เนื้ออบในเตา: สูตร

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ในหลายครอบครัว ตั้งแต่แม่ถึงลูกสาว จากรุ่นสู่รุ่น ความลับของการทำอาหารจานหลักก็ถูกส่งต่อ อะไรจะดีไปกว่าเนื้อย่างดีๆ ที่ปรุงในเตาอบ?

วิธีการทำอาหารนี้ใช้สำหรับเนื้อย่างทุกประเภท ไม่ว่าจะเป็น ไก่ เป็ด เนื้อแกะ ไก่งวง หมู หรือเนื้อวัว บ่อยครั้งที่เนื้อชิ้นใหญ่อบทั้งตัว ปรุงรสด้วยเครื่องเทศต่างๆ และสมุนไพรหอม

อาหารประเภทนี้จะเสิร์ฟพร้อมผัก ข้าว และสลัด ก่อนที่คุณจะเริ่มปรุงเนื้ออบในเตาอบ ขอแนะนำให้หมักผลิตภัณฑ์เพื่อให้นุ่มขึ้น วันนี้เราได้เตรียมภาพรวมของอาหารจานเนื้อที่น่าสนใจที่สุดมาให้คุณแล้ว!

หัดเลือกเนื้อคุณภาพ

เมื่อซื้อเนื้อในตลาด ผู้บริโภคมักให้ความสำคัญกับสีของมัน เนื้อคุณภาพดีมักมีเฉดสีแดงต่างกัน ตัวอย่างเช่น เนื้อสดเป็นสีแดงสด เนื้อแกะมีสีเข้มกว่าเล็กน้อย เนื้อลูกวัวมีสีชมพูเข้มข้น หมูมีสีชมพูน้อย

หากไขมันบนเนื้อเป็นสีเหลือง แสดงว่าคุณได้รับเนื้อสัตว์ที่แก่แล้ว มันจะแข็งขึ้นและใช้เวลาในการปรุงนานขึ้น หมูที่ดีมีเนื้อมีเส้นไขมันสีขาวและสีชมพู อ้วนเนื้อขาวร่วน

ที่ดีที่สุดคือสิ่งที่เรียกว่าเนื้อหินอ่อน ในกรณีนี้ เนื้อวัวจะถูกแทรกเข้าไปในเส้นไขมันอย่างสม่ำเสมอ อาหารจากผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีรสชาติอร่อย นุ่ม และชุ่มฉ่ำเป็นพิเศษ

เนื้อต้องแห้งไม่เหนียวมือถ้าได้ลองสัมผัส ในกรณีที่มีเมือกปกคลุมอยู่ด้านบน ผลิตภัณฑ์นี้มีคุณภาพต่ำ อีกตัวบ่งชี้ของความสดคือกลิ่นของเนื้อสัตว์: หากคุณจับได้แม้กลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ที่แทบไม่สังเกตเห็น คุณก็ควรปฏิเสธที่จะซื้อ

วิธีการอบเนื้อทั้งชิ้นในเตาอบ

เนื้ออบในชิ้นเดียวไม่ได้อร่อยอย่างเดียวแต่ยังดูเคร่งขรึมอีกด้วย ถือว่าเป็นอาหารจานหลักบนโต๊ะ ดังนั้นจึงควรเสิร์ฟตามลำดับ: ในจานที่สวยงาม กับเครื่องเคียงที่จัดวางอย่างสวยงาม ซึ่งจะเน้นรูปลักษณ์ที่น่ารับประทานของจาน

เนื้อสัตว์ต่าง ๆ ใช้สำหรับทำขนม สิ่งสำคัญคือต้องมีคุณภาพสูงสุด ที่ดีที่สุดสำหรับการอบคือแฮม เนื้อสันใน หรือใบไหล่ ในการปรุงอาหารพวกเขาใช้เครื่องเทศเครื่องเทศและสมุนไพรต่าง ๆ เพื่อเติมเครื่องเทศและรสชาติซึ่งยัดไส้เนื้อหรือเพียงแค่ถู

เนื้อลูกวัวอบในกระดาษฟอยล์

เนื้อลูกวัวอ่อนถือเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีค่าที่สุด เพราะมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและอ่อนโยน ถ้าคุณมีผลิตภัณฑ์ดังกล่าว แต่คุณไม่ทราบวิธีการอบเนื้อในเตาอบทั้งชิ้นใช้สูตรนี้ ผลที่ได้คือเมนูที่ชวนให้นึกถึงหมูต้ม ที่ฉ่ำและน่ารับประทานมากขึ้นเท่านั้น

เตรียมตัวให้พร้อม:

• เนื้อสันในกิโลกรัม
• กระเทียม 3 กลีบ;
• สต. มัสตาร์ดหนึ่งช้อน

ผสมส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นเนื้อสัตว์ ผสมและทาบนเนื้อสันใน จากนั้นนำตู้เย็นออกเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้เนื้อหมักได้ดี

สำหรับเนื้ออบมัสตาร์ดในเตาอบ ให้เอาฟอยด์ วางสันในไว้ แล้วห่ออย่างระมัดระวัง เราอุ่นเตาอบไว้ที่ 220 ° C แล้วใส่เนื้อลูกวัวประมาณ 40-60 นาที เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งต้ม ผักกาด โรยด้วยสมุนไพรเมื่อเสิร์ฟ

ซี่โครงหมูอบในเตา

เราขอเสนอเมนูเนื้อจากส่วนที่นุ่มที่สุดของซากหมู - เนื้อซี่โครง จานนี้สามารถตกแต่งโต๊ะเทศกาลทำหน้าที่เป็นของว่างมากมาย เนื้อของพันธุ์นี้มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนเป็นพิเศษและมีไขมันต่ำ จึงถือว่าเป็นอาหาร

สำหรับเนื้ออบในเตาอบ ให้นำ:

• 1 เนื้อซี่โครง 5 กก.
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. โรสแมรี่ (สับ);
• 4 กลีบกระเทียม
• ch. ล. ผิวเลมอน;
• น้ำมันมะกอก 30g.

ขั้นแรก เตรียมผลิตภัณฑ์: ล้างเนื้อให้สะอาด ผสมกระเทียมสับ โรสแมรี่ ผิวเลมอน น้ำมันมะกอก เกลือในภาชนะแยกต่างหาก ถ้าต้องการเครื่องเทศสำหรับหมู

เปิดเตาอบที่ 200 °C. เรากระจายส่วนผสมที่เตรียมไว้บนเนื้อซี่โครงแล้วส่งไปยังแผ่นที่มีด้านสูง คุณสามารถใช้แผ่นอบพิเศษที่มีตะแกรงซึ่งในกรณีนี้เนื้อจะถูกทอดอย่างสม่ำเสมอทุกด้าน อบเนื้อที่ 190 องศาเซลเซียสเป็นเวลาสามสิบนาที จากนั้นลดเป็น 180°C และอบประมาณหนึ่งชั่วโมง

ตรวจความพร้อมด้วยมีด: จุ่มลงในชิ้นเนื้อ ตรวจดูสีของของเหลว: ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีน้ำใส นำจานที่ปรุงแล้วออกจากเตาอบ พักไว้ 5-10 นาที แล้วหั่นเป็นชิ้น

หมูสามชั้นใส่ผัก

เราขอเสนอสูตรการทำเนื้ออบกับผักในเตาอบ อาหารถูกจัดเตรียมอย่างรวดเร็วและสามารถช่วยได้เสมอเมื่อไม่มีเวลาทำอาหาร ทำอาหาร:

• หมูสามชั้น - 500g;
• แครอท - 2 ชิ้น;
• หัวหอม - 2 หัว;
• มันฝรั่ง - 5 ชิ้น;
• พริกหวาน - 1 ชิ้น;
• สมุนไพรโปรวองซ์ - 1/2 ช้อนชา
• เกลือ;
• มัสตาร์ดแห้ง - 1/2 ช้อนชา

หั่นเนื้อหน้าอกเป็นชิ้นๆ แล้วหั่นอีกสองสามชิ้น โรยมัสตาร์ดและเกลือให้ทั่วทุกด้าน พัก 10 นาที กรณีไม่มีมัสตาร์ดแห้งก็เคลือบเนื้อไว้ได้เลย

เราล้างผักอย่างดี เราปิดแผ่นอบด้วยกระดาษฟอยล์วางมันฝรั่งหั่นชั้นแรกบนมันแครอทสับในลักษณะเดียวกันและบนแครอทที่เราวางแล้วกระจายอย่างสม่ำเสมอสับหัวหอมครึ่งวง พริกไทยบัลแกเรียถูกใส่ไว้ท้ายสุดทุกอย่างโรยด้วยสมุนไพรโปรวองซ์ หมูสามชั้นวางบนหมอนผักและส่งไปยังเตาอบเป็นเวลา 60 นาที จานอบที่อุณหภูมิ 200 °C

หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง สามารถนำแผ่นอบที่มีเบคอนออกได้ และชิ้นเนื้อกลับด้าน จากนั้นเราก็ใส่กลับเข้าไปและปรุงเนื้ออบกับผักในเตาอบต่อไปตามเวลาที่เหลือ

เนื้ออบในแขนเสื้อ

สำหรับทำอาหาร เราต้องการถาดอบแบบพิเศษซึ่งสามารถซื้อได้ที่ร้านค้าใดก็ได้ เราแนะนำให้คุณอบเนื้อทั้งชิ้นในปลอกหุ้มในเตาอบ สำหรับเขา เราจะใช้ไม้พาย สำหรับงาน คุณจะต้อง:

• เนื้อ 800g;
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำผึ้ง (ควรเป็นของเหลว);
• ผักใบเขียว;
• กระเทียม 3 กลีบ;
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

หมูต้องล้างและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก จากนั้นก็ยัดไส้ด้วยกลีบกระเทียมสับ (เราทิ้งบางส่วนไว้ผสมกับน้ำผึ้ง) และสมุนไพร และด้านบนจะต้องทาด้วยส่วนผสมของน้ำผึ้งและกระเทียมสับ เราแพ็คใส่ปลอกแขน ปิดให้สนิท แช่เย็น 2-3 ชั่วโมง

เปิดเตาอบที่ 220 ° C แล้วใส่เนื้อเป็นเวลา 45 นาที จากนั้นเอาปลอกแขนออก เทซอสที่ได้ลงไป แล้วนำเข้าเตาอบอีก 20 นาทีจนเป็นสีน้ำตาล

โรลหมูอบ

พนักงานต้อนรับแต่ละคนมีเคล็ดลับในการทำอาหารจานยอดนิยมนี้ เอาอีกสูตรหนึ่ง เนื้ออบฉ่ำๆ เข้าเตาอบ ต้องไปตลาดก่อนแถมได้เนื้อดีๆสักชิ้น

เราจะต้องตัดจากสันถึงช่องท้องส่วนล่างของหมู ให้ยาวเต็มที่ หลังจากที่นำเนื้อกลับบ้าน เราก็ล้างและทำให้แห้ง เราใช้ชุดเครื่องเทศและสมุนไพรต่อไปนี้:

• โรสแมรี่;
• พริกเขียวและแดง
• เมล็ดมัสตาร์ด;
• พริกไทยป่น;
• เผ็ด
• ผักชี;
• รากแห้ง
• ลูกจันทน์เทศ;
• เกลือ.

เราเอาเนื้อ ถูเครื่องเทศให้เข้ากัน พับแล้วเอาที่เย็นออกสักวัน จากนั้นเราก็นำออกมาม้วนเป็นม้วนแล้วห่อให้แน่นด้วยฟิล์มยึด เราหาภาชนะขนาดพอเหมาะ เทน้ำใส่ลงไป แล้วหย่อนหมูลงไป

ตั้งไฟแรงสักสองสามนาทีจากนั้นลดไฟให้เหลือน้อยที่สุดแล้วปรุงเนื้อประมาณ 3 ชั่วโมง เสร็จแล้วก็เอาม้วนขึ้นจากน้ำ พักไว้ให้เย็น เจาะฟิล์ม

บนผิวที่อ่อนนุ่มในแนวทแยงมุมด้วยมีดเราใช้ตาข่ายแล้วมัดด้วยด้ายเพื่อให้ม้วนคงรูปร่างได้ดี เติมน้ำผึ้ง แยม หรือแค่เนยก็ได้ นานแค่ไหนที่จะอบเนื้อในเตาอบ? เราใส่ในเตาอบที่ 200 ° C เป็นเวลา 30 นาทีจนเปลือกโลกสวยงาม เราปูกระดาษรองอบไว้ล่วงหน้า

ขาแกะอบ

อบเนื้อในเตาอบอร่อยแค่ไหนไม่รู้ ? เราแนะนำให้เตรียมอาหารที่ไม่ธรรมดาสำหรับโอกาสพิเศษ - ขาแกะอบ จำเป็น:

• 2, ลูกแกะขา 5 กก. (คุณทำได้ไม้พาย);
• โหระพาหรือโรสแมรี่ - สองสามก้าน
• น้ำผึ้ง 1 ช้อน;
• พริกไทย;
• หัวกระเทียม;
• น้ำมันมะกอก 25 มล.
• น้ำมะนาวหนึ่งลูก;
• เกลือ.

ขจัดไขมันส่วนเกินออกจากขาแกะ จากนั้นเตรียมน้ำดอง: ปอกกระเทียมและสับละเอียด ผสมน้ำผึ้ง กระเทียม มัสตาร์ด น้ำมัน น้ำมะนาว โรสแมรี่และโหระพาในถ้วย ถูขาด้วยพริกไทยและเกลือเคลือบด้วยน้ำดอง ห่อด้วยกระดาษฟอยล์และใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

นำเนื้อออกจากตู้เย็น 2-3 ชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร

โรยแผ่นอบด้วยน้ำมันแล้วใส่แฮมลงไป คำถามอาจเกิดขึ้นนานแค่ไหนที่จะอบเนื้อในเตาอบ? สมมุติว่ากระบวนการนี้ใช้เวลานาน

เปิดเตาอบที่ 230 ° C และตั้งให้อบ 25 นาที ทันทีที่เปลือกโลกปรากฏขึ้นให้ลดอุณหภูมิลงเหลือ 100 ° C ปิดด้วยกระดาษฟอยล์แล้วทิ้งไว้อีก 3 ชั่วโมง ถ้าแฮมชิ้นใหญ่ ให้ลดอุณหภูมิลงเป็น 90°C แล้วอบต่ออีก 2 ชั่วโมง

ขาแกะที่เสร็จแล้วห่อด้วยกระดาษฟอยล์และทิ้งไว้ในที่อบอุ่น เช่น ในเตาอบที่เปิดแง้มเล็กน้อยเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง - "พัก" เสิร์ฟเนื้อย่างกับข้าว มันฝรั่ง ถั่วเขียว หรือผักสด

เนื้อลูกวัวอบ

เนื้อสัตว์ที่ชื่นชอบมากที่สุดชนิดหนึ่งในหมู่นักชิมคือเนื้อลูกวัว อาหารที่ปรุงจากมันชุ่มฉ่ำและนุ่มละลายในปากของคุณ เราเสนอให้คุณปรุงอาหารที่อร่อยผิดปกติซึ่งสามารถเสิร์ฟเป็นอาหารค่ำแสนโรแมนติกหรืออาหารค่ำสำหรับครอบครัว

สำหรับเนื้อกับมัสตาร์ดอบในเตาอบ คุณต้อง:

• เนื้อลูกวัว 1 กก.
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. เมล็ดมัสตาร์ด
• เนย 120 กรัม;
• เกลือพริกไทยดำ

สำหรับสูตรนี้ต้องใช้เนยจืดค่ะ ให้นำออกมาก่อนปรุงเล็กน้อย

เกลือเนื้อเนื้อลูกวัว พริกไทย ทาน้ำมัน โรยด้วยเมล็ดมัสตาร์ดเยอะๆ ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง พิจารณาว่าการอบเนื้อในเตาอบนั้นอร่อยแค่ไหนตามสูตรของเรา เราอุ่นเตาอบที่ 220 ° C ใส่แผ่นอบ (เราต้องการเพื่อให้น้ำที่ปรากฏขึ้นในระหว่างการอบไหลเข้าไป) และด้านบนของมันเป็นตะแกรงที่เราวางเนื้อ จานปรุงเป็นเวลายี่สิบนาทีหลังจากนั้นอุณหภูมิในเตาอบลดลงถึง 180 ° C เนื้อลูกวัวห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วอบต่ออีกสี่ชั่วโมง จากนั้นนำกระดาษฟอยล์ออกและวางเนื้อกลับเข้าไปในเตาอบ ซึ่งจะอบต่อไปอีก 10 นาทีที่อุณหภูมิ 200 °C

ชิ้นเนื้อไก่งวงอบในเตาอบ

ทำไมไม่ทำเนื้อไก่งวงสักจานล่ะ ทุกคนรู้เกี่ยวกับคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์: ปริมาณโปรตีนสูงและปริมาณไขมันขั้นต่ำ กลายเป็นจานที่อร่อยมากโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณอบเนื้อในเตาอบซึ่งเป็นสูตรง่ายๆที่เราต้องการให้คุณ เราต้องการ:

• เนื้อ 600 กรัม;
• เบคอน;
• โรสแมรี่;
• กระเทียม 3 กลีบ;
• น้ำมันมะกอก;
• พริกไทย;
• เกลือทะเล

หมักเนื้อไก่งวงในส่วนผสมของน้ำมันมะกอก เกลือ พริกไทย และทิ้งไว้ค้างคืน จากนั้นห่อเนื้อแต่ละชิ้นด้วยเบคอน มัดด้วยด้ายหนาอย่างดี กระเทียมควรบดแล้วใส่เนื้อ ใส่ก้านโรสแมรี่ลงบนชิ้นเนื้อแล้วอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 190 ° C ประมาณสี่สิบนาที ผลลัพธ์ที่ได้คืออาหารอร่อย ดีต่อสุขภาพ และมีกลิ่นหอม

เนื้อสไตล์ฝรั่งเศส

เราขอแนะนำสูตรอาหารจานเด็ด - เนื้ออบมายองเนสในเตาอบ เราแนะนำให้คุณใช้มายองเนสแบบโฮมเมดเมื่อปรุงอาหาร ส่วนประกอบที่จำเป็น:

• คาร์บคอ 1กก.(หมู);
• มะเขือเทศสองลูก;
• พริกไทยปน;
• มายองเนสโฮมเมด 200 มล.
• หัวหอมใหญ่;
• 300g เกาดาชีส (หรืออย่างอื่น);
• เกลือ;
• น้ำมันแผ่น

คาร์บอเนตของฉัน ตากให้แห้ง แล้วแบ่งเป็น 6 ส่วน เราไม่ตีมากและทำการตัดเล็ก ๆ ในนั้น ปรุงรสด้วยเกลือพริกไทยทุกด้าน

หั่นมะเขือเทศเป็นวง ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวงขูดชีสอย่างหยาบ ตั้งเตาอบไว้ที่ 180 องศาเซลเซียส ฉีดน้ำมันใส่ถาดอบแล้ววางหมูชิ้นลงไป หล่อลื่นคาร์บอเนตแต่ละชิ้นด้วยมายองเนสโฮมเมดจำนวนมาก ใส่หัวหอมด้านบนแล้วมะเขือเทศเป็นวงกลม โรยชีสแต่ละชิ้นให้ปิดสนิท

วางจานในเตาอบประมาณครึ่งชั่วโมง จากนั้นปิดเตาอบและปล่อยให้มันยืนต่ออีก 15 นาทีใส่เนื้ออบในเตาอบบนจานเสิร์ฟ เมื่อเสิร์ฟก็ตกแต่งด้วยต้นไม้เขียวขจี

ยัดไส้เนื้อ

มาปรุงเนื้อตามสูตรคลาสสิคกันเถอะ เพื่อเตรียมความพร้อมคุณไม่จำเป็นต้องมีค่าใช้จ่ายพิเศษใดๆ จานเสร็จสวยงามและตระการตามาก เพื่อเตรียมความพร้อม เราใช้ผลิตภัณฑ์ที่ง่ายที่สุด:

• เนื้อ;
• กระเทียม;
• แครอท;
• เครื่องเทศ

หั่นแครอทเป็นชิ้นยาว 7 ซม. แล้วหั่นเป็นแท่งหนาประมาณ 1 ซม. เราเอาเนื้อชิ้นใหญ่แล้วใช้มีดยาวกว้าง (เข็มน้ำมันหมู) หั่นให้ลึกสุด 10 ซม. ใส่ลึกเข้าไปในช่อง ระหว่างรูที่มีแครอทเราทำการตัดให้เล็กลงเล็กน้อย เราใส่กลีบกระเทียมลงไปก่อนหน้านี้หั่นเป็น 2-3 ส่วน

ถูเนื้อยัดไส้ด้วยเกลือและเครื่องเทศหากต้องการด้วยสมุนไพร เราใส่ในรูปแบบทนความร้อนเทน้ำเล็กน้อยแล้วใส่ในเตาอบประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ให้เทเนื้อที่ได้จากการอบซอสเป็นครั้งคราว