วิธีทำ dolma ที่บ้าน: สูตรพร้อมรูปถ่าย

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

Dolma เป็นเนื้อสับกับข้าวและเครื่องเทศที่ห่อด้วยใบองุ่น อาหารจานนี้ถือเป็นหนึ่งในอาหารจานหลักในคอเคซัสและในประเทศคอเคซัส โดยเฉพาะในอาเซอร์ไบจาน หลายคนที่ได้ลองอาหารจานอร่อยนี้กำลังสงสัยว่าจะปรุง dolma จากใบองุ่นได้อย่างไร

ดอลมาในอาหารของประเทศต่างๆ

ในอาหารประจำชาติของผู้คนหลากหลาย dolma ภูมิใจนำเสนอ เป็นที่แพร่หลายในคอเคซัสและในประเทศทรานส์คอเคเซียตลอดจนในหมู่ประชาชนของคาบสมุทรบอลข่าน แอฟริกาเหนือ และเอเชีย ชื่อของอาหารอาจแตกต่างกันไป: บางคนพูดว่า “dolma” บางคนพูดว่า “dalma” บางคนพูดว่า “dulma” หรือ “durma” บางคนพูดว่า “tolma” “sarma” และอื่นๆ

Dolma ค่อนข้างชวนให้นึกถึงกะหล่ำปลีม้วน ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือที่นี่เนื้อสับไม่ได้ห่อด้วยใบกะหล่ำปลี ไซต์การทำอาหารเต็มไปด้วยสูตรภาพต่างๆ สำหรับวิธีทำ dolma ที่บ้าน เราจะพูดถึงหัวข้อนี้

ในอาเซอร์ไบจานจานนี้ได้เตรียมการมาหลายศตวรรษ พบได้ในทุกวันหยุด ไม่ว่าจะเป็นงานแต่งงานหรือวันเกิด ไม่มีเหตุการณ์เคร่งขรึมเดียวหรือการรวมตัวทุกวันกับเพื่อน ๆ โดยไม่มี dolma จากใบองุ่น ความนิยมไม่ด้อยไปกว่าอาหารประจำชาติจานอื่น ๆ ไม่ว่าจะเป็นเคบับ ชิชเคบับ หรือพิลาฟ อาเซอร์ไบจันหรืออาเซอร์ไบจันคนใดก็ตามที่คุณถามรู้สูตรการทำ dolma ความรักที่มีต่ออาหารจานนี้ในอาเซอร์ไบจานถูกดูดซึมด้วยนมแม่

วิธีเก็บเกี่ยวใบองุ่นและที่ที่องุ่นเติบโต

องุ่นเติบโตในประเทศที่ไม่ได้รับความร้อนจากแสงอาทิตย์ ตัวอย่างเช่น ในอาเซอร์ไบจาน หลายครอบครัวในลานบ้านสามารถหาศาลาได้ หลังคามุงด้วยเถาวัลย์ที่ออกผล ยังปกป้องแสงแดดได้ดีอีกด้วย

เก็บเฉพาะใบองุ่นสดเพื่อใช้ในการเตรียมดอลมา เนื่องจากเป็นอาหารอันโอชะที่หลาย ๆ คนชื่นชอบ คุณสามารถทำเงินได้ดีจากการขายใบองุ่นซึ่งเป็นสิ่งที่คนใช้

เก็บใบองุ่นไว้สำหรับหน้าหนาวในขวดพลาสติกหรือโหลแก้วแล้วพันด้วยเทปไว้ไม่ให้อากาศเข้าไปข้างในจะทำลายใบได้ นอกจากนี้คุณยังสามารถเก็บไว้ในขวดแก้วที่มีน้ำเค็มจัด คุณต้องเก็บชิ้นงานดังกล่าวไว้ในที่เย็น ใบไม้ที่เตรียมไว้ล่วงหน้าช่วยชีวิตคนรักดอลมาที่อาศัยอยู่ในประเทศเหล่านั้นซึ่งคุณไม่สามารถหาใบองุ่นในตอนกลางวันด้วยไฟได้ มากมาย,ตัวอย่างเช่น พวกเขาพาพวกเขาไปรัสเซีย กลับจากบ้านเกิด เพื่อไม่ให้มีคำถามเกี่ยวกับวิธีการปรุงดอลมาในภายหลัง

ดอลมาประเภทต่างๆ

ในอาเซอร์ไบจาน dolma มีหลายพันธุ์ ขึ้นอยู่กับว่าห่อเนื้ออะไร มันทำมาจากใบถั่วเขียว หัวบีท เหล้ารัม เฮเซลนัท และแม้แต่ใบถั่ว ที่นิยมมากที่สุดคือ dolma ซึ่งทำจากใบองุ่น การเตรียม dolma ของทั้งสองประเภทและอีกประเภทหนึ่งนั้นไม่ใช่เรื่องยาก Dolma จากใบต่าง ๆ มีรสชาติแตกต่างกัน แต่กลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยมมาพร้อมกับจานเสมอ และคุณสมบัติทั่วไปอีกอย่างหนึ่งในความหลากหลายก็คือ คุณแค่เลียนิ้วของคุณ!

นอกจากนี้ dolma อีกประเภทหนึ่งที่เรียกกันว่า “Three Sisters” เป็นเครื่องประดับของงานเลี้ยงอาเซอร์ไบจัน เหล่านี้คือมะเขือยาว มะเขือเทศ และพริกหยวก โดยใส่เนื้อสับ (ไม่มีข้าว) ในรูปแบบทอดหรือต้ม

จานนี้ก็อร่อยมากแต่แตกต่างอย่างสิ้นเชิงจากดอลมาใบองุ่น

ใบองุ่นมีประโยชน์อย่างไร

มีสารที่มีประโยชน์มากมาย ใบสดมักใช้ในยา - เป็นยาที่มีประสิทธิภาพมากสำหรับอาการท้องผูก ผู้ที่มีปัญหาการมองเห็นอย่างรุนแรงสามารถทำยาแก้หวัดจากใบองุ่นซึ่งช่วยในเรื่องโรคไขข้อได้เช่นกัน ใบองุ่นยังมีประโยชน์ในการรักษาโรคเบาหวาน - มีความสามารถในการลดปริมาณน้ำตาลในร่างกาย

ก็ด้วยเตรียมแป้งที่ช่วยสมานแผลเปื่อยเร็วขึ้นและยังสามารถหยุดเลือดกำเดาไหลได้ ผงใบแห้งนี้เป็นน้ำยาฆ่าเชื้อที่ดีเยี่ยม

รูปดอลมา: กลมหรือยาว

ในรูปแบบดั้งเดิม dolma ถูกทำให้เล็กและกลม จากนั้นผู้คนก็เริ่มประดิษฐ์จานศักดิ์สิทธิ์ในรูปแบบอื่นตามจินตนาการของพวกเขา dolma มีหลายแบบเช่นทรงกลมขนาดใหญ่หรือรูปร่างยาว ในร้านอาหารและร้านกาแฟต่างๆ เชฟมักชอบทำ dolma ตามที่อธิบายไว้ข้างต้น - ใหญ่และยาว ที่บ้านมักจะเตรียมจานนี้ในขนาดที่เล็กกว่า

นอกจากนี้ยังควรสังเกตว่า dolma ในสถานประกอบการจัดเลี้ยงไม่มีรสชาติเหมือนโฮมเมด ดังนั้นถ้าจะลองจานนี้ ควรทำกินเองดีกว่า เพราะที่นี่ไม่มีอะไรซับซ้อน ด้านล่างนี้เป็นสูตรการทำ dolma พร้อมรูปถ่าย

ส่วนผสม

- ใบเถา - เท่าที่คุณต้องการห่อเนื้อ

- เนื้อบด - ครึ่งกิโล

- เนื้อแกะสับ - ครึ่งกิโล

- หัวหอมใหญ่สามต้น

- ข้าวกลม - หนึ่งร้อยกรัม

- เนย - สองร้อยกรัม

- ผักชี (ผักชี, ผักชีฝรั่ง) - อย่างละ 1 พวง

- กระเทียม - สามถึงสี่กลีบ

- ใบสะระแหน่หรือใบโหระพา - หนึ่งช้อนชา (เพื่อกลิ่นหอม)

- เกลือ - หนึ่งช้อนโต๊ะ (ไม่มีสไลด์)

- พริกไทยดำและแดง - หยิกสองอัน

วิธีทำดอลมา: สูตรพร้อมรูปถ่าย

เราซัก ปอกสอง-สามหัวหอมถูบนกระต่ายขูดละเอียดแล้วใส่เนื้อสับ เรายังใส่เกลือ พริกไทย กระเทียมขูดละเอียด และสมุนไพรสับ ข้าวและเนยที่อุณหภูมิห้องที่ล้างไว้แล้วลงในเนื้อสับ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

ถัดมาที่ใบองุ่น หากสดจะต้องล้างให้สะอาดก่อนเทน้ำเดือดและสะเด็ดน้ำหลังจากผ่านไปหนึ่งนาที จากนั้นใบจะนิ่มมากและการห่อเนื้อสับในนั้นก็ง่ายเหมือนปอกเปลือกลูกแพร์ หากไม่มีใบองุ่นสด เราก็เอาใบที่เตรียมไว้สำหรับหน้าหนาวมาล้างให้สะอาดด้วยน้ำอุ่นจากเกลือเพื่อไม่ให้ดองเค็ม

และตอนนี้สิ่งสำคัญคือวิธีทำ dolma (กระบวนการ) เราใส่เนื้อสับหนึ่งช้อนชาในแต่ละใบองุ่นแล้วห่ออย่างระมัดระวัง

ใส่ก้อนที่ได้ลงในหม้อลึก (กระทะ) แล้วเทน้ำ 200 มิลลิลิตร เราวางบน dolma เป็นจานตื้นโดยให้ด้านในอยู่ด้านล่างเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ของเราไม่สูญเสียรูปร่างระหว่างการปรุงอาหาร

ตั้งกระทะบนไฟแรง - พอเดือด - ใส่ไฟปานกลางแล้วปล่อยให้จานค่อยๆ สุก หลังจาก 40-50 นาที เราใช้ dolma หนึ่งอัน แบ่งออกเป็นส่วน ๆ และตรวจสอบความพร้อม เพื่อให้เข้าใจว่าข้าวพร้อมไหม เราลองทำกับข้าว ถ้านิ่มก็ปิดเตาได้

วิธีการเสิร์ฟ

Dolma มักจะเสิร์ฟพร้อมกับ pilaf ในวันหยุด หากต้องการแทนปิลาฟใช้พาสต้า บัควีท มันฝรั่งบด และอื่นๆ เราได้เรียนรู้วิธีการปรุง dolma จากใบองุ่นแล้ว มาต่อกันที่การทำซอสกระเทียมซึ่งต้องเสิร์ฟคู่กับ dolma

เราต้องการกระเทียม 1 หัว คีเฟอร์ 250 มล. และครีมเปรี้ยว 2 ช้อนโต๊ะ เกลือเล็กน้อยและน้ำเล็กน้อย ถูกระเทียมบนเครื่องขูดที่ละเอียดลงในชาม ใส่ kefir ครีมเปรี้ยว เกลือและน้ำ ผสมให้ละเอียดด้วยช้อนหรือปัด เราเสิร์ฟซอสให้แขกแต่ละคนแยกกัน เทลงในชามแก้วใบเล็ก สำหรับความคิดริเริ่มและความงามคุณสามารถเพิ่มผักชีฝรั่งลงในชามด้วยซอส ความเขียวขจีประเภทนี้ไม่เพียงแต่ดีต่อข้อมูลภายนอกเท่านั้น แต่ข้อดีอย่างหนึ่งของมันคือการทำให้มีกลิ่นกระเทียมเป็นกลาง

เนื้อแกะสามารถเพิ่มความดันโลหิตได้ ซอสกระเทียมก็เหมาะ เพราะประโยชน์อย่างหนึ่งคือช่วยให้เลือดไหลเวียนได้ดีขึ้นเนื่องจากมีกระเทียมอยู่ในองค์ประกอบ ดังนั้นคุณสามารถกิน dolma ได้โดยไม่ต้องกลัวเมื่อมีซอสที่ยอดเยี่ยมอยู่ใกล้ ๆ

ทำให้อาหารมีรสชาติที่พิเศษไม่เหมือนใคร

ใครได้ลอง dolma 1 ครั้ง จะไม่เฉย ลองด้วย น่ากินจัง!