หมักหมูสำหรับย่างในเตาอบ: สูตรที่ดีที่สุด

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

หมูอบเป็นหนึ่งในอาหารยอดนิยมที่เตรียมไว้สำหรับโต๊ะเทศกาล รสชาติของอาหารที่ทำเสร็จแล้วนั้นขึ้นอยู่กับว่าเอาเนื้อส่วนไหนมา ตามเนื้อผ้าพวกเขาใช้คาร์บอเนต, แฮม, ไหล่, คอสำหรับการอบ

เพื่อให้หมูที่อบในเตานุ่ม ฉ่ำ นุ่ม ต้องหมักก่อน

คาร์โบเนดเป็นเนื้อไม่ติดมัน จึงต้องหมักเป็นพิเศษ มิฉะนั้นอาจออกมาแห้ง

แฮมก็มีไขมันไม่ต่างกันและต้องเตรียมการเบื้องต้น

ในทางกลับกันคอมันเยิ้มๆ ต้องขอบคุณชั้นไขมัน ความแห้งกร้านไม่ได้คุกคาม และเมื่ออบทั้งชิ้นก็มักจะออกมาชุ่มฉ่ำ

คุณสามารถปรุงหมูในเตาอบได้หลายวิธี: เปิด, ปลอกแขน, ในกระดาษฟอยล์ แต่ก่อนอื่นต้องเตรียมเนื้อ คือ หมักเครื่องเทศโดยเติมน้ำมันพืช ซอส และส่วนผสมอื่น ๆ. เวลาหมักก็มีความสำคัญเช่นกัน ตามหลักการแล้ว ควรแช่เนื้อสัตว์ในเครื่องเทศข้ามคืน แม้ว่าจะหมักไว้อย่างรวดเร็วหากเวลาสั้น สำหรับชิ้นใหญ่ วิธีเปียกมากกว่าเกลือแห้งจะดีกว่า

กฎทั่วไปสำหรับการหมักหมู

ตามกฎแล้ว น้ำดองประกอบด้วยน้ำมัน กรด และเครื่องเทศ การเลือกขึ้นอยู่กับประเภทของเนื้อสัตว์และรสนิยมส่วนตัว

น้ำมันมะกอกเป็นผลิตภัณฑ์อเนกประสงค์ที่เหมาะกับเนื้อสัตว์ทุกชนิด ต้องขอบคุณฐานไขมันที่ทำให้เนื้อถูกห่อด้วยฟิล์มที่ป้องกันไม่ให้ความชื้นหลุดออกมา

เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่าน้ำส้มสายชูและมะนาวมีผลเสียต่อเส้นใยเนื้อสัตว์ ดังนั้นจึงแนะนำให้ใช้กีวี ทับทิม คีเฟอร์ น้ำมะเขือเทศ โยเกิร์ต ไวน์เป็นกรด

แกง, กระเทียม, โรสแมรี่, ยี่หร่า, มาจอแรม, โหระพา, ขิง, ลูกจันทน์เทศเป็นเครื่องปรุงรสที่ดีสำหรับหมู

เนื้อควรหมักในเซรามิกหรือเครื่องแก้ว เพราะจะไม่เกิดการออกซิไดซ์และไม่ส่งผลต่อรสชาติของอาหาร

ตอนนี้มาดูสูตรหมักหมูสำหรับย่างในเตาอบกันดีกว่า

น้ำหมักพื้นฐานสำหรับคอที่แขนเสื้อ

หมูที่ปรุงด้วยวิธีนี้จะฉ่ำมาก นุ่ม หนึบ ปลอกแขนช่วยไม่ให้น้ำไหลออกมาและเก็บรสชาติที่แทรกซึมเข้าไปในเนื้อ

คอหมูครึ่งกิโลต้องกินอะไร:

• ใบกระวานสองใบ;
• สมุนไพรโปรวองซ์สามช้อนชา
• ผักชีสามช้อนชา;
• กระเทียมสี่กลีบ;
• เกลือสามช้อนชา

วิธีทำน้ำดองหมูย่างในเตาอบเป็นชิ้นๆ:

1. เทลงในภาชนะที่จะหมักหมู น้ำเดือด 1 ลิตร เทเกลือ สมุนไพรโปรวองซ์ ผักชี ใส่ใบกระวาน คลุกเคล้าให้เข้ากัน ปล่อยให้น้ำเกลือที่เตรียมไว้เย็นลง
2. แช่ชิ้นเนื้อในน้ำดองและทิ้งไว้อย่างน้อยสามชั่วโมง อย่างมากที่สุดค้างคืน
3. หลังเวลาที่กำหนด เอาหมูออกจากน้ำเกลือแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ หลังจากนั้นถูอีกครั้งด้วยส่วนผสมของเกลือ สมุนไพรโพรวองซ์ และผักชี
4. ปอกกระเทียมแล้วหั่นเป็นสี่ชิ้น ยัดเนื้อลงไปด้วยมีดคมๆ เจาะเข้าไป
5. มัดหมูให้เป็นตาข่ายด้วยเส้นฝ้ายหนาไม่ย้อมสี นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้คอซึ่งไม่เพียงแต่ลดขนาดระหว่างการอบ แต่ยังแบนขึ้นเนื่องจากความนุ่มนวลไม่เปลี่ยนรูป
6. เอาปลอกอบ ใส่เนื้อและใบกระวานที่หมักไว้ลงไป แล้วมัดปลาย เจาะแขนเสื้อหลายๆ ที่เพื่อให้ไอน้ำออกมา

หลังจากนั้นส่งเนื้อเข้าเตาอบได้

น้ำผึ้ง มัสตาร์ด และซอสบาร์บีคิว

เนื้อที่ปรุงตามสูตรนี้ จะเสิร์ฟร้อนหรือเย็นก็ได้ สำหรับการอบ คุณสามารถใช้คอ แฮม หรือน้ำอัดลม

ต้องกินหมูครึ่งกิโลกรัม:

• กระเทียมสี่กลีบ;
• พริกไทยดำป่นครึ่งช้อนชา
• ซอสบาร์บีคิวสามช้อนชา;
• สองช้อนชาที่รัก;
• ปาปริก้าหนึ่งช้อนชา;
• ช้อนโต๊ะมัสตาร์ด Dijon;
• เกลือสองช้อนโต๊ะ

เตรียมน้ำดองสำหรับย่างเนื้อในเตาอบ:

1. ในหมู ให้หั่นลึกในแนวตั้งแล้วใส่ในจานที่เหมาะสมที่คุณสามารถเติมน้ำเกลือได้
2. เจือจางเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะในน้ำหนึ่งลิตรแล้วเทหมูลงไป น้ำเกลือควรปิดฝาให้สนิท ใส่ภาชนะในตู้เย็นเป็นเวลาสามชั่วโมง
3. หลังจาก 3 ชั่วโมง เอาเนื้อออกจากน้ำเกลือ เช็ดด้วยกระดาษชำระ
4. ผสมซอสบาร์บีคิว น้ำผึ้ง ปาปริก้า พริกไทย และกระเทียมบดในชามแยก
5. คลุกส่วนผสมให้ทั่วชิ้นหมูแล้วถูให้เข้ากัน
6. ใส่เนื้อด้านที่อ้วนกว่า ราดมัสตาร์ดด้านบน อบแบบมีฝาปิด

กับมัสตาร์ดและมะนาวสำหรับคาร์บอเนต

น้ำหมักนี้ทำให้หมูมีรสชาติเผ็ดร้อน สำหรับการอบควรใช้ carbonade - เนื้อจากส่วนหลังซึ่งอยู่ตามแนวกระดูกสันหลัง

เพื่อเตรียมน้ำดองที่คุณต้องทำ:

• มัสตาร์ดสองช้อนโต๊ะ;
• มะนาวครึ่งลูก;
• น้ำมันมะกอกห้าช้อนโต๊ะ
• ใบกระวาน;
• เครื่องปรุง: กระเทียมแห้ง ซันลีฮอป ผักชี ลูกจันทน์เทศ โหระพา
• เกลือ.

วิธีทำคาร์โบหมูย่าง:

1. ในชามใส่มัสตาร์ดบีบน้ำจากมะนาวครึ่งลูกแล้วผสม
2. โรยผงปรุงรสมัสตาร์ด-มะนาว
3. ขูดส่วนผสมที่ได้ของคาร์บอเนตแล้วหมักไว้ห้าชั่วโมง
4. ม้วนเกลียวกลับ ปูด้วยใบกระวาน วางบนแผ่นอบแล้วอบในเตาอบจนนุ่ม

ขิงกับซีอิ๊ว

น้ำดองนี้เหมาะสำหรับน้ำอัดลม

คุณจะต้องมีส่วนผสมต่อไปนี้:

• มะนาวลูกเล็กสองลูก;
• รากขิง 50g;
• ซีอิ๊วสี่ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันมะกอกสามช้อนโต๊ะ
• กระเทียมสี่กลีบ;
• น้ำส้มสายชูบัลซามิกครึ่งช้อนโต๊ะ
• น้ำผึ้งหนึ่งช้อนโต๊ะ;
• กระโดด-suneli;
• ปาปริก้า

เตรียมหมักหมูก่อนอบไม่ยาก:

1. บีบน้ำมะนาวลงในชามที่เหมาะสม จากนั้นเทน้ำมันมะกอก ซีอิ๊วขาว และน้ำส้มสายชูบัลซามิก
2. ขูดรากขิงแล้วใส่ส่วนผสมที่เตรียมไว้
3. ต่อไปบีบกระเทียมที่นี่
4. ใส่น้ำผึ้ง, ปาปริก้า, ซันลีฮอปส์และผสม
5. เทน้ำดองลงบนคาร์บอนไดออกไซด์และหมักที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสามชั่วโมง จากนั้นอบในเตาอบ

โหระพา

ส่วนผสมจากหมู 600g.

สิ่งที่คุณต้องการ:

• พวงโหระพา;
• หนึ่งหลอด;
• ผักชีฝรั่งครึ่งพวง;
• กานพลูกระเทียม;
• น้ำมันพืชสามช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาลครึ่งช้อนชา;
• เกลือหนึ่งช้อนชา;
• พริกไทยป่น

เตรียมน้ำดองหมูก่อนอบในเตาอบ คุณต้อง:

• สับหัวหอม กระเทียม โหระพา และผักชีฝรั่ง ใส่น้ำมันพืช น้ำตาล เกลือ พริกไทย คนให้เข้ากัน
• หั่นหมูเป็นชิ้นใหญ่ เทน้ำดอง ขันภาชนะด้วยฟอยด์ให้แน่น แล้วแช่เย็นอย่างน้อยสาม สูงสุด 12 ชั่วโมง แล้วส่งเข้าเตาอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงเพื่ออบ

กับคีเฟอร์

พวกเขาบอกว่าหมักสำหรับหมูย่าง (ในเตาอบ เนื้อสามารถปรุงได้ทั้งแบบเปิดและแบบฟอยล์ แต่ตัวเลือกที่สองจะดีกว่า) ตาม kefir ทำให้หมูนุ่มและนุ่มมาก

สิ่งที่ต้องใช้สำหรับเนื้อ 800 กรัม:

• โยเกิร์ตหนึ่งแก้ว;
• หนึ่งหัวหอม;
• กระเทียมกานพลู;
• ใบสามใบ;
• เกลือ;
• เครื่องเทศสำหรับเนื้อ

วิธีทำอาหาร:

1. ปอกหัวหอม หั่นเป็นวง
2. เอาแกลบออกจากกระเทียมแล้วสับด้วยมีด
3. ผสมหัวหอมกับกระเทียม ใส่ kefir แล้วผสม
4. ขูดหมูกับเกลือและปรุงรสสำหรับเนื้อ. เทน้ำดองที่เตรียมไว้ ใส่ใบกระวาน แช่เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

หลังจากนั้นเอาเนื้อออกจากน้ำดอง ห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วอบในเตาอบประมาณหนึ่งชั่วโมง

หมักหมูสามชั้น

สำหรับเนื้อ 0.5 กก. คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• จูนิเปอร์เบอร์รี่หกลูก;
• ช้อนโต๊ะสมุนไพรอิตาเลี่ยนแห้ง
• น้ำมันพืชช้อนโต๊ะ;
• พริกไทยดำครึ่งช้อนชา;
• น้ำผึ้งหนึ่งช้อนโต๊ะ;
• ไวน์แดงแห้ง 100 มล.
• โรสแมรี่หนึ่งหยิบมือ;
• เกลือหนึ่งช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. ขูดพริกไทยและผลเบอร์รี่สนในครก
2. เติมสมุนไพรอิตาเลี่ยนแบบแห้ง เกลือ โรสแมรี่ น้ำผึ้ง น้ำมันพืช ไวน์แดง คนให้เข้ากัน
3. ตัดเนื้อหน้าอกออกเป็นสี่ชิ้นแล้วแปรงแต่ละชิ้นด้วยน้ำดองอย่างทั่วถึง ใส่ในชามและแช่เย็นแปดชั่วโมง

ก่อนอบให้ทอดชิ้นในกระทะแต่ละด้าน จากนั้นปูแผ่นอบด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อให้บางส่วนห้อยลงมา วางชิ้นเนื้อหน้าอก เทน้ำดองที่เหลือ ห่อเนื้อด้วยกระดาษฟอยล์ แล้วนำเข้าเตาอบเป็นเวลาสองชั่วโมง

วิธีด่วน

หากจำเป็นต้องปรุงเนื้อให้สุกภายในสามชั่วโมงข้างหน้า คุณจะต้องใช้ส่วนผสมเพื่อช่วยให้เนื้อนุ่มอย่างรวดเร็ว:

• สามหัวหอม;
• ใบกระวานสองใบ;
• มะเขือเทศสามลูก;
• พริกไทยป่นดำและแดงร้อน
• โหระพาสดพวง;
• สมุนไพรรสเผ็ดตามชอบ;
• เกลือ.

เทคโนโลยีสำหรับเตรียมหมักหมูย่างในเตาอบอย่างรวดเร็ว:

1. วางมะเขือเทศในน้ำเดือดสักครู่เพื่อเอาผิวหนังออก และตัดเป็นชิ้นสุ่ม
2. หั่นหัวหอมเป็นวง ใส่มะเขือเทศ แล้วนวดด้วยมือจนเป็นน้ำ
3. ล้างผักสด เช็ดให้แห้งและสับให้ละเอียดด้วยมีด
4. ขูดเนื้อด้วยพริกไทยและเกลือ โรยด้วยสมุนไพรและโหระพา ใส่ใบกระวาน ราดด้วยส่วนผสมของหัวหอมและมะเขือเทศ
5. หมักไว้หนึ่งชั่วโมง จากนั้นคุณสามารถเริ่มอบได้

หากต้องการเตรียมหมักหมูอย่างรวดเร็ว (สำหรับย่างเนื้อ) มักใช้ผลกีวี ไม่ควรเก็บเนื้อไว้เกินสองชั่วโมง มิฉะนั้น จะตกเป็นเส้นใย

กับ adjika

หมูหมักในเตาย่างเหมาะสำหรับเนื้อสันใน

ต้องใช้กระเทียม แอดจิกา น้ำมันมะกอกและเกลือ ใช้ส่วนผสมในสัดส่วนที่ยอมรับได้นั่นคือตามความชอบส่วนตัว บดกระเทียมและผสมสารละลายที่ได้กับ adjika และน้ำมันมะกอก จากนั้นเกลือและผสมให้เข้ากัน Adjika สามารถแทนที่ด้วยส่วนผสมของพริกไทยร้อนและผงปาปริก้า

หมักเนื้อสันในหมูที่เตรียมไว้แล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงหรือหนึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง แนะนำให้อบเนื้อที่อุณหภูมิสูง - ประมาณ 250-260 องศา ใช้เวลาเตรียมเนื้อสันใน 30 นาที

อย่างที่คุณเห็นมีสูตรมากมาย ทุกคนจึงสามารถเลือกน้ำดองที่ดีที่สุดสำหรับหมูย่างในเตาอบ น่ากินจัง!