มังสวิรัติ: เริ่มจากไหนดี? วิธีเปลี่ยนมากินเจ ข้อดีและข้อเสียของการกินเจ

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ในโลกสมัยใหม่ อาหารที่ไม่รวมผลิตภัณฑ์จากสัตว์กำลังเป็นที่นิยมมากขึ้นเรื่อยๆ - นี่คือการกินเจ จะเริ่มต้นด้วยการปรับเปลี่ยนอาหารที่ไหน? อาหารอะไรที่สามารถกินได้? การกินเจสามารถเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ได้หรือไม่? คำถามเหล่านี้เป็นที่สนใจของหลายๆ คน

มังสวิรัติ - มันคืออะไร?

แน่นอนว่าวันนี้หลายคนสนใจคำถามที่ว่าการกินเจคืออะไรและเมนูมังสวิรัติแบบคลาสสิกหน้าตาเป็นอย่างไร เพื่อสรุปข้อเท็จจริงทั้งหมด อาหารนี้ไม่รวมผลิตภัณฑ์ที่มีต้นกำเนิดจากสัตว์ และบางครั้งไม่เพียงแต่เนื้อสัตว์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงอาหารที่เป็นของเสียจากสัตว์ด้วย

ต้นกำเนิด

แน่นอนว่าการกินเจในโลกสมัยใหม่เป็นต้นเหตุของการโต้เถียงกันอย่างต่อเนื่อง ทุกปีมีการวิจัยมากขึ้นเรื่อย ๆ เพื่อช่วยให้เข้าใจว่าอาหารดังกล่าวมีประโยชน์อย่างไร ความคิดเห็นของนักโภชนาการ แพทย์ และนักวิทยาศาสตร์แบ่ง: ผู้เชี่ยวชาญบางคนเชื่อว่าการปฏิเสธอาหารที่มาจากสัตว์ส่งผลเสียต่อสุขภาพ ในขณะที่อีกครึ่งหนึ่งให้เหตุผลว่านี่เป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพมากในการทำให้ร่างกายเป็นปกติ

ไม่ว่าในกรณีใด ควรรู้ว่าการกินเจไม่ใช่เทรนด์แฟชั่นใหม่ ระบบโภชนาการที่คล้ายคลึงกันมีต้นกำเนิดมาจากโลกโบราณ ตัวอย่างเช่น เป็นที่ทราบกันว่าในบางเมืองของกรีกโบราณ ผู้อยู่อาศัยไม่ได้บริโภคผลิตภัณฑ์จากสัตว์ ในอียิปต์โบราณ นักบวชก็ปฏิเสธเนื้อเช่นกัน โดยเชื่อว่ามันมีผลเสียต่อความแข็งแกร่งของพวกเขา บางศาสนาห้ามการฆ่าและกินสัตว์อย่างเคร่งครัด ไม่เป็นความลับที่ชาวพุทธยังยึดมั่นในหลักการพื้นฐานของการกินเจ

การฟื้นตัวของวัฒนธรรมดังกล่าวในยุโรปเริ่มต้นขึ้นราวปี 1840 เมื่อกลุ่มชาวอังกฤษที่เดินทางไปทั่วโลกได้ก่อตั้ง "สมาคมมังสวิรัติแห่งอังกฤษ" ซึ่งมีส่วนร่วมในการเผยแพร่ข้อมูลและส่งเสริมการควบคุมอาหารดังกล่าว เป็นที่น่าสังเกตว่าในสมัยนั้น การกินเจเป็นวัฒนธรรมที่แยกจากกัน เป็นปรัชญาชีวิต ไม่ใช่แค่กฎเกณฑ์ของการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพเท่านั้น

มังสวิรัติและความหลากหลาย

แน่นอนว่าวันนี้หลายคนอยากกินมังสวิรัติ จะเริ่มการเปลี่ยนแปลงได้ที่ไหน บางทีสำหรับการเริ่มต้น มันคุ้มค่าที่จะค้นหาว่าแผนพลังงานใดที่คุณต้องการ ใช่ การกินเจมีหลายประเภท

เช่น หมิ่นประมาทหรือที่เรียกกันว่ามังสวิรัติแบบแก่ๆ ล้วนๆไม่รวมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่มาจากสัตว์ นี่ไม่ใช่แค่เนื้อสัตว์ (รวมถึงปลาและอาหารทะเล) แต่ยังรวมถึงผลิตภัณฑ์จากนม ไข่ น้ำผึ้ง ฯลฯ ในกรณีส่วนใหญ่ มังสวิรัติอนุญาตให้ทำอาหารได้ ซึ่งแตกต่างจากกลุ่ม Vitarian ที่กินอาหารดิบโดยเฉพาะ

วันนี้อาหารของนักกินแลคโต-มังสวิรัติกำลังเป็นที่นิยมมากขึ้นเรื่อยๆ ซึ่งนอกจากอาหารจากพืชแล้ว ยังแนะนำผลิตภัณฑ์นมในอาหารอีกด้วย เช่น คอทเทจชีส นม คีเฟอร์ ซาวร์ครีม ครีม ฯลฯ นอกจากนี้ยังมีกลุ่มมังสวิรัติ lacto-ovo ซึ่งประกอบด้วยเมนูจากพืชและผลิตภัณฑ์จากนม เช่นเดียวกับไข่

กินเพื่อสุขภาพหรือไลฟ์สไตล์

ในบางกรณี การยกเว้นผลิตภัณฑ์จากสัตว์เกิดขึ้นด้วยเหตุผลทางการแพทย์ ตัวอย่างเช่น มีหลายโรคที่ผู้ป่วยไม่แนะนำให้กินเนื้อสัตว์ ผลิตภัณฑ์จากนม ไข่ ฯลฯ ในบางกรณี การแพ้เป็นสาเหตุของการเปลี่ยนไปรับประทานอาหารที่เน้นพืชเป็นหลัก

แต่บ่อยครั้งที่ผู้คนเปลี่ยนมากินเจด้วยเหตุผลส่วนตัว ไม่ใช่แค่อาหารเท่านั้น แต่ยังเป็นวิถีชีวิตอีกด้วย มีเหตุผลมากมายในการเลิกกินเนื้อสัตว์ ตั้งแต่ความเชื่อทางศาสนาไปจนถึงการรักสัตว์ แต่น่าสังเกตว่าบ่อยครั้งที่ผู้ทานมังสวิรัติเป็นสมาชิกขององค์กรต่างๆ ที่เกี่ยวข้องกับการต่อสู้เพื่อสิทธิสัตว์ แน่นอนว่าการกินเจไม่ได้บังคับให้คุณต้องเปลี่ยนทัศนคติต่อชีวิตหรือความคิดเห็นของคุณเอง อย่างไรก็ตาม หลายคนปฏิเสธอาหารสัตว์กล่าวว่าเริ่มรู้สึกเหมือนเป็นส่วนหนึ่งของธรรมชาติ เริ่มต้นชีวิตที่สอดคล้องกับโลกทั้งใบ

ข้อดีของการเป็นมังสวิรัติ

แน่นอนว่าเมนูมังสวิรัติมีข้อดีที่สำคัญหลายประการ ท้ายที่สุดแล้วอาหารมีไว้สำหรับการใช้อาหารจากพืชโดยเฉพาะที่อุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุ ทุกคนรู้ดีว่าการกินผลไม้และผักสดส่งผลดีต่อสภาพร่างกาย เสริมสร้างภูมิคุ้มกัน และถึงขั้นชะลอกระบวนการชราภาพได้ในระดับหนึ่ง ประโยชน์ของการเป็นมังสวิรัติไม่ได้จบเพียงแค่นั้น

อาหารจากพืชมีเส้นใยจำนวนมาก ซึ่งเกือบจะเป็นตัวกระตุ้นกลไกตามธรรมชาติเพียงอย่างเดียวของการเคลื่อนไหวของลำไส้ อาหารจากพืชปรับปรุงการย่อยอาหารและทำความสะอาดลำไส้ของสารพิษและสารพิษ อย่าลืมว่าอาหารมังสวิรัติไม่รวมไขมันจากสัตว์ ซึ่งแน่นอนว่าช่วยปรับระดับคอเลสเตอรอลให้เป็นปกติและป้องกันการพัฒนาของหลอดเลือดและโรคแทรกซ้อนอื่นๆ ในอนาคต

ข้อเสียเปรียบหลักของโครงการพลังงาน

ก่อนที่คุณจะเรียนรู้วิธีเปลี่ยนมากินเจ คุณควรสำรวจข้อเสียของอาหารประเภทนี้เสียก่อน ซึ่งอนิจจามีอยู่จริง แน่นอนว่าผักและผลไม้นั้นอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุ แต่สารที่มีประโยชน์และจำเป็นบางอย่างไม่สามารถหาได้จากอาหารจากพืช อะไรคือข้อเสียหลักของการเป็นมังสวิรัติ

อย่างแรกเลย วิตามิน B12 ที่ควรค่าแก่การกล่าวถึง ร่างกายมนุษย์ไม่สามารถสังเคราะห์สารนี้ได้ แต่ได้รับพร้อมกับเนื้อสัตว์และอาหารทะเล ขาดดุลโคบาลามินสามารถนำไปสู่การทำลายเส้นใยประสาทอย่างค่อยเป็นค่อยไป

การเป็นมังสวิรัติยังมีข้อเสียอีก วิตามินดีและบี2 รวมทั้งไอโอดีน แคลเซียม และธาตุเหล็กสามารถนำมาประกอบกับสารที่ค่อนข้างหายากได้ ยิ่งไปกว่านั้น คนที่ยึดหลักโภชนาการที่เข้มงวด ปฏิเสธผลิตภัณฑ์จากนมและไข่ อยู่ในตำแหน่งที่ยากที่สุด

แยกจากกันก็ควรพูดถึงโปรตีน แน่นอน คุณสามารถชดเชยการขาดโปรตีนที่จำเป็นได้ด้วยความช่วยเหลือของพืชตระกูลถั่ว ถั่วเหลือง เต้าหู้ ถั่ว ฯลฯ แต่อีกครั้ง โปรตีนจากพืชแตกต่างกันในองค์ประกอบของกรดอะมิโนที่ไม่สมบูรณ์

การรับประทานอาหารที่ไม่ถูกต้องอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพ ดังนั้น ผู้ที่ทานมังสวิรัติควรได้รับการตรวจร่างกาย ทำการทดสอบ และแน่นอนว่าควรทานวิตามินเชิงซ้อนเป็นครั้งคราว ซึ่งจะช่วยฟื้นฟูการขาดสารอาหารได้บางส่วนเป็นอย่างน้อย

มังสวิรัติ: จะเริ่มต้นการเปลี่ยนแปลงได้ที่ไหน

จะทำอย่างไรถ้าการตัดสินใจปฏิเสธอาหารสัตว์ได้ทำไปแล้ว? การกินเจมันยากแค่ไหน? จะเริ่มต้นการเปลี่ยนแปลงนี้ได้อย่างไร คำถามเหล่านี้เป็นที่สนใจของหลาย ๆ คน ทางที่ดีควรเปลี่ยนไปรับประทานอาหารที่เน้นพืชเป็นหลักในฤดูร้อน ในช่วงเวลานี้ คุณสามารถซื้อผักหรือผลไม้ในตลาดได้มากขึ้น แต่ในทางกลับกัน ความอยากอาหารของผู้คนจำนวนมากในช่วงอากาศร้อนจะลดลง

อย่าเปลี่ยนไปกินเจอย่างกะทันหัน เนื่องจากร่างกายของคุณอาจตอบสนองด้วยพลังงานต่ำ อาการวิงเวียนศีรษะ และไมเกรน ทางที่ดีควรทำอย่างช้าๆ เช่น ตัดเนื้อแดงออกก่อนโดยเปลี่ยนปลาของเขา จากนั้นจำกัดจำนวนอาหารทอด ค่อยๆ ชินกับอาหารต้มและอบ หลังจากนั้น คุณสามารถลดปริมาณปลา ไข่ ผลิตภัณฑ์จากนม (หากคุณตัดสินใจที่จะปฏิเสธ) แทนที่ด้วยอาหารมังสวิรัติต่างๆ และแน่นอนว่าอย่าลืมเครื่องเทศ สมุนไพรหอม ๆ และเครื่องเทศที่ชดเชยความรู้สึกขาดรสชาติ

อาหารมังสวิรัติหน้าตาเป็นอย่างไร

ดังที่ได้กล่าวไปแล้วการกินเจจะเป็นประโยชน์ต่อร่างกายก็ต่อเมื่อคุณทำตามกฎของการรับประทานอาหารที่สมดุลและดีต่อสุขภาพ อาหารประจำวันประกอบด้วยอะไรบ้าง

• 25% ของอาหารประจำวันเป็นผักใบ ซึ่งใช้ในสลัดส่วนใหญ่
• อีก 25% ของอาหารประกอบด้วยรากและผักใบเขียว ซึ่งผู้เชี่ยวชาญบางคนแนะนำให้ปรุงด้วยไฟแบบเปิด
• ไตรมาสที่สามเป็นผลไม้ ในฤดูร้อนควรรับประทานแบบดิบๆ แต่ในฤดูหนาว เมื่อของมีจำกัด ก็สามารถรับประทานผลไม้แห้งที่แช่น้ำได้อย่างดี
• 10% ของอาหารเป็นโปรตีน สามารถพบได้ในถั่ว พืชตระกูลถั่ว และผลิตภัณฑ์จากนม
• อีก 10% มาจากคาร์โบไฮเดรตในรูปของน้ำตาล ขนมปัง และซีเรียลต่างๆ
• 5% ของอาหารประจำวันเป็นไขมัน แน่นอนว่ามาจากพืช รวมทั้งน้ำมันพืชและมาการีน

หลายคนอาจรู้สึกว่าการกินอาหารจากพืชหายากและน่าเบื่อหน่าย และรสชาติก็จะหายไป อย่างไรก็ตาม นี่ไม่ใช่กรณีเลย คนส่วนใหญ่ไม่รู้ด้วยซ้ำว่าเป็นอย่างไรมังสวิรัติสามารถเปลี่ยนแปลงได้ ท้ายที่สุดแล้ว สูตรอาหารรวมถึงอาหารประเภทผัก ของหวานผลไม้แสนอร่อย ขนมอบ (ใส่มะพร้าวหรือถั่วเหลืองแทนนมวัว และใช้มาการีนผักแทนเนย) ซุป ฯลฯ ตามสถิติแล้ว อาหารมังสวิรัติมักจะมีความหลากหลายมากกว่า, มากกว่าการอดอาหารของคนธรรมดา

กินมังสวิรัติระหว่างตั้งครรภ์อันตรายไหม

แน่นอน ผู้หญิงหลายคนสนใจคำถามที่ว่าการรับประทานอาหารดังกล่าวสามารถทำร้ายร่างกายที่กำลังเติบโตได้หรือไม่ แฟนตัวยงที่ถือว่าการกินเจเป็นวิถีชีวิตย่อมแน่ใจอย่างยิ่งว่าการปฏิเสธอาหารที่มีต้นกำเนิดจากสัตว์จะส่งผลดีต่อสุขภาพของแม่และเด็ก แต่แพทย์มีความคิดเห็นแตกต่างกันเล็กน้อยในเรื่องนี้

ที่จริงแล้ว เมนูมังสวิรัติมีประโยชน์มากด้วยวิธีการที่ถูกต้อง แต่สตรีมีครรภ์ต้องดูแลสุขภาพของเธออย่างระมัดระวัง แน่นอนว่าอาหารควรหลากหลาย และสตรีมีครรภ์ควรบริโภคอย่างน้อย 2,500 กิโลแคลอรีต่อวัน นอกจากนี้ ผู้ที่รับประทานอาหารมังสวิรัติควรได้รับการตรวจเลือดเป็นประจำเพื่อตรวจหาฮีโมโกลบิน นอกจากนี้ นักโภชนาการและผู้เชี่ยวชาญแนะนำอย่างยิ่งว่าควรแนะนำให้รับประทานอาหารทะเล ชีส คอทเทจชีสและไข่เป็นอย่างน้อยหากไม่ใช่เนื้อสัตว์

เด็กสามารถทำตามแผนการลดน้ำหนักนี้ได้หรือไม่

ตามกฎแล้ว การเริ่มต้นของการกินเจนั้นขึ้นอยู่กับความเป็นผู้ใหญ่ เมื่อบุคคลปฏิเสธอาหารด้วยเหตุผลทางการแพทย์หรือเหตุผลส่วนตัวต้นกำเนิดของสัตว์ แต่เด็กสามารถยับยั้งได้หรือไม่

อันที่จริง แพทย์และผู้เชี่ยวชาญไม่แนะนำให้ย้ายทารกไปทานอาหารที่มีพืชเป็นส่วนประกอบ เนื่องจากร่างกายที่กำลังเติบโตนั้นต้องการโปรตีน แร่ธาตุ และวิตามิน (เช่น การขาดวิตามินดีทำให้เกิดโรคกระดูกอ่อน) ในกรณีที่รุนแรง เนื้อสัตว์สามารถแยกออกจากอาหารของเด็กได้ แต่คุณควรปล่อยให้นม ชีส คอทเทจชีส ไข่ ผลิตภัณฑ์จากนมเปรี้ยว ซึ่งไม่เพียงแต่เป็นแหล่งของโปรตีนเท่านั้น แต่ยังรวมถึงแคลเซียมด้วย และอย่าลืมเกี่ยวกับการบริโภควิตามินเชิงซ้อนเพิ่มเติม