Flourless biscuit: ลักษณะการทำอาหาร สูตรอาหาร และคำแนะนำ

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ในขั้นต้น บิสกิตคือขนมที่ทำจากแป้งโดยเติมไข่และน้ำตาล ขนมอบ เค้ก และของหวานทุกประเภททำจากมัน แต่ในทางปฏิบัติปรากฎว่าผลิตภัณฑ์ในรายการไม่จำเป็นเลย ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าคุณสามารถปรุงอาหารได้เช่นบิสกิตที่ไม่มีแป้ง ยิ่งกว่านั้นพวกเขากล่าวว่าในรสชาตินั้นไม่ได้ด้อยกว่าผลิตภัณฑ์ที่ผลิตตามสูตรมาตรฐานแต่อย่างใด

นัทดีไลท์

แม่บ้านหลายคนคุ้นเคยกับการพิจารณาว่าแป้งเป็นส่วนประกอบสำคัญที่ต้องใช้ในการเตรียมผลิตภัณฑ์ขนมส่วนใหญ่ เช่น เค้ก ขนมอบ หรือขนมอบอื่นๆ แต่ในความเป็นจริง สิ่งนี้ไม่เป็นความจริงทั้งหมด มีหลายวิธีในการทำบิสกิตไร้แป้งอย่างง่ายดาย:

1. ใช้ถั่วเป็นส่วนประกอบหลักในการทำแป้ง
2. เปลี่ยนแป้งสาลีธรรมดากับอย่างอื่น (ข้าวโพด ข้าว หรือแม้แต่เชอร์รี่นก) ทุกอย่างจะขึ้นอยู่กับประเภทสินค้าเฉพาะ

ตัวอย่างวิธีทำบิสกิตไม่มีแป้ง มีสินค้าดังนี้ ไข่ 3 ฟอง แป้งมันฝรั่ง 15 กรัม อัลมอนด์ 60 กรัม และน้ำตาลธรรมดา 60 กรัม

เทคโนโลยีของกระบวนการนี้ง่ายมาก:

1. ขั้นแรกต้องบดถั่วให้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้ ให้กลายเป็นก้อนแป้งเหมือนแป้ง
2. ขูดไข่แดงกับน้ำตาล. กวนต่อไปเรื่อย ๆ จนส่วนผสมมีสีอ่อน
3. ส่งเสียงบี๊บให้คนผิวขาวแยกกันเป็นฟองแน่นๆ
4. อัลมอนด์บดผสมกับแป้ง
5. ใส่ไข่แดง
6. ค่อยๆพับไข่ขาวแล้วนวดเป็นครั้งสุดท้าย
7. ใส่แป้งลงในพิมพ์และอบในเตาอบเป็นเวลา 20 นาที. ในขณะเดียวกัน อุณหภูมิภายในก็ควรจะอยู่ที่ 180 องศาเป็นอย่างน้อย

ภายนอกไม่มีผู้เชี่ยวชาญคนไหนแยกแยะบิสกิตดังกล่าวกับผลิตภัณฑ์แป้งธรรมดาได้ และรสชาติของสินค้านี้ก็น่ารับประทานยิ่งขึ้นไปอีก

ป๊อปปี้พาย

การทำบิสกิตแสนอร่อยโดยไม่ใช้แป้ง คุณสามารถเปลี่ยนส่วนหนึ่งด้วยเมล็ดงาดำธรรมดา จริงในกรณีนี้จะใช้เวลามาก แต่สิ่งนี้ไม่ได้ทำให้ผลสุดท้ายเสียไป สำหรับบิสกิตดังกล่าว คุณจะต้อง: สำหรับไข่ 5 ฟอง - เนย 140 กรัม, เมล็ดงาดำ 400 กรัม, ผงโกโก้ 2 ช้อนชา, น้ำตาล 100 กรัม และกระวานเล็กน้อย

ในกรณีนี้ จะใช้เทคนิคที่คล้ายกัน:

1. ขั้นแรก ตีไข่ขาวแยกกันด้วยเครื่องผสม จากนั้นใส่น้ำตาลลงไป แล้วทำต่อจนละลายหมด
2. ผสมฟองหวานที่ได้กับเมล็ดงาดำแล้วผสมทุกอย่างเบา ๆ โปรตีนไม่ได้ต้องตก
3. คนส่วนผสมที่เหลือในชามอีกใบ. มวลควรเป็นเนื้อเดียวกันมากที่สุด
4. เชื่อมทั้งผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป. ในเวลาเดียวกัน จำเป็นต้องให้แน่ใจว่าโปรตีนยังคงโปร่งสบาย เนื่องจากพวกมันจะต้องรับผิดชอบต่อรูปร่างของผลิตภัณฑ์ในอนาคต มวลของเหลวระหว่างการอบชุบด้วยความร้อนจะแพร่กระจายและไม่สามารถเพิ่มขึ้นได้
5. ทำแม่พิมพ์จากด้านในด้วยน้ำมันแล้วนำแป้งที่สุกแล้วลงไป
6. อบ 30 นาทีในเตาอบที่ 180 องศา

ก่อนกินเค้กที่เสร็จแล้วต้องเย็นสนิท มิฉะนั้นจะพังเมื่อตัด ควรทำสิ่งนี้ในตอนเย็นดีกว่าและเพลิดเพลินกับผลลัพธ์ในตอนเช้า

แมนนิกอ่อนโยน

ผู้คนเรียนรู้การใช้ธัญพืชบดเป็นอาหารมานานแล้ว ผลิตภัณฑ์ที่ได้ในรูปของผงละเอียดจะใช้ในการเตรียมผลิตภัณฑ์ที่หลากหลาย แต่ไม่จำเป็นต้องเป็นแป้ง เซโมลินายังทำมาจากข้าวสาลี นอกจากนี้ยังทำให้ขนมที่น่าสนใจมาก บิสกิตไร้แป้งควรได้รับความสนใจเป็นพิเศษซึ่งมีสูตรสำหรับชุดผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้: ไข่ดิบ 2 ฟอง, เซโมลินา 1 แก้วและครีมเปรี้ยว, น้ำตาล 160 กรัม, เบกกิ้งโซดา 12 กรัมและเนยเล็กน้อย (สำหรับทาแม่พิมพ์).

กรณีนี้ต้องเตรียมบิสกิตไร้แป้งอย่างไร? สูตรประกอบด้วยขั้นตอนที่จำเป็นต่อไปนี้:

1. ในภาชนะที่แยกต่างหาก ผสมน้ำตาลและเซโมลินากับครีมเปรี้ยว นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์นมหมักนี้ควรอ้วนพอ (เอา 25 เปอร์เซ็นต์ดีกว่า) มิฉะนั้น เศษจะแน่นเกินไปและค่อนข้างแห้ง
2. ตีไข่ด้วยเครื่องตีจนเป็นฟอง
3. ผสมกับซีเรียลที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ การผสมต้องดำเนินการตามวิธีการพันชั้น
4. สุดท้ายเติมโซดา แป้งควรมีลักษณะเป็นครีมข้น
5. ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปต้องยืนอย่างน้อย 1 ชั่วโมงเพื่อให้ซีเรียลบวมในช่วงเวลานี้
6. โรยแป้งที่ทาเนยแล้วใส่แป้งที่สุกแล้วลงไป
7. อบ 35-40 นาทีในเตาอบที่ 190 องศา

ความพร้อมของผลิตภัณฑ์สามารถกำหนดได้โดยพื้นผิวสีแดงก่ำของผลิตภัณฑ์หรือโดยการใช้ไม้จิ้มฟันไม้ธรรมดาเจาะด้วยบิสกิตยังคงร้อน

รสช็อกโกแลต

ทำบิสกิตช็อกโกแลตโดยไม่ใช้แป้งง่ายกว่าเดิม สำหรับตัวเลือกนี้ คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้: น้ำตาล 50 กรัม, ช็อคโกแลต 125 กรัม (ควรเป็นสีดำ), ไข่ดิบ 4 ฟอง และเนย 40 กรัม

การเตรียมบิสกิตดังกล่าวมีขั้นตอนดังต่อไปนี้:

1. ช็อคโกแลตแตกเป็นชิ้นแล้วละลายโดยใช้อ่างน้ำหรือไมโครเวฟธรรมดา
2. เติมเนยจืดลงไป
3. บี๊บไข่ขาวแยก. หลังจากนั้นโดยไม่หยุดผสมให้ใส่ไข่แดงลงไป ในขณะเดียวกันก็ค่อยๆแนะนำน้ำตาล
4. ค่อยๆ เทมวลช็อกโกแลตลงในส่วนผสมที่ได้
5. ทาเนยด้านในแม่พิมพ์ หลังจากควรโรยด้วยแป้งเล็กน้อย
6. เทแป้งลงในพิมพ์แล้วส่งเข้าเตาอบ 10 นาที อุ่นที่ 200 องศา

หลังจากอบแล้ว บิสกิตควรคงรูปไว้ประมาณ 5 นาที จากนั้นนำออกมาใส่จานหรือตะแกรงพักไว้จนเย็นสนิท

ของหวานไดเอท

คนที่ต้องควบคุมอาหารต้องชอบบิสกิตไดเอทที่ไม่มีแป้งและน้ำตาลแน่นอน ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะเป็นผลิตภัณฑ์เสริมที่สมบูรณ์แบบสำหรับชาหรือกาแฟยามเช้า ในการเตรียมอาหาร คุณไม่จำเป็นต้องใช้ส่วนผสมที่ไม่ธรรมดา: ไข่ 1 ฟอง นม 40 กรัม คอตเทจชีส 1 ช้อนโต๊ะและรำข้าวสาลี สารให้ความหวาน 3 เม็ด ผงฟู ½ ช้อนชา และวานิลลินเล็กน้อย

เมื่อประกอบสินค้าครบแล้ว ไปทำงานได้:

1. รำบดเป็นผงด้วยเครื่องบดกาแฟ
2. ใส่ผงฟู ไข่ตี นม และสารให้ความหวาน จำเป็นต้องให้แน่ใจว่าเม็ดละลายได้ดี
3. แนะนำคอทเทจชีสที่บดผ่านตะแกรงลงในแป้ง
4. เติมวานิลลินและทำเป็นชุดสุดท้าย หลังจากนั้นควรพักแป้งไว้ 20 นาทีเพื่อให้รำได้ชุ่ม
5. โอนผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปไปยังแม่พิมพ์ที่ปิดด้วยกระดาษรองอบ ไม่จำเป็นต้องหล่อลื่นด้วยน้ำมัน โดยหลักการแล้ว คุณสามารถใช้เทฟลอนหรือแม่พิมพ์ซิลิโคน ซึ่งไม่ต้องการการประมวลผลเพิ่มเติมเลย
6. อบผลิตภัณฑ์ในเตาอบอย่างน้อย 7นาทีที่ 200 องศา หลังจากตรวจสอบการทดสอบความพร้อม เวลาในการดำเนินการจะเพิ่มขึ้นหากจำเป็น

บิสกิตหลังเย็นนี้ใช้สำหรับเตรียมของหวานไดเอทต่างๆได้

เบเกอรี่ปลอดกลูเตน

ธัญพืชส่วนใหญ่ (ข้าวสาลี ข้าวไรย์ หรือข้าวบาร์เลย์) มีกลูเตน มันคิดเป็นประมาณร้อยละ 80 ของมวลรวมของเมล็ดพืชเอง อันที่จริงมันเป็นโปรตีนที่เรียกว่ากลูเตน เธอมีหน้าที่รับผิดชอบในการผสมเมล็ดพืช (แป้ง) ที่บดแล้วกับของเหลวเพื่อสร้างแป้งที่นุ่มและยืดหยุ่น แต่แพทย์บอกว่าส่วนประกอบนี้ไม่เป็นอันตรายต่อมนุษย์เลย ในบางกรณีอาจนำไปสู่การหยุดชะงักของลำไส้ ดังนั้นสำหรับการอบที่บ้านจะดีกว่าถ้าใช้ส่วนผสมพิเศษที่หาง่ายในร้านขายของชำ ยกตัวอย่างเช่น ผลิตภัณฑ์ White Bread ซึ่งผลิตในเมือง Vladimir โดยบริษัท Garnets ของรัสเซีย ด้วยคุณสามารถปรุงบิสกิตที่ยอดเยี่ยมโดยไม่ต้องใช้แป้งสาลี ในการทำงาน คุณจะต้องมีชุดผลิตภัณฑ์ขั้นต่ำ: ไข่ 3 ฟอง โซดาสแลค 6 กรัม ส่วนผสมขนมปังขาว 110 กรัม น้ำเปล่า 36 กรัม และน้ำตาล 70 กรัม

การเตรียมบิสกิตนั้นง่าย:

1. ขั้นแรกให้แยกไข่แดงออกจากโปรตีน แล้วบดด้วยน้ำตาลจนขาว
2. เพิ่มหนึ่งในสามของส่วนผสมที่แห้งแล้วตีด้วยที่ตีจนเนียน
3. กวนต่อเติมน้ำ
4. สรุป เติมโซดาและส่วนผสมแห้งที่เหลือจะได้มวลที่ดูเหมือนโจ๊กหนาๆ
5. ตีไข่ขาวแยกเป็นโฟม
6. ค่อยๆ เชื่อมมันเข้ากับมวลที่เหลือ แป้งที่เสร็จแล้วนุ่มและโปร่งสบาย
7. ใส่ในกระทะทาเนยและชุบเกล็ดขนมปัง
8. อบที่ 180 องศา ตรวจดูความสุกด้วยไม้จิ้มฟันเป็นระยะ

หลังจากเย็นตัวแล้ว บิสกิตดังกล่าวสามารถใช้ทำเค้กหรือเพียงแค่กินแทนคุกกี้ เทน้ำผึ้ง น้ำเชื่อม หรือแยมก็ได้