ชีส Asiago: สูตร

2025 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2025-01-23 13:12

การใส่ชีสลงในจานจะช่วยเพิ่มความหนืดและรสชาติที่อร่อย เพิ่มรสชาติใหม่ๆ โดยเฉพาะเมื่ออบ นอกจากนี้ จานที่โรยด้วยชีสและอบในเตาอบยังดูมีรสนิยมมากขึ้นอีกด้วย นอกจากจะนำไปผสมกับผลิตภัณฑ์อื่นๆ แล้ว ยังสามารถใช้เป็นของว่างแยกต่างหากได้อีกด้วย ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับชนิดของชีส ชีส Asiago ดีสำหรับแผ่นชีส

คำอธิบายของชีส ประวัติการสร้างสรรค์

สูตรชีส Asiago ถือกำเนิดในอิตาลีเมื่อกว่า 1,000 ปีที่แล้ว ในขั้นต้น ผลิตภัณฑ์นี้ทำมาจากนมแกะ เนื่องจากสัตว์ชนิดนี้พบได้ทั่วไปมากกว่าวัวเนื่องจากมีประโยชน์ (ไม่เพียงให้นมและเนื้อสัตว์เท่านั้น แต่ยังให้ขนแกะด้วย) ในศตวรรษที่ 17 การเลี้ยงโคได้รับความสนใจมากขึ้นและมีการเปลี่ยนแปลงองค์ประกอบของชีสหรือค่อนข้างเป็นส่วนประกอบหลัก นับตั้งแต่นั้นมาก็ได้ทำมาจากนมวัวและมีหลายพันธุ์

ชีส Asiago เป็นหนึ่งในพันธุ์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในอิตาลีและสามารถพบได้ในทุก ๆซุปเปอร์มาร์เก็ต

ประเภทของชีส Asiago

ยังชีส (เรียกว่า presato) ซึ่งมีอายุ 3 ถึง 8 เดือน มีรสครีมอ่อนๆ ให้น้ำนมสดออกมา และมีโทนสีเหลือง มันค่อนข้างนุ่มและละเอียดอ่อนน่าสัมผัส มีความยืดหยุ่นและมีรูเล็ก ๆ ผิดปกติ

อายุระหว่าง 9 ถึง 18 เดือน ชีส Asiago เรียกว่าเก่าและมีเนื้อแน่นและสีขาว

Asiago ที่เก่าที่สุดมีอายุถึง 2 ปี มีสีเหลืองรสสดใสและมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ ความหลากหลายนี้เป็นที่ชื่นชอบในหมู่นักชิมและหายากกว่า ชีสนี้ผลิตในปริมาณจำกัด เนื่องจากมักรับประทานก่อนอายุ 2 ปี

กินกับอะไร

อาหารโปรดของชาวอิตาลี่คือชีส และรวมเข้ากับทุกจาน ชีส Asiago มี 3 ประเภทและแต่ละประเภทจะเสิร์ฟพร้อมกับผลิตภัณฑ์บางอย่าง

พันธุ์ที่อายุน้อยที่สุดใช้กับผลไม้ - องุ่น ลูกแพร์ ชีสชนิดนี้จะเสิร์ฟพร้อมกับไวน์ขาวแบบแห้ง และชนิดที่เก่าที่สุดก็เข้ากันได้ดีกับเห็ดทอดและไวน์แดงแห้ง

เพิ่มชีสเอเชียโกลงในพาสต้าหรือพิซซ่า แห้งเร็ว ดังนั้นควรถูให้เรียบร้อยก่อนใส่ลงในจาน

สูตรทำอาหาร

Asiago pressato cheese สูตรประกอบด้วยส่วนผสมขั้นต่ำ การเตรียมการนั้นง่ายมากและในขณะเดียวกันก็ค่อนข้างลำบาก คุณจะต้องมีส่วนประกอบต่อไปนี้:

• นม - 3 ลิตร;
• น้ำ - 0.5 l;
• เกลือ - 125 g;
• แป้งโดว์(เทอร์โมฟิลิก);
• rennet;
• แคลเซียมคลอไรด์

การสั่งทำอาหารมีดังนี้:

1. แนะนำการหมักและแคลเซียมคลอไรด์ในนมที่ร้อนถึง 23 องศา ผสมและทิ้งไว้ 45-60 นาที ในช่วงเวลานี้ ก้อนจะก่อตัวในนม ซึ่งควรหั่นเป็นก้อน ทิ้งไว้อีก 15 นาที
2. ตั้งไฟที่อุณหภูมิ 32 องศาแล้วคนให้เข้ากันเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นนำไปที่ 41 องศาเป็นเวลา 25 นาที กวนอย่างต่อเนื่อง
3. จาก 41 องศา เพิ่มอุณหภูมิเป็น 48 องศา ใน 15 นาที ทิ้งไว้ 20 นาที คนเป็นครั้งคราว
4. คลุมแบบหนาด้วยผ้าแล้วเทเวย์ร้อนครึ่งหนึ่งลงไป จากนั้นนำมวลชีสร้อนวางบนผ้า
5. ปิดผิวชีสด้วยผ้าแล้วกดลงด้วยน้ำหนัก 2 กก. ผ่านไปครึ่งชั่วโมง พลิกชีสกลับด้าน เปลี่ยนผ้าแล้วคลุมอีกครั้งด้วยน้ำหนัก 4 กก. ทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง
6. เทชีสลงในพิมพ์ นำผ้าและน้ำหนักออก เป็นเวลา 7 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง ทำน้ำเกลือโดยผสมน้ำ 0.5 ลิตร กับเกลือ 125 กรัม แล้วใส่ชีสลงไป 4 ชั่วโมง
7. แล้วนำไปแช่ตู้เย็นให้แห้ง เพื่อให้ชีสแห้งอย่างสม่ำเสมอ ควรพลิกกลับเป็นระยะ (วันละ 2 ครั้ง)
8. ขั้นตอนต่อไปหลังจากการทำให้แห้งคือการบ่มชีส ในการทำเช่นนี้ คุณสามารถใส่ไว้ในถุงสูญญากาศ หลังจาก 30 วัน ชีสสามารถบริโภคได้แล้ว

การเก็บรักษาชีส Asiago

ชีสชนิดอ่อน (presato) ควรเก็บไว้ในตู้เย็น บรรจุในถุงสูญญากาศหรือถุงพลาสติกบรรจุในลักษณะที่อากาศเข้าถึงไม่ได้ อุณหภูมิไม่ควรเกิน 8 องศา อายุการเก็บรักษา - 10 วัน

ชีสชนิดเก่าต้องเก็บไว้ภายใต้เงื่อนไขเดียวกัน แต่อายุการเก็บรักษานานถึง 1 เดือน

คุณค่าทางโภชนาการและแคลอรีของผลิตภัณฑ์

ชีสเอเชียโกประกอบด้วยองค์ประกอบที่มีประโยชน์มากมายที่ร่างกายต้องการ ประการแรกมันคือโปรตีนซึ่งมีมากกว่าในเนื้อสัตว์ นอกจากนี้ โปรตีนที่อยู่ในนั้นจะถูกแปลงเป็นโปรตีนที่เบากว่า ซึ่งทำให้ร่างกายดูดซึมได้ง่ายขึ้น ชีส Asiago ยังอุดมไปด้วยแคลเซียม ฟอสฟอรัส และนอกจากนี้ ไกลซีนและกรดอะมิโนอื่นๆ ชีสประเภทนี้ถือเป็นอาหารที่มีแคลอรี่ขั้นต่ำ 122 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัมเท่านั้น แม้จะมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์เช่นนี้ และรวมถึง:

• โปรตีน - 10.9 กรัม;
• ไขมัน – 8.11g;
• คาร์โบไฮเดรต - 1.15g

จากที่กล่าวมาข้างต้น สรุปได้ว่าประโยชน์ของชีส Asiago นั้นชัดเจน