พัฟ: สูตรและเคล็ดลับในการทำอาหาร

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

สูตรทำขนมพัฟจะติดใจคนรักหวานหลายคนและไม่ใช่แค่ ท้ายที่สุดมีตัวเลือกมากมายสำหรับผลิตภัณฑ์มากมายเมื่อวางชีสไส้กรอกหรือเนื้อสัตว์เป็นไส้ในขนมพัฟขนาดเล็ก พัฟเองแบ่งออกเป็นหลายประเภท ตัวอย่างเช่น พวกเขาสามารถเปิดและปิด แป้งสำหรับพวกเขาสามารถเป็นทั้งยีสต์และยีสต์ฟรี ความแตกต่างที่สำคัญคือในพัฟปิด การเติมจะอยู่ระหว่างชั้นของแป้งหรือห่อด้วยแป้ง หากคุณกำลังเตรียมพัฟแบบเปิด แป้งจะถูกตัดเป็นสามเหลี่ยมหรือสี่เหลี่ยม แล้ววางผลไม้ ชีส เบอร์รี่ หรือเนื้อรมควันไว้ด้านบน

วิธีทำอาหาร

สูตรพัฟถือเป็นสากลจึงเหมาะกับเมนูนี้ทั้งนุ่มและอร่อย หลายคนชอบทำกินเองที่บ้าน มันง่ายมาก โดยเฉพาะถ้าคุณมีของเพียงพอเมื่อเวลาผ่านไป

ควรสังเกตว่าความลับหลักของพวกเขาไม่ได้อยู่ที่ไส้ แต่อยู่ในแป้ง มันจึงไม่สำคัญสิ่งที่คุณใส่ลงไปนั้นสำคัญกว่ามากในการเตรียมแป้งพัฟเอง โดดเด่นด้วยการใช้เนยในปริมาณมาก

วิธีทำแป้ง

ขั้นตอนการทำอาหารมีดังนี้ ต้องคลุมแป้งยีสต์หรือแป้งไร้เชื้อด้วยน้ำมันแล้วคลึงแซนวิชที่เกิดขึ้นหลาย ๆ ครั้งเพื่อให้ได้โครงสร้างเป็นชั้น ยิ่งทาแป้งยิ่งสวย ยิ่งเตรียมชั้นมาก เมื่อน้ำมันเริ่มระเหยในเตาอบ ชั้นต่างๆ จะแยกออกจากกัน ชั้นของอากาศจะปรากฏขึ้นระหว่างชั้นทั้งสอง ดังนั้น เพื่อให้พัฟออกมาสวยงามและอร่อย คุณต้องคลึงแป้งให้บางที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ในขณะเดียวกันก็ระวังอย่าให้ขาด โดยจะใส่ไว้ในตู้เย็นเป็นระยะ

จากนั้นพัฟที่ขึ้นรูปแล้วจะเต็มไปด้วยไส้และอบในเตาอบ หากแป้งเป็นยีสต์ ขนมอบก็จะออกมานุ่มและนุ่มขึ้น และถ้าคุณตัดสินใจที่จะใช้แป้งไร้เชื้อก็จะเปราะบางและกรอบ

น่าสังเกตว่าการเตรียมพัฟนั้นซับซ้อน บางคนอาจพูดได้ว่า กระบวนการสร้างสรรค์ เมื่อเชี่ยวชาญแล้ว คุณจะเอาชนะอีกขั้นของความคิดสร้างสรรค์ในการทำอาหาร

ท็อปปิ้งเบเกอรี่

ไส้สำหรับพัฟมีความหลากหลายมาก เหล่านี้เป็นชิ้นช็อกโกแลต นมข้นต้ม ผลไม้กระป๋องหรือสด แยม คอทเทจชีส ผลไม้แห้ง แยม แยม หรือแม้แต่แยมผิวส้ม

จำไว้ว่าถ้าใช้แยมเหลวก็ควรจะข้นด้วยแป้งข้าวโพด. ในกรณีนี้ไส้จะไม่รั่วไหลออกมาระหว่างการอบ

เพื่อกลิ่นหอมและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ มักเติมเปลือกส้มหรือมะนาว งา เครื่องเทศ เมล็ดงาดำ ลงในไส้ ขนมหวานถือเป็นของหวานสากลหรือของว่างคู่กับชาและกาแฟ

ท็อปปิ้งแสนอร่อย

ขนมพัฟที่มีของคาวหรือที่เรียกว่าไส้แสนอร่อยนั้นเสิร์ฟพร้อมกับคอร์สแรก พวกเขาสามารถทำหน้าที่เป็นทางเลือกแทนขนมปังได้

ในบรรดาท็อปปิ้งเผ็ด แฮม ชีส ไข่ ผัก เห็ด เนื้อ และมันฝรั่งเป็นผู้นำ บางครั้งพ่อครัวก็สามารถคิดค้นส่วนผสมดั้งเดิมได้ ตัวอย่างเช่น ไข่กับหัวหอม ไก่กับแฮม ชีสกับผักโขม เนื้อสัตว์กับเห็ด อาหารทะเลกับครีมชีส

เคล็ดลับการทำขนมอบแสนอร่อย

สูตรพัฟมีความแตกต่างกันหลายอย่าง แค่ลงมือทำ คุณก็จะได้ผลิตภัณฑ์ที่อร่อยจริงๆ ตามสูตรคลาสสิก พัฟควรมีแป้งไร้เชื้อประมาณสามร้อยชั้นและแป้งยีสต์ 24 ถึง 96 ชั้น แน่นอนว่าที่บ้านแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะบรรลุเป้าหมายนี้ แม่บ้านสมัยใหม่จึงใช้สูตรที่ง่ายกว่า

ในการทำขนมพัฟให้อร่อย ให้ใช้แป้งที่มีกลูเตนสูงเสมอ ประกอบด้วยพันธุ์ "Krupchatka", "Extra" เกรดแรกและสูงสุด แนะนำให้ร่อนก่อน ใช้น้ำเย็นแต่ไม่เย็นจัด คุณสามารถใช้นมได้บางส่วน แต่จากนั้นก็ใช้แป้งเสี่ยงต่อการสูญเสียความยืดหยุ่น สิ่งสำคัญคือต้องใส่เกลือให้เพียงพอ ถ้าไม่พอ พัฟกับไส้จะเริ่มเบลอ ให้ใช้น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูเพื่อให้แน่ใจว่าสิ่งนี้จะไม่เกิดขึ้น

เนยหรือมาการีน

หลายคนโต้เถียงกันอย่างหนักเกี่ยวกับสิ่งที่ทำพัฟด้วยการเติม - ในเนยหรือมาการีน ไม่มีคำตอบเดียว มันเป็นเรื่องของความชอบส่วนบุคคล

เนยอาจทำให้พัฟมีรสชาติดีขึ้น แต่มาการีนที่อบตอนนี้มีจุดหลอมเหลวสูงจนคุณสามารถทำพัฟนุ่ม ๆ แสนอร่อยกับมันได้เช่นกัน สิ่งเดียวคือ หยุดใช้สเปรด

ก่อนที่คุณจะเริ่มเตรียมพัฟ ให้ทำให้แป้งเย็นลงเล็กน้อย แต่อย่าแช่แข็ง คุณสามารถเพิ่มไข่หรือคอนญักสักสองสามหยดเพื่อเพิ่มรสชาติได้

สอดไส้

เพื่อเตรียมพัฟกับแยม เราต้องการ:

• ขนมพัฟสองแผ่น;
• เซโมลินา 20 กรัม
• แป้งมันฝรั่ง 30 กรัม
• แยมส้มหนึ่งแก้ว

ละลายแป้งโด แยกแต่ละแผ่นจะดีกว่า คลึงออกมาไม่บางเกินไป และถ้าแป้งเริ่มติดไม้คลึงก็ให้คลุกแป้ง

ตัดแป้งเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสประมาณ 10 คูณ 10 เซนติเมตร. เทแป้งเล็กน้อยลงตรงกลางแล้วใส่แยมหนึ่งช้อนเต็มพร้อมสไลด์ ยกด้านซ้ายและเชื่อมต่อกับด้านขวาของแป้ง ดังนั้นคุณจะเชื่อมต่อด้านล่าง บน และขวาด้านข้าง. ทำกรีดเล็กๆ ด้วยมีดเพื่อป้องกันไม่ให้แป้งพองตัว

วางพัฟกับแยมบนแผ่นอบ อบในเตาอุ่นที่อุณหภูมิ 190 องศาเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง เพื่อให้เป็นสีแดงก่ำแสนอร่อย ให้ทาด้วยไข่แดง

ไส้แฮม

ทำแฮมพัฟให้อร่อย ใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• ขนมพัฟ500กรัม;
• แฮม 400 กรัม
• ชีสแข็ง 250 กรัม
• ไข่ไก่สองฟอง;
• พวงของต้นหอม;
• น้ำมันดอกทานตะวัน

หั่นแฮมเป็นเส้นแล้วขูดชีสด้วยเครื่องขูดหยาบ สับหัวหอมอย่างประณีต เพื่อให้ง่ายขึ้น คุณสามารถเตรียมพัฟจากแป้งสำเร็จรูป ผสมแฮม หัวหอม ชีส และไข่ 1 ฟองเข้าด้วยกัน ตีไข่ที่สองด้วยส้อม รีดแป้งเป็นชั้นบางๆ แล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยมเล็กๆ ประมาณ 6 คูณ 12 เซนติเมตร

ทาแป้งหนึ่งช้อนโต๊ะลงบนครึ่งหนึ่งของแต่ละสามเหลี่ยมแล้วกดอีกครึ่งหนึ่งด้วยส้อม วางพัฟแฮมบนแผ่นอบที่ทาน้ำมันพืชก่อนหน้านี้ อบในเตาอบเป็นเวลา 25 นาทีที่ 180 องศา

ส่วนประกอบเต้าหู้

ชีสพัฟเป็นขนมที่ละเอียดอ่อนและหวานที่เปรียบได้กับเค้กโฮมเมด สำหรับสูตรนี้ เราต้องการ:

• ขนมพัฟปราศจากยีสต์ 500 กรัม
• ไข่ไก่หนึ่งฟอง;
• ก้อนเต้าหู้ 500 กรัม (ทานกับผลไม้หวานก็ได้หรือลูกเกด);
• แป้งสาลี;
• น้ำมันพืชสองช้อนโต๊ะ

เมื่อคุณทำพัฟไร้ยีสต์ ให้ใส่ใจเป็นพิเศษกับแป้ง บรรจุภัณฑ์ต้องไม่บุบสลาย และวันหมดอายุต้องเหมาะสม แป้งควรอยู่ในรูปของจานหรือม้วนโดยไม่มีข้องอหรือกระแทก ซึ่งแสดงว่าแป้งถูกละลายระหว่างการขนส่ง ซึ่งหมายความว่าไม่สดมาก

หลังจากเปิดบรรจุภัณฑ์แล้ว ให้ละลายน้ำแข็งตามคำแนะนำ ตามกฎแล้วแนะนำให้ทิ้งไว้สักครู่ที่อุณหภูมิห้อง จำไว้ว่าไม่สามารถแช่เย็นได้ ดังนั้นให้ทานเท่าที่จำเป็น

ตอกไข่ใส่ชามใบเล็กแล้วตีจนโฟมเบา. โรยพื้นผิวที่แห้งของเคาน์เตอร์ด้วยแป้งเล็กน้อยแล้วรีดแป้งเป็นชั้น ๆ ทำให้บางที่สุด ใช้มีดตัดเป็นสี่เหลี่ยมเล็กๆ ขนาดใดก็ได้ ข้างในแต่ละซองนั้น วางแป้งเต้าหู้ไว้ตรงกลางแล้วทาขอบด้วยไข่ที่ตี

พับแป้งแล้วดึงมุมด้านหนึ่งไปฝั่งตรงข้ามจะได้สามเหลี่ยมที่เรียบร้อย ใช้นิ้วกดที่ขอบ แล้วใช้กลีบของส้อมหรือด้านแบนของมีดปิดทับ

เปิดเตาอบสำหรับขนมพัฟกับคอทเทจชีส 170 องศา. จาระบีแผ่นอบด้วยน้ำมันพืชใส่พัฟที่ระยะห่างจากกันเพื่อไม่ให้ติดกัน เติมไข่และเจาะด้วยไม้จิ้มฟัน แล้วส่งเข้าเตาอบทันทีอย่างน้อยหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

พัฟสำเร็จรูปตามสูตรด้านบนควรปิดด้วยเปลือกสีทองอร่อยแล้วยกขึ้นเล็กน้อย เมื่อสิ่งนี้เกิดขึ้น คุณสามารถนำออกจากเตาอบได้

พายแอปเปิ้ล

ขนมพัฟปรุงเองที่บ้านตามสูตรนี้ เอาใจคนที่คุณรักในมื้อเช้าวันอาทิตย์ จะเป็นของหวานต้นตำรับสำหรับมื้อเย็น สำหรับการปรุงอาหาร เราต้องการ:

• แป้งปลอดยีสต์500กรัม
• ไข่ไก่หนึ่งฟอง;
• แอปเปิ้ลสี่ลูก;
• น้ำตาล 50 กรัม
• เนย 30 กรัม
• อบเชย - เพื่อลิ้มรส

ทำพายแอปเปิ้ล เริ่มต้นด้วยการหั่นแอปเปิ้ลสุกล้างให้สะอาด ละลายเนยชิ้นเล็ก ๆ ในกระทะแล้วใส่ชิ้นแอปเปิ้ลลงไป โรยด้วยอบเชยและน้ำตาล แอปเปิ้ลต้องเคี่ยวจนนิ่ม

ควบคู่กันไป คุณควรเริ่มเตรียมแป้งสำหรับทำพัฟ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ละลายน้ำแข็งที่อุณหภูมิห้องแล้วรีดเล็กน้อยบนเคาน์เตอร์โรยด้วยแป้งเล็กน้อย

ตัดแป้งเป็นสี่เหลี่ยมเรียบร้อย เริ่มทาแป้งที่ด้านหลัง ใส่เท่าไหร่ก็ได้ เพราะยิ่งสนุก แต่อย่าหักโหมจนเกินไปเพื่อให้หนีบขอบของพัฟได้ง่าย

วางซองจดหมายที่ปิดตาไว้บนถาดรองอบ แล้วทาด้วยไข่แดงที่ด้านบนเพื่อให้มั่นใจว่าเป็นสีน้ำตาลและเป็นเปลือก พัฟตามสูตรนี้อบในเตาอบที่อุณหภูมิ 220 องศา จนในที่สุดเปลือกสีแดงก่ำก็จะไม่ปรากฏขึ้น

พัฟหวาน

ชีสพัฟถือว่าอร่อย เพื่อเตรียมความพร้อม ใช้:

• ขนมพัฟ 500 กรัม (จะแบบไม่มียีสต์หรือยีสต์ก็ได้ ขึ้นอยู่กับว่าชอบแบบไหนมากกว่า - ฟูหรือกรอบ)
• ชีสแข็ง 200 กรัม (หากต้องการ คุณสามารถเอาชีสแข็ง 100 กรัมและเฟต้าชีส 100 กรัม ก็ได้พัฟที่คล้ายกับคชาปุริ)
• ไข่ไก่หนึ่งฟอง;
• งา กระเทียม และเครื่องเทศอื่นๆ หรือไม่ก็ได้

เปิดเตาอบชีสพัฟที่ 200 องศา ละลายแป้งแล้วขูดชีสบนเครื่องขูดหยาบ คุณสามารถเพิ่มกระเทียมที่บดแล้วลงในชีสได้ในขั้นตอนนี้ซึ่งจะทำให้พัฟมีจุดเดิม

รีดแป้งหนาไม่เกินสามมิลลิเมตรแล้วหั่นเป็นชั้นเท่าๆ กันโดยประมาณ วางไส้ตรงกลางแต่ละอัน

ตีไข่ในถ้วยแยกและวงกลมขอบพัฟด้วยส่วนผสมนี้เพื่อให้ติดกันดีขึ้น หลังจากนั้นพับเป็นรูปสี่เหลี่ยมหรือสามเหลี่ยมโดยใช้ส้อมหนีบขอบ ทาด้วย egg wash แล้วโรยงาเพื่อความสวยงาม พัฟปรุงในเตาอบ 20 นาที

ขนมอบเชอร์รี่ต้นตำรับ

ในการทำพัฟเหล่านี้ คุณต้องใช้ส่วนผสมเพียงเล็กน้อยเท่านั้น คุณจะต้องใช้:

• แป้งยีสต์พัฟ 500 กรัม
• น้ำตาลครึ่งแก้ว
• แป้งสองช้อนโต๊ะ;
• เชอรี่ 300 กรัม

แรกการเตรียมไส้สำหรับขนมพัฟกับเชอร์รี่ เรากระจายผลเบอร์รี่ในชามแยกเอาเมล็ดออก เทแป้งและน้ำตาลที่นั่น ผสมให้เข้ากัน

ละลายแป้ง คลึงแล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสเท่าๆ กัน ในแต่ละครั้งเราทำการตัดด้วยมีดครึ่งหนึ่งที่จะอยู่ด้านบนของพัฟ เติมเชอร์รี่ครึ่งหลัง

เราติดปลายด้านตรงข้ามของแป้งเพื่อให้ได้พัฟสามเหลี่ยม จาระบีที่ขอบด้วยไข่ที่ตีแล้ว

วางพัฟบนแผ่นอบแล้วนำเข้าเตาอบที่ 180 องศาเป็นเวลา 40 นาที พอเหลืองก็เอาออกมาได้

โรยน้ำตาลผงก่อนเสิร์ฟ