นมนกผสมวุ้น: ส่วนผสม สูตร เคล็ดลับการทำอาหาร

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

"นมนก" เรียกได้ว่าเป็นเค้กชิ้นโปรดของเราเลยก็ว่าได้ การผสมผสานระหว่างเค้กที่ละเอียดอ่อนที่สุดกับซูเฟล่แสนอร่อยและช็อกโกแลตทำให้ของหวานมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว โดยปกติแล้ว ซูเฟล่เค้กที่ละเอียดอ่อนจะเตรียมไว้บนเจลาติน แต่นี่ไม่ใช่ทางเลือกเดียว ในบทความของเรา เราต้องการพูดคุยเกี่ยวกับวิธีทำ "นมนก" ที่บ้านด้วยวุ้น-วุ้น

วุ้นวุ้นคืออะไร

แม่บ้านมักใช้เจลาตินในการเตรียมอาหารต่างๆ ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่าวุ้นวุ้นคืออะไร ในการปรุงอาหาร จะใช้ทำมาร์ชเมลโลว์ มาร์มาเลด เยลลี่ เค้กนมนก ซูเฟล่ ปลา และเนื้อสัตว์ นอกจากนี้ สารนี้ยังสามารถนำมาใช้เพื่อให้ได้ไอศกรีม ซอสหมัก ซอส และการทำให้เครื่องดื่มกระจ่าง ในการปรุงอาหาร สารนี้ไม่สามารถถูกแทนที่ได้ง่ายๆ

แล้ว agar-agar คืออะไร? ในการปรุงอาหารใช้สองรูปแบบ: แผ่นใสหรือผง หาวุ้นจากสาหร่ายสีแดงที่เติบโตในทะเลขาวและในมหาสมุทรแปซิฟิกมหาสมุทร. ด้วยเหตุนี้ญี่ปุ่นและสหรัฐอเมริกาจึงเป็นผู้นำในการผลิตและส่งออกผลิตภัณฑ์ ข้อดีของวุ้นวุ้นคือต้นกำเนิดจากธรรมชาติ ถือเป็นสารทดแทนเจลาตินที่แข็งแกร่งที่สุด ในประเทศของเรามีจำหน่ายสองสายพันธุ์: พันธุ์แรก (สีเหลืองเข้ม) และพันธุ์สูงสุด (อ่อน)

วุ้นจากวุ้นมีต้นกำเนิดจากธรรมชาติ อุดมไปด้วยแคลเซียม ไอโอดีน ธาตุเหล็ก มีวิตามินมากมาย นี่คือเหตุผลที่ว่าทำไมเขาถึงได้รับความนิยม โดยวิธีการที่ไม่ได้ใช้ในการปรุงอาหารเท่านั้น วุ้นวุ้นเป็นพรีไบโอติกที่ดีต่อลำไส้

เค้กตาม GOST

โรงงานขนมของสหภาพโซเวียตเกือบทุกแห่งผลิตเค้ก "Bird's Milk" ที่มีวุ้นวุ้น ด้วยเหตุนี้ GOST จึงแก้ไขสูตรของหวาน หากคุณต้องการทำเค้กที่มีรสชาติที่คุ้นเคยตั้งแต่สมัยเด็กๆ เราขอนำเสนอสูตรคลาสสิกให้คุณสนใจ

ส่วนผสมสำหรับทำเค้ก:

1. เนยและน้ำตาล อย่างละ 110 กรัม
2. แป้ง - 130g
3. ไข่สองฟอง

ทำซูเฟล่:

1. วุ้นวุ้น - 2 ช้อนชา
2. เนย - 200g
3. กรดซิตริก - 1/3 ช้อนชา
4. กระรอกสองตัว
5. น้ำตาล - 450g
6. วุ้นวุ้น - 2 ช้อนชา
7. วานิลลิน
8. นมข้น - 90g

การเตรียม "นมนก" ด้วยวุ้นวุ้นควรเริ่มต้นด้วยการทดสอบ ในชามผสมเนยกับน้ำตาลผงแล้วตีมวลให้ละเอียด ตีอย่างต่อเนื่อง ใส่วานิลลาและไข่ลงไป หลังจากนั้นในมวลเนยไข่เพิ่มแป้งและนวดแป้ง เค้กจะต้องอบบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ รีดแป้งเป็นเค้กแล้วตัดเป็นวงกลม คุณสามารถใช้รูปทรงกลมสำหรับการอบแล้วขอบจะเท่ากัน เค้กแต่ละชิ้นควรปรุงไม่เกินสิบนาที

ซูเฟล่

ซูเฟล่เป็นส่วนหนึ่งของเค้กนมนก ด้วยวุ้นวุ้นทำให้ง่ายต่อการเตรียม ในขณะที่เค้กกำลังอบ คุณสามารถเริ่มเตรียมซูเฟล่ได้ ในการจัดเตรียมจำเป็นต้องใช้ผลิตภัณฑ์ที่อุณหภูมิห้อง ตีนมข้น เนย และวานิลลาในชาม

2 ชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร วุ้น-วุ้นควรแช่ในน้ำ หลังจากมวลที่ผสมแล้วให้ใส่ไฟแล้วนำไปต้มโดยไม่หยุดคน สารจะต้องละลายอย่างสมบูรณ์ หลังจากผ่านไปสองสามนาทีใส่น้ำตาลลงในมวลแล้วต้มจนได้โฟมสีขาว เราปล่อยให้น้ำเชื่อมที่ได้นั้นเย็นลงและเราเองก็เริ่มตีโปรตีนด้วยกรดซิตริก เพื่อที่จะเอาชนะมวลได้ดี จำเป็นต้องเปิดเครื่องผสมด้วยกำลังสูงสุด โปรตีนควรจะหนาขึ้น หลังจากนั้นคุณสามารถเทน้ำเชื่อมที่มีวุ้นวุ้นลงไปโดยไม่หยุดตี

วางเค้กลงในพิมพ์เค้ก วางซูเฟล่ไว้ด้านบน แล้วปิดด้วยเค้กชิ้นที่สอง ต่อไปก็เอาขนมแช่ตู้เย็น 4 ชม.

หากคุณต้องการปรุง "นมนก" ด้วยวุ้นวุ้นตาม GOST คุณควรเพิ่มช็อกโกแลตลงในของหวาน เพื่อเตรียมเคลือบให้ละลายช็อคโกแลตและเนยในน้ำอาบน้ำ. ทันทีที่มวลเย็นลงเล็กน้อย ให้เทลงบนพื้นผิวของเค้กแล้วส่งกลับไปที่ตู้เย็น

สามารถเอาขนมออกจากแม่พิมพ์ได้ง่ายๆ โดยใช้มีดแยกขอบออก เค้กนมนกกับวุ้นวุ้นก็พร้อม สามารถเสิร์ฟบนโต๊ะได้ทันที หั่นเป็นชิ้น

สูตรอื่น

"นมนก" กับวุ้นวุ้นถูกจัดเตรียมอย่างเรียบง่าย แม่บ้านจึงชอบใจ มีตัวเลือกต่าง ๆ สำหรับการเตรียมการ แต่ละคนมีข้อดีของตัวเอง ไม่ว่าในกรณีใดของหวานจะอร่อยและนุ่ม เป็นคุณภาพสุดท้ายที่ชื่นชมในเค้กของปฏิคม

วัตถุเจือปนต่าง ๆ ใช้สำหรับปรุงแต่งรสชาติ เราขอนำเสนอสูตรสำหรับ "นมนก" บนครีมและวุ้น

ส่วนผสมสำหรับเค้กสปันจ์:

1. น้ำตาล - 90g
2. ไข่ 2 ฟอง
3. 1 ช้อนชา สารสกัดวานิลลา
4. แป้ง - 130g
5. เนยที่อุณหภูมิห้อง - ½ ห่อ
6. ผงฟู - 1/3 ช้อนชา

สำหรับเคลือบ:

1. นมข้นจืด - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
2. สุรา (คุณสามารถใช้ Baileys ได้) - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
3. ครีม – 90 มล.

สำหรับซูเฟล่:

1. เนย – 230g
2. วุ้นวุ้น - 5 g.
3. นมข้นจืด - 90 g.
4. น้ำ - 130g
5. กรดซิตริก - ¼ ช้อนชา
6. น้ำตาล - 370g

สำหรับฟรอสติ้ง:

1. เนย - ¼ ห่อ
2. ช็อคโกแลต - 150g
3. ครีม – 70 มล.

ไม่มีอะไรง่ายไปกว่าเตรียมเค้กอร่อย "นมนก" บนวุ้น

สำหรับบิสกิตเราต้องการน้ำตาล ไข่สองฟอง และวานิลลาสกัด เราผสมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดแล้วตีจนเนียน เราแนะนำเนยนิ่มเป็นส่วนๆ

ผสมผงฟูกับแป้ง. เทมวลแห้งที่ได้ลงในมวลเนยไข่ ตีแป้งด้วยความเร็วต่ำสุด หลังจากนั้นก็สามารถโอนไปยังจานอบด้วยกระดาษรองอบ เปลือกโลกปรุงค่อนข้างเร็ว กระบวนการอบใช้เวลาไม่เกินสิบนาที เค้กบิสกิตที่ได้หลังจากเย็นตัวแล้วควรหั่นเป็นสองส่วน ถ้าคุณไม่รีบ คุณสามารถแบ่งแป้งออกเป็นสองส่วนเท่าๆ กัน แล้วอบช่องว่างแยกกัน

การเตรียมการแช่

คุณลักษณะของสูตรนี้สำหรับ "Bird's Milk" กับ agar-agar คือการใช้การชุบสำหรับเค้กบิสกิต ในการเตรียม ให้ผสมครีม (ที่มีปริมาณไขมันสูง) กับนมข้นหนึ่งช้อนโต๊ะ เพิ่มสุราสองสามช้อนโต๊ะลงในมวล ผสมการทำให้ชุ่มจนเป็นเนื้อเดียวกัน

เค้กบิสกิตหั่นเป็นสองส่วน. สำหรับการประกอบเค้กเพิ่มเติมเราจำเป็นต้องมีแบบฟอร์มซึ่งด้านล่างและด้านข้างสามารถติดฟิล์มให้แน่นเพื่อความสะดวก เราเปลี่ยนเค้กหนึ่งชิ้นเป็นแบบฟอร์มและใช้การทำให้ชุ่ม

ตอนนี้คุณต้องเริ่มทำซูเฟล่แล้ว

วิธีทำซูเฟล่

เพื่อเตรียมซูเฟล่ เราต้องการโปรตีน พวกเขาต้องแยกไข่แดงอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้หยดผสม เทสีขาวลงในชามผสม เราผสมเนยนุ่มกับนมข้นแล้วทิ้งผลิตภัณฑ์ไว้ครู่หนึ่งที่อุณหภูมิห้อง คุณสามารถเพิ่มเกลือเล็กน้อยลงในครีมเพื่อให้มีรสชาติที่สดใสยิ่งขึ้น

แม่บ้านหลายคนมักใช้เจลาตินในการปรุงอาหาร ดังนั้นพวกเขาจึงไม่ทราบวิธีการเพาะวุ้นวุ้นสำหรับนมนก วัสดุนี้ใช้งานง่าย เทน้ำลงในกระทะและเพิ่มวุ้นวุ้น หลังจากที่ภาชนะถูกส่งไปยังกองไฟและให้ความร้อนจนสารละลายหมด จากนั้นใส่น้ำตาลและเตรียมน้ำเชื่อม

ในขณะที่กำลังทำอาหาร คุณสามารถตีไข่ขาวสามฟองด้วยกรดซิตริกได้ น้ำเชื่อมต้องปรุงที่อุณหภูมิ 110 องศา ดังนั้นคุณจะต้องใช้เทอร์โมมิเตอร์สำหรับทำอาหาร หากคุณไม่มี คุณสามารถเน้นที่ลักษณะของน้ำเชื่อม หากคุณหยิบช้อนออกจากก้อนน้ำตาลแล้วมีด้ายฉีกขาดอยู่ข้างหลัง แสดงว่าความพร้อมของมวลน้ำตาล โดยปกติจะใช้เวลา 10 นาทีในการเตรียมน้ำเชื่อม ในช่วงเวลานี้คุณสามารถตีไข่ขาวได้ โดยไม่ต้องหยุดยุ่งกับพวกเขาให้เทน้ำเชื่อมบาง ๆ เทมวลหวานลงไปตามผนังชามจะดีกว่า เพื่อไม่ให้ตกบนที่ตีของมิกเซอร์

สรุปว่าได้ครีมเข้มข้นมาก เพิ่มเนยกับนมข้นลงไปแล้วตีมวลอีกครั้ง ครีมจะกลายเป็นของเหลวมากขึ้น เนื่องจากแข็งตัวเร็วจึงต้องเทครึ่งหนึ่งลงบนเค้กที่เตรียมไว้ในแบบฟอร์มทันที วางเค้กชิ้นที่สองไว้ด้านบน พื้นผิวยังหล่อลื่นด้วยการชุบ เทซูเฟล่ชั้นที่สองลงไป ต่อไปส่งเค้กไปแช่แข็งในตู้เย็น

ทำช็อกโกแลตเคลือบ อุ่นเนยและช็อกโกแลตในอ่างน้ำ จากนั้นใส่ครีมและคนให้เข้ากันจนเนียน ปล่อยให้ฟรอสติ้งเย็นลงเล็กน้อย เรานำเค้กออกจากแม่พิมพ์โดยให้ความร้อนกับผนังด้วยเครื่องเป่าผม ถ้าใช้ฟิล์มติดแล้วจะได้ขนมไม่ยากเลย จากนั้นเทมวลช็อกโกแลตลงบนเค้กโดยปรับระดับพื้นผิวด้วยไม้พาย เราใส่ขนมกลับเข้าไปในตู้เย็นเพื่อให้ไอซิ่งแข็งตัว เราตกแต่งเค้กเสร็จแล้วด้วยผลไม้ ตอนนี้คุณรู้วิธีทำนมนกที่บ้านแล้ว

เค้กไร้น้ำตาล

คุณคิดว่าสามารถปรุง "นมนก" โดยใช้วุ้นวุ้นที่ไม่มีน้ำตาลได้หรือไม่? หากการได้รับผลิตภัณฑ์ลดน้ำหนักเป็นสิ่งสำคัญมาก คุณสามารถใช้สารทดแทนน้ำตาลได้

ส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมดสำหรับนมนกจะยังคงเหมือนเดิม

สำหรับฟรอสติ้ง:

1. โกโก้ - 3 ช้อนชา
2. นม - 90g
3. ไข่แดงหนึ่งฟอง
4. นมผง - 1 ช้อนโต๊ะ. ล.
5. วานิลลาหยิก
6. สารทดแทนน้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ. ล.

สำหรับซูเฟล่:

1. กระรอกสี่ตัว
2. นม - 300g
3. วุ้นวุ้น - 2 ช้อนชา
4. กรดซิตริก - 1/3 ช้อนชา
5. น้ำตาลทดแทน - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

สำหรับบิสกิต:

1. นมผง - ช้อนโต๊ะที่ 2 ล.
2. ไข่สองฟอง
3. วานิลลิน
4. สารทดแทนน้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ. ล.
5. ผงฟู - ½ ช้อนชา
6. แป้งข้าวโพด - 2 ช้อนโต๊ะ. ล.

แยกไข่แดงกับกระรอกแล้วค่อยแยกออกบดด้วยสารให้ความหวาน ตีไข่ขาวจนตั้งยอดแข็ง ผสมไข่ขาวกับไข่แดงแล้วผสมให้เข้ากัน

ผสมส่วนผสมแห้งลงในภาชนะแล้วค่อยๆ เทลงในมวลไข่ แป้งที่ได้จะถูกเทลงในแม่พิมพ์แล้วส่งไปอบในเตาอบ บิสกิตสุกไม่เกินสิบนาที

ในขณะที่เค้กกำลังอบ คุณก็เริ่มทำฟรอสติ้งได้เลย เรารวมส่วนผสมทั้งหมดไว้ในกระทะแล้วส่งไปที่กองไฟ นำส่วนผสมไปต้มโดยคนตลอดเวลา ไอซิ่งควรข้นขึ้นเล็กน้อย แต่ไม่ควรปล่อยให้เดือด

นำบิสกิตออกจากเตาอบแล้วปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย หลังจากนั้นเราตัดมันออกเป็นสองส่วน เราเคลือบแต่ละอันด้วยเคลือบ

เริ่มทำซูเฟล่ได้แล้ว เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ละลายวุ้นในนมแล้วใส่กระทะบนกองไฟ ก่อนอื่นเรานำมวลไปต้มแล้วต้มเป็นเวลาหนึ่งนาทีแล้วปิดไฟ ครีมซูเฟล่ต้องเย็นลงเล็กน้อย

ในกระทะที่แยกต่างหาก ตีไข่ขาวกับเกลือเล็กน้อยจนตั้งยอด เราแนะนำสารทดแทนน้ำตาลและกรดซิตริกโดยไม่ขัดจังหวะขั้นตอนการตี จากนั้นเทวุ้นวุ้นและตีต่ออีกสองสามนาที

ต่อไป คุณต้องใช้แบบฟอร์มอีกครั้ง วางเค้กที่แช่ไว้ด้านล่างที่เราใส่ซูเฟล่ ปรับระดับพื้นผิวของครีมด้วยไม้พาย วางเค้กเปียกอีกชิ้นไว้ด้านบน เรายังทาซูเฟล่บนพื้นผิวของมันด้วย โรยหน้าเค้กด้วยไอซิ่ง แล้วนำไปแช่ตู้เย็น

ขนม "นมนก"

ขนมอร่อยไม่แพ้กัน"นมนก" บนวุ้น

ส่วนผสม:

1. น้ำ - 110g
2. วุ้นวุ้น - 5 g.
3. น้ำตาล - 170g
4. วานิลลิน - 1 ช้อนชา
5. นมข้น - 100 g.
6. เนย – 80g
7. 1 ช้อนชา น้ำมะนาว
8. ไข่ขาวสามฟอง

ก่อนปรุงให้เทวุ้นกับน้ำเย็นทิ้งไว้ให้บวม เราเปลี่ยนเนยอ่อนลงในภาชนะที่ลึกแล้วเริ่มตีด้วยการตี ค่อยๆเติมนมข้นจืด เทวานิลลาสกัดลงในครีมที่เสร็จแล้วผสมจนเป็นเนื้อเดียวกัน

แยกไข่แดงและไข่ขาว เทลงในชามผสม เราส่งวุ้นวุ้นที่บวมไปที่กองไฟและตั้งไฟจนละลายจนหมดโดยไม่ลืมคน หลังจากที่ส่วนเล็ก ๆ หลับไป น้ำตาลคนจนละลาย น้ำเชื่อมต้องต้มจนเกิดฟองเล็กๆ

เริ่มตีไข่ขาวด้วยความเร็วต่ำ. จากนั้นคุณต้องเติมน้ำมะนาวหลังจากนั้นเราจะเพิ่มความเร็วในการตี จำเป็นต้องแนะนำน้ำเชื่อมโดยไม่ต้องหยุดกระบวนการ มวลจะหนาขึ้นอย่างรวดเร็ว ใส่บัตเตอร์ครีมลงไป

ทำขนมต้องใช้แม่พิมพ์ พวกเขาจำเป็นต้องสลายมวลครีม จากนั้นนำขนมไปชุบแข็งบนโต๊ะหรือใส่ในตู้เย็น หลังจากสองหรือสามชั่วโมง ซูเฟล่จะแข็งตัว สามารถวางบนเตาย่างและราดช็อกโกแลตด้านบน หลังจากที่เคลือบแข็งแล้ว ของหวานก็พร้อม

"นมนก" กับ halva

ส่วนผสมสำหรับเค้ก:

1. เนย – 40g
2. แป้ง - 60g
3. น้ำตาล - 40g
4. ไข่.

ซูเฟล่:

1. วุ้นวุ้น - 5 g.
2. น้ำ - 130g
3. กระรอกสองตัว
4. เนยห่อ
5. น้ำตาล - 430g
6. ฮาลวาและนมข้นหวาน - อย่างละ 100g
7. กรดซิตริก - 0.25 ช้อนชา

เคลือบ:

1. ช็อคโกแลต 100g.
2. ครีมหนัก 100g.

ตีเนยกับน้ำตาลโดยใช้เครื่องผสม แล้วใส่ไข่ แป้ง แป้งควรจะเบาบาง ใช้ไม้พายซิลิโคนทาบนกระดาษ parchment แล้วอบในเตาอบ ตัดเค้กที่เสร็จแล้วจัดแนวขอบ

เทวุ้นวุ้นกับน้ำอุ่นทิ้งไว้ 15 นาทีให้บวม

ตีนมข้นกับเนย. เรากระจายเค้กที่ด้านล่างของแบบฟอร์ม เราใส่วุ้นบนกองไฟแล้วปรุงจนละลายจากนั้นเติมน้ำตาลและต้มน้ำเชื่อมอีกสองนาที มวลก็ถือว่าพร้อมถ้าฟองขาวปรากฏขึ้นบนพื้นผิว

ตีไข่ขาวใส่กรดซิตริกด้วยความเร็วสูงสุด ค่อยๆเทน้ำเชื่อมแล้วตีต่อ มวลควรเพิ่มขึ้นในปริมาณและกลายเป็นมันวาว หลังจากนั้นจำเป็นต้องเติมครีมโปรตีนด้วย halva บดเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย เทมวลหวานลงบนเค้กแล้ววางเค้กในที่เย็น หลังจากสามชั่วโมง ซูเฟล่จะข้นขึ้น หลังจากนั้นของหวานควรเคลือบด้วยช็อกโกแลตไอซิ่ง เพื่อเตรียมความร้อนครีมและช็อคโกแลตบนกองไฟ เทมวลที่ได้พื้นผิวของเค้ก หลังจากชุบแข็งแล้วก็สามารถเสิร์ฟขนมได้

แทนคำหลัง

เชฟมากประสบการณ์แนะนำให้ปรุง "นมนก" เฉพาะที่วุ้นวุ้นเท่านั้น ด้วยเจลาตินคุณสามารถรับของหวานที่ดีได้ แต่รสชาติของเจลาตินนั้นแตกต่างกัน ซูเฟล่ไม่เหมือนกับวุ้นวุ้น หากคุณต้องการเอาใจคนที่คุณรักด้วยเค้กแสนอร่อย ให้เริ่มเตรียมเค้กได้เลย เราหวังว่าคุณจะชอบสูตรอาหารเหล่านี้