เค้กกับครีมเปรี้ยว: ตัวเลือกการทำอาหาร ส่วนผสม และสูตรอาหาร

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

บทความนี้มีสูตรทีละขั้นตอนสำหรับเค้กที่มีครีมเปรี้ยวในตัวเลือกที่หลากหลาย: ด้วยการปรุงอาหารในเตาอบโดยไม่ต้องอบครีมกับเยลลี่ผลไม้ รูปภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะช่วยให้คุณตัดสินใจเลือกของหวานที่ถูกต้อง และคำแนะนำของผู้เชี่ยวชาญจะบอกคุณถึงขั้นตอนที่ถูกต้องในกระบวนการทำอาหาร

ใช้ครีมเปรี้ยวในเค้ก

ครีมเปรี้ยวเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ยอดนิยมที่ใช้ในกระบวนการเตรียมของหวานประเภทต่างๆ ตั้งแต่ขนมอบหวานไปจนถึงขนมหวาน ความเก่งกาจของมันน่าทึ่งมากเพราะครีมเปรี้ยวสามารถใช้ทำแป้ง ครีม ไอซิ่ง ไส้ ซอส ไอศกรีม เยลลี่ และสารพัดอื่น ๆ นับไม่ถ้วน

แม้ว่าเราจะจำกัดตัวเองเฉพาะสูตรสำหรับเค้กที่มีครีมเปรี้ยว เราก็สามารถแยกแยะตัวเลือกต่อไปนี้:

• บิสกิตที่ใช้ครีมเปรี้ยวหรือที่เรียกง่ายๆ ว่าครีม
• แป้งขนมชนิดร่วนชนิดนุ่มใช้ครีมเปรี้ยวเป็นส่วนผสมเพิ่มเติมทำให้แป้งมากขึ้นความโปร่งสบาย แป้งนี้ร่วนและนุ่มเป็นพิเศษ
• เค้กที่ไม่มีการอบ มีครีมเปรี้ยว แบ่งออกเป็นเยลลี่และครีมเปรี้ยวที่มีพื้นฐานมาจากแครกเกอร์ คุกกี้ และถั่ว พวกเขายังรวมถึงชีสเค้ก ของหวานแบบนี้ดีมากสำหรับผู้ที่ไม่รู้วิธีทำแป้งหรือชอบสูตรเร่งด่วน
• ครีม เคลือบและซูเฟล่ต่างๆ: วิปครีมใส่น้ำตาล ครีมกานาชกับช็อคโกแลต นมข้น เจลาติน แยม

ควรคำนึงถึงตัวเลือกแต่ละอย่างอย่างละเอียดมากขึ้น ปรุงและทำให้แน่ใจว่าเค้กที่มีครีมเปรี้ยวนั้นเรียบง่ายและอร่อยมาก

โมเสกเจลลี่เค้ก

เค้กเยลลี่ที่สว่างและโด่งดังที่สุด (สูตรที่มีครีมเปรี้ยวและเยลลี่ด้านในมีอธิบายไว้ด้านล่าง) คล้ายกับของเล่นลานตาสำหรับเด็ก การเตรียมทำได้ง่ายมาก: เตรียมเยลลี่หลายประเภทในแพ็ค (แดง, เขียว, ส้ม) ในภาชนะแยกต่างหากและแช่เย็นจนแข็งตัว หลังจากนั้น คุณสามารถหั่นเยลลี่ทั้งหมดเป็นชิ้นขนาดกลางและผสมเบา ๆ ในชามใบใหญ่ใบเดียว ระวังอย่าไปรบกวนโครงสร้างที่บอบบางของพวกมัน ต่อไป ละลายเจลาตินสำเร็จรูป 25 กรัม ในน้ำ 150 กรัม เมื่อบวม ให้นำไปอุ่นในอ่างน้ำจนละลายหมด

ในชามแยก ตีครีมเปรี้ยว 250 กรัมกับครีมและน้ำตาลหนึ่งแก้วในปริมาณเท่ากัน จากนั้นใส่วานิลลา 1/4 ช้อนชาลงไป วิปครีมเป็นวิปปิ้งจนสัญญาณแรกของข้นจากนั้นเทเจลาตินที่อุ่นลงไปให้แน่ใจว่าได้ผสมมวลปัด. ผสมวุ้นที่ได้จากครีมเปรี้ยวและเจลาตินกับเยลลี่สีต่างๆ ผสมแล้วเทลงในพิมพ์เค้กที่ติดฟิล์มไว้ก่อนหน้านี้ ทิ้งเค้กไว้ในที่เย็นจนเย็นสนิท

ผลไม้แปลกใหม่: เค้กไม่ต้องอบ

เค้กที่คล้ายกันที่มีครีมเปรี้ยวสามารถเตรียมได้โดยแทนที่เยลลี่ด้วยผลไม้สดและผลเบอร์รี่ สำหรับสิ่งนี้ คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• ครีมเปรี้ยวและครีมอย่างละ 250 กรัม
• 1 ส้ม 1 กีวี;
• สับปะรดสดครึ่งผลหรือสับปะรดกระป๋อง;
• สตรอเบอร์รี่สดหรือราสเบอร์รี่ 200 กรัม
• น้ำตาล 200 กรัม
• วานิลลินเพื่อลิ้มรส;
• 25- เจลาติน 30 กรัม

อย่างแรกเลย เจลาตินควรแช่ในน้ำ 150 กรัม รอให้บวมแล้วละลายในห้องอบไอน้ำจนเป็นของเหลว ผลไม้ถูกตัดเป็นชิ้นขนาดกลาง ครีมและครีมเปรี้ยวถูกวิปปิ้งด้วยน้ำตาลและวานิลลาจนมีสัญญาณแรกของการข้นสำหรับเค้กนี้คุณไม่จำเป็นต้องตีให้เป็นครีมที่มีความเสถียรเช่นเดียวกับชั้นของบิสกิต จากนั้นเทเจลาตินที่ละลายแล้วลงในครีมในกระแสบาง ๆ คนให้เข้ากันแล้วใส่ชิ้นผลไม้ โอนมวลที่เกิดขึ้นไปยังแม่พิมพ์เค้กซิลิโคนทิ้งไว้ในที่เย็นจนแข็งตัวอย่างสมบูรณ์ ก่อนเสิร์ฟ พลิกเค้กลงบนถาดเสิร์ฟ แกะแม่พิมพ์ออกและตกแต่งด้วยผลเบอร์รี่สด วิปครีม หรือเอ็นช็อกโกแลต

อิงจากบิสกิต

มีหลายสูตรให้เลือกไอเดียด้วยครีมเปรี้ยว ผลไม้ และบิสกิต เค้กจะเหมาะสำหรับการขนส่งในระยะยาวซึ่งไม่สามารถพูดเกี่ยวกับขนมเยลลี่ที่ไม่มีฐานแป้งได้ สำหรับเค้กดังกล่าว เราเตรียมเยลลี่ครีมเปรี้ยวกับผลไม้ตามสูตรที่อธิบายข้างต้น และเมื่อมันแข็งตัว เราจะวางบิสกิตที่อบไว้ล่วงหน้าซึ่งมีไข่สี่ฟองไว้ด้านบน จากนั้นเราก็พลิกมันลงบนจานแล้วปิดเค้กทั้งหมดด้วยช็อกโกแลตไอซิ่ง ซึ่งสามารถเตรียมได้โดยการละลายช็อกโกแลตแท่งในอ่างน้ำ แล้วเติมครีมสด 100 กรัมลงไป เค้กชิ้นนี้ดูดีมากเมื่อตัดแล้วเด็กๆ ก็ชอบใจ

ครีมเปรี้ยวกับครีมช็อคโกแลต

เค้กที่มีครีมเปรี้ยวเป็นครีมเป็นตัวเลือกที่ง่ายและเป็นที่นิยม แต่ครีมเปรี้ยวสามารถใช้เป็นฐานสำหรับแป้งได้ในขณะที่ได้บิสกิตเนยที่สวยงามซึ่งแตกต่างจากแบบคลาสสิกในเนื้อนุ่มและร่วนมากขึ้น ในการเตรียมครีมทีละขั้นตอนคุณต้อง:

1. แยกไข่ 6 ฟองออกเป็นไข่ขาวและไข่แดง
2. ตีไข่ขาวให้เป็นโฟมแรง (จนตั้งยอดได้) กับน้ำตาล 0.5 ถ้วย
3. ตีไข่แดงกับน้ำตาลทรายในปริมาณเท่ากันจนเป็นสีขาว ใส่วานิลลินเล็กน้อย ในตอนท้ายของการตี ใส่ครีมเปรี้ยวหนึ่งแก้วและแป้งสาลีสองแก้วลงในมวล
4. ถัดไป เติมโปรตีนลงในมวล ใช้ช้อนผสมมวลจากล่างขึ้นบนเท่านั้น
5. เลื่อนแป้งลงในถาดที่ปูด้วยกระดาษ parchment แล้วอบจนสุกในเตาอบ

เค้กที่มีครีมเปรี้ยวมักจะอบเป็นเวลาสี่สิบนาทีที่อุณหภูมิ 180-200 องศาในขณะเดียวกัน คำแนะนำก็เหมือนกับเมื่อเตรียมบิสกิตธรรมดา: ห้ามเปิดประตูในช่วง 20 นาทีแรก หลังจากการอบ ปล่อยให้เค้กเย็นลงในเตาอบเล็กน้อยโดยเปิดประตู จากนั้นนำออกจากแม่พิมพ์ การระบายความร้อนที่สมบูรณ์ ตัดเค้กด้วยมีดคมเป็นสองชั้นตามยาวแล้วทาด้วยครีม ด้านบนและด้านข้างของเค้กที่เสร็จแล้วสามารถทาด้วยครีมได้มากและใช้มีดหยิกหรือเข็มฉีดยาเพสตรี้วาดลวดลายบนพื้นผิว ถ้าไม่มีเวลา ให้โรยหน้าด้วยถั่วหรือมะพร้าวบด

วิธีทำครีม

ครีมสำหรับเค้กทำง่ายเหมือนปอกเปลือกลูกแพร์: คุณต้องตีครีมเปรี้ยว 400 กรัมและน้ำตาล 150 กรัมด้วยเครื่องผสมจนมวลข้นและในตอนท้ายเพิ่ม 2-3 ช้อนโต๊ะ. ผงโกโก้หนึ่งช้อน เป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่หักโหมจนเกินไป มิฉะนั้น ครีมจะเปลี่ยนเป็นเนยและครีมจะเน่าเสีย หากสิ่งนี้ยังคงเกิดขึ้น คุณสามารถผสมกับนมข้นกระป๋องได้ - คุณจะได้ครีมชนิดใหม่ แม้ว่าปริมาณแคลอรี่ของมันจะสูงกว่าครีมเปรี้ยวทั่วไป

นโปเลียนกับครีมเปรี้ยว

ครีมนี้ (ไม่มีโกโก้ก็ได้) พลาดไม่ได้แล้ว "นโปเลียน" - พัฟเพสตรี้เค้ก ด้วยครีมเปรี้ยวรสชาติจะไม่เข้มข้นและอ้วนเหมือนบัตเตอร์ครีมคลาสสิกซึ่งเป็นที่นิยมอย่างมากกับฟันหวานมากมาย เงื่อนไขเดียว: เป็นการดีกว่าที่จะอบเค้กสำหรับ "นโปเลียน" จากขนมพัฟสำเร็จรูปรีดบาง ๆ และไม่ทำที่บ้านธรรมดา เค้กที่ทำจากแป้งชนิดนี้จะแช่น้ำได้ดีขึ้น และจะนุ่มและเบามาก ซึ่งจะส่งผลดีต่อรสชาติอีกครั้ง

เค้กไม่มีไข่

ในการเตรียมแป้งสำหรับเค้กชอร์ทเค้กด้วยครีมเปรี้ยวโดยไม่มีไข่ คุณควรใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• น้ำตาลและครีมเปรี้ยวอย่างละ 300 กรัม
• เนย 50 กรัม
• แป้ง 500 กรัม
• 1\2 ช้อนชา โซดา
• น้ำตาลวานิลลาสำหรับแต่งแป้ง. หากต้องการ ก็สามารถแทนที่ด้วยความเอร็ดอร่อยของมะนาวหรือส้ม 1 ผลได้

ผสมส่วนผสมทั้งหมดในชามเดียวจนเป็นก้อนแป้งซึ่งแบ่งออกเป็นหกส่วนเท่า ๆ กัน ลูกบอลถูกสร้างขึ้นจากพวกเขาห่อด้วยโพลีเอทิลีนและวางไว้ในที่เย็นเป็นเวลาสี่สิบนาที ถัดไปคุณต้องม้วนแต่ละก้อนระหว่างกระดาษ parchment สองชั้น (เพื่อความสะดวกเพราะแป้งนุ่มมาก) เป็นวงกลมที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 23-25 ซม. จากนั้นอบเค้กในเตาอบ (200 องศา) จน สีเปลี่ยนไปเล็กน้อย พวกเขาไม่ควรผัดจนหน้าแดงจากนั้นแป้งจะอิ่มตัวด้วยครีมไม่ดี โดยเฉลี่ยแล้ว เค้กแต่ละชิ้นใช้เวลาในการอบไม่เกิน 5-8 นาที ดังนั้นจึงควรม้วนออกล่วงหน้าและอยู่ในเตาอบ ทำให้เค้กที่ทำเสร็จแล้วเย็นลงและเคลือบด้วยครีมตามชอบ

จากคุกกี้ Rybki

เค้กไม่ต้องอบที่มีครีมเปรี้ยววิปครีมกลายเป็นเค้กแบบคลาสสิกแล้ว บนพื้นฐานของการสร้างสูตรใหม่ๆ ขึ้นเรื่อยๆ กรณีนี้เป็นเพียงว่า: แครกเกอร์รูปปลาซึ่งเป็นที่นิยมในหมู่วัยรุ่นใช้ทำเค้กในห้านาที ในการทำขนมจากมัน คุณต้อง:

1. ตีครีมเปรี้ยว 500 กรัมกับน้ำตาลหนึ่งแก้วจนเป็นครีม
2. กล้วยสามสี่ลูกหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ใส่ครีม
3. เทแครกเกอร์ลงในชาม เทครีมลงไป ถ้าต้องการ คุณสามารถเพิ่มมะพร้าว 2 ช้อนโต๊ะหรือช็อกโกแลตแท่ง บดเป็นชิ้นเล็กๆ ได้ตามต้องการ
4. วางชามที่มีรูปร่างตามต้องการแล้ววางมวลที่เตรียมไว้ที่นั่น บีบและแช่ในที่เย็นประมาณ 5-6 ชั่วโมงให้แช่

ก่อนเสิร์ฟ วางเค้กลงบนจานแล้วโรยด้วยช็อกโกแลตชิปหรือวอลนัทสับละเอียด

เค้กกับครีมชีสกระท่อม

ต่อในธีมเค้กครีมเปรี้ยวแบบไม่อบ เราขอนำเสนออีกหนึ่งตัวเลือกที่คนรักของหวานเพื่อสุขภาพ แคลอรีต่ำ และวิตามินสูงต้องชอบ

ในการเตรียมเค้กนี้ นำกล้วยสองลูกมาบดให้เป็นน้ำซุปข้นและผสมกับถั่วสับ 200 กรัม (วอลนัท เม็ดมะม่วงหิมพานต์ อัลมอนด์) และเศษขนมปังจำนวนเท่ากันจากคุกกี้ธรรมดา คุณสามารถเพิ่มอินทผลัมหรือลูกพรุนสับด้วยเครื่องปั่นได้ตามต้องการ

เราอัดมวลผลลัพธ์ที่ด้านล่างของแบบฟอร์มที่ถอดออกได้ ก่อตัวเป็นเค้ก ซึ่งจะมีชั้นที่สองของมวลเต้าหู้ เตรียมเจลาติน 30 กรัม ในน้ำ 150 กรัม แช่น้ำ แล้วพอเจลาตินพองตัว ให้ละลายในอ่างน้ำ

ใช้เครื่องปั่นตีคอทเทจชีส 200 กรัมและน้ำตาลหนึ่งแก้วให้เป็นมวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน ใส่วานิลลาและครีมเปรี้ยวข้นหนึ่งแก้ว ตีเบา ๆ แล้วเทเจลาตินลงไป ผสมให้เข้ากันด้วยช้อนเรากระจายมวลที่เกิดขึ้นในรูปแบบบนชั้นของถั่วและระดับด้วยช้อน ทำให้เค้กเย็นตัวจนมวลเซ็ตตัวดี จากนั้นค่อยๆ แกะแม่พิมพ์ที่ถอดออกได้ออก แล้วเทช็อกโกแลตไอซิ่งลงบนเค้ก

ชีสเค้กกับเบอร์รี่

ถ้าอยากได้ฤดูร้อนและรสชาติสดชื่น ตามหลักการของสูตรที่แล้ว เราเตรียมเบส วางสตรอว์เบอร์รีทั้งลูกโดยหงายด้านคมขึ้น วางชิดกัน จากนั้น เทมวลเต้าหู้

ในการทำเค้กด้วยครีมเปรี้ยว ดังรูป ก่อนเทเจลาตินลงไป ให้ใส่สตรอเบอร์รี่บดเล็กน้อยลงไปในครีม เมื่อคอทเทจชีสและครีมเปรี้ยวอยู่ในชั้นที่เท่ากัน ให้หั่นสตรอเบอร์รี่ขนาดใหญ่ออกเป็นครึ่งๆ แล้วตกแต่งขอบเค้กด้วย ตรงกลางโรยด้วยช็อกโกแลตชิพได้

เค้กสับปะรดพันโช

เค้กครีมเปรี้ยวอร่อยมาก ของหวานนี้ดูสง่างามและแปลกตาแม้จะเตรียมง่าย ๆ ดังนั้นจึงสามารถเตรียมได้สำหรับวันหยุดของครอบครัว ในการทำเค้ก คุณจะต้อง:

• สำหรับบิสกิต: ไข่ 2 ฟอง น้ำตาลและแป้ง 2 ถ้วย ครีมเปรี้ยว 400 กรัม และ 1 ช้อนชา โซดา. นวดแป้งด้วยวิธีคลาสสิกที่อธิบายไว้ข้างต้นและแบ่งออกเป็นสองส่วน เพิ่มสองช้อนโต๊ะเป็นหนึ่ง ช้อนโกโก้ อบเค้กสองชิ้นให้เย็นบนตะแกรง
• สำหรับครีม: ครีมเปรี้ยว 450 กรัมและน้ำตาล 1 แก้ว ตีจนมวลข้น ใส่วานิลลา คุณจะต้องใช้สับปะรดกระป๋อง 300 กรัม หั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง
• สำหรับช็อกโกแลตไอซิ่ง: ดาร์กช็อกโกแลตหนึ่งร้อยกรัมน้ำ 4 ช้อนโต๊ะและครีมเปรี้ยวหนึ่งร้อยกรัม

ในการทำเค้กพันโช คุณต้องตัดเค้กเนื้อเบาออกเป็นสองส่วน ใส่จาน แล้วหั่นอีกชิ้นเป็นชั้นสีเข้มเป็นก้อนหนา 2-3 ซม. จากนั้นผสม 1/2 ของครีมเป็นชิ้นบิสกิตและผสมเบา ๆ และกระจายส่วนที่สองของชั้นทั้งหมดของเค้ก วางชิ้นสับปะรดไว้ใกล้กันบนครีมโดยใส่บิสกิตสีครีมลงในสไลด์ ปล่อยให้เค้กเย็นลงเล็กน้อยในที่เย็น แล้วเทช็อกโกแลตไอซิ่งลงไป ของหวานพร้อมแล้ว!