แฮมต้มในปลอกแขนในเตาอบ: สูตร

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

หลายคนคงเคยได้ยินเกี่ยวกับอาหารจำพวกหมูต้ม แต่มีน้อยคนนักที่จะมีโอกาสได้ลอง และยิ่งกว่านั้นคือทำหมูต้มในเตาอบในเตาอบ เราจะพยายามแก้ไขข้อบกพร่องนี้ - ไม่มีอะไรซับซ้อนที่นี่ แม้แต่คนที่ไม่เคยทำอาหารที่ซับซ้อนกว่าไข่คนมาก่อนก็สามารถรับมือกับงานได้อย่างง่ายดายด้วยความระมัดระวัง

ประวัติอาหาร

ก่อนจะพูดถึงการทำแฮมหมูในเตาอบที่แขนเสื้อ เรามาไฮไลท์ประวัติของอาหารจานนี้กันสักหน่อย

เป็นภาษารัสเซีย ยิ่งกว่านั้นในขั้นต้นมันถูกจัดทำขึ้นจากเนื้อหมีโดยเฉพาะ - นำเนื้อชิ้นหนึ่งจากการตัดสะโพก ชาวนาหลายคนคุ้นเคยกับจานนี้มาเป็นเวลานานโดยเฉพาะผู้ที่อาศัยอยู่ในเทือกเขาอูราลและทางตะวันออก อย่างไรก็ตาม ราชวงศ์ไม่ได้ดูหมิ่นอาหารอันโอชะดังกล่าว ตัวอย่างเช่น ตามบันทึกของนักประวัติศาสตร์ มันคือหมูต้มที่รวมอยู่ในรายการอาหารจานโปรดของ Anna Ioannovna จักรพรรดินีรัสเซียผู้มีอิทธิพลคนหนึ่ง

ดังนั้น พ่อครัวที่มีประสบการณ์ทุกคนควรเรียนรู้วิธีทำหมูต้มที่อบในเตาอบ นี่เป็นโอกาสที่ดีที่จะทำให้คนที่คุณรักประหลาดใจอาหารที่ประณีตและประณีตอย่างแท้จริงและเป็นที่รู้จักในหมู่เพื่อนฝูงในฐานะนักชิมอาหารในราชสำนักอย่างแท้จริง

การเลือกเนื้อที่ใช่

ในยุคของเรา การหาเนื้อหมีเป็นงานที่ยากมาก อย่างน้อยก็สำหรับชาวเมืองที่ไม่ชอบล่าสัตว์และไม่มีเพื่อนในหมู่คนที่ชอบ ดังนั้นเราจะละทิ้งมันเพื่อสนับสนุนหมูที่คุ้นเคย - คุณสามารถซื้อได้ในร้านค้าหรือดีกว่าในตลาด มันเข้ากันได้ดีและไม่มีรสชาติหยาบคายที่นักชิมบางคนชอบและคนอื่นไม่ชอบเลย

อย่างไรก็ตาม คำถามในการเลือกเนื้อสัตว์ที่ถูกต้องยังคงต้องได้รับการติดต่ออย่างจริงจังที่สุด

คอชิ้นพอดีคำ - มีไขมันถึง 30 เปอร์เซ็นต์ ซึ่งหมายความว่าจานที่ปรุงแล้วจะไม่แห้งเกินไปอย่างแน่นอน ไขมันค่อยๆ ละลายและดูดซับทั้งชิ้น ทำให้เนื้อกลายเป็นอาหารอันโอชะที่ประณีตและประณีตซึ่งจะไม่น่าละอายที่จะเสิร์ฟแม้แต่แขกที่จู้จี้จุกจิกที่สุด

ในกรณีร้ายแรง คุณสามารถปรุงหมูต้มในเตาอบจากเนื้อวัวและไก่งวงในเตาอบ แต่ถ้าคุณใช้เนื้อแบบนี้ คุณจะต้องใส่น้ำมันหมูลงไปเล็กน้อย ไม่เช่นนั้นจานที่เสร็จแล้วจะแห้งเล็กน้อย และนี่ไม่ใช่สิ่งที่คุณอยากได้เลย

ต้องใช้วัตถุดิบอะไรบ้าง

โดยทั่วไปแล้ว สูตรหมูต้มแบบคลาสสิกนั้นง่ายมาก นอกจากเนื้อสัตว์แล้ว คุณต้องใช้เกลือและพริกไทยดำเท่านั้น แต่เชฟตลอดหลายศตวรรษได้สร้างสรรค์งานศิลปะให้สมบูรณ์แบบและใช้ส่วนผสมเพิ่มเติมเพื่อเตรียมอาหารที่อร่อยที่สุดจาน. ใช้เครื่องปรุงรส ลูกเกด แอปริคอตแห้ง ผัก และส่วนผสมอื่นๆ ที่หลากหลาย แต่นี่เป็นครั้งแรกที่เราจะพยายามที่จะไม่ฉลาดเกินไป โดยใช้เครื่องปรุงที่ค่อนข้างธรรมดา นอกจากนี้ยังเพียงพอที่จะสร้างผลงานชิ้นเอกในการทำอาหารอย่างแท้จริง

ดังนั้น นอกจากคอหมูหนึ่งกิโลกรัม คุณจะต้อง:

• กระเทียม - 10 กานพลู
• ปาปริก้า - 1 ช้อนชา
• โหระพา – 0.5 ช้อนชา
• น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา

อย่างที่คุณเห็น ไม่มีอะไรยากเป็นพิเศษ ไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องปรุงใดๆ เพิ่มเติม เพราะจะเอาชนะรสชาติของเนื้อแท้ๆ เท่านั้น

เตรียมเนื้อ

พูดได้เลยว่าคุ้ม - การทำหมูต้มในปลอกแขนในเตาอบไม่ใช่เรื่องง่าย คุณต้องอดทนเพื่อให้จานออกมาดี

ก่อนอื่นควรแช่เนื้อในน้ำเย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้มันจะดูดซับความชื้นเพิ่มเติมซึ่งจะทำให้จานเสร็จฉ่ำมากขึ้น เมื่อสิ้นสุดเวลานี้ คุณสามารถเริ่มเตรียมน้ำดองสำหรับเนื้อสันในหมูได้ ทุกอย่างค่อนข้างง่ายที่นี่ - คุณเพียงแค่ต้องผสมเกลือกับปาปริก้า โหระพา และน้ำมันมะกอก

ซับเนื้อที่เอาขึ้นมาจากน้ำด้วยกระดาษชำระแล้วถูให้เข้ากันดีกับส่วนผสมที่ได้ หลังจากนั้นใส่ชามลึก ติดฟิล์มด้านบนให้แน่นเพื่อไม่ให้แห้ง แล้วส่งเข้าตู้เย็นข้ามคืน (ถ้าจะหุงตอนเช้า) หรือจนเย็น (หากต้องการ พาคนที่คุณรักไปทานอาหารเย็นแสนอร่อย)

มาทำอาหารกันเถอะ

ขั้นตอนการปรุงหมูต้มในปลอกแขนในเตาอบนั้นง่ายมาก ในเนื้อหมักอย่างดีคุณต้องหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่กลีบกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วลงไป ขอแนะนำให้แจกจ่ายให้เท่าๆ กัน

ตอนนี้เราแกะชิ้นเนื้อยัดกระเทียมเข้าที่แขนเสื้อ - วันนี้มีขายในร้านฮาร์ดแวร์แทบทุกร้าน ด้วยปลายมีดหรือไม้จิ้มฟัน เราทำรูเล็กๆ หลายๆ รูที่แขนเสื้อเพื่อให้ไอน้ำหลุดออกมาอย่างอิสระ มิฉะนั้น เมื่อถูกความร้อน บรรจุภัณฑ์อาจแตกออก และจานจะแห้งมาก - มันจะไม่อร่อยและนุ่มเท่าที่ควร

วางเนื้อบนแผ่นอบแล้วส่งเข้าเตาอบ อุ่นที่ 200 องศา หลังจาก 20 นาที ลดอุณหภูมิลงเหลือ 170 องศา แล้วอบต่ออีก 90 นาที เนื้อควรปรุงอย่างดีเพื่อให้ภายในไม่มีพื้นที่ดิบเหลืออยู่ นอกจากนี้ ต้องขอบคุณน้ำที่แช่ชิ้นไว้ มันจะไม่แห้งและยิ่งไม่ไหม้อีกด้วย

หลังจากเวลาที่กำหนด คุณต้องเปิดปลอกอย่างระมัดระวัง งอขอบแล้วนำแผ่นอบกลับเข้าเตาอบอีก 20 นาที หลังจากเพิ่มอุณหภูมิเป็น 200 องศาแล้ว คราวนี้ก็เพียงพอแล้วสำหรับเปลือกสีทองแสนอร่อยบนหมูนุ่มลวก

ก็เท่านั้น เรียบง่ายอย่างน่าประหลาดใจ แต่ในขณะเดียวกันจานที่ยอดเยี่ยมก็พร้อม สามารถเสิร์ฟได้ทั้งร้อนและเย็น ทางที่ดีควรแยกเป็นสองส่วน มื้อเย็นกินมื้อแรกกับทั้งครอบครัว ให้มื้อที่สองเย็นแล้วใส่ในตู้เย็น หั่นเนื้อเป็นชิ้นบางๆในตอนเช้าจานและเสิร์ฟ คุณจะแปลกใจว่าอาหารจานเดียวกันนี้อร่อยแค่ไหน (แต่แตกต่างกัน!) สามารถเสิร์ฟร้อนและเย็นได้

โดยทั่วไปแล้ว หมูต้มสูตรคลาสสิกมักจะปรุงด้วยการคาย แต่ทุกคนไม่สามารถอวดความหรูหราดังกล่าวได้ในวันนี้ นอกจากนี้ในแขนเสื้อก็อร่อยไม่น้อย ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องเสียเวลาเพิ่ม - เหตุใดขั้นตอนการเตรียมและการอบที่ยาวนานจึงซับซ้อน?

สรุป

สรุปบทความของเรา ตอนนี้คุณได้เรียนรู้วิธีการปรุงหมูในเตาอบแล้ว ซึ่งหมายความว่าคุณสามารถเอาใจคนที่คุณรักด้วยอาหารจานอร่อยที่น่าอัศจรรย์นี้ได้ตลอดเวลา