พายกะหล่ำปลีเยลลี่มายองเนส: ส่วนผสมและสูตร

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ลองนึกภาพงานฉลองรัสเซียที่ไม่มีพายได้ไหม? กว่าศตวรรษแล้วที่พายเป็นอาหารจานดั้งเดิมที่เป็นที่ชื่นชอบมากที่สุดในรัสเซีย

ไม่มีใครรู้วันที่แน่นอนของการสร้างอาหารรัสเซียจานนี้ พวกเขาบอกว่ามันปรากฏขึ้นเมื่อเค้กหรือขนมปังเริ่มถูกนำมาใช้เป็นอาหาร นั่นคือพายเป็นอาหารจานหลักที่ห่อด้วยแป้งและสามารถรับประทานได้โดยไม่ต้องใช้ช้อนส้อม มันแทนที่อาหารค่ำหรืออาหารกลางวันเต็มรูปแบบอย่างสมบูรณ์ การเติมพายอาจแตกต่างกันและขึ้นอยู่กับความมั่งคั่งเป็นหลัก มันถูกเตรียมจากผลิตภัณฑ์ที่หลากหลาย: เห็ด, ผัก, เนื้อสัตว์, ปลา, ไข่, ข้าวต้ม, ผักใบเขียว, คอทเทจชีสหรือถั่ว พวกเขาเตรียมพร้อมสำหรับงานศพ งานพิธี งานแต่งงาน วันสำคัญ และในฐานะที่เป็นอาหารประจำวัน พายรัสเซียจึงประดับโต๊ะอยู่เสมอ คนจนมักจะอบด้วยแป้งสีเข้มหรือแป้งข้าวไรย์ ในขณะที่คนที่ร่ำรวยกว่าอบจากข้าวสาลีคุณภาพเยี่ยม พายชิ้นใหญ่ถูกอบสำหรับวันหยุดใหญ่ สำหรับใช้ในชีวิตประจำวัน เช่น พาย ชีสเค้ก หรือพายขนาดเล็กสะดวกในการพกพาติดตัวไปบนท้องถนนหรือทำงาน พวกเขาปฏิบัติต่อพายด้วยความเคารพเหมือนขนมปัง พวกเขาทำหน้าที่เป็นสัญลักษณ์ของความสะดวกสบายและความเป็นอยู่ที่ดีของครอบครัว ดังนั้นบทความนี้จึงทุ่มเทให้กับการทำพายกะหล่ำปลีเยลลี่กับมายองเนส จานนี้ถูกใจคุณแน่นอน!

เยลลี่พายคืออะไร

การเตรียมที่เร็วและง่ายที่สุดคือพายก้อน (หรือเยลลี่)

มี 2 แบบ ขึ้นอยู่กับเทคโนโลยีในการจัดเตรียม ในเวอร์ชันแรกไส้จะถูกวางในแบบฟอร์มแล้วเทลงบนแป้ง ในอีกวิธีหนึ่งทำฐานแป้งก่อนจากนั้นจึงวางไส้และทั้งหมดนี้ราดด้วยแป้ง ในการเตรียมแป้งของพาย, นม, kefir, ครีมหรือมายองเนสมักจะถูกนำมาใช้ มันถูกจัดเตรียมอย่างรวดเร็วและทุกคนแม้แต่ปฏิคมไม่มีประสบการณ์ก็สามารถรับมือได้

สูตรพื้นฐานสำหรับการกรอกแป้งจะทำให้คุณมีขอบเขตมหาศาลสำหรับจินตนาการในการทำอาหาร

แป้งยีสต์

ตัวเลือกนี้เหมาะสำหรับการอบซึ่งไส้จะอยู่ด้านบน พายต้องขอบคุณยีสต์ที่ขึ้นได้ดีและนุ่มและโปร่งสบาย

คุณต้องการสินค้า:

• นม - หนึ่งแก้ว;
• น้ำตาลทราย - สองช้อนโต๊ะ;
• เกลือหยิบมือ
• ไข่หนึ่งฟอง;
• น้ำมันพืชสี่ช้อนโต๊ะ;
• ยีสต์แห้ง 1/2 ถุง;
• แป้งสองถ้วย

ขั้นแรกผสมส่วนผสมเปียกและส่วนผสมแห้งทั้งหมดแยกกัน จากนั้นผสมสองส่วนผสมรวมเป็นหนึ่งผสมให้เข้ากันแล้วทิ้งแป้งไว้ในที่อบอุ่นประมาณ 15-20 นาทีจนขึ้น อย่าลืมปิดฝาภาชนะด้วยผ้าขนหนูหรือฝา ผสมให้เข้ากันอีกครั้ง วางบนถาดอบ เกลี่ยไส้ด้านบน อบจนเป็นสีน้ำตาล

เจลลี่แป้งบน kefir

ทำไมคีเฟอร์ถึงเหมาะสำหรับการอบขนมนี้? ความจริงก็คือเนื่องจากการทำงานร่วมกันของผลิตภัณฑ์นมหมักกับเบกกิ้งโซดาจึงกลายเป็นสีเขียวชอุ่มและละลายในปากของคุณ นอกจากนี้แป้งนี้เหมาะสำหรับขนมอบทั้งคาวและหวาน สูตรแป้งสำหรับพายกะหล่ำปลีเยลลี่นี้ดีมาก

คุณต้องมีวัตถุดิบ:

• โยเกิร์ตไขมันปานกลาง - หนึ่งแก้ว;
• ไข่สองฟอง;
• เกลือหนึ่งช้อนชา;
• เบกกิ้งโซดาครึ่งช้อนชา;
• ร่อนแป้งสี่ช้อนโต๊ะครึ่ง;
• เนย 80 กรัม;
• ชีส 70 กรัม

เอา kefir ออกล่วงหน้าเพื่อให้อุ่นถึงอุณหภูมิห้อง เพิ่มโซดาลงไปผสมอย่างรวดเร็วเพื่อให้เกิดปฏิกิริยา จากนั้นใส่ไข่และตีให้เข้ากัน คุณจะได้มวลสีเหลืองเล็กน้อย ละลายเนย พักไว้ให้เย็นเล็กน้อย แล้วค่อยๆ ใส่ส่วนผสมที่เหลือลงไป ส่งชีสขูดบนเครื่องขูดชั้นดีที่นั่น เกลือและกระจายแป้งในส่วนเล็ก ๆ กวนอย่างต่อเนื่องจนได้มวลหนืดที่เป็นเนื้อเดียวกัน

แป้งมายองเนส

แป้งนี้เหมาะกับอาหารคาวมากกว่า เป็นไปได้ เช่นทำพายเยลลี่กะหล่ำปลีอย่างรวดเร็วด้วยมายองเนสจากนั้น

คุณจะต้อง:

• ครีมเปรี้ยว 100 กรัม
• มายองเนส 95 กรัม
• แป้ง 95 กรัม
• เนย 10 กรัม
• ไข่สามฟอง;
• ผงฟูหนึ่งช้อนชา;
• เกลือครึ่งช้อนชา

ใช้หม้อหรือภาชนะลึกๆ แล้วตอกไข่ ใส่เกลือ แล้วตีให้เข้ากัน จากนั้นใส่มายองเนสและครีมเปรี้ยวที่นั่นแล้วผสมให้เข้ากันอีกครั้ง ค่อยๆ ใส่แป้งที่ร่อนแล้วผสม หลีกเลี่ยงไม่ให้เป็นก้อน ในตอนท้าย ใส่ผงฟู ผสมทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้ง ก็สามารถปรุงได้ทันที

พายกะหล่ำปลีเยลลี่ที่ยอดเยี่ยมกับมายองเนส

คุณจะต้อง:

• 300 - กะหล่ำปลีขาว 400 กรัม
• มายองเนสห้าช้อนโต๊ะ;
• ครีมเปรี้ยวห้าช้อนโต๊ะ
• พวงของต้นหอม;
• ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งก็ได้
• ไข่ 2-3 ฟอง;
• แป้งเจ็ดช้อนโต๊ะ;
• ผงฟูครึ่งถุง;
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส;
• ลูกจันทน์เทศเสริม
• น้ำมันพืชสำหรับปั้นและงาสำหรับโรย

คุณสามารถใช้เมล็ดแฟลกซ์หรือเมล็ดป๊อปปี้แทนงาได้

เติม

เตรียมตัวให้พร้อม สำหรับพายกะหล่ำปลีเยลลี่กับมายองเนส ควรใช้ผักสีขาวสดและอ่อนกับใบสีเขียว มันจะนุ่มนวลและอ่อนโยนมากขึ้น เกี่ยวกับปริมาณไขมันของครีมเปรี้ยวและมายองเนสสามารถละเลยได้ แต่ยิ่งมีปริมาณไขมันสูง เค้กก็จะยิ่งนุ่มและนุ่มขึ้นเท่านั้น แม้ว่ามันจะมีแคลอรีมากขึ้นด้วย คุณจะต้องใช้กระทะลึกที่ดี โดยเฉพาะอย่างยิ่งเหล็กหล่อ เพื่อไม่ให้เค้กไหม้ หากคุณมีแค่กระทะสปริงฟอร์ม ให้ปูด้วยกระดาษฟอยล์หรือกระดาษรองอบ เพราะแป้งอาจรั่วไหลและไหม้ได้ เค้กจะสุกเร็ว ดังนั้นคุณสามารถเปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 180 กรัมล่วงหน้า เราจะวางตะแกรงไว้ที่ระดับกลาง

การเตรียมไส้: สับกะหล่ำปลีอย่างประณีต (ไม่ต้องปรุงแต่ลูกโตๆ จะดีกว่าถ้าใช้ความร้อน - อย่างน้อยในน้ำเดือดไม่กี่นาที อย่าลืมบีบออก). เราล้างผักสลัดน้ำสับละเอียดใส่กะหล่ำปลี ผสมทุกอย่างด้วยมือของคุณบีบเล็กน้อยเพื่อให้กะหล่ำปลีและผักใบเขียวให้น้ำผลไม้ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย และเพิ่มลูกจันทน์เทศ สามารถใส่ส่วนผสมอื่นๆ ได้

นวดแป้งแล้วปั้นเป็นพาย

เตรียมแป้งง่ายมาก เพียงผสมส่วนผสมทั้งสี่ - แป้งก็พร้อม! ขั้นแรก ตอกไข่และตีเล็กน้อย จากนั้นใส่มายองเนสและครีมเปรี้ยวแล้วตีอีกครั้ง ขั้นตอนต่อไป ใส่แป้งร่อน ผงฟู คนให้เข้ากันอีกครั้ง แป้งควรออกมาเหมือนครีมเปรี้ยว คุณสามารถเพิ่มแป้งอีกเล็กน้อยหากต้องการ

ประกอบพาย. เราเตรียมแม่พิมพ์: คุณสามารถทาน้ำมันบนกระทะเหล็กหล่อด้วยน้ำมันพืช จากนั้นเค้กจะไม่เกาะติดและหลุดออกจากแม่พิมพ์ได้ง่าย และขั้นแรกเราจะปิดแม่พิมพ์ที่แยกไว้ด้วยกระดาษฟอยล์หรือกระดาษรองอบ ในรูปแบบเทแป้ง 1/2 ของแป้ง ใส่ไส้ด้านบนแล้วเติมทุกอย่างด้วยแป้งที่เหลือ คุณสามารถใช้ช้อนแบนได้เล็กน้อย โรยงาด้านบนใส่ในเตาอบ พายกะหล่ำปลีเยลลี่ในเตาอบควรยืนประมาณ 30 นาที แต่ถ้าด้านบนเป็นสีแดงก่ำมากและอาหารข้างในยังดิบอยู่ คุณสามารถลดอุณหภูมิได้ ตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้จิ้มฟันหรือไม้เสียบ ทิ้งไว้บนโต๊ะสักครู่ ให้เย็นเล็กน้อย จากนั้นหั่นและเสิร์ฟ

เยลลี่พายมายองเนสกับกะหล่ำปลีตุ๋น

ไส้จานนี้เตรียมล่วงหน้าไม่ดิบนะคะ ต้องเคี่ยวกับหัวหอมและแครอท เชื่อฉันเถอะว่ารสชาติของการอบจะได้รับประโยชน์จากสิ่งนี้อย่างไม่ต้องสงสัย

ส่วนผสม:

• แป้ง 200 กรัม;
• ครีมเปรี้ยว 200 กรัม (หรือมายองเนส);
• ไข่สามฟอง;
• ผงฟูสองช้อนชา;
• เกลือครึ่งช้อนชา

สำหรับไส้:

• กะหล่ำปลีกิโลกรัม
• แครอทสองลูก;
• หนึ่งหัวหอม;
• ไข่ห้าฟอง;
• พริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำไส้

วิธีทำพายกะหล่ำปลีเยลลี่กับมายองเนส? ดูแลการเติมก่อน สับหัวหอมด้วยมีดหรือเครื่องปั่น ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ สับกะหล่ำปลีอย่างประณีตสำหรับดอง ก่อนอื่นคุณต้องทอดหัวหอมในกระทะด้วยน้ำมันจนเหลืองนุ่ม ระวังอย่าให้ไหม้ มิฉะนั้น มันจะขม ใส่แครอทลงในหัวหอมและทอดด้วยไฟปานกลางสักครู่จนนิ่ม ตอนนี้ส่งกะหล่ำปลีที่นั่นปิดฝาผักแล้วทำให้ไฟมีขนาดเล็กลง เพิ่มแก้วน้ำและเคี่ยวทุกอย่างจนกะหล่ำปลีนิ่ม เติมน้ำทีละน้อยถ้าจำเป็น ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้เกลือกะหล่ำปลีและใส่พริกไทยดำเล็กน้อย ในขณะที่กะหล่ำปลีตุ๋นให้ต้มไข่ให้เย็นปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นก้อน ใส่ผักใบเขียวสับละเอียดลงในกะหล่ำปลีที่เสร็จแล้วทิ้งไว้สักครู่เพื่อให้กะหล่ำปลีมีกลิ่นหอม

การปั้นแป้งและพาย

นวดแป้ง. ในชามใบใหญ่ผสมไข่และครีมเปรี้ยว (มายองเนส) ร่อนแป้งที่นั่นแล้วใส่ผงฟูและเกลือ หากไม่ร่อนแป้ง คุณก็จะไม่ได้เค้กที่สวยงาม แป้งที่นวดแล้วควรมีความสม่ำเสมอของแป้งแพนเค้ก

จารบีจานอบด้วยน้ำมันพืชแล้วโรยด้วยแป้งเล็กน้อย วิธีนี้จะทำให้เค้กที่เสร็จแล้วออกมาจากแม่พิมพ์ได้ง่ายขึ้น เทแป้งครึ่งหนึ่งลงในพิมพ์แล้วเกลี่ยให้เรียบ แบ่งไส้กะหล่ำปลีออกเป็นสองส่วน ขั้นแรกให้วางครึ่งหนึ่งแล้ววางไข่ต้มแล้วปิดด้วยกะหล่ำปลีที่เหลืออีกครั้ง เทส่วนที่สองของแป้งลงด้านบนแล้วเกลี่ยด้วยช้อนเพื่อไม่ให้มองเห็นกะหล่ำปลีมิฉะนั้นจะไหม้ วางเค้กในเตาอบที่อุ่นถึง 180 °ประมาณ 40 นาที เย็นจานที่เสร็จแล้วเล็กน้อยและเสิร์ฟ

อย่างที่คุณเห็น การทำพายกะหล่ำปลีเยลลี่ในเตาอบนั้นง่ายมากตามสูตรที่อธิบายไว้ที่นี่