เมนูเห็ด: สูตรทำอาหาร

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

กับแชมเปญมีหลายเมนูให้เลือก ตั้งแต่ซุปร้อนไปจนถึงสลัดเย็น วิธีการปรุงเห็ดก็แตกต่างกันไป: ในกระทะ ในหม้อหุงช้าหรือเตาอบ ส่วนที่ยากที่สุดคือการคิดสูตร เพื่อไม่ให้ใช้เวลาครึ่งวันศึกษาสถานที่ทำอาหาร คุณสามารถใช้วิธีการปรุงเห็ดที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว

สูตรอาหารจานร้อนเห็ดแชมปิญอง

ส่วนผสม:

• แชมเปญ - หนึ่งกิโลกรัม
• แป้ง - สองช้อนโต๊ะ
• กระเทียม - สามกลีบ
• หัวหอม - สี่ชิ้น
• ซอสมะเขือเทศ - สองช้อนโต๊ะ
• น้ำมัน - หกช้อนโต๊ะ
• เกลือ - ช้อนขนม
• พริกไทยป่น - หนึ่งในสามของช้อนชา
• ผักชีลาว - ครึ่งพวง

ทำอาหารขั้นบันได

เห็ดแชมปิญองแคลอรี่ต่ำจานนี้เหมาะสำหรับวันเข้าพรรษา เนื่องจากส่วนผสมเหล่านี้ถือเป็นสารทดแทนเนื้อสัตว์ด้านล่างนี้เป็นสูตรอาหารจานร้อนกับแชมเปญ มีรูปถ่ายด้วย

จะเริ่มตรงไหนดี? เห็ดควรล้างให้สะอาดและต้มเป็นเวลาสิบนาที โอนไปยังกระชอนและหลังจากที่ของเหลวระบายออกแล้วให้สับหยาบ

ถัดไป ตามสูตรนี้สำหรับแชมเปญ คุณต้องปอกเปลือก ล้าง และสับหัวหอม ตั้งกระทะด้วยน้ำมันพืชบนกองไฟ แล้วใส่แชมเปญลงไปพร้อมกับหัวหอม คุณไม่จำเป็นต้องทอดเป็นเวลานานจนเป็นสีเหลืองทองเล็กน้อย ใส่กานพลูกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วผ่านเครื่องทำกระเทียมลงในกระทะโดยตรงและเคี่ยวประมาณสิบห้านาที จากนั้นตามสูตรเห็ด โรยแป้งสาลีด้านบน พริกไทย ใส่ซอสมะเขือเทศ ปรุงรสด้วยเกลือ

ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วปิดฝา เคี่ยวต่ออีก 5-7 นาที สตูว์เนื้อวัวเห็ดที่อร่อยและมีกลิ่นหอมพร้อมแล้ว ปล่อยให้มันต้มประมาณยี่สิบนาทีหลังจากนั้นร้อนโรยด้วยผักชีฝรั่งสับเสิร์ฟสำหรับอาหารค่ำ สตูว์เนื้อวัวเห็ดแชมปิญองเข้ากันได้ดีกับมันฝรั่งบด นอกจากนี้ยังแนะนำให้เสิร์ฟผักสดที่ล้างอย่างดีเช่นกัน

แชมเปญกับมันฝรั่งในเตาอบ

ส่วนประกอบที่จำเป็น:

• แชมเปญ - ห้าร้อยกรัม
• มันฝรั่ง - หนึ่งกิโลกรัม
• น้ำมัน - สี่ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยบัลแกเรีย - สองชิ้น
• ผักชีป่น - ช้อนชา
• กระเทียม - สองกลีบ
• น้ำ - สี่ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยป่น - ครึ่งช้อนชา
• เกลือ - ชาช้อน

วิธีทำเห็ดกับมันฝรั่ง

การปรุงอาหารด้วยเห็ดแชมปิญองสดและมันฝรั่งจะใช้เวลาเล็กน้อย แต่ผลลัพธ์ที่ได้จะออกมาอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการมาก เห็ดสำหรับจานนี้เหมาะสำหรับทุกขนาด แต่แนะนำให้เลือกมันฝรั่งขนาดกลางหนึ่งชิ้น ในการเริ่มกระบวนการทำอาหารตามสูตรแชมเปญที่เลือก คุณต้องเตรียมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดตามลำดับก่อน

หัวมันฝรั่งขนาดกลางควรล้างด้วยแปรงหรือฟองน้ำในครัวอันใหม่ จากนั้นโดยไม่ต้องปอกเปลือกให้หั่นตามยาวเป็นสี่ส่วน ล้างเห็ดและถ้าใหญ่ก็ผ่าครึ่งและถ้าเห็ดมีขนาดเล็กก็ทิ้งให้หมด พริกหวานสามารถนำสีแดงและสีเขียว ล้าง หั่นตามยาว แกะเมล็ดออกแล้วหั่นเป็นเส้นใหญ่

ใส่อาหารที่เตรียมไว้ทั้งหมดลงในชามลึก เทผักชีป่น พริกไทยดำ เกลือ และเติมน้ำมันที่นี่ ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันแล้วใส่ลงในจานอบที่ทนไฟ ด้านบนมีแผ่นฟอยล์แล้วยึดตามขอบของแบบฟอร์ม ใส่เห็ดกับมันฝรั่งสำหรับอบในเตาอบ อุณหภูมิควรอยู่ที่ 170 องศา

เวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับพันธุ์มันฝรั่งที่เลือก แต่โดยเฉลี่ยแล้ว ขั้นตอนการอบจะใช้เวลาสามสิบถึงสี่สิบนาที คราวนี้ควรใช้เพื่อเตรียมน้ำกระเทียม แยกกลีบกระเทียมออกจากแกลบแล้วผ่านการกด ตักใส่ชาม เทน้ำต้มสุกน้ำและปล่อยให้ยืน ก่อนเตรียม 10 นาที ให้นำแบบฟอร์มออกจากเตา แล้วค่อยๆ แกะฟอยล์ออก

เทน้ำกระเทียมให้ทั่วเห็ดและมันฝรั่ง แล้วนำกลับเข้าเตาอบ ปรุงในเตาอบตามสูตร เสิร์ฟพร้อมแชมเปญจานร้อนเป็นอาหารกลางวันทันที

แชมเปญปรุงในซอสครีม

ส่วนผสม:

• แชมเปญ - หนึ่งกิโลกรัม
• หัวหอม - สองชิ้น
• ผักชีฝรั่ง - 5 สาขา
• เนย - สองช้อนโต๊ะ
• เนย - 5 ช้อนโต๊ะ
• ครีม - แก้วเดียว
• มะนาว - สองชิ้น
• เครื่องเทศ

ทำเห็ดในซอส

เห็ดสูตรนี้ใช้เวลาเตรียมไม่นาน ขั้นตอนแรกคือการทำความสะอาดเห็ดจากจุดด่างดำแล้วล้างออก จากนั้นเช็ดให้แห้งแล้วใส่ลงในชามลึก ล้างมะนาวผ่าครึ่งแล้วบีบน้ำออก ราดบนเห็ดและผสมให้เข้ากัน สิ่งนี้จะป้องกันไม่ให้สีน้ำตาล

ตั้งกระทะขนาดใหญ่และลึกบนกองไฟ ใส่น้ำมันพืชลงไปก่อน แล้วตามด้วยเนย ปล่อยให้ละลายและผสมให้ละเอียด ปอกหัวหอมและสับละเอียด โอนไปยังกระทะและทอดประมาณหนึ่งนาทีโดยไม่ลืมคน

ใส่เห็ดลงในกระทะแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากันเพื่อให้หอมกระจายทั่วถึง เพิ่มเครื่องเทศและเทครีม ผสมอีกครั้ง ล้างผักชีฝรั่งและสับละเอียด เทลงในกระทะ เทน้ำที่เหลือมะนาวและคนให้เข้ากัน ทอดสองสามนาที อย่าลืมผัดเห็ดเพื่อไม่ให้ซอสเดือด จานที่เสร็จแล้วสามารถโอนไปยังจานและโรยหน้าด้วยผักชีฝรั่ง

เห็ดหอมหลวงอบ

ส่วนผสม:

• เห็ด - หนึ่งกิโลกรัม
• มอสซาเรลล่าชีส - ครึ่งกิโลกรัม
• มะเขือเทศเชอรี่ - ครึ่งกิโลกรัม
• กระเทียม - สี่กลีบ
• ผักชีฝรั่ง - ห้าสิบกรัม
• เนย - หนึ่งร้อยกรัม
• โหระพา - ห้าสิบกรัม
• น้ำส้มสายชูบัลซามิก - หนึ่งร้อยมิลลิลิตร
• น้ำตาล (น้ำตาล) - ห้าสิบกรัม
• เกลือ.

ทำเห็ดอบ

สูตรนี้สามารถนำมาประกอบกับอาหารแชมเปญแคลอรีต่ำได้ ให้พลังงานเพียง 122 กิโลแคลอรีต่อร้อยกรัม และง่ายต่อการเตรียม

เตรียมชามแชมเปญตามสูตร (ตามรูป) เริ่มจากล้างส่วนผสมหลักก่อน จากนั้นตัดขา เช็ดเห็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู ปล่อยให้ความชื้นส่วนเกินระบายออก

เปิดเตาอบ วางหมวกที่ปอกแล้วบนตะแกรง อบจนเห็ดถูกปกคลุมด้วยเปลือกเรียบ จากนั้นต้องนำออกจากเตาแล้วพักไว้สักครู่

ปอกกระเทียมและสับละเอียด ล้างและสับผักชีฝรั่ง ล้างเชอร์รี่ ตากให้แห้ง แล้วหั่นผลไม้แต่ละผลเป็นหกชิ้น ตั้งกระทะบนไฟอ่อน เทน้ำมันลงไปแล้วใส่กระเทียม เพิ่มผักชีฝรั่งและผสมให้เข้ากัน ปล่อยให้มันเคี่ยวจนเนยละลายและกระเทียมเริ่มไหลออกมากลิ่นหอม

ขั้นตอนต่อไปในการเตรียมจานแชมเปญนี้ตามสูตร (ดูรูปด้านล่าง) คือการเติมไส้ลงในหมวก แปรงเห็ดแต่ละอันด้วยซอส เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ควรใช้แปรงซิลิโคน วางบนถาดอบ

เทมวลที่เหลือให้เท่ากันในแต่ละหมวก ชีสหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ไว้ในหมวก เพิ่มชิ้นมะเขือเทศและโหระพา อบที่ 180 องศาประมาณสิบนาที ความพร้อมเช็คชีส-น่าจะละลาย

ระหว่างที่เห็ดกำลังปรุง ให้ผสมน้ำส้มสายชูกับน้ำตาลในภาชนะแยกต่างหาก ตั้งไฟและนำไปต้ม ลดความร้อนและปรุงอาหารอีกห้านาที ส่วนผสมควรข้นขึ้น

ช่วงนี้เห็ดจะพร้อมนะคะ นำออกจากเตาอบแล้วเทลงบนส่วนผสม ปรุงรสด้วยเกลือ ประดับด้วยใบโหระพา พร้อมเสิร์ฟ จานชามหลวงที่เตรียมตามสูตร (รูปข้างบน) พร้อมแล้วค่ะ

สลัดไดเอท

ส่วนผสม:

• เห็ด - ครึ่งกิโลกรัม
• อกไก่ - ชิ้นเดียว
• หัวหอม - สองผล
• พริกหวาน - สองชิ้น
• บวบ - สองชิ้น
• น้ำมันมะกอก - สี่ช้อน
• ซอสถั่วเหลือง - สี่ช้อน
• เครื่องเทศ

ทำสลัด

มีสูตรอาหารมากมายจากเห็ดแชมปิญอง หนึ่งในนั้นคือสลัดง่ายๆ ที่ปรุงได้ตลอดทั้งปี ล้างเนื้อขาวไม่ติดมัน ซับให้แห้ง แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ

กระทะใส่ไฟ เทน้ำมันมะกอกและเทเนื้อลงไป ทอดจนเป็นสีทองอ่อน ล้างเห็ด เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ขจัดส่วนที่มืดและหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ปอกเปลือกและสับหัวหอม ล้างบวบ ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นลูกเต๋า

ใส่ส่วนผสมที่สับทั้งหมดลงในกระทะ ทอดอย่าลืมคนให้เข้ากันประมาณสิบนาที จากนั้นเทมวลทั้งหมดลงในชามสลัด ล้างพริกปอกเปลือกและหั่นเป็นก้อน เทลงในชามสลัด เพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสและผสมให้เข้ากัน สลัดพร้อมปรุงสมุนไพรได้

ข้าวต้มเห็ดในหม้อ

ส่วนผสม:

• เนื้อ - หนึ่งกิโลกรัม
• ข้าวฟ่าง - สองแก้ว
• แครอท - สองชิ้น
• หัวหอม - สี่หัว
• เห็ด - หกร้อยกรัม
• เนย - หนึ่งห่อ
• น้ำมันพืช - หนึ่งร้อยมิลลิลิตร
• ผักชีฝรั่ง - พวง
• เครื่องเทศ

ทำโจ๊กในหม้อ

ความแตกต่างหลักในสูตรอาหารในหม้อแชมปิญองและข้าวฟ่างคือเนื้อ สำหรับโจ๊กคุณสามารถใช้ทั้งหมูและเนื้อ ขึ้นอยู่กับทางเลือกเท่านั้นที่จะเปลี่ยนแปลงและเวลาในการเตรียมการ ดังนั้นในการต้มหมูจะใช้เวลาประมาณหนึ่งหรือหนึ่งชั่วโมงครึ่ง แต่สำหรับเนื้อวัว เวลาจะนานขึ้น - สูงสุดสองชั่วโมง

แต่ไม่ว่าจะเลือกเนื้อสัตว์ชนิดใด ในระหว่างการปรุงอาหาร จำเป็นต้องเอาโฟมออกจากน้ำโดยไม่ล้มเหลว ด้วยเหตุนี้น้ำซุปที่ทำเสร็จแล้วจะโปร่งใส ทางที่ดีควรเทน้ำปริมาณมากในตอนแรกเพราะเมื่อหุงเสร็จแล้วน้ำซุปควรเหลือ 3.5 ลิตร

ครึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ใส่เกลือในน้ำซุป เติมหัวหอมปอกเปลือกและแครอทหนึ่งอันลงไปในน้ำ ในตอนท้ายคุณต้องได้เนื้อด้วยช้อน slotted แครอทดึงออกมาได้ แต่หัวหอมทิ้งได้

น้ำซุปที่เหลือต้องผ่านผ้าขาวแล้วส่งกลับกองไฟ ปล่อยให้เขาเดือด ในเวลานี้ คุณต้องทำข้าวฟ่าง ล้างให้สะอาดในน้ำหลาย ๆ ล้างจนกว่าน้ำที่ระบายออกจะใส

น้ำซุปน่าจะเหลือ 3.5 ลิตร เพิ่มข้าวฟ่างลงในของเหลวเดือด ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนจนซีเรียลพร้อม ในช่วงเวลานี้คุณต้องหั่นแครอทที่ปรุงสุกแล้วให้เป็นก้อนอย่างประณีต เพิ่มในโจ๊กและคนให้เข้ากัน ปอกหัวหอมที่เหลือและสับละเอียด

ตั้งกระทะบนไฟ เพิ่มน้ำมันและหัวหอม ผสมให้เข้ากันแล้วผัดจนหอมใหญ่โปร่งแสง ทำความสะอาดเห็ดจากจุดด่างดำ ล้างและเช็ดให้แห้ง จากนั้นสับให้ละเอียดมาก เพิ่มเห็ดกับหัวหอม เกลือและคนให้เข้ากัน ปรุงจนเห็ดสุกและของเหลวระเหยหมด

ตอนนี้เนื้อต้มควรหั่นเป็นลูกเต๋าเล็กๆ เพิ่มลงในเห็ดที่เกือบจะพร้อม ผัดและทอดจนเนื้อเป็นสีเหลืองทอง ใส่ข้าวฟ่างแล้วคน

ใส่เนยก้อนเล็กๆ ที่ก้นหม้อ เติมโจ๊กลงในภาชนะแล้วใส่เนยอีกชิ้นหนึ่งไว้ด้านบน เปิดเตาอบที่ 180 องศา อบยี่สิบนาที เสิร์ฟในหม้อโดยตรงตกแต่งด้วยต้นไม้เขียวขจี

แชมเปญอบในเตาอบ

ส่วนผสม:

• เห็ด - สองกิโลกรัม
• มายองเนส - เจ็ดช้อนโต๊ะ
• เกลือ - ช้อนชา
• กระเทียม - ห้ากลีบ
• ผักชีฝรั่ง
• พริกไทยป่น
• เครื่องปรุงสำหรับเห็ด

ทำเห็ดในเตาอบ

เห็ดที่ปรุงด้วยวิธีนี้มีความนุ่มและอร่อยมาก และอยู่ในหมวดหมู่ของสูตรเห็ดทั้งตัวในเตาอบ ส่วนผสมหลักต้องใส่ชามและเติมน้ำให้มิดชิด ปล่อยให้แช่ห้านาที จากนั้นล้างเห็ดแต่ละอันภายใต้ก๊อกน้ำ ขจัดจุดด่างดำ และปล่อยให้ความชื้นส่วนเกินระบายออก

กดกลีบกระเทียมด้วยมีดแล้วปอกเปลือก จากนั้นผ่านการกดกระเทียม ใส่กระเทียมลงในชามแยก ล้างผักชีฝรั่งในน้ำแล้วสะเด็ดน้ำ สับละเอียดแล้วย้ายไปยังภาชนะแยกต่างหาก

เทมายองเนสลงในชาม ปรุงรสตามชอบ เพิ่มเครื่องปรุงเล็กน้อยสำหรับเห็ด เพิ่มกระเทียมสับและผักชีฝรั่ง ผสมให้เข้ากันเพื่อให้ส่วนผสมกระจายตัวสม่ำเสมอ

นำเห็ดใส่ชามลึก. เทลงในน้ำดอง ควรผสมทุกอย่างด้วยมือที่สะอาดเพื่อไม่ให้เห็ดเสียหาย ปิดฝาชาม. ใส่ทุกอย่างในตู้เย็นเป็นเวลาสามชั่วโมง

นำเห็ดที่เตรียมไว้ไปที่แขนเสื้ออย่างระมัดระวัง หลังจากขันให้แน่นด้วยด้าย เปิดเตาอบที่สองร้อยองศา วางแขนเสื้อบนแผ่นอบเพื่อให้เป็นรอยต่อข้างต้น. อบเห็ดเป็นเวลาสามสิบถึงสี่สิบนาที

นำถาดรองอบออกมาแล้วคลี่แขนเสื้อออกอย่างระมัดระวัง ใส่เห็ดกลับเข้าไปในเตาอบ อบจนเห็ดเป็นสีเหลืองทอง นำจานที่เสร็จแล้วพักไว้ให้เย็นลงเล็กน้อย

เห็ดทั้งตัวย้ายไปจานสวย. โรยด้วยสมุนไพรที่เหลือก่อนเสิร์ฟ

บัควีทกับเห็ดในหม้อหุงช้า

ส่วนผสม:

• เนื้อหมู - เจ็ดร้อยกรัม
• หัวหอม - สองหัว
• แครอท - สามชิ้น
• เห็ด - เจ็ดร้อยกรัม
• บัควีท - ครึ่งกิโลกรัม
• กระเทียม - สี่กลีบ
• น้ำมันพืช - ห้าสิบมิลลิลิตร
• เกลือ - ห้าช้อนชา
• เครื่องเทศ
• ใบกระวาน

ทำบัควีท

ล้างหมูให้สะอาด ตากให้แห้ง แล้วหั่นเป็นชิ้นขนาด 3 เซนติเมตรต่อชิ้น หล่อลื่นชาม multicooker ด้วยน้ำมัน เปิดในโหมด "ทอด" ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ประมาณหนึ่งร้อยสี่สิบองศาและเวลา - ครึ่งชั่วโมง รอจนน้ำมันอุ่นขึ้น ใส่เนื้อในชาม ปรุงเป็นเวลาห้านาทีโดยไม่ต้องปิดฝา

ล้างแครอทและสับละเอียด ปอกหัวหอมแล้วถูด้วยเครื่องขูด เมื่อเนื้อในหม้อหุงช้ากลายเป็นสีขาว ให้ใส่ผักที่หั่นไว้ลงไป ผสมและปิดฝา ทอดต่ออีกสิบนาที

บัควีทแยกอย่างระมัดระวังและล้างในน้ำหลายครั้ง ผ่านตะแกรงเพื่อระบายน้ำส่วนเกิน เห็ดล้างและทำให้แห้ง ชัดเจนจากจุดด่างดำ หั่นเป็นชิ้นกว้างครึ่งเซนติเมตร

ใส่เห็ดในเนื้อสัตว์และผัก. เทเกลือลงครึ่งหนึ่ง ผสมให้เข้ากันแล้วปิดฝา ทอดจนสัญญาณจับเวลา หลังจากเปิดฝาแล้ว ใส่เกลือและใบกระวานที่เหลือ คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศอื่น ๆ ได้หากต้องการ ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน

ต้มน้ำเกินลิตรนิดหน่อย. เทซีเรียลลงในหม้อหุงช้าแล้วเทลงในน้ำ ตั้งค่าโหมด "กลุ่ม" ตั้งเวลาสำหรับสี่สิบนาที ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วปิดฝา แชมเปญหนึ่งจานในหม้อหุงช้าตามสูตร (ภาพด้านบน) เกือบจะพร้อมแล้ว มันยังคงเป็นเพียงการทำให้มืดลงในโหมด "การทำความร้อน" อีกครึ่งชั่วโมง จากนั้นเปิดฝาแล้วผสมโจ๊กกับเห็ด ข้าวต้มแสนอร่อยและฟินพร้อมแล้ว