ไก่ Chakhokhbili: สูตรทำอาหารที่มีรูปถ่าย, ส่วนผสม, เครื่องปรุงรส, แคลอรี่, เคล็ดลับและลูกเล่น

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ชาวจอร์เจียรู้เรื่องการทำอาหารอร่อยๆ มากมาย - นี่เป็นข้อเท็จจริงที่รู้จักกันดี ในสูตรไก่ chakhokhbili เนื้อขาวธรรมดาจะกลายเป็นอาหารอันโอชะที่มีกลิ่นหอมและมีสีสัน จานนี้เป็นส่วนผสมที่ดีที่สุดสำหรับความเรียบง่าย

คงมีแต่คนเกียจคร้านที่ไม่เคยได้ยินชื่อชักโครก แต่ยกตัวอย่างเช่น บางคนไม่รู้ว่านี่ไม่ใช่ซุป แต่เป็นอาหารจานหลักที่เต็มเปี่ยม ไม่มีใครโต้แย้งว่าอาหารจอร์เจียถือได้อย่างปลอดภัยว่าเป็นมรดกการทำอาหารของโลกของมนุษยชาติ ในทางกลับกัน chakhokhbili ครอบครองสถานที่ที่คู่ควรในนั้น หากคุณต้องการสร้างความประทับใจให้แขกของคุณด้วยอาหารรสเลิศ นี่คือตัวเลือกที่ดีที่สุด Chakhokhbili เป็นอาหารจานเนื้อและผัก พูดง่ายๆ ก็คือสตูว์แบบจอร์เจียน และเขามีทางเลือกมากมาย มีหลายสูตรในการทำ chakhokhbili จากไก่ นี่ถือเป็นตัวเลือกทีละขั้นตอนในการทำอาหารจานนี้แบบคลาสสิก

จานนี้มาได้ยังไง

ชื่อของจานจอร์เจียนนี้บ่งบอกว่าเดิมเตรียมเนื้อสัตว์ประเภทใด ชาโคคบีลีเคยเป็นอาหารของพราน เดิมเตรียมมาจากไก่ฟ้า ในจอร์เจียนกตัวนี้มีขนนกสีสดใสเรียกว่า "chakhokhbili" สำหรับไก่ฟ้าที่คิดค้นสูตรคลาสสิก นอกจากชุดเครื่องเทศบังคับสำหรับเนื้อสัตว์แล้ว ยังต้องใช้ชุดเพิ่มเติม เช่น ซันลีฮอปส์และเมล็ดผักชี

หากนกยังเล็กและผอมเกินไป อนุญาตให้เติมน้ำมันเล็กน้อยเมื่อเคี่ยว แต่จะทำได้ก็ต่อเมื่อไก่ปล่อยน้ำออกมาเท่านั้น เนื้อสัตว์ควรได้รับเฉดสีพิเศษ หากน้ำมีความโดดเด่นมากเกินไป ให้ระบายออกและเติมเมื่อของเหลวระเหย ระหว่างทำอาหารจะใส่เกลือสองครั้ง: ก่อนใส่ผัก ตามด้วยเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

ตอนนี้ทำมาจากอะไร

ช่วงนี้ไก่ฟ้าหายากเกินไปในเทือกเขาคอเคซัส ดังนั้นจานจอร์เจียที่มีชื่อเสียงจึงเปลี่ยนไป รุ่นยอดนิยมคือไก่ chakhokhbili รูปแบบไก่งวงถูกใช้ไม่บ่อยนัก

เอาซากไก่ดีกว่า ถ้าเป็นไปได้ ให้เลี้ยงนก หากคุณไม่สามารถซื้อซากทั้งหมดได้ คุณสามารถปรุงชิ้นส่วนแต่ละชิ้นได้ แต่ในกรณีนี้ ควรใช้น่องมากกว่า เนื่องจากมีเนื้อเยอะและมีกระดูกเพียงไม่กี่ชิ้น ด้านล่างนี้เป็นสูตรโดยละเอียดและภาพทีละขั้นตอนของไก่ chakhokhbili

ไม่ว่าจะใช้เนื้อสัตว์ชนิดใด นี่ก็เป็นส่วนผสมหลัก ของเขาควรเลือกตามความต้องการเฉพาะ เนื้อต้อง "อิ่ม" อย่างแน่นอน และมีไขมัน แต่ไม่มากเกินไป นอกจากนี้คุณต้องพานกตัวเล็ก ทำไมมันจึงสำคัญ? ความพิเศษของจานนี้คือทอดโดยไม่ใส่ไขมันอื่นๆ นี่คือเหตุผลที่ไม่ควรทานเนื้อสัตว์ นอกจากนี้อย่าลืมหั่นเป็นชิ้นไม่ใหญ่เกินไปราวกับว่าเป็นสตูว์เนื้อวัว ส่วนผสมที่ขาดไม่ได้ต่อไปในสูตรไก่ chakhokhbili คือหัวหอม นี่คือสิ่งที่ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่มีประสบการณ์ยืนยัน องค์ประกอบบังคับที่สามคือผักซึ่งปริมาณต้องตรงกับปริมาณเนื้อสัตว์ ในสูตรไก่ chakhokhbili แบบจอร์เจียคลาสสิกไม่มีน้ำให้ จานถูกเคี่ยวในน้ำผลไม้ซึ่งถูกผักโยนทิ้ง

สัดส่วนของวัตถุดิบ

ต่อไปนี้เป็นสูตรพร้อมรูปถ่ายการทำข้าวหน้าไก่พร้อมคำแนะนำแบบละเอียด จะคำนวณจำนวนส่วนประกอบได้อย่างไร? ตัวอย่างเช่น คุณต้องการปรุงอาหารจากเนื้อครึ่งกิโลกรัม จะต้องใช้มะเขือเทศ 500 กรัม มีช่อเครื่องเทศที่จำเป็นสำหรับ chakhokhbili สูตรในรูปแบบคลาสสิกกำหนดการเพิ่มของผักชีฝรั่ง, มิ้นต์, ทาร์รากอน ควรรับประทานครั้งละหนึ่งช้อนโต๊ะ นอกจากนี้ยังต้องใช้เครื่องปรุงรสแห้งเช่นโหระพา, ผักชีฝรั่ง, พริกแดง, เกลือแกง คุณสามารถเพิ่มได้ตามที่คุณต้องการ

อย่าลืมกระเทียมครึ่งหัว พริกแดงร้อนเพิ่ม 1 ช้อนชา โดยปกติแล้วเนื้อสัตว์จำนวนนี้จะต้องใช้หัวหอมสี่หัวมันฝรั่งสามลูกเป็นส่วนประกอบเพิ่มเติม

การเลือกส่วนประกอบสุดท้าย

แล้วคุณต้องการอะไรสำหรับไก่ chakhokhbili? สูตรดังที่ได้กล่าวมาแล้วแนะนำให้ทานเนื้อสัตว์และผักในปริมาณที่เท่ากัน คุณควรเตรียมไก่ขนาดใหญ่ (มากกว่าหนึ่งกิโลกรัม ควรใช้ครึ่งเดียว) และใช้หัวหอมใหญ่ 4 หัวหรือเล็ก 6 หัว มะเขือเทศสุกมาก 1 กก. และหัวมันฝรั่ง 3-4 หัว คุณจะต้องใช้สมุนไพรและเครื่องปรุงรสอย่างแน่นอน สูตรสำหรับทำ chakhokhbili จากไก่จะไม่ทำโดยไม่มีเครื่องเทศ - นี่คือกระเทียมทั้งหัว, พริกแดงหนึ่งฝัก, ผักชีฝรั่งสีเขียว, ผักชี, โหระพา, โหระพา ชุดเครื่องเทศแห้งสุดคลาสสิกอย่างที่คุณจำได้คือส่วนผสมของฮ็อปสีเหลือง ผักชี และซันเนลี อย่างละช้อนชา ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารบางคนแนะนำให้เพิ่ม tarragon

แนะนำให้แกะเนื้อไก่ด้านในออกให้หมด แล้วผ่าซากให้เป็นชิ้นขนาดกลาง ควรมีขนาดที่สามารถหยิบจับได้ถนัดมือ ผิวหนังส่วนเกินควรตัดทิ้ง

ลำดับการเพิ่มสินค้า

สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายไก่ chakhokhbili แนะนำลำดับต่อไปนี้ เริ่มแรกเนื้อไก่จะถูกเพิ่มลงในกระทะหรือหม้อที่อุ่นไว้ ทอดเป็นเวลา 10 นาทีแล้วใส่หัวหอมซึ่งควรสับให้ละเอียดก่อน จากนั้นทอดทุกอย่างในน้ำผลไม้และไขมันของคุณต่อไปอีกห้านาที จากนั้นลวกมะเขือเทศ ต้องเอาผิวหนังออกจากพวกมันและเยื่อกระดาษบดส้อม. แล้วเอามวลนี้ใส่ไก่

นอกจากนี้ตามสูตรที่มีรูปชาโคคบีลีกับไก่ การเตรียมอาหารก็เป็นแบบนี้ค่ะ ปอกเปลือกและหั่นมันฝรั่งเป็นชิ้นเล็กๆ เพิ่มลงในเนื้อสัตว์และมะเขือเทศ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วเคี่ยวต่ออีก 20 นาทีจากนั้นจึงใส่เกลือ ในตอนท้ายคุณต้องเพิ่มเครื่องเทศ เครื่องปรุงรสทั้งหมด (สมุนไพรแห้งและสด) ต้องผสมก่อนแล้วใส่ลงในกระทะ เมื่อถึงจุดนี้ให้ปิดไฟ จานควรปรุงแบบนี้ประมาณ 3-4 นาที จากนั้นจึงจำเป็นต้องใส่กระเทียมกดหรือสับ หลังจากนั้นปิดแก๊สและปิดจานไว้สักครู่เพื่อให้รสชาติของส่วนผสมทั้งหมดซึมซาบเข้ากัน

สตูว์

ดังที่กล่าวไว้ข้างต้น สูตรดั้งเดิมหมายถึง "การคั่วแบบแห้ง" ของเนื้อ เพื่อป้องกันไม่ให้ถูกไฟไหม้ จำเป็นต้องวางชิ้นส่วนซากไว้ในกระทะที่อุ่นและถือไว้ประมาณห้านาทีใต้ฝาโดยใช้ไฟอ่อน

แล้วคั้นเอาน้ำคั้นจากเนื้อ ต้องระบายลงในภาชนะแยกต่างหาก จากนั้นไฟจะเพิ่มขึ้น ทอดชิ้นไก่เป็นเวลา 10 นาทีโดยกลับด้านบ่อยๆ ไม่จำเป็นต้องใช้ฝาปิด ในระหว่างขั้นตอนการทอดคุณสามารถเพิ่มน้ำเนื้อ หัวหอมสับ (หลอดใหญ่) ควรวางที่ปลายสุด ถ้าไก่ไม่มันเยิ้มเลย ให้เติมน้ำมันในขั้นตอนนี้ แต่สิ่งนี้จะต้องทำอย่างค่อยเป็นค่อยไป เพื่อที่คุณจะได้ไปขั้นตอนต่อไป หัวหอมควรจะนิ่มและเป็นสีทอง

ผัก

ถึงคิวของมะเขือเทศแล้ว ดังที่กล่าวไว้ข้างต้น มะเขือเทศลวก ปอกเปลือก และบดเนื้อที่เหลือ จากนั้นทั้งหมดนี้จะถูกเพิ่มลงในไก่และผสม ตอนนี้คุณต้องหั่นมันฝรั่งเป็นชิ้นใหญ่แล้วใส่ในหม้อหรือหม้อ ผสมส่วนผสมทั้งหมดอีกครั้ง ตอนนี้คุณสามารถปิดฝากระทะ ลดความร้อนและรอ 20 นาที โดยปกติมะเขือเทศจะผลิตของเหลวได้มากจนคุณไม่จำเป็นต้องเติมอะไรเลย แต่มันก็เกิดขึ้นเช่นกันที่มันฝรั่งเริ่มไหม้ ในกรณีนี้จำเป็นต้องใช้น้ำ

ใส่เครื่องเทศ

กระเทียมสำหรับ chakhokhbili ถูกกำหนดให้ตัดด้วยมีด สิ่งนี้ทำเพื่อไม่ให้น้ำผลไม้มากเกินไปในระหว่างกระบวนการบด สิ่งเดียวกันนี้เกิดขึ้นกับพริกไทย ผักใบเขียวควรล้างก้านหยาบและหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เครื่องเทศแห้งผสมกับเครื่องเทศสด ยกเว้นกระเทียม ชุดค่าผสมที่ระบุทั้งหมดถูกนำเข้าสู่ chakhokhbili หลังจากนั้นจานจะถูกบ่มด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาห้านาที สิ่งสำคัญคือซอสผักจะหนาขึ้น จากนั้นปิดแก๊สและเพิ่มกระเทียม จากนั้นควรปล่อยให้ chakhokhbili แช่ สตูว์ควรทิ้งไว้ใต้ฝาเป็นเวลา 5 หรือ 6 นาทีเพื่อให้ส่วนผสมทั้งหมด "สุก" พร้อมให้บริการแล้วครับ

เพิ่มส่วนผสมอื่นได้ไหม

หากต้องการ คุณสามารถเติมผักอะไรก็ได้ตามชอบ สูตรทำอาหาร chakhokhbili จากไก่กับมะเขือยาวเป็นที่นิยมโดยเฉพาะ พวกเขาควรจะเพิ่มพร้อมกับมะเขือเทศ ใช้พริกหยวกก็ได้

อาหารแคลอรี่เฉลี่ย 119.7 kcal.

สูตรผู้เล่นหลายคนแบบง่าย

ดังที่คุณเห็นจากด้านบน การทำอาหาร chakhokhbili แบบคลาสสิกต้องใช้ประสบการณ์และความอดทน ดังนั้นจึงไม่น่าแปลกใจที่จานแบบง่ายปรากฏขึ้น ตัวอย่างเช่นมีสูตรการทำ chakhokhbili จากไก่ในหม้อหุงช้า ต้องการสิ่งต่อไปนี้:

• น่องหรืออกไก่ - 1 กิโลกรัม;
• หัวหอม - 3 ชิ้น;
• มะเขือเทศ - 5 ชิ้น;
• พริกหยวก - 2 ชิ้น;
• กระเทียม - 4 ง่าม;
• ไวน์แดงแห้ง - 400 มิลลิลิตร;
• โหระพา (สด);
• เกลือ พริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
• hops-suneli - 0.25 ช้อนชา;
• หญ้าฝรั่น - 0.25 ช้อนชา;
• น้ำมัน.

ทำอย่างไร

หัวหอมและพริกหยวกหั่นครึ่งวง หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นๆ แล้วจุ่มในน้ำเดือด จากนั้นเอาผิวหนังออกแล้วหั่นเป็นลูกเต๋า สับกระเทียมและสมุนไพร

ล้างไก่ ผึ่งให้แห้ง แล้วนำไปทอดในชามที่มีผู้เล่นหลายคน พอเหลืองก็เอาออก

ผัดหัวหอมจนเป็นสีเหลืองทองอ่อน. เพิ่มและปรุงพริกหยวกด้วยวิธีเดียวกัน กลับไก่ไปที่ชามและคนในผัก จากนั้นใส่มะเขือเทศและเกลือลงในจาน เทไวน์ลงไปและเคี่ยวเป็นเวลา 5 นาทีโดยเปิดฝา จากนั้นปิด multicooker ทิ้งไว้ให้โหมดเคี่ยวเป็นเวลา 20 นาที เมื่อ chakhokhbili ใกล้จะพร้อมแล้ว ให้ใส่กระเทียม โหระพา สมุนไพร ซันลีฮ็อป หญ้าฝรั่น และผสมทุกอย่าง เคี่ยวต่ออีก 7 นาที ปล่อยทิ้งไว้ 5 นาทีในโหมดอุ่นเครื่อง