Khachapuri กับ kefir ชีส: สูตรพร้อมรูปถ่าย

2025 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2025-01-23 13:12

ใครไม่รู้จักคชาปุริบ้าง? อาจไม่มีคนรักเบเกอรี่คนเดียวที่จะเลี่ยงอาหารจานนี้ Khachapuri เป็นพายที่ทำจากแป้งที่ละเอียดอ่อนที่สุดพร้อมชีสกระท่อมหรือไส้ชีสซึ่งถือเป็นจุดเด่นของจอร์เจีย ชื่อเสียงของพายชีสจอร์เจียนแสนอร่อยเหล่านี้ได้แผ่ขยายไปไกลเกินกว่าพรมแดนของประเทศ ลองทำตามสูตรหนึ่งของ khachapuri กับชีสบน kefir แม้จะมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม แต่ก็ง่ายต่อการเตรียม

คชาปุริคืออะไร

เวอร์ชั่นปกติของพายนี้ประกอบด้วยแป้งและชีส แต่มันคือ? ความจริงก็คือจากจอร์เจีย "puri" แปลว่า "ขนมปัง" และ "khacha" - "คอทเทจชีส" อันที่จริงคำอธิบายของอาหารง่ายๆสำหรับชาวนาซึ่งพบในพงศาวดารทำให้เรามีความคิดที่ว่าเดิมที khachapuri ปรุงด้วยชีสกระท่อม สูตรของ khachapuri กับชีสบน kefir ซึ่งคล้ายกับสูตรสมัยใหม่มีอยู่แล้วในศตวรรษที่ XIII-XIV ในจอร์เจีย

พันธุ์และตัวเลือกการทำอาหาร

คชาปุริมีหลายประเภทเพราะแต่ละภูมิภาคมีสูตรพิเศษเฉพาะของตัวเอง แน่นอนว่าส่วนผสมหลัก แป้งและชีสไม่สามารถแทนที่ด้วยอะไรได้ แต่ความแตกต่างอยู่ที่วิธีการเตรียม รูปร่าง ประเภทของแป้ง และการเพิ่มส่วนผสมอื่นๆ มาพูดถึงความนิยมและโด่งดังที่สุดกันเถอะ

ดังนั้น ประเภทที่พบบ่อยที่สุดคือ Imereti เขามีลักษณะอย่างไร? เป็นแป้งที่บางและบางมากและมีไส้ชีสจำนวนมาก มีลักษณะกลมเหมือนกระทะที่ปรุง

Mingrelian ดูคล้ายกับ Imeretian แต่นอกจากไส้ชีสแล้ว พวกเขายังใส่ชีสอีกชั้นหนึ่งทับด้วย พวกเขามักจะอบในเตาอบหรือในเตาอบเพื่อให้แน่ใจว่าชีสที่อยู่ด้านบนจะไม่กระจายหรือเปื้อน

กุเรียนอบเป็นรูปพระจันทร์เสี้ยว นอกจากชีสแล้วยังมีการเพิ่มไข่ต้มขูดหรือสับลงในไส้ ในกูเรีย จะอบในวันคริสต์มาสเสมอ

ที่นิยมที่สุดคือ Adjarian khachapuri. ดูเหมือนเรือซึ่งบางครั้งเรียกว่า "เรือ" ไส้ประกอบด้วยเนย ชีส และไข่ และเติมเนยกับไข่เมื่อคชาปุรีเกือบพร้อม คุณต้องกินมันด้วยมือของคุณฉีกเป็นชิ้นแล้วจุ่มลงในไส้ชีส

khachapuri ที่น่าสนใจอีกประเภทหนึ่งคือ rachuli ซึ่งมีถิ่นกำเนิดในภูมิภาคที่สวยงามที่สุดของที่ราบสูงของจอร์เจียราชา คชาปุริเหล่านี้มีรูปร่างเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสและทาด้วยไข่แดงด้านบน

เตรียมยากที่สุดแต่แบบอร่อยที่สุดเรียกว่าอัจมู เรียกอีกอย่างว่าจอร์เจียนลาซานญ่า เธอคือเป็นหม้อที่ทำจากชั้นแป้งที่บางที่สุดซึ่งถูกเลื่อนด้วยเนยและชีส

แป้งและชีส

ไม่มีปัญหาและความแตกต่างในการเลือกแป้งหรือชีสสำหรับคชาปุริโดยเฉพาะ แป้งชนิดใดก็ได้ที่นี่เหมาะสมที่สุดสิ่งสำคัญคือมันเป็นเกรดสูงสุด ชีสมักจะใช้ Suluguni หรือ Imeretinsky หรืออย่างอื่น แต่มักจะใช้นมและเพื่อให้ละลายได้ดี นอกจากนี้ยังไม่มีสูตรพิเศษสำหรับ khachapuri ที่มีหรือไม่มี kefir ชีส มีการใช้ส่วนผสมหลักสองอย่างเสมอ: แป้งและชีส และด้วยขนมอบเหล่านี้ที่หลากหลาย คุณสามารถทำให้เป็นรูปร่างที่แตกต่างกันหรือเติมอย่างอื่นลงในไส้ได้ บางครั้งพวกเขายังรวมขนมอบอื่น ๆ ที่ไม่มีชีสในสูตร ตัวอย่างเช่น lobiani - พายปิดด้วยสมุนไพร ถั่วและเครื่องเทศ - หรือ kubdari - พายเนื้อหมูและเนื้อกับเครื่องเทศ สมุนไพร และหัวหอม

พนักงานต้อนรับชาวจอร์เจียที่ดีมักจะกลายเป็น khachapuri ที่มีกลิ่นหอมโปร่งสบายและอร่อยมาก สามารถเตรียมแป้งในลักษณะใดก็ได้และมีส่วนผสมที่แตกต่างกันขึ้นอยู่กับสิ่งที่มีที่บ้าน มักปรุงด้วย kefir หรือนมเปรี้ยว

คชาปุริกับคอทเทจชีส

ส่วนผสม:

• แป้งสาลีสามถ้วย;
• โยเกิร์ต 1 แก้ว 3, 2%;
• เบกกิ้งโซดาหนึ่งช้อนชา;
• เกลือสองช้อนชา;
• น้ำมันพืช - ช้อนโต๊ะและอีกเล็กน้อยเพื่อทาแผ่นอบ
• เนย 50 กรัม
• 300 กรัมคอทเทจชีส;
• ไข่ไก่สองฟอง;
• กระเทียมสามกลีบ;
• พวงผักชีฝรั่ง

การเตรียมวัตถุดิบ

ขั้นแรกเตรียมคอทเทจชีส. ใส่ในชามขนาดเล็กแล้วบดด้วยส้อมจนเนียนเพื่อไม่ให้เป็นก้อน นมเปรี้ยวควรเป็นครีม ล้างผักชีฝรั่งด้วยน้ำอุ่นสลัดของเหลวส่วนเกินวางบนกระดานสับละเอียดแล้วเทลงในจานแยกต่างหาก ปอกกระเทียมล้างและบดด้วยเครื่องบด เราแบ่งไข่หนึ่งฟองเป็นคอทเทจชีส ใส่ผักชีลาว กระเทียม และเกลือหนึ่งช้อนชาลงไป ผสมให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน

ร่อนแป้งสองถ้วยผ่านตะแกรงเพื่อให้อิ่มตัวด้วยออกซิเจน เพิ่มเบกกิ้งโซดาลงไปและผสมให้เข้ากัน เราแบ่งไข่ออกเป็นชามแยกใส่น้ำตาล kefir น้ำมันพืชและเกลือที่เหลือ ตีให้ละเอียดจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน ตอนนี้ค่อยๆเพิ่มส่วนผสมแห้งกวนอย่างต่อเนื่อง เมื่อมวลมีความหนืดเพียงพอ ให้เทแป้งหนึ่งแก้วลงบนโต๊ะในครัว ใส่แป้งลงไปแล้วนวดต่อจนแป้งมีความหนาแน่น เป็นพลาสติก และเกาะติดมือ เราสร้างขั้นตอนจากแป้งสำเร็จรูปแล้วคลุมด้วยผ้าสะอาด เราเลยให้เขา "พักผ่อน" สักหน่อย

ทำอาหาร

แป้งที่เสร็จแล้วถูกตัดเป็นสามหรือสี่ชิ้น จากแต่ละชิ้นเราสร้างไส้กรอกและหั่นเป็นสามหรือสี่ชิ้นเพิ่มเติม จากแต่ละชิ้นเราทำลูกบอล ซึ่งเราม้วนเป็นเค้กประมาณสามถึงสี่มิลลิเมตรหนา. ใส่ช้อนโต๊ะลงไปตรงกลางบนเค้กแต่ละชิ้นแล้วรวบรวมขอบของเค้ก บีบให้แน่น ใช้นิ้วกดเบา ๆ แล้วม้วนออกอย่างระมัดระวัง จากนั้นพลิกและผ่านหมุดย้ำอีกครั้ง คุณควรได้เค้กที่ค่อนข้างบาง แต่ให้แน่ใจว่าไส้ไม่ได้คลานออกมา เมื่อ khachapuris ทั้งหมดก่อตัวขึ้น ให้ใส่แผ่นอบที่ทาน้ำมันด้วย khachapuri ก่อน ลงในเตาอบที่อุ่นแล้วที่อุณหภูมิ 160 ° C

อบประมาณ 15-20 นาที. หล่อลื่นเค้กที่ทำเสร็จแล้วด้วยเนยหนึ่งชิ้นจนเย็นลง

สูตร khachapuri แสนอร่อยกับชีส kefir

ส่วนผสม:

• แป้งสี่ถ้วย;
• โยเกิร์ตสองแก้ว;
• น้ำตาลหนึ่งช้อนชา;
• เกลือหนึ่งช้อนชา;
• โซดาเร็วหนึ่งช้อนชา;
• น้ำมันพืชสองช้อนโต๊ะ

การเติม:

• ชีสแข็งหรือซูลูกุนิ 600 กรัม;
• ไข่สองฟอง;
• กระเทียมสองกลีบ;
• ผัก 100 กรัม
• เนย 50 กรัม

ในการทำคชาปุรีด้วยชีสบน kefir ตามสูตร นวดแป้งที่ยืดหยุ่นได้ คลุมด้วยฟิล์มหรือผ้าขนหนูแล้วปล่อยให้มันตั้งไว้เพื่อให้กลูเตนพองตัวและแป้งจะเชื่องมากขึ้น ในชามแยก, ถูชีส, ใส่ไข่, กระเทียม, สมุนไพรลงไปแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน แบ่งแป้งและเติมเป็นสิบส่วน แป้งจะต้องถูกรีดเป็นวงกลมวางไส้ออก ปิดบังตรงกลางจากขอบแล้วม้วนออกอย่างระมัดระวังเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกินสิบห้าเซนติเมตร Tortillas ควรทอดในกระทะที่ร้อนและแห้งโดยใช้ไฟอ่อน คัชปุริพร้อมทาเนยละลายทั้งสองด้าน

กับคอทเทจชีสและชีส

แป้ง Kefir ไม่สามารถเรียกได้ว่าคลาสสิกสำหรับ kefir khachapuri กับชีสอย่างรวดเร็ว แต่มันใกล้เคียงกับสูตรดั้งเดิมมากที่สุดและออกมาคล้ายกับของจริงมาก ตามรูปร่างคุณสามารถทำ khachapuri ด้วยคอทเทจชีสเปิดในรูปแบบของซองจดหมายหรือเรือหรือปิด

ส่วนผสมแป้ง:

• 250 ml kefir;
• แป้ง 300 กรัม;
• ไข่หนึ่งฟอง;
• น้ำตาลหนึ่งช้อนชา;
• เกลือหนึ่งช้อนชา;
• เบกกิ้งโซดาครึ่งช้อนชา;
• เนย 100 กรัม

เครื่องปรุง:

• ชีสกระท่อมไขมันเต็ม 150 กรัม
• ชีส 250 กรัม
• ครีมเปรี้ยวสองช้อนโต๊ะ
• ผักใบเขียว

ความแตกต่างและการทำอาหาร

ทำไมเราต้องมีน้ำมันและคีเฟอร์ในแป้ง? พวกเขาช่วยให้นุ่มนวลขึ้นอย่างสม่ำเสมอ อย่าลืมให้แป้ง "พัก" เล็กน้อยหลังจากนวด (อย่างน้อย 15 นาที) เพื่อให้ยืดหยุ่นมากขึ้น Khachapuri จากแป้งนี้สามารถทอดในกระทะหรืออบในเตาอบ พวกเขาจะเตรียมได้อย่างรวดเร็ว: ทันทีที่ด้านบนเป็นสีน้ำตาลและชีสละลาย พวกเขาสามารถให้บริการที่โต๊ะ แน่นอนว่าสูตรดั้งเดิมนั้นใช้โยเกิร์ต ซึ่งเป็นส่วนผสมของครีมเปรี้ยวและนม แต่สามารถแทนที่ด้วย kefir หรือผลิตภัณฑ์นมหมักอื่นได้ สำหรับสำหรับท็อปปิ้ง ควรใช้ชีสเค็ม (ซูลูกุนิ ชีส หรือมอสซาเรลล่า)

ดังนั้น ในการทำ khachapuri ด้วยคอทเทจชีสและชีสบน kefir ก่อนอื่นคุณต้องละลายเนย ใส่ไข่ที่ตีแล้ว kefir เกลือ น้ำตาลลงไป แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน ร่อนแป้งผสมกับโซดาแล้วผสมส่วนผสมเปียกกับของแห้ง นวดแป้งให้ละเอียด ปิดให้ "พัก" ขูดชีสบนเครื่องขูดหยาบ ใส่ครีมเปรี้ยว คอทเทจชีสและสมุนไพรลงไป แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน แบ่งแป้งที่ "พัก" เป็นชิ้น ๆ แล้วม้วนเค้กออกจากพวกเขา วางไส้ บีบขอบแป้ง คลึงด้วยหมุดกลิ้งเล็กน้อย จากนั้นพลิกกลับด้านแล้วม้วนออกอีกครั้ง วางเค้กบนแผ่นอบแล้วอบเป็นเวลาสิบห้านาทีที่ 190 ° C หรือทอดในกระทะบนไฟร้อนปานกลางทั้งสองด้าน Khachapuri บน kefir กับชีสในเตาอบอบเร็วมาก ต้องเสิร์ฟร้อนทาเนยก่อน