ค่าดอง: สูตร กฎการรวบรวม และขั้นตอนการเตรียม

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ฤดูกาลของนักเก็บเห็ดมือสมัครเล่นและมืออาชีพที่แท้จริงของธุรกิจนี้เริ่มต้นขึ้นในกลางฤดูร้อน เมื่อหมวกใบแรกหลากสีและขนาดต่างๆ ที่แทบจะสังเกตไม่เห็นปรากฏขึ้นในที่โล่งท่ามกลางหญ้าหนาทึบและใต้กิ่งไม้เตี้ย.

นักล่าผู้มากประสบการณ์ย่อมรู้ดีว่าสิ่งที่อร่อยและมีค่าที่สุดคือเห็ดขาว เห็ดชานเทอเรล เห็ด และเห็ดนม มีการเก็บตัวอย่างที่ค่อนข้างสดใสและเห็นได้ชัด บางทีอาจไม่ได้ตั้งใจ ทำให้สับสนกับเห็ดชนิดอื่น หรือตัดทิ้งเพื่อให้มีลักษณะทั่วไปของการเก็บเกี่ยวขนาดใหญ่ และไม่ใช่ว่าแม่บ้านทุกคนที่รู้วิธีทำคุณค่าทางอาหาร อย่างไรก็ตามเมื่อฤดูกาลของเห็ดพรีเมี่ยมสิ้นสุดลงในป่าแล้วพวกเขาก็ถูกนำมาใช้เช่นกัน ท้ายที่สุด คุณต้องการเพลิดเพลินไปกับของขวัญแห่งฤดูใบไม้ร่วงจากธรรมชาติในฤดูหนาวที่ลึกล้ำ และน้อยคนนักที่จะรู้ว่า valui ที่หมักไว้นั้นค่อนข้างอร่อยและสามารถนำไปเป็นซุปและสลัดที่คุ้มค่าได้ เช่นเดียวกับพายและซาลาเปาแสนอร่อย และรสเค็มของมันจะสร้างซอสที่ยอดเยี่ยมสำหรับปลาหรือลูกชิ้น วันนี้เรามาเรียนรู้วิธีดองเห็ดหูหนู

การเตรียมการที่สำคัญ

ข้อบกพร่องที่สำคัญที่ไม่อนุญาตให้ใช้ค่าตำแหน่งที่เท่าเทียมกับเห็ดที่มีระดับสูงสุดคือกลิ่นเฉพาะของพวกมัน เช่นเดียวกับที่เป็นไปไม่ได้ที่จะกินขาและตัวอย่างที่ค่อนข้างเก่า

อย่างไรก็ตาม สิ่งเหล่านี้สามารถแยกแยะได้ด้วยระดับการยืดของหมวก: ในเห็ดเล็กจะมีขอบมน ส่วนที่เหลือจะเกือบแบน นอกจากนี้ ความจริงก็คือเมื่ออายุมากขึ้น พวกมันจะกลายเป็นพยาธิอย่างสมบูรณ์ และมีโพรงที่ขา ดังนั้น ในการปรุงค่าดอง เราจึงหาและรวบรวมตัวอย่างอ่อนเท่านั้น พวกมันโดดเด่นอย่างเห็นได้ชัดเมื่อตัดกับพื้นหลังของหญ้าสีเขียวทึบที่มีหมวกสีเหลืองน้ำตาลและขาสีขาวหนาแน่น ปรากฏเร็วสุดในเดือนกรกฎาคม ส่วนใหญ่จะพบในกลางเดือนสิงหาคม และภายในสิ้นเดือนกันยายน พวกมันจะหายไปอย่างสมบูรณ์ ก่อนที่คุณจะเริ่มปรุง valui ดอง คุณต้องคัดแยกอย่างระมัดระวัง ตัดและทิ้งขา จากนั้นล้างและแช่ในน้ำเย็นสะอาดเป็นเวลาสามวัน สิ่งนี้จะขับไล่กลิ่นอันไม่พึงประสงค์และขจัดน้ำน้ำนมที่มีรสขมซึ่งทำให้ไม่สามารถรับประทานได้ ด้วยเหตุผลเดียวกัน ไม่ควรตากแห้ง

หมัก

ดังนั้น เพื่อเตรียม valui หมักสำหรับเก็บเกี่ยวสำหรับฤดูหนาว เราต้องการเห็ด 1 กก. ที่แช่และล้างใหม่แล้ว และส่วนผสมสำหรับหมัก: น้ำสะอาด 2 ลิตร ธรรมดา 400 กรัม (ไม่ใช่ เสริมไอโอดีน) เกลือ ออลสไปซ์ดำ 20 เม็ด ใบกระวาน 10 ใบ และ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู ต้ม valui ล่วงหน้าในน้ำเดือดเค็มเล็กน้อยน้ำประมาณ 20-25 นาทีจากนั้นเราก็นำออกจากน้ำซุปที่ได้เทน้ำดองที่เตรียมไว้ล่วงหน้าแล้ววางบนกองไฟอีกครั้งในเวลาเดียวกัน หลังจากนั้นเรารอให้เย็นสนิทใส่ทุกอย่างในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อพร้อมกับของเหลวและจุกแน่น เห็ดดังกล่าวเหมาะสำหรับการเติมพายหรือลูกชิ้นเช่นเดียวกับในซุป สตูว์ผัก และสลัด พวกเขาจะเติมเต็มรสชาติอาหารของคุณได้ดีและทำให้พวกเขาพึงพอใจและมีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้น