ขนมปังดำ: แคลอรี่ (1 ชิ้น). องค์ประกอบและคุณค่าทางโภชนาการของขนมปังดำ

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2024-01-02 16:28

บทความนี้เสนอให้พิจารณาผลิตภัณฑ์ที่สำคัญในชีวิตของเราเช่นขนมปังดำ ไม่กี่คนที่ไม่ชอบผลิตภัณฑ์แป้งนี้ แต่มีเพียงไม่กี่คนที่รู้คุณค่าของมัน ตัวอย่างเช่น ปริมาณแคลอรี่ของขนมปังดำ (1 ชิ้น) คืออะไร? หรือองค์ประกอบและคุณค่าทางโภชนาการของมันคืออะไร? หรือจะทำที่บ้านได้อย่างไร? มาพูดถึงหัวข้อที่น่าสนใจนี้กันดีกว่า

ประวัติศาสตร์ขนมปังดำ

สำหรับการเริ่มต้น มาจำไว้ว่าขนมปังสีน้ำตาลมาจากไหน

ประวัติศาสตร์ของผลิตภัณฑ์นี้ย้อนกลับไปเมื่อกว่าสองพันปีที่แล้ว เมื่อผู้คนเรียนรู้ที่จะปลูกธัญพืช ข้าวสาลี ข้าวไรย์ ข้าวบาร์เลย์ และข้าวโอ๊ตเป็นที่นิยม อย่างไรก็ตาม ข้าวสาลีกลายเป็นพืชที่แปลกมาก และในสภาพอากาศที่รุนแรงของภูมิภาคทางเหนือของรัสเซียโบราณ ข้าวสาลีมักจะตายหรือให้ผลผลิตต่ำ ดังนั้นผู้คนจึงเริ่มให้ความสำคัญกับการเพาะปลูกข้าวไรย์ซึ่งกลายเป็นว่าทนต่อความเย็นจัดและโรคภัยไข้เจ็บได้มากที่สุด

ชื่อจริงของขนมปังดำคือขนมปังข้าวไรย์เนื่องจากผลิตภัณฑ์นี้ทำมาจากแป้งดังกล่าว

ในรัสเซียโบราณ ขนมปังดำเริ่มอบเมื่อต้นศตวรรษที่ 11 แต่ละครอบครัวมีสูตรของตัวเองซึ่งไม่เปิดเผยและส่งต่อจากรุ่นสู่รุ่น

สินค้าชิ้นนี้ในตำนาน และหนึ่งในนั้นกล่าวว่าทหารรัสเซียชนะการต่อสู้ด้วยโภชนาการที่เหมาะสม เมื่อรวมขนมปังข้าวไรย์ไว้ในอาหารประจำวันของพวกเขา

ค่าพลังงานของขนมปังดำ

ผู้ที่ดูน้ำหนักควรทราบค่าพลังงานของผลิตภัณฑ์อย่างแน่นอน ขนมปังดำมีประมาณ 201 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม ไม่สามารถระบุตัวเลขที่แน่นอนได้ เนื่องจากจะขึ้นอยู่กับสูตรการทำอาหารโดยตรง

เวลากินขนมปังเราไม่ค่อยวัดเป็นกรัม มันไม่สะดวก หากเราตัดสินใจว่าขนมปังดำมีปริมาณแคลอรี (1 ชิ้น) ค่าพลังงานจะเท่ากับ 70 กิโลแคลอรี การคำนวณที่นี่ง่ายมาก ด้วยการตัดมาตรฐานของผลิตภัณฑ์นี้ น้ำหนักของชิ้นเดียวคือ 35 กรัม การคำนวณใหม่เพิ่มเติมนั้นง่าย

คุณค่าทางโภชนาการของขนมปังดำ

เราทุกคนทราบดีว่าผลิตภัณฑ์สำหรับร่างกายของเราไม่ได้สำคัญที่ปริมาณแคลอรี แต่เป็นส่วนประกอบที่มีประโยชน์และจำเป็นต่อสุขภาพ นั่นคือข้อมูลเกี่ยวกับคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์เป็นสิ่งสำคัญสำหรับเราเสมอ

ขนมปังดำมีดังต่อไปนี้ อัตราส่วนของโปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรต - ตามลำดับ 15:6:75 (เป็นเปอร์เซ็นต์) ส่วนที่เหลืออีก 4% เป็นน้ำ

มีวิตามินที่มีคุณค่าเช่นA, E, PP, B₁ และ B_2.

แร่ธาตุ - โซเดียม โพแทสเซียม แมกนีเซียม เหล็ก แคลเซียม และฟอสฟอรัส

ขนมปังดำ: ประโยชน์และโทษ

มาดูกันว่าสินค้าเราจะดีหรือร้ายแค่ไหน นักโภชนาการและนักวิทยาศาสตร์พูดถึงเรื่องนี้อย่างไร

อันดับแรก มาดูลักษณะเชิงบวกกัน:

1. ถ้าเราเปรียบเทียบผลิตภัณฑ์ข้าวไรย์กับสีขาว ขนมปังดำจะมีปริมาณแคลอรี่ (ต่อ 100 กรัม) น้อยกว่า 50 kcal
2. มีดัชนีน้ำตาลต่ำ (แนะนำสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน)
3. มีไฟเบอร์จำนวนมากซึ่งมีผลดีอย่างมากต่อการทำงานของระบบทางเดินอาหาร
4. วิตามินและแร่ธาตุจำนวนมากในขนมปังดำมีประโยชน์ต่อสภาพของผิวหนัง ฟันและเล็บของมนุษย์ ดังนั้นผลิตภัณฑ์นี้จึงมักถูกเรียกว่าผลิตภัณฑ์เพื่อความงาม

คุณสมบัติเชิงลบของขนมปังสีน้ำตาลมีอะไรบ้าง

ใช่ แทบไม่มีอะไรเลยเมื่อพูดถึงผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ น่าเสียดายที่ผู้ผลิตมักเพิ่มส่วนผสมที่เป็นอันตรายลงในผลิตภัณฑ์เพื่อประโยชน์ของตนเอง ซึ่งช่วยให้สามารถเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ได้นานขึ้นหรือระบายสีแป้งด้วยสีย้อมในสีที่ต้องการ ในกรณีนี้ ขนมปังจะกลายเป็นอันตราย สินค้าคุณภาพมีราคาถูกไม่ได้

ทางออกที่ยอดเยี่ยมคือการซื้อวัตถุดิบที่ดีในสถานที่ที่เชื่อถือได้และอบขนมปังข้าวไรย์ที่บ้าน

ใครปรากฏตัวและห้ามขนมปังดำ

ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่นี้สำหรับคนรักสุขภาพ ดังนั้นประโยชน์ของมันมหาศาลอย่างที่คุณได้เรียนรู้ไปแล้วในหัวข้อที่แล้ว

แนะนำให้กินขนมปังสีน้ำตาลในกรณีต่อไปนี้

1. ในโรคของลำไส้ที่เกี่ยวข้องกับสารพิษ เนื่องจากเส้นใยจำนวนมากในองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์นี้ช่วยขจัดส่วนเกินออกจากร่างกาย
2. ฮีโมโกลบินต่ำหรือโลหิตจาง. เราพิจารณาข้างต้นแล้วว่าขนมปังสีน้ำตาลมีองค์ประกอบที่ซับซ้อนมาก ประกอบด้วยวิตามินและแร่ธาตุที่มีประโยชน์มากมาย ดังนั้นหนึ่งในนั้นคือธาตุเหล็ก ซึ่งช่วยเพิ่มระดับฮีโมโกลบิน
3. น้ำตาลในเลือดสูง
4. ป้องกันมะเร็งในคนกลุ่มเสี่ยง

ขนมปังดำมีข้อห้ามสำหรับปัญหาสุขภาพเช่น:

1. แผลในกระเพาะอาหาร
2. ความเป็นกรดสูง
3. โคลิค
4. ความอ้วน

ปริมาณขนมปังข้าวไรย์ที่เหมาะสมที่สุดในอาหารแต่ละวันคือ 100-150 กรัม โดยต้องเป็นผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ชนิดเดียวในช่วงเวลาที่กำหนด

เมื่อทราบข้อมูลที่เรียบง่ายแต่สำคัญนี้ คุณจะรวมขนมปังสีน้ำตาลไว้ในอาหารของครอบครัวได้อย่างปลอดภัย ตอนนี้คุณรู้ถึงประโยชน์และโทษของผลิตภัณฑ์นี้แล้ว

ขนมปังดำประเภทต่างๆ. ความแตกต่างของพวกเขา

ประเภทของขนมปังขึ้นอยู่กับแป้งที่ใช้อบโดยตรง มีประเภทดังต่อไปนี้:

1. หว่านแป้งข้าวไร. อยู่ในเกรดสูงสุด มันถูกสร้างขึ้นจากเซลล์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการตรงกลางของเมล็ดพืชซึ่งล้อมรอบด้วยจมูกเมล็ด ปริมาณแคลอรี่ 305 กิโลแคลอรี
2. วอลล์เปเปอร์แป้งไรย์. ธัญพืชเต็มเมล็ดใช้ในการผลิต จึงมีรำข้าวสูงสุด แคลอรี่ - 294 kcal.
3. แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก. ประเภทนี้ทำจากเมล็ดพืชที่ปอกเปลือกออกจากเปลือก ดังนั้น แป้งจึงประกอบด้วยสารอาหารร้อยละ 90 - เอนโดสเปิร์ม แคลอรี่ - 298 kcal.

ขนมปังดำหลากหลายมีดังนี้

1. ข้าวไรย์ธรรมดา
2. คัสตาร์ด (ชื่อที่สองคือ "มอสโก")
3. "Borodinsky" (ถือว่าเป็นวาไรตี้ที่ได้รับความนิยมมากที่สุด)

อบขนมปังดำที่บ้าน

เนื่องจากคุณชื่นชมประโยชน์ของขนมปังข้าวไรย์แล้ว เราขอแนะนำให้คุณพิจารณาอบขนมปัง "โบโรดิโน" ที่บ้านในเตาอบ ยิ่งไปกว่านั้น ร้านค้าสามารถขายสินค้าคุณภาพต่ำจากผู้ผลิตที่ไร้ยางอายได้กล่าวไว้ข้างต้นแล้ว

ดังนั้น คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

1. แป้งข้าวไรปอกเปลือก - 4 ถ้วย
2. แป้งสาลี - 1 ถ้วย. หากคุณต้องการให้ขนมปังดำ (1 ชิ้น) มีแคลอรีที่เอาต์พุตน้อยกว่า ให้ใช้ข้าวไรย์หนึ่งแก้วแทนแป้งสาลี
3. น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ
4. น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
5. ยีสต์ - 1 ช้อนโต๊ะ
6. มอลต์ - 2 ช้อนโต๊ะ
7. ยี่หร่าป่นและผักชี อย่างละ 1 ช้อนชา
8. เกลือเพื่อลิ้มรส (ปกติไม่เกิน 1 ช้อนชา)
9. น้ำ - 0.4 ลิตร.

ขั้นตอนการทำอาหารเริ่มต้นด้วย sourdough และต้มสำหรับขนมปังที่เตรียมไว้ดังนี้

ผสมยีสต์และน้ำตาลลงในน้ำอุ่น 100 มล. และทิ้งไว้ 15-20 นาทีเพื่อ "เริ่ม" ยีสต์

เตรียมใบชาพร้อมๆ กัน สำหรับสิ่งนี้ มอลต์ ผักชี และยี่หร่าถูกเทลงในน้ำเดือด 150 มล. และทิ้งไว้ 15-20 นาที

ต่อไป ไปเตรียมแป้งเอง

ในน้ำปริมาณที่เหลือ คุณต้องละลายเกลือแล้วใส่แป้งและใบชาที่ยกขึ้นที่นั่น

เทแป้งลงในส่วนผสมที่ได้ แล้วคลุกแป้ง มันควรจะค่อนข้างนุ่มและยืดหยุ่นดี

ถาดอบที่จะอบขนมปังหรือถาดขนมปังควรทาน้ำมันด้วยน้ำมันพืชเพื่อป้องกันไม่ให้แป้งเกาะระหว่างทำอาหาร

ในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาส่งแป้งที่ทำเสร็จแล้วอบขนมปังประมาณ 40-50 นาที สะดวกในการตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้จิ้มฟัน หากไม่มีแป้งเหนียวติดบนพื้นผิวเมื่อเจาะ แสดงว่าขนมปังพร้อมแล้ว!

ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมตามสูตรนี้จะสร้างความสุขให้ครอบครัวคุณ ไม่เพียงแต่รสชาติแต่ยังมีประโยชน์ด้วย

สรุป

โดยสรุป เราสามารถพูดได้ว่าขนมปังดำเป็นผลิตภัณฑ์ที่สำคัญและจำเป็นมากในอาหารของเรา ประโยชน์ของมันได้รับการพิสูจน์โดยนักโภชนาการที่มีชื่อเสียงส่วนใหญ่แล้ว

สารอันล้ำค่าที่เป็นส่วนหนึ่งของขนมปังถูกดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้ง่ายซึ่งไม่สามารถละเลยได้

เกี่ยวกับการทำอาหารผลิตภัณฑ์แป้งนี้ไม่ยากเลยที่จะเรียนรู้วิธีการทำด้วยตัวเอง สูตรข้างต้นไม่ใช่สูตรเดียว แม่บ้านหลายคนชอบด้นสดและเพิ่มส่วนผสมที่มีประโยชน์อื่นๆ ลงในขนมปังข้าวไรย์ ตัวอย่างเช่น เมล็ดทานตะวัน ฟักทอง และเมล็ดแฟลกซ์ สารเติมแต่งเหล่านี้มีประโยชน์มาก แต่ควรสังเกตว่าในกรณีนี้ ปริมาณแคลอรี่ของขนมปังดำ (1 ชิ้น) จะไม่มี 70 กิโลแคลอรีอีกต่อไปแต่ยังมีอีกมากมาย

กินขนมปังดำที่มีคุณภาพและมีสุขภาพดี!