจาน

ขั้นตอนการทำอาหาร

จอร์เจียนโกซินากิสามารถปรุงโดยใช้ถั่วต่างๆ ได้ อย่างไรก็ตาม สูตรคลาสสิกคือสูตรที่ใช้อัลมอนด์ คัดแยกอย่างระมัดระวัง ล้างและตากในกระทะหรือเตาอบไมโครเวฟ

ควรใช้แผ่นอัลมอนด์เพื่อเตรียมอาหารอันโอชะเช่นนี้จะดีกว่า แม้ว่าเชฟบางคนจะทำโกซินากิจากถั่วทั้งหมดหรือถั่วบด

ดังนั้น ในการทำขนมจอร์เจียที่บ้าน ให้ใส่น้ำผึ้งสดในกระทะใบเล็กแล้วค่อยๆ นำไปต้ม ในเวลาเดียวกัน ผลิตภัณฑ์จะถูกกวนอย่างต่อเนื่องด้วยช้อนขนาดใหญ่เพื่อไม่ให้ติดกับผนังของจาน

หลังจากที่น้ำผึ้งเดือดและโปร่งใส และเกิดฟองขึ้นบนพื้นผิว อัลมอนด์ทอดก็ทาแล้วผสมให้เข้ากัน

เคี่ยวส่วนผสมเหล่านี้ด้วยไฟอ่อนๆ จนความหวานเป็นคาราเมลและข้นมาก

หลังจากเตรียมฐานสำหรับโกซินากิแล้ว ให้ทาแป้งที่ไม่ลึกมากแต่กว้าง แล้วทาด้วยน้ำมันอัลมอนด์ จากนั้นจึงเกลี่ยน้ำผึ้งและถั่วจำนวนมาก กระจายอย่างดีด้วยช้อนขนาดใหญ่และวางไว้ในตู้เย็นทันที

หลังจากที่ถั่วหวานแข็งตัวแล้ว โกะซินากิก็จะถูกหั่นเป็นสี่เหลี่ยมเหมือนกันและจัดวางอย่างสวยงามบนจานแบน ในรูปแบบนี้ของหวานแบบจอร์เจียจะเสิร์ฟที่โต๊ะพร้อมกับชาสักแก้วหรือเครื่องดื่มไม่หวานอื่น ๆ ควรเก็บโกซินากิไว้ในตู้เย็นไม่เกิน 3-4 เดือน