เค้กแบล็คฟอเรสต์: สูตรทีละขั้นตอน เค้กเชอร์รี่แบล็คฟอเรสต์

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ขนมเค้กแบล็กฟอเรสต์เป็นหนึ่งในขนมอบที่หลากหลายที่สุดที่คิดค้นโดยคนในประเทศต่างๆ ชาวเยอรมัน (ชื่อคือภาษาเยอรมัน) ถือเป็น "ผู้แต่ง" แต่มีข้อสงสัยร้ายแรงเกี่ยวกับความถูกต้องของการตัดสินดังกล่าว อย่างไรก็ตาม ใครก็ตามที่ปรุงแต่งอันละเอียดอ่อนนี้ด้วยพรสวรรค์ และตอนนี้เค้กก็ถูกอบไปทั่วโลก มีตัวเลือกมากมายสำหรับการเตรียมการ แต่ก่อนอื่นเราจะเน้นที่แบบดั้งเดิม

เค้กเชอร์รี่ป่าดำคลาสสิค

สำหรับเขา จำเป็นต้องเตรียมเค้กสองประเภท: บิสกิตและขนมชนิดร่วน ยิ่งไปกว่านั้น ชาวเยอรมันยังยืนกรานที่จะใช้เคิร์ชอย่างบังคับ ไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะได้รับในพื้นที่ของเรา ดังนั้นแม่บ้านจึงใช้น้ำเชื่อมเชอร์รี่อื่น ๆ และรับรองว่าเค้กเชอร์รี่แบล็คฟอเรสต์จะไม่สูญเสียรสชาติจากการทดแทนดังกล่าว ความละเอียดอ่อนอีกประการหนึ่ง: ในสูตรคลาสสิกต้องใช้เชอร์รี่สด แต่ถ้าคุณเริ่มทำเค้กในฤดูหนาว คุณสามารถใช้เค้กแช่แข็งได้อย่างปลอดภัยเริ่มกันเลย

ชั้นเค้ก

ก่อนอื่น มาจัดการกับทรายกันเถอะ - มันต้องการเวลาและความสนใจน้อยลง ผสมแป้ง 170 กรัม เนย 100 กรัม น้ำตาลครึ่งแก้ว เมื่อได้ความสม่ำเสมอ แป้งจะถูกรีดออกให้ได้ขนาดเท่าแผ่นอบ แทงด้วยส้อมในหลาย ๆ ที่ แล้วนำไปอบที่อุณหภูมิ 170 องศาในเตาอบเป็นเวลา 25 นาที - จนกระทั่งเข้ากัน หย่อนลงในเค้ก ยังคงแห้ง

ตอนนี้สำหรับบิสกิตที่ใส่ลงในเค้กเชอร์รี่แบล็กฟอเรสต์ สำหรับเขาแก้วน้ำตาล (เทโปรตีนหนึ่งช้อนจากนั้น) ตีเนย 100 กรัม โปรตีนแยกออกจากไข่ 4 ฟองแล้วตีด้วยน้ำตาลเท เมื่อโฟมมีความหนาแน่น จะมีการเติมไข่แดงและกองสุรา ช็อกโกแลตแท่งขนาด 100 กรัมละลายและเพิ่มลงในแป้ง ถัดไปคืออัลมอนด์ - บด 50 กรัมในเครื่องบดกาแฟแล้วเทลงในชาม มันยังคงเพิ่มแป้งครึ่งถ้วยแป้งข้าวโพด 2 ช้อนขนาดใหญ่และผงฟูหนึ่งช้อนชาตีเป็นครั้งสุดท้ายแล้วเทลงในแม่พิมพ์ที่ปูด้วยกระดาษ parchment เค้กจะอยู่ในเตาอบประมาณ 40 นาที; อย่าเปิดประตูในครึ่งชั่วโมงแรก! พร้อมจะต้องผ่าครึ่งบนเครื่องบิน

น้ำเชื่อมสำหรับเคลือบ

เค้กแบล็กฟอเรสต์ที่ถูกต้องควรแช่เชอร์รี่ เพื่อจุดประสงค์นี้มักจะใช้ kirsch แต่คุณสามารถทำได้: ใช้ผลเบอร์รี่น้อยกว่าครึ่งกิโลกรัมเล็กน้อย หากแช่แข็ง ให้ละลายและสะเด็ดน้ำ น้ำผลไม้ 3 ช้อนโต๊ะผสมกับแป้งข้าวโพดสองสามช้อนโต๊ะและน้ำตาลในปริมาณเท่ากัน ภาชนะที่มีของเหลวถูกวางลงบนกองไฟ เมื่อมันเดือด - โยนเข้าอบเชยครึ่งช้อนใหญ่และกานพลูหนึ่งกลีบ หลังจากเดือดห้านาทีกานพลูจะถูกลบออก พอวุ้นข้น ยกลงจากเตา พักไว้ให้เย็น

ขั้นตอนสุดท้าย: ประกอบเค้ก

ครีมเป็นส่วนประกอบสำคัญของเค้กแบล็คฟอเรสต์ สูตรนี้แนะนำให้ทานในปริมาณไขมันสูงสุดในปริมาตร 700 มล. แล้วตี - ช้าๆ ในตอนแรก จากนั้นเข้มข้นขึ้นเรื่อยๆ ในระหว่างกระบวนการ ใส่วานิลลาเพื่อลิ้มรสและใส่สารเพิ่มความข้นลงไป - ประมาณสี่ถุง

บิสกิตแช่เหล้าเชอร์รี่ ในขั้นตอนนี้ คุณต้องระมัดระวัง: ถ้าคุณทำมากเกินไป เค้กจะเริ่มกระจาย ขนมชนิดร่วนทาด้วยแยมเชอร์รี่หรือเนยแข็ง (จะใช้เวลาประมาณหนึ่งในสามของกิโลกรัม) เชอร์รี่วางบนเค้กทั้งสองอย่างเท่าเทียมกัน เหลือไว้ตกแต่งประมาณโหล วิปครีมแบ่งออกเป็น 3 ชอร์ตเค้ก เค้กที่ใส่เชอร์รี่จะเต็มไปด้วยเยลลี่ ทุกอย่างถูกเพิ่มตามลำดับต่อไปนี้: ขนมชนิดร่วนกับแยม - บิสกิตกับเชอร์รี่และครีม - บิสกิตที่มีครีมเท่านั้น ตอนนี้เค้กแบล็กฟอเรสต์เชอร์รี่โรยด้วยขี้กบช็อคโกแลต ตกแต่งด้วยเชอร์รี่และกุหลาบครีม และแช่ไว้หกชั่วโมง แล้วคุณจะเพลิดเพลินไปกับรสชาติของมัน

เค้กที่เรียบง่ายแต่อร่อยไม่น้อย

เหมือนจานอื่นๆ อาหารอันโอชะนี้ไม่ได้มีแค่สูตรคลาสสิกเท่านั้น มีการคิดค้นรูปแบบต่างๆ มากมาย รวมทั้งสำหรับคนขี้เกียจและไม่เป็นมิตรกับขนมอบ เค้กต่อไปนี้มีรสชาติที่ยอดเยี่ยมและค่อนข้างแท้ป่าดำ สูตรทีละขั้นตอนที่เรานำเสนอให้คุณ

ขั้นตอนที่ 1 ในอ่างน้ำ ไข่ 6 ฟองจะถูกทำให้ร้อนเล็กน้อยด้วยน้ำตาล 150 กรัม ตี - อย่างช้าๆ ในตอนแรก จากนั้นจนโฟมสีขาว ปริมาณควรเพิ่มขึ้น 4 เท่า ในชามอีกใบ ร่อนแป้ง (สองในสามของแก้ว) ผสมกับโกโก้สองช้อนโต๊ะแล้วค่อยๆ เทลงในส่วนผสมที่ตีไว้ ผสมอย่างระมัดระวัง มิฉะนั้น ไข่จะจับตัวและบิสกิตจะแบนและไม่เขียวชอุ่ม แป้งถูกเทในรูปแบบจาระบีและอบที่ 180 องศาเป็นเวลา 30 ถึง 40 นาที

ขั้นตอนที่ 2 เชอร์รี่หลุมแช่แข็ง (400 กรัม) ปกคลุมด้วยน้ำตาลสองช้อนโต๊ะแล้ววางบนเตา หลังจากเดือด น้ำผลไม้ส่วนใหญ่จะถูกระบายออก แป้งครึ่งช้อนโต๊ะที่เจือจางในน้ำปริมาณเล็กน้อยจะถูกเติมลงในส่วนที่เหลือ ผสมและปรุงต่อไปอีกประมาณ 10 นาที - จนกระทั่งข้น เมื่อมันเย็นลง - เททิงเจอร์ บรั่นดีหรือเหล้าเชอร์รี่ - สองสามช้อนโต๊ะ

ด่าน 3 บิสกิตที่เย็นแล้วจะถูกหั่นเป็นสองส่วนแล้วแช่ในน้ำผลไม้ที่ได้จากการปรุงเชอร์รี่

ขั้นตอนที่ 4 ครีมไขมันสูงสุด (ครึ่งลิตร) ตีด้วยน้ำตาลผง (50 g) และวานิลลินหนึ่งถุง เจลลี่กระจายไปทั่วเค้กด้านบนราดด้วยครีม (ด้านข้างเคลือบด้วย) โรยด้วยช็อคโกแลตขูดและวางเชอร์รี่ เค้กแบล็กฟอเรสต์ดังกล่าวไม่ควรยืน - สามารถรับประทานได้ทันที

เจลาตินแบล็คฟอเรสเค้ก

รูปแบบนี้ใช้เชอร์รี่แบบหลุมบรรจุกระป๋อง ซึ่งเป็นวิธีแก้ปัญหาสำหรับ "ฤดูหนาว" ที่ดีมาก คนที่มีในญาติของคุณยายที่ปิดเบอร์รี่ในน้ำผลไม้ของตัวเองพวกเขาอยู่ในตำแหน่งที่ได้เปรียบเลย พวกเขาจะสามารถเข้าถึงเค้ก Black Forest ได้ตลอดเวลาของปี สูตรมีการใช้งานดังนี้

1. เจลาติน 2 ช้อนชาเทลงในน้ำเย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง - น้อยมาก มิฉะนั้นจะไม่จับ
2. เชอร์รี่ (ครึ่งกิโลกรัม) คั้นให้แห้ง
3. 6 ตีไข่ขาวอย่างแรง วิธีการสร้างโฟมหนาแน่น - แนะนำน้ำตาลผง 170 กรัม ตีไม่หยุด
4. ช็อคโกแลตขม 100 กรัม (นมไม่เหมาะ) ทุบให้ละเอียด
5. ในน้ำเดือด 2 ใน 3 แก้ว ช็อกโกแลตครึ่งหนึ่งละลาย พอเย็นก็เทแป้ง 150 กรัม คลุกให้เข้ากัน
6. สีขาวถูกเติมแล้วผสมอีกครั้ง
7. กระจายแป้งตามรูปร่าง อบ 20 นาที ตกตะกอน 10 นาที ย้ายลงตะแกรงพักแป้งจนเย็นในที่สุด
8. ครีมกำลังเตรียมทาแบล็คฟอเรสต์เค้กเชอร์รี่ "แบล็คฟอเรสต์" สำหรับเขาวิปครีมหนาครึ่งลิตรถูกวิปปิ้งด้วยการเติมน้ำตาลผงสามกิโลกรัมและเหล้าเชอร์รี่ 150 มล. ทีละน้อย (สุราก็เหมาะสม แต่ไม่แรงเกินไป) ขณะวิปปิ้ง เจลาตินที่เตรียมไว้จะถูกเติมและครีมเปรี้ยวอีกปอนด์
9. เค้กถูกตัดเป็นสามส่วนเท่าๆ กัน เชอร์รี่วางบนอันแรกและทาด้วยหนึ่งในสามของครีมที่เตรียมไว้ เค้กที่วางอยู่ด้านบนถูกปกคลุมด้วยอีกสามส่วน เค้กชิ้นที่สาม เอาครีมที่เหลือ แต่งด้วยเชอรี่และกุหลาบเหมือนกันหมด - ครีมหรือครีม

ในเวอร์ชันนี้ เค้กแบล็คฟอเรสต์ควรแช่ในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง มีเวลาเตรียมตัวต้อนรับแขกพอสมควร

อะไรจะทำให้ Alla Kovalchuk พอใจ

ดังที่ได้กล่าวไปแล้ว ไม่เพียงแต่ชาวเยอรมันเท่านั้นที่ชื่นชม ตกหลุมรัก และกำลังเตรียมเค้กแบล็คฟอเรสต์อย่างแข็งขัน "ทุกอย่างจะดี" - โปรแกรมซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของเคล็ดลับการทำอาหารที่มีประโยชน์และ "การเปลี่ยนแปลง" ของอาหารที่มีชื่อเสียงไม่น้อยไม่สามารถผ่านของหวานที่ยอดเยี่ยมเช่นนี้ได้ นี่คือสูตรที่ผู้สร้างรายการแบ่งปันกับคนทั้งโลก

ตีไข่แดงสามฟองด้วยน้ำตาลสองช้อนโต๊ะ ขั้นแรกให้ตีโปรตีนจากไข่เดียวกันด้วยเกลือเล็กน้อย จากนั้นเติมน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะเล็กน้อย แล้วการตีจะดำเนินต่อไป แป้ง 40 กรัมผสมกับน้ำตาลผง 60 กรัม เติมไข่แดงครึ่งหนึ่งแล้วตีอีกครั้ง หลังจากผสมสารทั้งสองแล้ว ผงที่เหลือและแป้งหนึ่งแก้วจะถูกเติมเข้าไป และทุกอย่างจะกลายเป็นมวลทั่วไป ด้านล่างของจานอบทาด้วยจาระบี, โรยด้วยแป้ง, ใส่แป้งลงในนั้นแล้วอบประมาณครึ่งชั่วโมง เมื่อแบบฟอร์มเย็นลง นำขนมชนิดร่วนออกจากมันแล้วแบ่งครึ่ง ทั้งสองส่วนแช่ในส่วนผสมของกาแฟเข้มข้นและบรั่นดีในอัตราส่วน 1:4 ในการเตรียมเค้กแบล็กฟอเรสต์จาก Alla Kovalchuk ให้วิปครีมหนัก 1 แก้ว ไข่แดง 3 ฟองกับน้ำตาล ไวท์ช็อกโกแลตครัมบ์และมาสคาร์โปเน่ชีสเพื่อหล่อลื่น เค้กทาด้วยครีมนี้, ที่สองวางบน, ทาครีมอีกครั้ง, วางเชอร์รี่, โรยด้วยช็อคโกแลตขี้กบและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาสี่ชั่วโมงเพื่อทำให้ชุ่ม และตอนนี้ก็ซาบซึ้งกับความคิดในการทำอาหาร!

การปรับปรุงจากเชฟของเรา

ประการแรก เกี่ยวกับการเปลี่ยนเคิร์ช สิ่งสำคัญในเครื่องดื่มนี้คือกลิ่นและรสชาติของบ่อเชอร์รี่ สุราอื่น ๆ มีเพียงผลเบอร์รี่เท่านั้น ดังนั้นหากคุณต้องการทำโดยไม่ต้องวิ่งไปหาเครื่องดื่มของเยอรมัน ให้ทำทิงเจอร์ด้วยตัวเองหรือเติมเมล็ดพืชลงในเมล็ดที่ทำเสร็จแล้วล่วงหน้า ทดแทนที่ดีคือโรวันเบอร์รี่

อีกครั้ง ความแตกต่างระหว่างเชอร์รี่สดและเชอร์รี่แช่แข็ง เพื่อไม่ให้ผลเบอร์รี่เสียรูปลักษณ์ควรต้มในน้ำเชื่อมทันที มิฉะนั้นพวกเขาจะย่น มันจะดีกว่าที่จะไม่ใช้ผลไม้แช่อิ่มเชอร์รี่เลย - พวกเขาค่อนข้างจืดชืด

ความสวยต้องอร่อย

สูตรส่วนใหญ่แนะนำให้แต่งหน้าเค้กแบล็กฟอเรสต์ด้วยค็อกเทลเชอร์รี่ ไม่ใช่คำแนะนำที่ดีที่สุด - ผลเบอร์รี่ดังกล่าวทำขึ้นโดยเจตนาเพื่อไม่ให้บดบังเครื่องดื่มค็อกเทล ใช่และไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะซื้อ ทางเลือกที่ดีที่สุดคือผลเบอร์รี่สด หากไม่มีผลไม้เหล่านี้ คุณสามารถแยกผลเบอร์รี่ออกจากแยมหรือแช่ผลไม้แห้งได้ รสชาติจะดีขึ้นอย่างแน่นอน