Tan กับ ayran: สองเครื่องดื่มนี้ต่างกันอย่างไร?

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ทั้งนมและเครื่องดื่มนมเปรี้ยวที่เตรียมจากมันนั้นเป็นที่ต้องการของมนุษยชาติมาช้านาน ในพื้นที่หลังโซเวียต ได้แก่ kefir โยเกิร์ตและคอทเทจชีส แต่เมื่อไม่นานที่ผ่านมา tan และ ayran เริ่มปรากฏบนชั้นวางจำนวนมาก อะไรคือความแตกต่างระหว่างพวกเขา? มาพูดถึงมันในบทความของเราวันนี้กันดีกว่า

ตาลกับไอรัน. ต่างกันอย่างไร

มากำหนดเงื่อนไขกันก่อน ตัวอย่างเช่น นมหมักที่มีผิวสีแทนถูกจัดวางอย่างเป็นทางการว่าเป็นผลิตภัณฑ์จากนมเปรี้ยว แต่ ayran (ตามคำศัพท์อย่างเป็นทางการอีกครั้ง) เป็นเครื่องดื่มที่ได้จากการหมักสองประเภทในคราวเดียว: ทั้งกรดแลคติคและแอลกอฮอล์ บางทีนี่อาจเป็นข้อแตกต่างหลักระหว่างเครื่องดื่มยอดนิยมเหล่านี้

Ayran

นมเปรี้ยว ayran เป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่เหมือนใครด้วยคุณสมบัติมากมาย มันรวมเอา "ประโยชน์" ทั้งหมดของนมและปริมาณแคลอรี่ต่ำเข้าไว้ด้วยกันซึ่งร่างกายดูดซึมได้อย่างสมบูรณ์แบบ (ต่างจากนมชนิดเดียวกัน - หลังจากทั้งหมดวิทยาศาสตร์ได้พิสูจน์แล้วว่าไม่ใช่ทุกคนที่จะย่อยมันอย่างรวดเร็วในกระเพาะอาหาร และบางคนไม่มีเอ็นไซม์เหล่านี้เลย)

Ayran เป็นเครื่องดื่มที่เป็นอาหารมากกว่าค่อนข้างน่าพอใจ นอกจากนี้ยังมีสูตรอาหารมากมายตามไอรัน ตัวอย่างเช่น okroshka ที่ทำด้วยมันมีรสชาติที่น่าอัศจรรย์ Suzma ปรุงจาก ayran - ผลิตภัณฑ์คล้ายชีส จาก suzma ในทางกลับกันด้วยความช่วยเหลือของเกลือและการอบแห้ง - kurut

ประวัติศาสตร์เล็กน้อย

ตามที่นักวิจัยและนักประวัติศาสตร์กล่าวว่า ayran ปรากฏอยู่ในพวกเติร์ก กลายเป็นอาหารที่ขาดไม่ได้สำหรับคนเร่ร่อน ในสมัยนั้นเขาเตรียมการอย่างเรียบง่าย ใส่นมลงในถุงพิเศษ - หนังไวน์ มีการเพิ่มสตาร์ทเตอร์ (ตามกฎแล้ว abomasum ของน่องแล้ว - สำหรับส่วนถัดไป - ส่วนที่เหลือของอันก่อนหน้าถูกใช้) ภายใต้แสงแดดที่ร้อนระอุ ในหนังไวน์ที่ปิดสนิทและผูกติดอยู่กับอาน กระบวนการหมักดำเนินไปอย่างรวดเร็ว ดังนั้น หลังจากท่องเที่ยวมาทั้งวัน เครื่องดื่มที่อร่อยและน่าพอใจก็พร้อมแล้ว ชนเผ่าเร่ร่อนทั้งหมดใช้ผลิตภัณฑ์ในรูปแบบที่ไม่เจือปนและหนา แต่ผู้คนที่ตั้งถิ่นฐานชอบที่จะเจือจาง ayran ด้วยน้ำจากสปริงและเติมเกลือเล็กน้อยลงไป

Katyk

ในสูตรดั้งเดิมบางสูตร ayran ทำจาก katyk - นมต้ม (มากถึงประมาณหนึ่งในสามของปริมาตรดั้งเดิม) หลังจากที่สัมผัสกับยีสต์ แท่งบัลแกเรีย และแบคทีเรียอื่นๆ ในแป้งซาวร์โดว์ มันกลับกลายเป็นผลิตภัณฑ์บำรุงและเติมพลัง รสชาติที่แหลมคม มีฟองเล็กน้อย

ถัง

ดื่มนมเปรี้ยวแทนจัดทำขึ้นบนพื้นฐานของมัตโซนีซึ่งมีรสชาติคล้ายกับนมเปรี้ยวแบบสลาฟแบบดั้งเดิม ในทางกลับกัน มัตสึนก็ทำมาจากนมต้ม หมักโดยใช้สเตรปโทคอกชีกับไม้บัลแกเรีย ตามกฎแล้ว Matsoni สำเร็จรูปจะเจือจางในสัดส่วนที่แน่นอนด้วยน้ำและเติมเกลือ นี่คือวิธีการได้ผิวสีแทน เมื่อเจือจางด้วยน้ำแร่จะได้สีแทนคาร์บอเนต

ความแตกต่างหลัก

แล้ว tan กับ ayran ต่างกันยังไง? ในการผลิต ayran ตามกฎแล้วจะใช้วัวแกะนมแพะ ในบางกรณีใช้ katyk - ต้ม สำหรับผิวสีแทน สูตรดั้งเดิมใช้นมควายและนมอูฐ

ผิวสีแทนต้องต้มวัตถุดิบ ไม่ใช่สำหรับ ayran

Ayran ใช้ sourdough จากแบคทีเรียและยีสต์ พื้นฐานสำหรับผิวสีแทน - มัตสึน - จัดทำขึ้นโดยปราศจากยีสต์ แล้วเจือจางด้วยน้ำเกลือ

Ayran มี "hypostasis" ที่ข้นและเหลว ตาลเป็นของเหลว นอกจากนี้ อาจรวมถึงสารเติมแต่ง เช่น แตงกวาหรือสมุนไพร อย่างไรก็ตาม วันนี้ในร้านคุณสามารถเห็นขวดที่มีข้อความว่า "Ayran กับแตงกวากับผักชีฝรั่ง"

Ayran หรือ tan - ไหนดีกว่ากัน

เครื่องดื่มชนิดใดมีคุณค่าต่อสุขภาพของมนุษย์มากกว่ากัน ทั้งที่หนึ่งและอีกอันถูกใช้โดยชาวภูเขาและทะเลทรายจำนวนมากมาหลายศตวรรษ Tan และ Airan - ความแตกต่างคืออะไร? สำหรับหลาย ๆ คน มันเข้าใจยาก อย่างน้อยก็ในการทดลอง เครื่องดื่มทั้งสองชนิดให้ความพึงพอใจและมีคุณค่าทางโภชนาการ ดับกระหายของคุณได้อย่างสมบูรณ์แบบ และเป็นเพียงคลังเก็บวิตามินธาตุและกรดอะมิโน ความแตกต่างที่สำคัญเพียงอย่างเดียว (ถ้าเราพูดถึงสูตรอาหารพื้นบ้านแท้ๆ) คือการมีอยู่ของเอทิลในเปอร์เซ็นต์ที่แน่นอนใน ayran - เนื่องจากการหมักแบบผสมของผลิตภัณฑ์ ในบางกรณีเช่นเดียวกับใน koumiss อาจมีตั้งแต่ 0.2 ถึง 2% ดังนั้นผู้ที่เกี่ยวข้องกับการขับรถในแต่ละวันควรระมัดระวัง