Chakapuli: สูตรพร้อมคำอธิบายทีละขั้นตอน คุณสมบัติ และบทวิจารณ์

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

Chakapuli เป็นหนึ่งในอาหารประจำชาติจอร์เจียที่ได้รับความนิยมมากที่สุด โดยปกติแล้วต้องใช้ส่วนผสมหลักสี่อย่าง: เนื้อ สมุนไพร ไวน์ และลูกพลัมสีเขียว ตามกฎแล้วผลิตภัณฑ์ทั้งหมดเหล่านี้มีอยู่มากมายในปลายฤดูใบไม้ผลิหรือต้นฤดูร้อน ช่วงเวลานี้ตรงกับวันหยุดทางศาสนาหลายครั้งเมื่อ chakapuli ที่มีชื่อเสียงมักจะเสิร์ฟที่โต๊ะในครอบครัวจอร์เจีย แม่บ้านแต่ละคนมีสูตรของตัวเองสำหรับการเตรียมการ จากความหลากหลายทั้งหมด สามารถแยกแยะตัวเลือกที่น่าสนใจที่สุดได้หลายแบบ

เนื้อ Chakapuli

Chakapuli ทำจากเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ (เนื้อวัวหรือเนื้อแกะ) ไม่มีข้อ จำกัด ที่เข้มงวดที่นี่ ตามรีวิว สิ่งสำคัญคือมีส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมด ตัวอย่างเช่น พิจารณาสูตรชากาปูลีที่พบบ่อยที่สุด คุณจะต้องการ: เนื้อ 700 กรัม, ไวน์ขาว 200 มิลลิลิตร, พลัมสีเขียว 150 กรัมและผักชีสด, กระเทียม 30 กรัม, ทาร์รากอน 200 กรัมและหัวหอมสีเขียว, เกลือเล็กน้อย, น้ำหนึ่งลิตรและสีเขียว 2 ใบ พริก

ทำอาหารเริ่มต้นด้วยการแปรรูปอาหาร:

1. เนื้อควรหั่นเป็นลูกเต๋าขนาดใหญ่แล้วใส่ลงในกระทะให้ลึก
2. เทไวน์ลงบนเตาแล้วต้ม 20 นาทีจนของเหลวทั้งหมดเดือด ผัดเนื้อเป็นระยะ
3. ณ เวลานี้คุณสามารถปลูกต้นไม้ได้ จำเป็นต้องฉีกใบจากกิ่ง tarragon แล้วล้างออกให้สะอาด ไม่ต้องใช้ลำต้นในการทำงาน ทิ้งได้เลย
4. สุ่มผักชี ทาร์รากอน หัวหอมและพริกไทย แล้วสับหรือทุบกระเทียม
5. เติมผลิตภัณฑ์ที่ปรุงด้วยลูกพลัมลงในเนื้อเดือด เทน้ำให้ทั่ว แล้วปรุงภายใต้ฝา 60 นาที
6. สุดท้ายต้องเกลือเพื่อลิ้มรส

นี่เป็นสูตรที่ง่ายที่สุดและเป็นที่นิยมมากที่สุดสำหรับชากาปูลี ซึ่งแม้แต่ปฏิคมสามเณรก็เชี่ยวชาญได้ จานนี้มักจะเสิร์ฟร้อนที่โต๊ะพร้อมกับลาวาชที่หอมสดชื่น ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าวิธีการปรุงเนื้อวัวนี้ถือได้ว่าเป็นวิธีหนึ่งที่ดีที่สุด เนื้อต้มกำลังดีและนุ่มมาก

ชากะปูลีใส่เห็ด

สำหรับผู้ที่ไม่ทานเนื้อสัตว์เลย เราขอแนะนำให้คุณลองสูตรดั้งเดิมแบบไม่ติดมันชะคาปูลี ผู้เชื่อใช้มันในระหว่างการอดอาหารทางศาสนาเมื่อกฎห้ามอาหารจานด่วน ในกรณีนี้ คุณจะต้อง: แชมเปญสด 300 กรัม, หัวหอมใหญ่ 100 กรัม, ผักชี 60 กรัม, พริกและกระเทียม 10 กรัม, เกลือ, ทาร์รากอนสีเขียว 30 กรัม, ลูกพลัม 3 ลูก, ไวน์ 50 มล. (สีขาว), น้ำมันพืชและผักโขม 80 กรัม

เตรียมอาหารหลายขั้นตอน:

1. ขั้นแรก กรีนทั้งหมดจะต้องสุ่มสับ รวบรวมในภาชนะเดียวและผสมให้เข้ากัน
2. หั่นเห็ดเป็นชิ้น (หรือชิ้น) แล้วทอดในน้ำมันเบา ๆ
3. ใส่แชมเปญร้อนๆ ลงในกระทะ โรยด้วยสมุนไพร เติมเกลือ พริกไทย ลูกพลัม และกระเทียม
4. เทอาหารกับไวน์
5. หลนเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงด้วยไฟอ่อนๆ ปิดฝาหม้อหรือห่อพื้นผิวด้วยกระดาษฟอยล์

ตกแต่งจานที่เสร็จแล้วในจานด้วยผักใบเขียวที่เหลือ chakapuli ที่ผิดปกตินี้เป็นที่นิยมอย่างมากในหมู่ผู้ทานมังสวิรัติ ด้วยสิ่งนี้ พวกเขาสามารถเพลิดเพลินกับอาหารจอร์เจียได้อย่างง่ายดาย

เนื้อลูกวัวชากาปูลี

มีบางสิ่งที่สำคัญที่ควรพิจารณาเพื่อสร้าง chakapuli จอร์เจียที่แท้จริง สูตรยังคงเหมือนเดิม จริงอยู่ เป็นธรรมเนียมที่จะต้องนำเนื้อน่องติดซี่โครงเป็นส่วนประกอบหลัก ในจอร์เจียตะวันออกใช้ส่วนผสมต่อไปนี้สำหรับจานนี้: เนื้อลูกวัวหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง, หัวหอม 4 ลูก, พริกแดงร้อน 1 อัน, พลัมเชอร์รี่สีเขียว 300 กรัม, หัวกระเทียม, ผักชี 100 กรัม, ก้านคื่นฉ่ายและ ผักชีฝรั่ง, เนย 40 กรัม, เกลือ, ทาร์รากอน 30 กรัม (ทาร์รากอน), ต้นหอม 150 กรัม, น้ำครึ่งลิตร, เครื่องเทศอุซเบก 1 ช้อนโต๊ะ, พริกไทยป่น และใบสะระแหน่หรือโหระพาเล็กน้อย

ในกรณีนี้ เวลาทำอาหารนานขึ้นมาก ในการทำงานคุณต้องมีหม้อน้ำ ต่อไปคุณต้อง:

1. หั่นเนื้อเป็นชิ้นใหญ่แล้ววางลงครึ่งหนึ่งที่ด้านล่างของหม้อ
2. โรยต้นหอมครึ่งวงด้านบน
3. หั่นผักทั้งหมดแบบสุ่ม ใส่หัวหอมลงไปบนเนื้อ
4. พริกไทยใส่เกลือ
5. ทาเนื้อที่เหลือให้ทั่วผิว
6. โยนลูกพลัม
7. พริกไทยเกลืออีกแล้ว
8. คลุมทุกอย่างด้วยความเขียวขจี
9. วางเครื่องเทศและพริกที่หั่นไว้ด้านบน
10. เทอาหารด้วยน้ำ
11. ใส่กระเทียมสับและขึ้นฉ่าย
12. ตั้งหม้อบนเตาแล้วต้มให้เดือด
13. วางเนยที่ด้านบน นี่จะทำให้เนื้อนุ่มขึ้นมาก
14. ทำให้ไฟมีขนาดเล็กลงและเคี่ยวเป็นเวลาอย่างน้อยสามชั่วโมง

ชากาปูลีเสิร์ฟเป็นชิ้นๆ พนักงานต้อนรับควรแจกจ่ายจานเพื่อให้แต่ละจานมีส่วนประกอบอื่น ๆ นอกเหนือจากเนื้อสัตว์ เนื้อลูกวัวที่อ่อนนุ่มอยู่แล้วในละแวกเดิมนั้นกลับนุ่มและมีกลิ่นหอมมากขึ้น ผู้เชี่ยวชาญทุกคนจะเห็นด้วยกับความคิดเห็นนี้

เร็วและอร่อย

บางคนยังชอบทำ chakapuli เนื้อแกะ. ใช้สูตรไหนก็ได้ แต่มีทางเลือกหนึ่งเมื่อจานไม่ได้เตรียมอย่างรวดเร็วเท่านั้น แต่ยังต้องใช้ชุดผลิตภัณฑ์ขั้นต่ำอีกด้วย ต้องการเพียง: เนื้อแกะสด 1 กิโลกรัม เกลือ ไวน์ขาวแห้ง 100 กรัม สมุนไพร 2 กิโลกรัม (ผักชี พลัมสีเขียว ผักชีฝรั่งและทาร์รากอน) พริกไทยป่นและซอสเคมาลี

ทุกอย่างทำได้ง่ายๆ:

1. แล่เนื้อแกะเป็นชิ้นเล็กๆ
2. ใส่หม้อ
3. เคี่ยวเนื้อประมาณ 10-15 นาทีโดยไม่ต้องเติมน้ำ เนื่องจากมีไขมันในตัวเองจำนวนมาก เนื้อจะไม่เผาผลาญ
4. เติมไวน์แล้วปรุงต่ออีก 10 นาที
5. สับสมุนไพรอย่างประณีตแล้วใส่ลงในหม้อพร้อมกับส่วนผสมที่เหลือ
6. คนให้เข้ากันและเคี่ยวเป็นเวลา 25 นาที

ทำให้เนื้อนุ่มนุ่มอร่อยมาก จริงอยู่บทวิจารณ์แนะนำให้คุณกินอาหารจานนี้อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ฟันของคุณแตกบนหินพลัมขนาดเล็ก ด้วยวิธีนี้ เนื้อวัวมักปรุงสุกในร้านอาหารจอร์เจียหลายแห่ง ตามกฎแล้วเป็นที่ต้องการอย่างมากในหมู่ผู้เข้าชม หลายคนเชื่อว่าด้วยความช่วยเหลือของอาหารจานนี้ที่ใคร ๆ ก็ชื่นชมความงามของอาหารประจำชาติจอร์เจียน

ซุปแห่งชาติ

คุณสามารถปรุง chakapuli ลูกแกะจอร์เจียได้อย่างไร? สูตรสำหรับอาหารจานนี้โดยพื้นฐานแล้วคล้ายกับซุปข้น ที่บ้านสามารถทำจากผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้: แฮมแกะ 1 กิโลกรัมและลูกพลัมในปริมาณเท่ากัน, ไวน์แห้งหนึ่งขวด, หัวกระเทียม, พริกไทยร้อน 3 ฝัก, น้ำ, ทาร์รากอน 200 กรัม, เกลือ, สะระแหน่ หอมใหญ่ 1 พวง ผักชี และโหระพา

กระบวนการต้องผ่านหลายขั้นตอน:

1. แล่เนื้อแกะเป็นชิ้นขนาดกลาง
2. ใส่หม้อ เติมน้ำแล้วต้ม
3. เติมไวน์ เกลือ และเคี่ยวบนไฟอ่อน โดยที่เนื้อต้องอยู่ใต้ชั้นของเหลวเสมอ
4. ในเวลานี้ ล้างบ๊วย ใส่ในกระทะ เติมน้ำและต้มด้วยไฟอ่อนเล็กน้อย
5. กรองน้ำซุปข้นที่ได้ผ่านตะแกรง
6. สับผักใบเขียว
7. สับพริกไทยและกระเทียมอย่างประณีต
8. เพิ่มพร้อมกับผักใบเขียวให้กับเนื้อสัตว์ที่เกือบจะพร้อม ปรุงอาหารในองค์ประกอบนี้ประมาณ 30 นาที
9. แนะนำลูกพลัมบดและเคี่ยวต่ออีก 10 นาที

ตอนนี้ซุปที่ทำเสร็จแล้วจะต้องเทลงในจานลึกเท่านั้นและเพลิดเพลินไปกับรสชาติและกลิ่นหอมที่น่าอัศจรรย์ อาหารจานนี้ปรุงอย่างน้อยปีละครั้งในเกือบทุกครอบครัวจอร์เจีย ดังนั้นชาวบ้านจึงยกย่องประเพณีโบราณของบรรพบุรุษของพวกเขา และบางคนเชื่อว่า chakapuli เหมาะที่สุดสำหรับเนื้อแกะ

แกะ Chakapuli

ตามเนื้อผ้าในจอร์เจีย เนื้อแกะจะใช้ทำชากาปูลี สูตรคลาสสิกมีส่วนประกอบที่จำเป็นดังต่อไปนี้: เนื้อแกะ 1 กิโลกรัม, ไวน์ขาว 300-400 มิลลิลิตร, พริกขี้หนูสีเขียวครึ่งลูก, ทาร์รากอน 2 พวง, หัวหอมสีเขียว 500 กรัม, เครื่องปรุงรสฮอป-ซูเนลี 1 ช้อนชา, กานพลู 2 กลีบ กระเทียม ลูกพลัม 2 ถ้วย เกลือ พวงผักชีและพริกไทยป่น

วิธีการทำอาหารคล้ายกับตัวเลือกก่อนหน้า:

1. หั่นเนื้อเป็นชิ้นด้วยมีดแล้วใส่ลงในกระทะ
2. สุ่มหัวหอม กระเทียม และสมุนไพรแบ่งเป็นสองส่วน หนึ่งในนั้นใส่เนื้อทันที
3. เทไวน์ให้ทั่ว
4. ใส่หม้อครึ่งท่อระบายน้ำแล้วจุดไฟ
5. ทันทีที่มวลเดือดทำให้ไฟมีขนาดเล็กลงและเคี่ยวประมาณ 45-50 นาที
6. เติมส่วนผสมที่เหลือทั้งหมดแล้วเคี่ยวเป็นเวลา 15 นาที

หลังจากนั้นจานที่เสร็จแล้วควรยืนต่ออีกสี่ชั่วโมง เท่านั้นจึงจะวางบนจานและเสิร์ฟบนโต๊ะ คนเฒ่าคนแก่บอกว่านี่คือลักษณะของ chakapuli จอร์เจียที่แท้จริง เนื้อนุ่มๆ รสออริจินัลที่แทบจะละลายในมือ ปรุงรสด้วยสมุนไพรมากมาย