ชีสทิลซิเตอร์: องค์ประกอบ แคลอรี่ รีวิว

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ครั้งหนึ่งเมืองทางตะวันออกของปรัสเซีย เมือง Tilsit (ปัจจุบันคือภูมิภาคคาลินินกราด) มีชื่อเสียงมากที่สุดจากข้อเท็จจริงที่ว่าในปี 1807 มีการลงนามสนธิสัญญาสันติภาพที่นี่ระหว่างจักรพรรดินโปเลียนและอเล็กซานเดอร์ที่หนึ่ง แต่สำหรับคนจำนวนมาก โดยเฉพาะนักชิม มีข้อเท็จจริงทางประวัติศาสตร์อีกประการหนึ่งที่เกี่ยวข้องกับเมืองนี้ เป็นชีส Tilsiter กึ่งแข็งที่มีต้นกำเนิดในบริเวณนี้

Tilsiter คืออะไร

การผลิตชีสในปรัสเซียตะวันออกมีขึ้นในสมัยอัศวินเต็มตัว การผลิตชีสที่เฟื่องฟูอย่างแท้จริงในดินแดนเหล่านี้เกิดขึ้นเมื่อต้นศตวรรษที่ 18 หลังเกิดภัยพิบัติที่เรียกว่า Great Plague ในเวลานั้น ผู้ตั้งถิ่นฐาน Mennonite จากฮอลแลนด์ ซาลซ์บูร์ก และสวิตเซอร์แลนด์ได้หลั่งไหลเข้ามาในดินแดนเหล่านี้ ซึ่งนำประเพณีการทำชีสของพวกเขามาให้

เป็นผลให้การผลิตชีสในปรัสเซียตะวันออกมีขนาดใหญ่ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ชีส Mennonite เป็นที่นิยมมาก ซึ่งขายในปริมาณมาก

สูตรสำหรับชีส Tilsiter ที่มีชื่อเสียงในอนาคตมีพื้นฐานมาจาก "สูตรโฮมเมด" ของชาวนาจากเขต Tilsit, Elkhniderung และ Ragnit แต่การผลิตเชิงอุตสาหกรรมของผลิตภัณฑ์ที่จะพิชิตยุโรปทั้งหมดในเวลาต่อมาได้เริ่มต้นขึ้นหลายปีต่อมาใน พ.ศ. 2383

ชีสทิลซิเตอร์เป็นชีสกึ่งแข็งที่สูตรและรสชาติเปลี่ยนไปตามกาลเวลา ตามมาตรฐานสมัยใหม่ในปัจจุบันจะต้องทำจากนมวัวหรือควาย (หรือผสมทั้งสองอย่าง) การผลิตไม่ได้ใช้การกดแบบบังคับ มีเพียงการบ่มตามธรรมชาติที่อุณหภูมิ 10-16°C เป็นเวลาอย่างน้อยสามสัปดาห์

สีของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเป็นสีเหลืองอ่อน สถานะเป็นของแข็ง มีรูขนาดต่างๆ ชีสนี้มีเปลือกสีน้ำตาล สูตรของ Tilsiter ช่วยให้สามารถใช้เครื่องเทศที่ขยายจานรสชาติ ดังนั้นยี่หร่าหรือพริกไทยดำจึงมักจะรวมอยู่ในองค์ประกอบ

ชีสทิลซิเตอร์ไม่ใช่เครื่องหมายการค้าจดทะเบียน ดังนั้นจึงผลิตในหลายประเทศในยุโรป ข้อยกเว้นคือ Swiss Tilsiter ชีสนี้เป็นเครื่องหมายการค้า

รสชาติคือกุญแจสู่ความนิยม

ด้วยรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และกลิ่นหอมที่เลียนแบบไม่ได้ Tilsiter จึงถูกรวมอยู่ใน "กองทุนทองคำ" ของการทำชีส ซึ่งรวมถึงชีสที่มีชื่อเสียงที่สุดทุกประเภท เวลาผ่านไปค่อนข้างน้อยตั้งแต่เริ่มต้นการผลิตในระดับอุตสาหกรรม แต่ชีส Tilsiter ได้รับความเคารพอย่างรวดเร็วในหมู่นักชิมและผู้ชื่นชอบผลิตภัณฑ์นี้อย่างรวดเร็ว

รสชาติและกลิ่นหอมของชีสคู่นี้เข้ากันได้ดีกับขนมปังข้าวไรย์และเบียร์ดำ Tilsiter หมายถึงผลิตภัณฑ์โต๊ะซึ่งหมายความว่าสามารถใช้รับประทานเองเป็นอาหารว่าง กับผัก สำหรับอบหรือทำซอส

ชีสทิลซิเตอร์: ส่วนผสม

ส่วนประกอบหลักของ Tilsiter ก็เหมือนกับชีสส่วนใหญ่ คือ นมทั้งหมดหรือนมพาสเจอร์ไรส์ ผลิตภัณฑ์ที่ผลิตขึ้นจากน้ำนมดิบจะมีเครื่องหมายสีแดงบนบรรจุภัณฑ์ มีกลิ่นหอมและรสชาติเข้มข้นยิ่งขึ้น

เครื่องหมายสีเขียวบนบรรจุภัณฑ์หมายความว่ามีการใช้นมพาสเจอร์ไรส์ในการผลิต รสชาติของชีสนั้นนุ่มกว่า

สีเหลืองหมายความว่าฐานของชีสเป็นส่วนผสมของนมพาสเจอร์ไรส์และครีม ได้ชีสที่มีกลิ่นหอมและรสเผ็ดเข้มข้น

ชีสทิลซิเตอร์ ซึ่งมีปริมาณแคลอรี่ขึ้นอยู่กับความหลากหลายของมันเป็นหลัก มีอัตราส่วนพลังงาน (โปรตีน / ไขมัน / คาร์โบไฮเดรต): 29% / 69% / 2% ปริมาณไขมันแตกต่างกันไปตั้งแต่ 30% ถึง 60% ปริมาณแคลอรี่เฉลี่ยของ Tilsiter คือ 340 kcal

ชีสทิลซิเตอร์: บทวิจารณ์

ชีสที่ได้รับความนิยมทั่วยุโรปในระยะเวลาอันสั้น จะต้องมีคุณสมบัติที่จำเป็นทั้งหมด บ่อยครั้งที่ผู้บริโภคสังเกตเห็นรสชาติอ่อน ๆ ของชีส Tilsiter ความเค็มปานกลางและกลิ่นหอม ความพร้อมใช้งานเป็นปัจจัยสำคัญ ชีสละลายได้ดีจึงถูกนำมาใช้ในหลายจาน

นอกจากนี้ยังมีข้อดีของชีส Tilsiter คือสูตรที่เข้มงวด ซึ่งไม่รวมวัตถุเจือปนอาหารใดๆ แม้แต่ในกระบวนการผลิตสมัยใหม่ มันคือคำมั่นสัญญาคุณภาพสูงและการถนอมอาหารในชีสของวิตามินและสารอาหารทั้งหมดที่นำเสนอในผลิตภัณฑ์นี้: B12, B6, B9, B2 และหายากสำหรับชีส B5, A, PP, E และ C