เมอแรงค์อบนานแค่ไหน? สูตรเมอแรงค์ที่บ้านในเตาอบ

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ขนมฝรั่งเศสชื่อดังอีกชื่อหนึ่งคือเมอแรงค์ ภายนอกมักจะถูกเปรียบเทียบกับก้อนเมฆ - เค้กกลายเป็นสีขาวเหมือนหิมะ มันเคี้ยวเพลินบนฟันโดยทิ้งรสที่ค้างอยู่ในคอที่ลืมไม่ลง ของหวานนี้ใช้ส่วนผสมเพียงสองอย่างคือน้ำตาลและไข่ขาวที่ตี เพื่อให้เค้กร่วน คุณต้องอบเมอแรงค์เป็นเวลานานมาก ต้องเก็บไว้ในเตาอบมากแค่ไหนและที่อุณหภูมิเท่าไรเราจะบอกในบทความของเรา

ความแตกต่างในการทำขนมชื่อดัง

แปลจากภาษาฝรั่งเศส คำว่า "เมอแรงค์" แปลว่า "จูบ" และไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่ขนมชิ้นนี้ถูกเปรียบเทียบ เมอแรงค์ที่ละเอียดอ่อนละลายในปาก ด้านในนุ่ม ด้านนอกกรอบ เมอแรงค์มีรสชาติที่ประณีต เนื่องจากขนมต้องการส่วนผสมหลักเพียง 2 อย่างจึงทำให้ง่ายต่อการเตรียมเรียบง่าย. ในความเป็นจริงนี้อยู่ไกลจากกรณี หากคุณไม่รู้ว่าจะอบเมอแรงค์และความแตกต่างอื่นๆ มากแค่ไหน เมอแรงค์จะไม่ทำงาน ความซับซ้อนของการทำขนมฝรั่งเศสที่สมบูรณ์แบบมีดังนี้:

1. เพื่อให้ได้มวลที่นุ่ม โปรตีนจะถูกทำให้เย็นลงพร้อมกับชามและที่ตีไข่ก่อนตี แม้แต่น้ำตาลก็ควรใส่ในตู้เย็นซักพัก ยิ่งอุณหภูมิของส่วนผสมต่ำ ของหวานก็จะยิ่งออกมาดี
2. จานและที่ตีจากเครื่องผสมควรสะอาดหมดจด ไม่มีไขมันเลย ในระหว่างการตี มวลจะเพิ่มขึ้น 4-5 เท่า ดังนั้นภาชนะต้องลึกเพียงพอ
3. ไม่แนะนำให้ตีไข่ขาวในชามเหล็ก มิฉะนั้นมวลโปรตีนจะมืดลง
4. การพิจารณาว่าผ้าขาวถูกตีมาอย่างดีหรือไม่นั้นค่อนข้างง่าย คุณต้องยกที่ตีไข่และดูว่ามวลตกลงมาหรือไม่ คุณยังพลิกภาชนะกลับด้านได้อีกด้วย ถ้ามวลไม่ไหลลงมาตามผนังและยึดไว้ในชามอย่างแน่นหนา ผ้าขาวก็จะถูกตีอย่างดี
5. เมอแรงค์ควรวางด้วยถุงขนมหรือช้อนโต๊ะและบนแผ่นอบที่ปกคลุมด้วยกระดาษ parchment เท่านั้น ขอแนะนำให้ใช้กระดาษสะอาดในการเสิร์ฟเค้กใหม่แต่ละครั้ง

อบเมอแรงค์นานแค่ไหน

เวลาทำเมอแรงค์ขึ้นอยู่กับขนาดของเค้กและลักษณะของเตาอบ แม่บ้านที่มีประสบการณ์แต่ละคนมีความลับที่ได้รับการพิสูจน์แล้วซึ่งกำหนดว่าจะทำเมอแรงค์อบมากน้อยเพียงใดและอุณหภูมิเท่าใด แต่คุณสามารถให้คำแนะนำทั่วไปในการเตรียมของหวานได้:

1. ถาดเมอแรงค์ควรเป็นใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 100 ° C แล้ว
2. อย่าเปิดประตูในช่วง 30 นาทีแรกเพื่อป้องกันไม่ให้ไข่ขาวหลุดออก
3. ถ้าเมอแรงค์เริ่มเข้มขึ้นจนได้สีกาแฟ อุณหภูมิจะลดลงเหลือ 80 °C
4. อบเมอแรงค์ที่อุณหภูมิต่ำอย่างน้อย 2 ชั่วโมง. จากนั้นนำเค้กที่เสร็จแล้วไปอบในเตาอบให้เย็นสนิท
5. เค้กที่ทำเสร็จแล้วมีน้ำหนักเบา มีเปลือกแข็งด้านนอก และนำออกจากกระดาษ parchment ได้ง่าย

วิธีทำเมอแรงค์สามวิธี

เมอแรงค์สามารถทาเป็นท็อปปิ้งของขนมอย่างอื่นหรือจะเสิร์ฟเป็นเค้กชั้นดีก็ได้ มีสามวิธีในการเตรียมเมอแรงค์: ฝรั่งเศส อิตาลี และสวิส มีความแตกต่างที่สำคัญระหว่างพวกเขา

วิธีทำเมอแรงค์แบบฝรั่งเศสถือว่าง่ายที่สุด เหมาะอย่างยิ่งสำหรับเชฟขนมอบมือใหม่ ด้วยคุณสามารถปรุงเมอแรงค์แสนอร่อยที่มีรูปร่างเรียบง่ายโดยไม่มีลวดลายที่ละเอียดอ่อน มันไม่สมเหตุสมผลเลยที่จะฝากมวลที่ได้จากการตีด้วยถุงขนมและหัวฉีด ช้อนโต๊ะธรรมดาก็เพียงพอแล้ว - ด้วยความน่าจะเป็นสูงเมอแรงค์จะยังคงแผ่กระจายไปทั่วแผ่นอบถ้าไม่ทำทันทีก็ให้เข้าเตาอบ นานแค่ไหนที่จะอบเฟรนช์เมอแรงค์ ปกติจะใช้เวลา 1.5 ชั่วโมง

วิถีอิตาลีแตกต่างจากฝรั่งเศสตรงที่โปรตีนไม่เติมน้ำตาล แต่เป็นน้ำเชื่อมร้อนต้มสุก ตีมวลเป็นเวลานานจนน้ำเชื่อมเย็นลง ผลลัพธ์คือครีมโปรตีนที่มีความเสถียรซึ่งสามารถใช้ตกแต่งของหวาน, เติมเอแคลร์, ชั้นเค้กจารบี อิตาเลี่ยนเมอแรงค์ไม่ลอยแม้ผสมกับเนย แต่ครีมแบบนี้ไม่ค่อยได้อบ

สวิสเมอแรงค์ปรุงในอ่างน้ำ มวลที่เกิดขึ้นมีความแข็งแรงเค้กรักษารูปร่างได้ดีอย่าคลานไปตามแผ่นอบ เค้กสำเร็จรูปจะกรอบและร่วนเล็กน้อย

สูตรเมอแรงค์เตาอบไฟฟ้าอย่างง่าย

การจะเชี่ยวชาญในวิธีการทำอาหารนี้อยู่ในอำนาจของแม่บ้านทุกคน ในการทำเช่นนี้ ให้ทำตามคำแนะนำทีละขั้นตอนอย่างชัดเจนเกี่ยวกับวิธีการอบเมอแรงค์ในเตาอบไฟฟ้า:

1. แยกไข่ขาว 3 ฟองออกจากไข่แดงแล้วเทลงในจานแก้วเซรามิกหรือพลาสติกทรงลึก
2. เตรียมน้ำตาล ¾ ถ้วย. ควรพักไว้ครู่หนึ่งและอย่าเทลงในโปรตีนทันที
3. เริ่มด้วยความเร็วต่ำสุดแล้วค่อยๆ เพิ่ม ตีผ้าขาวด้วยเครื่องผสม
4. ทันทีที่มวลกลายเป็นสีขาวและได้ความหนาแน่น ให้เติมน้ำตาลด้วยช้อนขนมอย่างแท้จริง
5. ตีโฟมโปรตีนจนคริสตัลละลายหมด
6. เมื่อมวลหยุดตกจากช้อน ต้องย้ายมาใส่ถุงขนม
7. วางเค้กบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษไข
8. อบเมอแรงค์ในเตาอุ่นที่อุณหภูมิ 100°C เป็นเวลา 1-2 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับขนาดของเมอแรงค์และเนื้อเค้กที่ต้องการด้านใน

สวิสเมอแรงค์

ด้วยวิธีนี้ คุณสามารถอบเค้กเมอแรงค์ได้เช่นเดียวกับในเวอร์ชันก่อนหน้า แต่ไม่เหมือนกับเมอแรงค์ฝรั่งเศส เมอแรงค์สวิสถูกเตรียมในอ่างน้ำ ลำดับของการกระทำในกรณีนี้จะเป็นดังนี้:

1. ในกระทะที่กว้างพอสมควรบนเตา ต้มน้ำให้เดือด
2. วางอีกจานบน หลังจากเติมโปรตีน (2 ชิ้น) ลงไป แล้วเทน้ำตาล (2 ช้อนโต๊ะ). เงื่อนไขสำคัญ: ด้านล่างของภาชนะที่สองควรให้ความร้อนด้วยไอน้ำเท่านั้น อย่าให้โดนน้ำ
3. เริ่มขั้นตอนการตีไข่ขาวด้วยเครื่องตีด้วยความเร็วต่ำ ทันทีที่น้ำตาลละลาย ควรเพิ่มความเร็วเป็นสูงสุด อีก 2 นาที ครีมจะข้น ขาว ข้น
4. ก้อนที่เสร็จแล้วสามารถวางบนแผ่นอบในรูปแบบของเค้กหรือใช้ตกแต่งของหวานได้ทันที

วิธีทำเมอแรงค์ในเตาแก๊ส

เมอแรงค์ด้านบนนี้เหมาะสำหรับเตาอบไฟฟ้า แต่ในแก๊ส ปัญหามักเกิดขึ้นเมื่ออบเค้กโปรตีน เมอแรงค์เปลี่ยนเป็นสีดำ ไหม้อยู่ด้านบน แต่ข้างในยังดิบอยู่ แม่บ้านที่มีประสบการณ์แนะนำให้อบเมอแรงค์ที่บ้านในเตาอบอย่างไร:

1. เมอแรงค์สูตรที่เหมาะกับทุกคนทั้งฝรั่งเศสและสวิส จากส่วนผสมที่ระบุ ให้ตีโฟมที่เข้มข้นและเข้มข้น
2. เตรียมถาดอบ ใช้ถุงขนมหรือช้อนโต๊ะใส่เค้ก
3. เปิดเตาอบให้ร้อนน้อยที่สุดอุณหภูมิจากเตาอบแก๊ส (ปกติ 150-160°C)
4. ส่งเมอแรงค์เข้าเตาอบ ผ่านไปสองสามนาที ให้เปิดประตูเกือบเปิดกว้าง และปรุงเมอแรงค์ต่อโดยไม่ปิดเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง
5. หลังจากเวลาผ่านไป ให้ปิดเตาอบ ปิดประตู แล้วทิ้งแผ่นอบไว้กับผลิตภัณฑ์ให้เย็นสนิท นั่นคือ อย่างน้อยอีก 3 ชั่วโมง

เก็บเมอแรงค์อย่างไรให้ถูกวิธี

เพื่อให้เมอแรงค์กรุบกรอบ ควรเก็บเค้กไว้ในที่แห้ง มิฉะนั้นจะเติมความชื้นซึ่งจะส่งผลเสียต่อรสชาติของขนม

เมอแรงค์สามารถเก็บไว้ในขวดแก้วที่มีฝาปิดหรือในถุงพลาสติกที่ปิดสนิท สิ่งสำคัญคือต้องทำให้เย็นก่อนนำไปใส่ในภาชนะ อายุการเก็บรักษาภายใต้เงื่อนไขดังกล่าวไม่ควรเกิน 7 วัน