โดนัทโดนัท. โดนัทอเมริกัน: สูตร

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

โดนัทโดนัทเป็นผลิตภัณฑ์ขนมอเมริกันคลาสสิกที่เป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมป๊อปของประเทศมาช้านาน โฮเมอร์ ซิมป์สันชอบกินเบเกิลรสเขียวชอุ่ม เช่นเดียวกับเจ้าหน้าที่ตำรวจที่เบื่อหน่ายในภาพยนตร์ดังหลายเรื่อง และตอนนี้พวกเขาเริ่มปรากฏในอาหารจานด่วนและขนมหวานในประเทศ มันคืออะไร - อเมริกันโดนัทและวิธีการปรุงในสภาพของเรา

ประวัติศาสตร์เล็กน้อย

มาเริ่มกันด้วยชื่อที่น่าสนใจกัน มาจากภาษาอังกฤษว่า dough - dough and nut - nut นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าโดนัทอเมริกันรุ่นก่อนไม่ได้มีรูปร่างเหมือนเบเกิล แต่อยู่ในรูปแบบของลูกบอล

การเอ่ยถึงความหวานนี้ครั้งแรกเกิดขึ้นในช่วงกลางศตวรรษที่ 19 และผู้อพยพจากเดนมาร์กไปยังรัฐต่างๆ ก็เริ่มสร้างพวกมันขึ้นมา เธอมีชื่อเป็นของตัวเอง - olykoeks - บัตเตอร์คัพเค้ก

แต่เนื่องจากรูปร่างของมัน ลูกกวาดของอเมริกาที่ทำมาจากแป้งมันหวาน ทอดในหม้อทอด จึงได้ชื่อที่ต่างออกไป - โดว์นัท ยิ่งกว่านั้นเมื่อก่อนไม่ได้ปรุงในน้ำมัน แต่เป็นไขมันหมูจนเปลือกทอง จานที่น่าสนใจหยั่งรากและได้รับความนิยมอย่างไม่เคยปรากฏมาก่อน โดนัทเหล่านี้มีลักษณะอย่างไรในวันนี้? รูปของการปั้นที่พบบ่อยที่สุด:

อย่างไรก็ตาม มีรูปแบบอื่นของชื่อดังกล่าว อาจมีการเล่นคำ - สำนวน นอตแป้ง - นอตแป้ง ออกเสียงเกือบเหมือนกับ "โดนัท" และอาจมีการอ้างอิงถึงการอบในรูปแบบของชื่อเดียวกัน หรือบางทีคำว่า nut - nut ไม่ได้หมายถึงรูปลักษณ์เลย แต่เริ่มถูกนำมาใช้เพราะตรงกลางของโดนัทต้มไม่สุกดีและเต็มไปด้วยถั่วหรือผลเบอร์รี่นั่นคือไส้ที่ทำ ไม่ต้องอบร้อนอย่างทั่วถึง

รูปแบบใดถูกต้อง

ทั้งลูกทึบและเบเกิล - ทั้งคู่มีชื่อเหมือนกัน - โดนัทโดนัท ตัวเลือกแรกนั้นเก่ากว่าและค่อนข้างง่ายในการเตรียมตัวที่บ้าน ท้ายที่สุด สิ่งที่คุณต้องทำคือคลึงแป้งให้เป็นถั่วเล็กๆ ที่แทบจะบ้าในปากของคุณ บางครั้งก็ทำจากวัตถุดิบที่เหลือที่ได้จากการทำรูในโดนัท-เบเกิล - อย่าทิ้งผลิตภัณฑ์

ตัวเลือกการขึ้นรูปที่สองมีข้อดีสองประการ ทุกคนชอบอันแรก - ไม่มีตรงกลางโดนัทต้มจากทุกด้านอย่างสม่ำเสมอ ประการที่สองมีความสำคัญมากกว่าสำหรับผู้ที่ขายขนม สะดวกและถูกสุขอนามัยในการทิ่มโดนัทด้วยรูบนแท่งแล้ววางบนจานหรือในถุงสำหรับผู้ซื้อ รูปร่างนี้สามารถทำได้หลายวิธี:

• ม้วนไส้กรอกจากแป้งเป็นวงกลม;
• บีบรูในเค้กที่ทำเสร็จแล้ว
• ตัดชั้นในพร้อมกันและวงกลมด้านนอกจากแผ่นแป้งโดยใช้เครื่องมือพิเศษ
• ด้วยการหมุนอย่างรวดเร็วของชิ้นงาน โดยจะระเบิดตรงกลางและสร้างรูปทรงเรขาคณิตที่เรียกว่าทอรัส - เบเกิล

โดนัทอาจมีความหนาและความสง่างามต่างกันไป ไม่ว่าจะเป็นแป้งยีสต์หรือแป้งปกติ เช่นเดียวกับไส้ นอกจากนี้ยังมีรูปทรงที่ไม่ได้มาตรฐานมากขึ้น เช่น สี่เหลี่ยมจัตุรัสหรือสามเหลี่ยม

ตกแต่งขนมยังไง

โดนัทส่วนใหญ่มักเคลือบด้วยขนม แล้วตกแต่งด้วยน้ำตาลผง ถั่วขูด โรยตกแต่งรูปทรงและสีต่างๆ อบเชยป่น บ่อยครั้งที่ด้านบนเต็มไปด้วยช็อคโกแลตหรือไอซิ่งสี โรยเกล็ดมะพร้าวและข้าวปั้นก็ดูสวยไปอีกแบบ ลายทางหรือลวดลายของไวท์ช็อกโกแลตหรือดาร์กช็อกโกแลตก็ดูน่ารับประทานเช่นกัน ดังนั้นอย่าลังเลที่จะแสดงจินตนาการในการทำอาหารของคุณและมองหาตัวเลือกการตกแต่งใหม่ที่สวยงาม

โดนัทง่ายๆ. สูตรทำกินเองที่บ้าน

คุณคงน้ำลายไหลแล้ว มาทำอาหารจานนี้แปลก ๆ จากต่างแดนกันดีกว่า รายการส่วนผสมสำหรับโดนัท 18 ชิ้นคือ:

• น้ำส้มสายชูกลั่นขาว 35มล.
• นม 100 มล.
• มาการีน 30g;
• น้ำตาล110g;
• ไข่ 1 ฟอง;
• ½ ช้อนชา วานิลลา;
• ร่อนแป้ง 280g;
• ½ ช้อนชา โซดา;
• 1/4 ช้อนชา เกลือ;
• น้ำมันพืชบริสุทธิ์ 1 ลิตร;
• น้ำตาล70gแป้ง

โดนัทโฮมเมดทำอย่างไร

ผสมน้ำส้มสายชูกับนม ทิ้งไว้สักครู่จนข้น

ในชามขนาดกลาง ตีมาการีนอุณหภูมิห้องและน้ำตาลจนเนียน ผสมไข่และวานิลลาให้ละเอียด ร่อนแป้ง โซดา และเกลือ เข้าด้วยกัน ค่อยๆ เติมลงในส่วนผสมของน้ำตาลและมาการีน ขณะเทน้ำส้มสายชูและนม นวดแป้งแล้วรีดบนกระดานที่มีแป้งหนา 7-8 มม. หากคุณมีที่ตัดโดนัทแบบพิเศษ คุณสามารถสร้างช่องว่างได้อย่างรวดเร็ว นี่คือลักษณะ (ภาพด้านล่าง)

ถ้าไม่ใช่ ให้เอาถ้วยสำหรับวงนอก ตัดคอขวดพลาสติกสำหรับขวดในออก ปล่อยให้ยืนประมาณ 10 นาที

ในกระทะหรือกระทะขนาดใหญ่ ตั้งน้ำมันให้ร้อน 190 องศา (ถ้าคุณไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ในครัว ให้รู้ว่าน้ำมันควรเดือดอย่างรุนแรง) ทอดโดนัทจนเป็นสีเหลืองทองสม่ำเสมอ อย่าลืมพลิกอีกหนึ่งครั้ง ซับให้แห้งบนผ้าขนหนูกระดาษ โรยผงน้ำตาลในขณะที่ยังอุ่นอยู่ แล้วเสิร์ฟทันที

เพื่อความงดงามพิเศษ

และตอนนี้เราจะมาบอกวิธีทำโดนัทยีสต์ สูตรก็ค่อนข้างง่ายเช่นกัน แต่ใช้เวลาในการปรุงนานกว่าเนื่องจากแป้งต้องใช้เวลาเพิ่มขึ้นสองเท่า

ส่วนผสม 20 ชิ้น:

• น้ำอุ่น 100 มล. (ประมาณ 40 - 45 องศา);
• ยีสต์แห้ง 7g;
• 150มล. นมอุ่น
• มาการีน 55g;
• น้ำตาล 45g;
• เกลือ 5g (3/4 ช้อนชา);
• ไข่ 1 ฟอง;
• 415g แป้งร่อน;
• น้ำมันพืชกลั่น 2 ลิตร;
• 1 ซอง (2g) วานิลลา;
• 105g น้ำตาลผง

เคลือบ:

• ¾ ช้อนชา น้ำตาล;
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำ.

ขั้นตอนการทำอาหาร

และมาดูวิธีทำโดนัทยีสต์โฮมเมดกัน:

1. เทน้ำอุ่นลงในชามใบเล็ก ใส่ยีสต์ลงไป 1 ช้อนชา ซาฮาร่า ปล่อยให้ส่วนผสมยืนจนเป็นครีมโฟมอยู่ด้านบน - 5 ถึง 10 นาที ในขั้นตอนนี้ คุณจะมั่นใจได้ว่ายีสต์นั้นดีและงอกได้อย่างเหมาะสม
2. เทนมและมาการีนลงในกระทะขนาดเล็กและปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางจนมาการีนละลาย และนมเริ่มฟองขึ้นเป็นฟองเล็กๆ รอบขอบ นำส่วนผสมออกจากเตา
3. เทน้ำตาลและเกลือลงในชาม เทนมและมาการีน แล้วตีด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วต่ำเพียงให้น้ำตาลละลาย เย็นลงเล็กน้อย
4. ใส่แป้งตั้งแต่ขั้นตอนแรก ใส่ไข่และแป้งลงในส่วนผสม ตีด้วยความเร็วต่ำจนเนียน แล้วค่อยๆ ใส่แป้งที่เหลือให้เป็นแป้งนุ่มๆ
5. ตีต่ออีก 2-3 นาที แป้งที่ได้ควรเริ่มล้าหลังขอบชาม
6. วางบนแผ่นแป้งแล้วนวดจนเนียนและยืดหยุ่น
7. ปั้นแป้งให้เป็นก้อนแล้วใส่ในชามขนาดใหญ่ที่ทาน้ำมันไว้ ปูด้วยกระดาษรองอบ ใส่ปีนขึ้นไปในที่ที่อบอุ่น หลังจาก 1-1.5 ชั่วโมง แป้งจะเพิ่มเป็นสองเท่า
8. วางกลับบนกระดานที่มีแป้งแล้วคลึงเป็นความหนา 1-1.5 ซม. ตัดโดนัทโดยใช้เครื่องตัด 9 ซม. หรือตามที่อธิบายไว้ในสูตรที่แล้ว ปล่อยให้ช่องว่างนอนบนกระดานเป็นเวลา 40 นาทีถึงหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้ลุกขึ้นอีกครั้ง โปร่งสบาย และเขียวชอุ่ม
9. อุ่นน้ำมันในหม้อทอด (ถ้าไม่มี ให้ใส่หม้อใบใหญ่) ถึง 175 องศา
10. ค่อยๆ จุ่มโดนัทลงในของเหลวร้อน ครั้งละ 2 ถึง 3 ชิ้น ปรุงจนเป็นสีทองอ่อน พลิก 1 ครั้ง รวมประมาณ 2 นาที
11. เอากระดาษทิชชู่ซับน้ำมันออก
12. ในชามผสมน้ำอุ่น 1 ช้อนโต๊ะวานิลลาและน้ำตาลผง ทาครีมบางๆ ให้ทั่วโดนัทอุ่นๆ

การผลิตโดนัทอุตสาหกรรม

แน่นอนว่าการผลิตจำนวนมากต้องการแนวทางที่แตกต่างออกไป เครื่องโดนัทอุตสาหกรรมนี้คิดค้นโดย Adolf Levit ผู้อพยพชาวรัสเซียในปี 1920 และนำเสนอที่งาน Chicago World's Fair ที่มีชื่อเสียงในปี 1924 โดนัทถูกขนานนามว่าเป็น "อาหารยอดฮิตแห่งศตวรรษแห่งความก้าวหน้า" และได้ปรากฏขึ้นทุกหนทุกแห่งตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา ขั้นตอนการทำวันนี้เป็นอย่างไรบ้าง

เครื่องอัตโนมัติเต็มรูปแบบประกอบด้วยห้องผสมแป้ง, หัวฉีดและหัวฉีดสำหรับทำโดนัท, เครื่องทอดลึก, กลไกการพลิกโดนัท และชั้นวางทำความเย็น มันอาจจะแตกต่างกันขนาด - ตั้งแต่เครื่องจักรขนาดเล็กสำหรับร้านกาแฟและร้านขนมไปจนถึงเครื่องจักรขนาดใหญ่สำหรับโรงงานและโรงงานสำหรับการผลิตขนมและขนมอบ ดังนั้นต้นทุนของอุปกรณ์ก็เปลี่ยนไปเช่นกัน นอกจากนี้ยังมีอุปกรณ์ในบ้านขนาดเล็กมากที่จะเป็นประโยชน์กับแฟน ๆ ของจาน

เครื่องโดนัททำงานอย่างไร

หลังจากผสมส่วนผสมสำหรับแป้งแล้ว หัวฉีดพิเศษจะบีบออกจากหัวฉีดในรูปของวงแหวน - ขอบเรียบหรือขอบหยักตามปกติ ขึ้นอยู่กับประเภทของแป้ง ช่องว่างตกลงไปในถังน้ำมันเดือดแล้วเคลื่อนไปตามสายพานลำเลียง เพื่อป้องกันไม่ให้สเปรย์ร้อนกระจายไปทั่ว หัวฉีดจะอยู่ที่ระดับความสูงต่ำเหนือภาชนะสำหรับทำอาหาร ผ่านไปครึ่งทางกลไกการพายจะพลิกโดนัทเพื่อให้ทอดทั้งสองด้านเท่ากัน จากนั้นจะถูกโอนไปยังชั้นวางทำความเย็น นอกจากนี้ เครื่องจักรอาจมีอุปกรณ์ที่อนุญาตให้เทน้ำแข็งลงในช่องว่าง ขจัดน้ำแข็งส่วนเกิน ฉีดไส้ และดำเนินการที่จำเป็นอื่น ๆ เพื่อผลิตโดนัทแสนอร่อยหลากหลาย