เฟิร์นเค็มสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน: สูตร

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

เฟิร์นเค็มเป็นอย่างไร? เราจะบอกคุณเกี่ยวกับเรื่องนี้ในบทความที่นำเสนอ

ข้อมูลทั่วไป

ก่อนที่จะบอกว่าเกลือเฟิร์นเกิดขึ้นที่บ้านได้อย่างไร ให้รู้ว่าต้นนี้คืออะไร

หลายคนรู้ว่าในโลกนี้มีเฟิร์นประมาณ 10,000 ชนิด พืชมหัศจรรย์นี้สามารถพบได้ในประเทศของเรา โดยเฉพาะอย่างยิ่งมักจะเติบโตในป่าเบญจพรรณที่หนาแน่นและมืด

แต่น่าเสียดายที่คนรัสเซียไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่านอกจากฟังก์ชั่นการตกแต่ง เฟิร์น หรือมากกว่านั้น บางพันธุ์ (เช่น เฟิร์น) ยังถูกนำมาใช้อย่างแข็งขันในธุรกิจการทำอาหาร

ในด้านรสชาติ พืชชนิดนี้เปรียบได้กับเห็ดเนื้อเท่านั้น

เฟิร์นเค็มเป็นอย่างไร? ในการเก็บเกี่ยวพืชชนิดนี้ จำเป็นต้องใช้เฉพาะต้นอ่อนเท่านั้น ซึ่งใบที่ยังไม่เปิดออก และการปักชำก็ไม่เกิน 25 ซม.

วิธีทำเฟิร์นดองอย่างง่าย

ที่จริงแล้วการเตรียมขนมแบบนี้ไม่ใช่เรื่องยาก เพื่อเตรียมรับหน้าหนาวที่หอมและอร่อยที่สุด ต้องทำอย่างเคร่งครัดทำตามข้อกำหนดทั้งหมดของสูตรและใช้ส่วนผสมในปริมาณที่เหมาะสม

ดังนั้น เพื่อให้การหมักเฟิร์นประสบความสำเร็จ คุณควรเตรียม:

• หน่ออ่อนของต้นเฟิร์นทั่วไป - ใช้ดุลยพินิจ;
• เกลือหยาบ - ประมาณ 30 กรัม (ใช้สำหรับหมัก ต่อของเหลว 1 ลิตร);
• น้ำตาลทรายขาวขนาดใหญ่ - ประมาณ 80 กรัม;
• โต๊ะ น้ำส้มสายชูธรรมชาติ 6% - ประมาณ 50 มล.
• น้ำดื่ม - ใช้ดุลยพินิจ

แปรรูปสินค้า

การหมักเฟิร์นเป็นกระบวนการที่ง่ายและรวดเร็ว หลังจากที่เก็บต้นกล้าอ่อนในป่าแล้ว พวกมันก็จะถูกนำไปแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาสองชั่วโมงและล้างด้วยกระชอน

เพื่อให้อาหารเรียกน้ำย่อยนุ่มและนุ่มที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ผลิตภัณฑ์หลักจะต้องลวก ในการทำเช่นนี้แบร็คจะถูกจัดวางในชามเคลือบขนาดใหญ่แล้วเทน้ำเดือดเค็มสูงชันทันที ในรูปแบบนี้ พืชจะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 4 นาที หลังจากนั้นก็โยนลงในกระชอนและเขย่าอย่างแรง เพื่อขจัดความชื้นส่วนเกินทั้งหมด

เตรียมของดอง

เฟิร์นเค็มสามารถทำได้หลายวิธี เราตัดสินใจนำเสนอสูตรอาหารที่ง่ายที่สุดที่ไม่ต้องใช้ส่วนผสมหลายอย่าง

หลังจากที่พืชเก็บสดผ่านการประมวลผลอย่างถูกต้องแล้ว ให้ดำเนินการเตรียมน้ำดอง ในการทำเช่นนี้น้ำดื่มธรรมดาจะถูกต้มด้วยความร้อนสูงจากนั้นจึงละลายเกลือและน้ำตาล ถอดแล้วจานจากเตา ใส่น้ำส้มสายชูลงไป แล้วเริ่มเกลือ

เกลือทำอย่างไร

เฟิร์นวางในขวดขนาดครึ่งลิตรหรือ 750 กรัม ซึ่งผ่านการฆ่าเชื้อล่วงหน้าในหม้อต้มสองชั้น ใช้ช้อนบีบต้นพืชเล็กน้อยแล้วราดด้วยน้ำเกลือร้อน

เมื่อเติมภาชนะทั้งหมดแล้วจะถูกม้วนขึ้นทันทีโดยใช้ฝาโลหะฆ่าเชื้อ พลิกขวดโหลกลับด้าน ห่อด้วยผ้าห่มหนาๆ แล้วทิ้งไว้ในท่านี้ทั้งวัน

เมื่อเวลาผ่านไป ขนมที่ม้วนแล้วจะถูกนำไปยังที่เย็นและมืด จานดังกล่าวจะสามารถใช้งานได้หลังจากผ่านไปประมาณ 4-7 วัน ในช่วงเวลานี้ต้นเฟิร์นจะอิ่มตัวด้วยกลิ่นของน้ำดอง จะนุ่มและนุ่มมาก

วิธีการนำเสนอสำหรับอาหารค่ำ

อย่างที่คุณเห็น การทำเกลือเฟิร์นที่บ้านไม่ต้องใช้ทักษะพิเศษและอุปกรณ์พิเศษ

หลังจากดองพืชแล้ว นำออกจากน้ำดองอย่างระมัดระวังและวางลงในชาม ปรุงรสอาหารเรียกน้ำย่อยด้วยกระเทียมสับและพริกไทยดำ ปรุงรสด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน ซอสมะเขือเทศหรือซอสมะเขือเทศบางชนิด

ผสมส่วนผสมแล้วจะเสิร์ฟที่โต๊ะพร้อมกับขนมปังข้าวไรย์

ทำขนมอร่อยๆ หอมๆ ในน้ำมัน

การหมักเฟิร์นสำหรับฤดูหนาวอาจเกี่ยวข้องกับการใช้ส่วนประกอบที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง หากคุณต้องการทำขนมที่มีแคลอรีสูงสำหรับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ เราขอแนะนำให้คุณใช้สูตรนี้ สำหรับเขาการใช้งานที่เราต้องการ:

• หน่ออ่อนของต้นเฟิร์นทั่วไป - ใช้ดุลยพินิจ;
• เกลือหยาบ - ประมาณ 40 กรัม (ใช้สำหรับหมัก ต่อของเหลว 1 ลิตร);
• น้ำตาลทรายขาวขนาดใหญ่ - ประมาณ 100 กรัม;
• lavrushki หม้อพริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันดอกทานตะวันที่ไม่ปรุงแต่ง - ประมาณ 200 มล.
• โต๊ะ น้ำส้มสายชูธรรมชาติ 6% - ประมาณ 60 มล.
• น้ำดื่ม - ใช้ดุลยพินิจ

เครื่องปรุง

การแปรรูปเฟิร์นเฟิร์นสำหรับทำขนมฤดูหนาวควรเหมือนกันทุกประการตามที่อธิบายไว้ข้างต้น ล้างพืชให้สะอาด ลวก ล้างในน้ำเย็นและเขย่าอย่างแรง

เตรียมน้ำสลัด

เฟิร์นใส่เกลือกับซอสหมักและน้ำมันหอมกรุ่นเป็นที่นิยมของเชฟเป็นพิเศษ นี่เป็นเพราะอาหารเรียกน้ำย่อยนั้นอร่อยและเป็นต้นฉบับมาก ในการปรุงอาหารคุณต้องทำน้ำดอง ในการทำเช่นนี้ต้มน้ำดื่มด้วยไฟแรงแล้วเติมเกลือและน้ำตาล หลังจากที่ส่วนผสมละลายหมดแล้ว นำจานออกจากเตาและเทน้ำส้มสายชูบนโต๊ะลงไปทันที

สำหรับน้ำมันดอกทานตะวัน จะต้องอุ่นในชามและนำไปใช้ทันทีตามวัตถุประสงค์

กระบวนการขึ้นรูปขนม

เยนเฟิร์นแปรรูป หลังจากนั้นพืชจะเติมน้ำดองครึ่งหนึ่งแล้วเติมน้ำมันร้อน

เติมโหลแล้วคว่ำลง หลังจากเก็บขนมไว้ใต้ผ้าห่มหนา ๆ (ประมาณ 1 วัน) ก็จะถูกส่งไปที่ตู้กับข้าวหรือห้องใต้ดิน

พาไปที่โต๊ะ

เสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยน้ำมันเฟิร์นที่โต๊ะหลังจาก 1 เดือนหลังจาก seaming เท่านั้น นำพืชออกจากโถพร้อมกับน้ำดองและเสิร์ฟพร้อมขนมปังขาว

ดองเฟิร์นด่วน

หากคุณไม่ต้องการเก็บเกี่ยวเฟิร์นในฤดูหนาว เราขอแนะนำให้คุณใช้วิธีการดองแบบง่าย สำหรับสิ่งนี้เราต้องการ:

• หน่ออ่อนของต้นเฟิร์นทั่วไป - ใช้ดุลยพินิจ;
• เกลือหยาบ - ใช้ตามดุลยพินิจของคุณ

ขั้นตอนการทำอาหาร

การหมักเฟิร์นด้วยวิธีนี้เป็นเรื่องง่ายและสะดวก พืชที่หยิบขึ้นมาใหม่จะถูกล้างให้สะอาดภายใต้แรงดันน้ำแรง ๆ แล้วเขย่าอย่างแรงในกระชอน หลังจากที่ความชื้นส่วนเกินหายไปจากเฟิร์นแล้ว ก็จะถูกจัดวางในชามและปรุงรสด้วยเกลือปริมาณมาก

เมื่อผสมส่วนผสมด้วยมือแล้ว ให้คลุมด้วยหนังสือพิมพ์และทิ้งไว้ ¼ ชั่วโมง หลังจากนั้นชิ้นงานทั้งหมดจะถูกแจกจ่ายในโหลแก้ว เพื่อให้เฟิร์นได้น้ำและเค็มดี ต้องใช้ไม้ดันกดให้แน่น

เมื่อบรรจุภาชนะทั้งหมดแล้ว ปิดฝาด้วยโพลีเอทิลีนธรรมดา แล้วส่งไปยังตู้เย็นทันที การเตรียมการดังกล่าวควรเก็บไว้เฉพาะสำหรับเย็น. หากคุณเก็บเฟิร์นไว้ที่อุณหภูมิห้อง มันจะเน่าเสียค่อนข้างเร็ว

ใช้อย่างไรและอย่างไร

การปรุงตามสูตรข้างบนนี้ไม่ค่อยได้ใช้เป็นขนมเลยเพราะออกจะเค็มมาก ในเรื่องนี้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวใช้สำหรับเตรียมอาหารอื่น ๆ เท่านั้น ตัวอย่างเช่นเฟิร์นเค็มมักถูกเพิ่มลงในสตูว์เนื้อวัวหลักสูตรที่สองและหลักสูตรแรก ทำโดยตรงในระหว่างการอบชุบผลิตภัณฑ์หลัก