วิธีทำวาฟเฟิลแสนอร่อย: สูตร

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

เชื่อกันว่าวาฟเฟิลเป็นขนมประจำชาติเบลเยี่ยม อันที่จริงมันเป็นผลิตภัณฑ์จากยุโรปซึ่งมีต้นกำเนิดมาจากวัฒนธรรมกรีกโบราณและชื่อนี้มีต้นกำเนิดจากดัตช์และแปลว่า "รังผึ้ง"

ของหวาน

ทำมาจากแป้งหวานใส่ไข่ วาฟเฟิลเป็นอาหารตามเทศกาลที่ขายตามงาน เทศกาล และที่อื่นๆ ที่คุณสามารถพบปะผู้คนได้มากมาย วันนี้ไม่ใช่อาหารสำหรับเทศกาลอีกต่อไป แต่เป็นของหวานประจำวัน คุณสามารถซื้อได้ที่ร้านใดก็ได้ แต่ถ้าคุณลองใช้วาฟเฟิลที่ร้อนและสดใหม่ คุณจะไม่อยากซื้อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเลย วาฟเฟิลโฮมเมดอาจไม่ใช่สิ่งที่ควรทำแต่เช้าตรู่ก่อนทำงาน แต่ถ้าคุณมีเวลาว่าง นี่ก็เป็นตัวเลือกที่ดีในการลิ้มลองวาฟเฟิลแสนอร่อย

วาฟเฟิลเสิร์ฟกับกล้วย ไข่ดาว ไอศกรีม หรือน้ำเชื่อมช็อคโกแลต ที่จริงแล้ว ท็อปปิ้งเกือบทั้งหมดสามารถจับคู่กับขนมนี้ได้

วิธีทำแป้ง

สูตรวาฟเฟิลได้ผ่านการเปลี่ยนแปลงไปมากมาย ก่อนการถือกำเนิดของสารเคมีในศตวรรษที่ 19 แป้งถูกเตรียมด้วยยีสต์ ผงฟูเป็นเรื่องปกติธรรมดาในคำแนะนำสมัยใหม่ อย่างไรก็ตาม แน่นอนและผสมกับโซดาไบคาร์บอเนต

ไม่ต้องสงสัยเลยว่าส่วนผสมทั้งสองช่วยให้แป้งนุ่ม แต่วาฟเฟิลยีสต์ที่เพิ่มขึ้นนั้นมีรสชาติที่น่าสนใจและเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนกว่า การใช้ยีสต์อาจดูยุ่งยาก แต่คุณสามารถปรุงแป้งได้ในเวลาไม่กี่นาทีก่อนเข้านอนและเริ่มอบในตอนเช้า

ส่วนผสมสำคัญอีกอย่างในสูตรวาฟเฟิลคือบัตเตอร์มิลค์ อย่างไรก็ตาม ความเป็นกรดสามารถส่งผลต่อส่วนผสมอื่นๆ ในแป้งได้ หากคุณกำลังใช้สูตรที่มียีสต์แห้ง ควรใช้ส่วนผสมของนมและบัตเตอร์มิลค์ เชฟบางคนแนะนำให้ใส่ครีมด้วย

ส่วนประกอบใดสำคัญเป็นพิเศษ

วาฟเฟิลสูตรคลาสสิกใช้แป้งธรรมดา แต่ก็มีแป้งข้าวโพดในปริมาณเล็กน้อยเช่นกัน เชื่อกันว่าจะทำให้ผลิตภัณฑ์มีความกรอบมากขึ้น นอกจากนี้ ผู้เชี่ยวชาญแนะนำว่าอย่าผสมส่วนผสมเปียกกับส่วนผสมแห้งในขั้นตอนเดียว การค่อยๆเติมเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันอย่างทั่วถึง ไม่เช่นนั้นการก่อตัวของก้อนจะเริ่มดึงกลูเตนออกจากแป้ง และด้วยเหตุนี้ ของหวานจึงออกมาจะแข็ง

วาฟเฟิลสูตรคลาสสิกต้องใช้เนยละลายในแป้ง แม้ว่าพ่อครัวบางคนจะคิดว่าการใช้เนยและมาการีนผสมกันก็ไม่เป็นไร บางสูตรที่ใช้ผงฟูก็แนะนำให้แยกไข่โดยตีไข่ขาวเพื่อเพิ่มความพิเศษแป้งวิเศษ

เติมรสชาติอะไรดี

วาฟเฟิลสามารถปรุงอะไรก็ได้เหมือนแพนเค้ก แต่น้ำตาลและเกลือเล็กน้อยจะช่วยดึงรสชาติออกมา หลายๆ คนใส่วานิลลาลงไป ซึ่งเหมาะเป็นอย่างยิ่งหากคุณวางแผนที่จะเสิร์ฟเป็นของหวาน ผู้เชี่ยวชาญยังแนะนำให้ใส่ลูกจันทน์เทศ ปาปริก้ารมควัน และเมล็ดยี่หร่าและผิวเลมอนผสมกัน ขึ้นอยู่กับว่าคุณแนะนำให้ใช้ท็อปปิ้งแบบใด

เหล็กวาฟเฟิลต้องเตรียมอย่างระมัดระวัง หากคุณเริ่มอบวาฟเฟิลที่อุณหภูมิต่ำเกินไป ศูนย์กลางของวาฟเฟิลจะยังคงดิบอยู่ ในขณะที่เปลือกสีน้ำตาลจะก่อตัวขึ้นรอบๆ ขอบอย่างรวดเร็ว จึงต้องอุ่นเครื่องให้เท่ากันก่อนปรุงอาหาร

สูตรวาฟเฟิลเบลเยี่ยมสุดคลาสสิกหน้าตาเป็นอย่างไร

ในการทำวาฟเฟิลเบลเยี่ยมที่สมบูรณ์แบบ คุณต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• นม 180 มล.
• ยีสต์แห้ง 1 ช้อนโต๊ะ
• 1 ช้อนโต๊ะสีน้ำตาลอ่อนหรือน้ำตาลปกติ (หรือมากกว่าเพื่อลิ้มรส);
• แป้ง 245 กรัม
• ข้าวโพดหรือโพเลนต้า 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1/2 ช้อนชา;
• บัตเตอร์มิลค์ 240 มล.
• เนยละลาย 6 ช้อนโต๊ะ;
• ตีไข่ใหญ่ 1 ฟอง;
• น้ำมันสำหรับหล่อลื่น

วิธีทำขนมนี้

วาฟเฟิลสูตรมีรูปหน้าตาประมาณนี้ค่ะ อุ่นนมในกระทะขนาดเล็ก (คุณสามารถใช้อันเดียวกับที่ละลายเนยได้) ผสมยีสต์กับน้ำตาลเล็กน้อย แล้วทิ้งไว้ผสมจนผิวเป็นฟองเล็กๆ ในขณะเดียวกัน ให้ปัดส่วนผสมแห้งที่เหลือในชามขนาดใหญ่ในขณะที่ตีบัตเตอร์มิลค์ เนยละลาย และไข่ในชามลึก

เมื่อทุกอย่างพร้อม เทนมกับยีสต์ลงในส่วนผสมที่เป็นของเหลว แล้วค่อยๆ เทส่วนผสมลงในที่แห้ง ผสมเบา ๆ ด้วยช้อนหรือไม้พาย ปิดฝาและปล่อยให้แป้งนั่งที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง (ดีกว่าค้างคืน).

จากนั้นทาน้ำมันเบา ๆ แล้วตั้งเตาวาฟเฟิลให้ร้อน เทแป้งลงไปให้พอท่วมฐาน แล้วปาดด้วยไม้พายโลหะ จากนั้นยกอุณหภูมิขึ้นเล็กน้อยแล้วปิดฝา ปรุงอาหารประมาณ 45 วินาทีจนเป็นสีทองที่ด้านล่าง จากนั้นพลิกและทำซ้ำประมาณ 4 นาทีจนเป็นสีทองและกรอบอีกด้านหนึ่ง นี่คือสูตรวาฟเฟิลสากลสำหรับเตารีดวาฟเฟิลไฟฟ้า

เมนูนี้เสิร์ฟร้อนหรือเย็น

ความลับในการทำอาหารมีอะไรบ้าง

วาฟเฟิลที่เหมาะสมควรจะกรอบด้านบนแต่ตรงกลางโปร่งเล็กน้อยและยังมีกลิ่นหอมน่ารับประทานอีกด้วย อะไรคือเคล็ดลับในการทำขนมให้อร่อยนอกจากที่กล่าวไว้ข้างต้น หลังจากการทดลองเชิงปฏิบัติเป็นชุด คุณสามารถตรวจสอบสิ่งต่อไปนี้ได้

หากต้องการใช้สูตรวาฟเฟิลเนื้อนุ่ม คุณต้องทำตามกฎบางอย่าง แป้งควรมีไข่ขาวที่ตีมาอย่างดี เมื่อคุณตีจนตั้งยอดแข็ง จะมีอากาศจำนวนมากและทำให้แป้งดูเหมือนตีให้เป็นฟอง ผลลัพธ์ที่ได้คือวาฟเฟิลที่เบาและโปร่งสบายอย่างเหลือเชื่อ แทนที่จะหนักและแน่นมาก

ดังที่กล่าวไว้ข้างต้น เชฟบางคนแนะนำให้ใส่แป้งข้าวโพดหรือแป้งลงในแป้ง แม้ว่าจะถือเป็นส่วนผสมเสริม แต่ก็ช่วยปรับปรุงรสชาติและเนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป การเติม cornmeal จะช่วยป้องกันวาฟเฟิลจากการดูดซับของเหลวส่วนเกิน (ไอน้ำระหว่างการปรุงอาหาร) นี่คือที่มาของสูตรการทำวาฟเฟิลกรุบกรอบ

วาฟเฟิลหวานทำอย่างไร

เหล้าอมาเร็ตโต (อัลมอนด์) เป็นรสธรรมชาติที่ดี ทำให้วาฟเฟิลอร่อยและมีกลิ่นหอมมากขึ้น ถ้าคุณไม่มีเหล้านี้ ต้องแน่ใจว่าใช้วานิลลาหรือสารสกัดอัลมอนด์หรือเครื่องเทศอื่นๆ สิ่งนี้ไม่เพียงส่งผลต่อกลิ่น แต่ยังส่งผลต่อรสชาติของขนมด้วย อย่างไรก็ตาม อย่าผสมน้ำหอมมากเกินไปในเวลาเดียวกัน

เป็นที่น่าสังเกตว่าแม่บ้านสมัยใหม่ชอบของทดแทนหลายอย่างมากเกินไป ทำให้เตรียมอาหารได้ง่ายขึ้น แต่ส่งผลต่อรสชาติอย่างมาก อย่าลืมใช้บัตเตอร์มิลค์นมจริงในสูตรวาฟเฟิลของคุณ นมข้นหรือผลิตภัณฑ์อื่นๆ ที่คล้ายคลึงกันจะไม่สามารถใช้ได้ที่นี่ สูตรนี้ใช้ได้กับวาฟเฟิลโฮมเมดทุกสูตร

และแน่นอนว่า คุณจะไม่มีวันได้สินค้าที่มีคุณภาพหากเครื่องทำวาฟเฟิลของคุณทำงานได้ไม่ดีนัก ห้ามใช้อุปกรณ์ที่ชำรุดหรือชำรุด ไม่เพียงแต่อุณหภูมิที่ถูกต้องเท่านั้นที่สำคัญ แต่ยังรวมถึงความสม่ำเสมอของความร้อน ตลอดจนความสามารถในการกระจายของเหลวภายในอย่างสมบูรณ์แบบฟอร์ม

วาฟเฟิลทานกับอะไรดี

แน่นอนคุณสามารถเสิร์ฟวาฟเฟิลได้โดยตรง หากคุณปรุงตามกฎทั้งหมดพวกเขาจะอร่อยและมีกลิ่นหอม แต่ก็ยังแนะนำให้ราดด้วยน้ำเชื่อมเมเปิ้ลหรือเบอร์รี่หรือน้ำผึ้ง ส่วนผสมของเนยและน้ำตาลผงที่ใช้กับของหวานร้อนก็เหมาะอย่างยิ่ง สูตรวาฟเฟิลเริ่มต้นบางสูตรเรียกร้องให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปราดด้วยชั้นของขนมหวาน

เคล็ดลับดีๆอีกข้อ

ถ้าวาฟเฟิลยังชื้นอยู่หลังจากการอบ ให้วางวาฟเฟิลที่ 180 องศาในเตาอบเป็นเวลา 5 นาทีโดยตรงบนชั้นวางโลหะ (ไม่ใช่บนแผ่นอบ) การทำเช่นนี้จะทำให้แป้งแห้งโดยการเอาไอน้ำส่วนเกินออกจากแป้งและทำให้แป้งกรอบ

และอีกสูตรวาฟเฟิลที่ปรับปรุงแล้ว

การเตรียมวาฟเฟิลรุ่นนี้แตกต่างจากแบบคลาสสิก ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีความกรอบและเป็นสีทองและในขณะเดียวกันก็มีอากาศถ่ายเทสะดวก เหมาะสำหรับของหวานหรือของว่างเบาๆ สามารถเสิร์ฟพร้อมเนย น้ำเชื่อม แยม และท็อปปิ้งอื่นๆ ได้อีกมากมาย สำหรับพวกเขา คุณจะต้องมีสิ่งต่อไปนี้:

• 2 ไข่แยกเป็นไข่แดงและไข่ขาว
• บัตเตอร์มิลค์ทั้งตัว 2 ถ้วย
• น้ำมันพืช 1/3 ถ้วย;
• อะมาเร็ตโต 1 ช้อนโต๊ะหรือเหล้ารสที่คล้ายกัน
• แป้งอเนกประสงค์หนึ่งถ้วยครึ่ง;
• 1/2 ถ้วยแป้งข้าวโพด;
• ผงฟู 1 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ 1/2 ช้อนชา;
• น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ

ทำอย่างไร

วาฟเฟิลสูตรปรับปรุงใหม่ในเหล็กวาฟเฟิลมีดังนี้ แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว และผสมไข่แดง บัตเตอร์มิลค์ น้ำมันพืช และอะมาเร็ตโตให้ละเอียด

ผสมแป้ง แป้งข้าวโพด ผงฟูและเกลือในชามแยก จัดไป

ผสมไข่ขาวที่เหลือกับน้ำตาลแล้วตีจนตั้งยอดแข็ง

ค่อยๆ เทของเหลวบัตเตอร์มิลค์ลงในส่วนผสมแป้ง (ตรวจสอบให้แน่ใจว่าแป้งยังเป็นของเหลวอยู่) จากนั้นค่อยใส่ไข่ขาวลงไป วางแป้งในเหล็กวาฟเฟิลที่อุ่นแล้วนำเข้าอบประมาณ 3-4 นาที

วาฟเฟิลโรล

นอกจากวาฟเฟิลนุ่มๆ ของเบลเยี่ยมแล้ว หลายคนคงคุ้นเคยกับแป้งวาฟเฟิลกรอบๆ สอดไส้ครีมมาตั้งแต่เด็ก สูตรนี้แตกต่างจากสูตรคลาสสิกมากเพราะแป้งที่นี่มีเนื้อสัมผัสที่แตกต่างกัน ในการทำขนมนี้ คุณจะต้องมีสิ่งต่อไปนี้:

• เนยหรือมาการีน 200 กรัม
• 4 ไข่ขนาดใหญ่
• น้ำตาลทรายขาวหนึ่งแก้ว;
• แป้งอเนกประสงค์ 2 ถ้วย

ทำอย่างไร

ก่อนอื่นคุณควรละลายเนยหรือมาการีนในอ่างน้ำ คุณสามารถทำได้ในไมโครเวฟ แต่ระวังและทีละขั้นตอน คุณต้องตีไข่โดยใช้เครื่องผสม โดยไม่จำเป็นต้องแยกไข่ขาวกับไข่แดง (จะใช้ที่ตีหรือเครื่องปั่นก็ได้)

ในเนยที่ละลายแล้ว ค่อยๆ ใส่น้ำตาลและแป้งลงไป แล้วเทไข่ที่ตีไว้ลงไปส่วนประกอบทั้งหมดจะต้องผสมอย่างระมัดระวัง แป้งที่ทำเสร็จแล้วควรจะคล้ายกับครีมเปรี้ยว

รีดแป้งวาฟเฟิลด้วยน้ำมันเล็กน้อย ตั้งไฟให้ร้อนเท่าๆ กัน แล้วเริ่มอบวาฟเฟิล เทแป้งทีละช้อนโต๊ะ ประมาณสองถึงสามนาทีก็เพียงพอแล้วสำหรับหนึ่งหลอดก่อนอบ ทันทีที่แต่ละผลิตภัณฑ์พร้อม ให้ม้วนเป็นหลอดขณะร้อน ขณะที่ยังอุ่นอยู่ คุณควรใส่ไส้เข้าไป

ใช้ได้ทั้งนมข้นต้มและแยมอะไรก็ได้ค่ะ คุณยังสามารถทำครีมหรือคัสตาร์ดได้ แต่ในกรณีนี้ คุณต้องรอให้หลอดเย็นลงเล็กน้อย จากนั้นจึงเริ่มเติมให้เต็ม